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올해 추석이 아직 끝나지 않아 월병 시장은 '세 번의 폭풍'을 겪었다.

첫 번째 혼란의 물결은 며칠 전 올해 월병 판매가 부진해 많은 월병 공장이 조기 폐쇄됐다는 보도가 나오면서 시작됐다.

직후, 최근 '홍콩 유명 브랜드'의 월병이 위조된 사실이 밝혀졌고, 이 브랜드의 월병은 홍콩에서는 구입할 수 없다고 주장했습니다.

가장 눈길을 끄는 것은 단연 세 번째 논란이다. 월병에 첨가된 '탈수초산나트륨'이 갑자기 뜨거운 논의의 초점이 됐다. 앞선 두 사건과 비교하면 이번 물결은 올해 중추절 월병 시장의 진정한 '하이라이트'다.

데히드로아세트산나트륨이란 무엇입니까?

실제로 우리나라 파스타 제품에 많이 사용되는 방부제이며, 이 분야에서 "가장 널리 사용되는 첨가물 중 하나"라고 할 수 있습니다.

고효율 방부제인 데히드로아세트산나트륨의 주요 기능은 효모와 곰팡이의 성장을 효과적으로 억제하여 파스타 제품이 오랫동안 "신선하고 촉촉하며 살균 및 곰팡이 방지" 상태를 유지할 수 있도록 하는 것입니다. 이 방부제는 놀라운 효과를 발휘하는 것처럼 들리며 실제로 음식 보존에 있어서는 훌륭한 역할을 합니다.

오랜 역사를 지닌 '전통적인' 방부제이며, 월병에 흔히 사용되는 주요 방부제 중 하나입니다. 물론 그 적용은 월병에만 국한되지 않고 빵, 된장, 기타 식품에도 나타날 수 있다.

월병에 있는 데히드로아세트산나트륨의 중요한 효과를 뒷받침하는 실험 데이터가 있습니다. 월병에 있는 데히드로아세트산나트륨의 양이 킬로그램당 0.5g에 도달하면 월병의 유통기한은 25°c의 일정한 온도 조건에서 53일까지 길어질 수 있습니다. 이 데이터는 탁월한 부식 방지 성능을 완벽하게 보여줍니다.

널리 사용되고 오랫동안 사용되어 온 방부제인 탈수초산나트륨이 올해도 다시 주목을 받았습니다.

많은 네티즌들은 월병에 방부제인 데히드로아세트산나트륨이 함유되어 있다는 사실을 알고 불만을 표출했습니다. 특히 월병에는 방부제, 특히 데히드로아세트산나트륨을 첨가하면 안 된다고 생각했습니다.

다른 식품에 함유된 다른 방부제에 대해서도 과학적인 관점에서 확실한 설명을 제공할 수 있을 것입니다. 왜냐하면 현재 상업화 시대에는 많은 식품이 유통기한을 연장하기 위해 보존되어야 하기 때문입니다.

그러나 월병에 나트륨 데히드로아세트산을 첨가하는 것은 특히 구식이며 오래 전에 금지되거나 제거되어야 했습니다. 왜?

국제적인 관점에서 볼 때, 많은 선진국에서는 이미 탈수초산나트륨을 금지 방부제로 지정했습니다. 이에 비해 우리나라에서는 이를 계속 사용하고 있어 월병 수출에 큰 어려움을 가져오고 있음은 의심할 여지가 없습니다.

월병 시장 확대의 관점에서 볼 때, 탈수초산나트륨은 월병 시장의 국제적 발전을 크게 방해했습니다.

둘째, 탈수초산나트륨은 저독성 방부제로 분류되지만, 과다하게 또는 장기간 섭취할 경우 인체 건강에 더 큰 해를 끼칠 수 있습니다. 특히 빵과 같은 파스타 기반 식품의 경우, 이제 많은 젊은이들이 이를 식사의 일부로 간주합니다.

사람들은 스낵에 함유된 소량의 방부제를 매일 자주 섭취하지 않기 때문에 여전히 견딜 수 있습니다. 그러나 매일 섭취하는 식품의 경우 "독성이 낮은" 방부제도 장기적으로 안심할 수는 없습니다.

이것이 아마도 외국이 이 방부제를 금지하려는 중요한 이유일 것입니다.

올해 중추절은 '보존 월병'의 마지막 공연이 될지도 모른다

올해 많은 소비자들이 '소듐데히드로아세트산나트륨'이 함유된 방부제 월병에 불만을 표시했지만, 그 전에 우리는 이 월병과 작별해야 한다.

왜냐하면 올해는 시중에 판매되는 '방부제 월병'의 마지막 중추절이 되기 때문입니다.

현재 우리나라에서 실시하고 있는 《식품첨가물 사용에 관한 국가식품안전표준》(gb 2760-2014)에 따르면 월병에 함유된 데히드로아세트산 및 그 나트륨염의 최대 허용량은 0.5g/kg입니다. 이는 월병의 데히드로아세트산나트륨 함량이 이 기준을 초과하지 않는 한 적합 제품임을 의미합니다. 월병을 먹지 않을 수도 있지만 월병 제조업체가 월병을 생산하는 것을 막을 수는 없습니다.

그러나 내년부터는 상황이 달라집니다.

우리나라에서 최근 공포한 《식품첨가물 사용에 관한 국가식품안전표준》(gb 2760-2024)이 내년 2월 8일부터 공식적으로 시행됩니다.

