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dato che il festival di metà autunno di quest'anno non è ancora terminato, il mercato dei mooncake ha vissuto "tre tempeste".

la prima ondata di disordini è iniziata pochi giorni fa, quando sono emerse notizie secondo cui le vendite di mooncake erano lente quest’anno, portando alla chiusura anticipata di molte fabbriche di mooncake.

subito dopo è stato recentemente rivelato che i mooncakes di un "marchio molto noto a hong kong" erano contraffatti, sostenendo che i mooncakes di questo marchio non erano disponibili per l'acquisto a hong kong.

la più evidente è senza dubbio la terza controversia: il "deidroacetato di sodio" aggiunto ai mooncakes è diventato improvvisamente al centro di un'accesa discussione. rispetto ai due incidenti precedenti, questa ondata è il vero "clou" del mercato dei mooncake del mid-autumn festival di quest'anno.

cos'è il sodio deidroacetato?

si tratta infatti di un conservante molto diffuso nei prodotti a base di pasta del mio paese, tanto da poter essere definito “uno degli additivi più utilizzati” in questo campo.

il deidroacetato di sodio, come conservante altamente efficace, la sua funzione principale è quella di inibire efficacemente la crescita di lieviti e muffe, garantendo così che i prodotti a base di pasta possano rimanere "freschi, umidi, antisettici e a prova di muffa" per lungo tempo. sembra che questo conservante faccia miracoli e, in effetti, fa un ottimo lavoro quando si tratta di conservare il cibo.

questo è un conservante "tradizionale" con una lunga storia e uno dei principali conservanti comunemente usati nei mooncakes. naturalmente, la sua applicazione non si limita alle torte della luna, ma può apparire anche nel pane, nelle torte di pasta di fagioli e in altri alimenti.

esistono dati sperimentali a sostegno dell'effetto significativo del deidroacetato di sodio nei mooncakes: quando la quantità di sodio deidroacetato nei mooncakes raggiunge 0,5 grammi per chilogrammo, la durata di conservazione dei mooncakes può arrivare fino a 53 giorni in condizioni di temperatura costante di 25°c. questi dati dimostrano pienamente le sue eccellenti prestazioni anticorrosive.

anche quest'anno il deidroacetato di sodio, un conservante diffuso e di lunga data, ha attirato l'attenzione.

molti netizen hanno espresso la loro insoddisfazione dopo aver scoperto che i mooncakes contenevano il conservante sodio deidroacetato. credevano che nessun conservante dovesse essere aggiunto ai mooncakes, in particolare il sodio deidroacetato.

per altri conservanti presenti in altri alimenti, potremmo anche essere in grado di fornire una certa spiegazione da un punto di vista scientifico, perché nell’attuale era di commercializzazione, molti alimenti necessitano di essere conservati per prolungare la loro durata di conservazione.

tuttavia, l’aggiunta di sodio deidroacetato ai mooncakes è particolarmente obsoleta e avrebbe dovuto essere vietata o eliminata molto tempo fa. perché?

da una prospettiva internazionale, molti paesi sviluppati hanno già elencato il deidroacetato di sodio come conservante proibito. al contrario, il mio paese continua a utilizzarlo, il che senza dubbio comporta enormi sfide per l’esportazione dei mooncakes.

dal punto di vista dell'espansione del mercato dei mooncake, il deidroacetato di sodio ha notevolmente ostacolato lo sviluppo internazionale del mercato dei mooncake.

in secondo luogo, sebbene il deidroacetato di sodio sia classificato come conservante a bassa tossicità, può comunque causare danni maggiori alla salute umana in caso di assunzione eccessiva o a lungo termine. soprattutto gli alimenti a base di pasta, come il pane, sono ormai considerati da molti giovani parte integrante dei loro pasti.

le persone potrebbero essere ancora in grado di tollerare la piccola quantità di conservanti contenuti negli snack, poiché non vengono consumati frequentemente su base giornaliera. tuttavia, per gli alimenti di consumo quotidiano, anche i conservanti “a bassa tossicità” non sono rassicuranti nel lungo periodo.

questo è probabilmente un motivo importante per cui i paesi stranieri sono ansiosi di vietare questo conservante.

il festival di metà autunno di quest'anno potrebbe essere lo spettacolo finale dei "tortini lunari conservativi"

sebbene quest'anno molti consumatori abbiano espresso insoddisfazione nei confronti del conservante mooncakes contenente "sodio deidroacetato", prima di ciò dovremmo dire addio a questo mooncake.

perché quest'anno sarà l'ultima festa di metà autunno per i "mooncakes conservativi" sul mercato.

secondo gli "standard nazionali di sicurezza alimentare per l'uso degli additivi alimentari" (gb 2760-2014) attualmente in vigore nel mio paese, la quantità massima consentita di acido deidroacetico e del suo sale sodico nei moon cake è di 0,5 g/kg. ciò significa che finché il contenuto di sodio deidroacetato nei mooncakes non supera questo standard, si tratta di un prodotto conforme. puoi scegliere di evitare di mangiare questi mooncakes, ma non puoi impedire ai produttori di mooncakes di produrli.

tuttavia, a partire dal prossimo anno, la situazione cambierà.

gli ultimi "standard nazionali di sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" promulgati dal mio paese (gb 2760-2024) entreranno ufficialmente in vigore l'8 febbraio del prossimo anno.

