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今年の中秋節がまだ終わっていないため、月餅市場は「三つの嵐」に見舞われている。

混乱の第一波は数日前、今年の月餅の売り上げが低迷し、多くの月餅工場が早期閉鎖に至ったとの報道が流れたときに始まった。

その直後、このほど「香港の有名ブランド」の月餅が香港では購入できないとして偽造されていたことが明らかになった。

最も目を引くのは間違いなく第3の論争だ。月餅に添加される「デヒドロ酢酸ナトリウム」が突然、激しい議論の焦点となった。前の2つの事件と比較すると、この波は今年の中秋節月餅市の本当の「ハイライト」です。

デヒドロ酢酸ナトリウムとは何ですか?

実際、これは私の国のパスタ製品に非常に一般的な保存料であり、この分野では「最も広く使用されている添加物の 1 つ」と言えます。

デヒドロ酢酸ナトリウムは非常に効果的な防腐剤として、その主な機能は酵母やカビの増殖を効果的に抑制することであり、それによってパスタ製品を長期間「新鮮で、湿った、防腐性、防カビ性」を保つことができます。この防腐剤は驚くべき効果があるように聞こえますが、実際、食品の保存に関しては素晴らしい働きをします。

これは長い歴史を持つ「伝統的な」保存料であり、月餅によく使用される主要な保存料の1つです。もちろん月餅に限らず、パンや餡子などにも応用できます。

月餅中のデヒドロ酢酸ナトリウムの重要な効果を裏付ける実験データがあります。月餅中のデヒドロ酢酸ナトリウムの量が 1 キログラムあたり 0.5 グラムに達すると、25 ℃の一定温度条件下では月餅の保存期間は 53 日にもなります。このデータは、その優れた耐食性能を十分に示しています。

古くから広く普及している防腐剤であるデヒドロ酢酸ナトリウムが、今年再び注目を集めています。

多くのネチズンは、月餅に防腐剤のデヒドロ酢酸ナトリウムが含まれていることを知り、月餅には防腐剤、特にデヒドロ酢酸ナトリウムを添加すべきではないと不満を表明した。

他の食品に含まれる他の保存料についても、科学的な観点から一定の説明ができるかもしれません。なぜなら、現在の商業化の時代では、多くの食品は賞味期限を延ばすために保存する必要があるからです。

しかし、月餅にデヒドロ酢酸ナトリウムを添加することは特に時代遅れであり、ずっと前に禁止または廃止されるべきでした。なぜ？

国際的な観点から見ると、多くの先進国はすでにデヒドロ酢酸ナトリウムを禁止保存料としてリストしています。対照的に、我が国は月餅の使用を続けており、これが月餅の輸出に大きな課題をもたらしていることは間違いありません。

月餅市場の拡大という観点から見ると、デヒドロ酢酸ナトリウムは月餅市場の国際的な発展を大きく妨げています。

第二に、デヒドロ酢酸ナトリウムは低毒性の保存料として分類されていますが、過剰または長期の摂取は依然として人間の健康に大きな害を及ぼす可能性があります。特にパンなどのパスタ系食品は、今や多くの若者が食事の一部として取り入れています。

スナック菓子は日常的に頻繁に摂取されるものではないため、スナック菓子に含まれる少量の保存料はまだ許容できるかもしれません。しかし、毎日消費される食品の場合、たとえ「低毒性」の保存料であっても、長期的には安心できるものではありません。

おそらくこれが、諸外国がこの防腐剤の禁止に熱心である重要な理由です。

今年の中秋節が「防腐月餅」の最後のショーになるかもしれない

今年は「デヒドロ酢酸ナトリウム」を含む防腐剤月餅に多くの消費者が不満を表明しているが、その前にこの月餅に別れを告げるべきだ。

なぜなら、「保存食月餅」が市場に出回るのは今年が最後の中秋節だからだ。

現在我が国で施行されている「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」（gb 2760-2014）によると、月餅中のデヒドロ酢酸とそのナトリウム塩の最大許容量は0.5g/kgです。これは、月餅中のデヒドロ酢酸ナトリウムの含有量がこの基準を超えない限り、適合製品であることを意味します。これらの月餅を食べないことを選択することはできますが、月餅メーカーの製造を止めることはできません。

しかし、来年からは状況が変わります。

私の国で最後に公布された「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」(gb 2760-2024)は、来年2月8日に正式に発効する予定です。