이 새로운 표준에서는 보존제인 데히드로아세트산나트륨이 완전히 제거되었습니다. 이는 월병뿐만 아니라 빵이나 페이스트리와 같은 전분 함량이 높은 제품에도 이러한 방부제가 금지되어 있음을 의미합니다.

따라서 내년 중추절 기간 동안에도 시장에 탈수초산나트륨이 함유된 월병이 남아 있다면 이는 불법 첨가로 간주되어 관련 제조업체와 판매자는 이에 상응하는 법적 책임을 져야 합니다. 이러한 변화는 의심할 여지 없이 월병 가공 산업에 큰 진전을 가져왔습니다.

농담으로 말하자면, 내년 중추절에 맛보는 월병은 올해 월병과 다를 수 있습니다. 왜냐하면 '방부제'인 탈수초산나트륨의 맛이 부족하기 때문입니다.

앞으로는 방부제 월병은 더 이상 없을까요?

국내 전분제품 제조사들이 저렴한 가격과 효과적인 효과로 선호하는 방부제인 탈수초산나트륨은 월병에 가장 많이 들어가는 첨가물이기도 하다. 그러나 내년부터 사용이 전면 금지됨에 따라, 정상적인 상황에서 시중에서 판매되는 월병에는 더 이상 탈수초산나트륨이 함유되어서는 안 됩니다.

한때 시장에 넘쳐났던 방부제 월병의 종류가 완전히 사라지고 역사가 될 수도 있다는 뜻이다.

물론, 데히드로아세트산나트륨 외에도 잘 알려진 소르빈산칼륨과 같은 다른 방부제가 존재합니다. 이 방부제는 이제 많은 음료를 포함한 많은 식품에 널리 사용됩니다.

내년에도 월병 대체 방부제로 소르빈산칼륨이 주로 첨가될지는 아직 불투명하다.

물론, 우리가 "방부제" 사용을 맹목적으로 반대하는 것은 아닙니다. 상품화 시대에 방부제를 완전히 없애는 것은 비현실적입니다. 사용된 방부제의 양이 안전하고 법적 한도 내라면 허용됩니다.

그러나 월병이라는 특정 식품에 대해서는 방부제 사용이 전면 금지되기를 간절히 바랍니다.

그 이유는 다음과 같습니다. 우선, 추석 월병은 추석의 전통음식이기 때문에 갓 구운 것, 유통기한이 짧은 것 또는 냉장보관한 형태로 제공되어야 합니다. 축제 분위기와 음식의 성격.

그렇다면 월병의 유통기한을 그렇게 길게 연장할 필요가 있을까요? 실제로 어떤 분들은 월병을 너무 많이 받아 제때에 드시지 못할 수도 있고, 어떤 분들은 추석 월병을 많이 먹지 못해 월병을 오랫동안 보관하게 되는 경우도 있습니다. 이런 소비 개념을 장려해서는 안됩니다.

명절 음식은 본질로 돌아가야 하고, 월병은 과일과 채소처럼 신선함을 추구하는 것이 옳은 길이다.

현재 월병 시장은 점차 이상한 순환에 빠지고 있으며, 월병 본래의 강렬한 축제 분위기가 점차 희미해지고 있는 것 같습니다.

중추절에 월병을 먹는 전통은 점차 '중추절에 월병을 쌓아두는 현상'으로 바뀌었습니다. 방부제를 첨가한 월병은 상하지 않겠지만, 월병으로 대표되는 축제 문화는 점점 그 본질을 잃어가고 있는 것 같습니다.

둘째, 월병의 유통기한을 그렇게 길게 연장하면 항상 사람들은 올해 월병이 매진되지 않았는지 궁금해하는 등 불쾌한 연상을 갖게 되어 내년 중추절을 위해 월병을 남겨둘 계획입니다. 물론 이는 근거 없는 추측일 뿐이지만, 유통기한이 너무 긴 월병은 실제로 그런 의심을 불러일으킬 가능성이 크다.

이보다는 유통기한이 짧은 월병을 더 많이 소개하는 것이 좋다. 결국, 중추절 이후에는 판매되지 않은 월병이 쓰레기로 재활용되는 경우가 많습니다. 이런 경우 월병의 유통기한을 그만큼 연장할 필요가 있을까요? 방부제는 정말 필요한가? 이런 접근은 불필요한거 아닌가요?

게다가 월병은 값싼 간식이 아니다. 최근에는 월병 가격이 오르면서 월병 한 박스에 200~300위안이 드는 것이 일반화됐다. 그러나 월병의 원료 대부분은 실제로 고급 재료가 아니므로 가격은 더 "친환경"적이고 건강해야 합니다.

다른 식품과 마찬가지로 방부제를 사용하지 않으면 수축 비용이 증가하고 가격이 크게 상승할 수 있습니다. 그러나 월병은 손실 비용이 높고 가격도 이미 상대적으로 비싸기 때문에 이러한 문제가 없습니다.

중추절 월병은 분명 단기간 판매하고 명절에 즐기는 음식이기 때문에 방부제를 첨가하는 것은 논리적으로나 감정적으로나 불필요하고 불필요한 것 같습니다.

그러므로 사람들은 여전히 ​​다른 식품에 방부제를 첨가하는 것을 이해할 수 있습니다. 그러나 나는 개인적으로 월병에 방부제를 첨가하는 것을 논리적으로나 감정적으로 받아들이기 어렵다고 생각합니다.