in questo nuovo standard il conservante sodio deidroacetato è stato completamente eliminato. ciò significa che non solo tali conservanti sono vietati nei mooncakes, ma anche nei prodotti amidacei come pane e dolci.

pertanto, durante il festival di metà autunno del prossimo anno, se sul mercato saranno ancora presenti dei mooncakes contenenti sodio deidroacetato, questi verranno considerati un'aggiunta illegale e i produttori e i commercianti interessati dovranno assumersi le corrispondenti responsabilità legali. questo cambiamento segna senza dubbio un importante progresso nel settore della lavorazione dei mooncake.

scherzando, al festival di metà autunno del prossimo anno, i mooncakes che assaggerai potrebbero essere diversi da quelli di quest'anno, perché mancherà il sapore del "conservante" deidroacetato di sodio.

in futuro non ci saranno più mooncakes con conservanti?

il deidroacetato di sodio, un conservante preferito dai produttori nazionali di prodotti a base di amido per il suo prezzo accessibile e gli effetti efficaci, è anche l'additivo più comune nei mooncakes. tuttavia, poiché il suo utilizzo sarà completamente vietato l’anno prossimo, in circostanze normali i mooncakes venduti sul mercato non dovrebbero più contenere sodio deidroacetato.

ciò significa che il tipo di mooncakes conservanti che una volta inondava il mercato potrebbe scomparire completamente e diventare storia.

naturalmente, oltre al sodio deidroacetato, sono presenti altri conservanti, come il noto sorbato di potassio. questo conservante è ora ampiamente utilizzato in molti alimenti, comprese molte bevande.

non è ancora chiaro se il sorbato di potassio verrà aggiunto principalmente come conservante alternativo ai mooncakes l’anno prossimo.

naturalmente non siamo ciecamente contrari all'uso dei "conservanti". in quest’epoca di mercificazione, eliminare completamente i conservanti non è pratico. finché la quantità di conservante utilizzata rientra nei limiti sicuri e legali, è accettabile.

tuttavia, per un prodotto alimentare specifico, i mooncakes, speriamo fermamente che l’uso dei conservanti venga completamente vietato.

le ragioni sono le seguenti: prima di tutto, i mooncakes di metà autunno sono un alimento tradizionale del festival di metà autunno. dovrebbero essere presentati appena sfornati, a breve scadenza o refrigerati, in modo che tali mooncakes siano più in linea con la tradizione. atmosfera del festival e la natura del cibo.

quindi, è necessario prolungare la durata di conservazione dei mooncakes così a lungo? in effetti, alcune persone potrebbero non essere in grado di consumarli in tempo perché ricevono troppi mooncake, e alcune persone potrebbero non mangiare molti mooncake di metà autunno, causando la conservazione dei mooncake per un lungo periodo. questo tipo di concetto di consumo non dovrebbe essere promosso.

i cibi del festival dovrebbero ritornare alla loro essenza, e i mooncakes dovrebbero essere come la frutta e la verdura. la ricerca della freschezza è la strada giusta.

l'attuale mercato dei mooncake sembra cadere passo dopo passo in uno strano circolo, facendo svanire gradualmente l'originale forte atmosfera festosa dei mooncakes.

la tradizione di mangiare i mooncakes durante il mid-autumn festival si è gradualmente trasformata nel fenomeno dell'"accaparramento di mooncakes durante il mid-autumn festival". sebbene i mooncakes con conservanti aggiunti non vadano a male, la cultura del festival rappresentata dai mooncakes sembra perdere gradualmente la sua essenza.

in secondo luogo, estendere la durata di conservazione dei mooncakes per un periodo così lungo fa sì che le persone abbiano sempre alcune associazioni spiacevoli, come chiedersi se i mooncakes di quest'anno non siano esauriti, quindi pianificano di conservarli per il mid-autumn festival del prossimo anno. naturalmente, questa è solo un'ipotesi infondata, ma è probabile che i mooncakes con una durata di conservazione troppo lunga causino tali dubbi.

invece di farlo, è meglio introdurre più mooncakes con una durata di conservazione breve. dopotutto, dopo il festival di metà autunno, i mooncakes invenduti spesso finiscono per essere riciclati come spazzatura. in questo caso, è necessario prolungare la durata di conservazione dei mooncakes così a lungo? i conservanti sono davvero necessari? non è inutile questo tipo di approccio?

inoltre, i mooncakes non sono snack economici. negli ultimi anni, il prezzo dei mooncakes è aumentato e una scatola di mooncakes che costa dai due ai trecento yuan è diventata la norma. tuttavia, la maggior parte delle materie prime dei mooncakes non sono in realtà ingredienti di lusso e il prezzo dovrebbe essere più "verde" e salutare.

come per altri alimenti, il mancato utilizzo di conservanti può comportare un aumento dei costi di restringimento e un aumento significativo dei prezzi. ma i mooncakes non hanno questo problema, perché il loro costo di perdita è elevato e il prezzo è già relativamente alto.

i mooncakes della festa di metà autunno sono ovviamente un alimento che viene venduto per un breve periodo e gustato durante le feste. l'aggiunta di conservanti sembra superflua e inutile sia dal punto di vista logico che emotivo.

pertanto, le persone potrebbero ancora comprendere l’aggiunta di conservanti ad altri alimenti. tuttavia, personalmente trovo difficile accettare l’aggiunta di conservanti ai mooncakes, sia a livello logico che emotivo.