この新しい規格では、防腐剤であるデヒドロ酢酸ナトリウムが完全に排除されています。これは、そのような防腐剤の使用が月餅だけでなく、パンやペストリーなどのでんぷん質の製品にも禁止されることを意味します。

したがって、来年の中秋節期間中、デヒドロ酢酸ナトリウムを含む月餅が市場に残っている場合、不法添加とみなされ、関連メーカーと販売業者は相応の法的責任を負わなければならない。この変化は間違いなく月餅加工業界における大きな進歩を示すものである。

冗談ですが、来年の中秋節には、デヒドロ酢酸ナトリウムの「防腐剤」の味がなくなって、皆さんが味わう月餅は今年とは異なるものになるかもしれません。

今後、保存料入りの月餅はなくなるのでしょうか？

デヒドロ酢酸ナトリウムは、手頃な価格と効果的な効果により、国内のでんぷん製品メーカーが好む保存料であり、月餅に最も一般的な添加物でもあります。しかし、来年からはその使用が全面禁止されるため、通常であれば市場で販売される月餅にはデヒドロ酢酸ナトリウムが含まれないことになる。

これは、かつて市場に溢れていた種類の保存料入り月餅が完全に姿を消し、歴史になる可能性があることを意味します。

もちろん、デヒドロ酢酸ナトリウムに加えて、よく知られているソルビン酸カリウムなどの他の防腐剤も存在します。この防腐剤は現在、多くの飲料を含む多くの食品に広く使用されています。

来年、月餅の代替保存料としてソルビン酸カリウムが主に添加されるかどうかについてはまだ不明だ。

もちろん、私たちは「防腐剤」の使用に盲目的に反対しているわけではありません。このコモディティ化の時代において、防腐剤を完全に排除することは現実的ではありません。使用される防腐剤の量が安全かつ法的な制限内である限り、許容されます。

しかし、月餅という特定の食品については、保存料の使用が完全に禁止されることを強く望んでいます。

その理由は次のとおりです。まず、中秋の月餅は中秋節の伝統的な食べ物です。そのような月餅は、より賞味期限の短い焼きたての状態で提供されるか、冷蔵された状態で提供される必要があります。お祭りの雰囲気と食べ物の性質。

では、月餅の賞味期限をそこまで延長する必要があるのでしょうか？実際、月餅をたくさんもらって期限内に食べられない人もいるし、中秋の月餅をあまり食べずに月餅が長期保存されてしまう人もいる。この消費概念は促進されるべきではありません。

祭りの食べ物は本来の姿に戻り、月餅は果物や野菜のように新鮮さを追求するのが正しい道です。

現在の月餅市場は段階的に奇妙な循環に陥っているようで、月餅本来の強いお祭り気分が徐々に薄れてきています。

中秋節に月餅を食べる伝統は、次第に「中秋節に月餅を買い占める」という現象に変わってきました。防腐剤を加えた月餅は腐らないが、月餅に代表されるお祭り文化は徐々に本質を失いつつあるようだ。

第二に、月餅の賞味期限がこれほど長く伸びると、「今年の月餅は売り切れないのではないか」というような嫌な連想がつきもので、来年の中秋節まで取っておくつもりだということです。もちろん、これは根拠のない推測にすぎませんが、賞味期限が長すぎる月餅は確かにそのような疑念を引き起こす可能性があります。

そんなことをするより、賞味期限の短い月餅をもっと導入したほうが良いでしょう。結局のところ、中秋節の後、売れ残った月餅はゴミとしてリサイクルされることが多いのです。この場合、月餅の賞味期限をそこまで延長する必要があるのでしょうか？防腐剤は本当に必要なのでしょうか？このようなアプローチは不要ではないでしょうか？

さらに、月餅は安いスナックではありません。近年は月餅の価格が高騰しており、一箱200～300元の月餅が主流となっている。しかし、月餅の原材料のほとんどは実際には高級食材ではなく、価格はより「グリーン」でより健康的であるはずです。

他の食品と同様、保存料を使用しないと収縮コストが増加し、価格が大幅に上昇する可能性があります。しかし、月餅は損失コストが高く、価格もすでに比較的高価であるため、この問題はありません。

中秋節の月餅は、祭りの期間中に販売され、賞味される食品であることは明らかであり、保存料を添加することは論理的にも感情的にも不必要であるように思えます。

したがって、人々は他の食品に防腐剤を添加することをまだ理解しているかもしれません。しかし、私個人としては、月餅に防腐剤を添加することは、論理的にも感情的にも受け入れがたいのです。