νέα

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

καθώς το φετινό mid-autumn festival δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί, η αγορά των mooncake γνώρισε «τρεις καταιγίδες».

το πρώτο κύμα αναταραχής ξεκίνησε πριν από λίγες ημέρες, όταν εμφανίστηκαν αναφορές ότι οι πωλήσεις mooncake ήταν υποτονικές φέτος, οδηγώντας στο πρόωρο κλείσιμο πολλών εργοστασίων mooncake.

αμέσως μετά αποκαλύφθηκε πρόσφατα ότι παραποιήθηκαν φεγγαρόπιτες «γνωστής μάρκας στο χονγκ κονγκ», υποστηρίζοντας ότι τα φεγγαρόπιτα αυτής της μάρκας δεν ήταν διαθέσιμα για αγορά στο χονγκ κονγκ.

το πιο εντυπωσιακό είναι αναμφίβολα η τρίτη διαμάχη - το «δεϋδροοξικό νάτριο» που προστέθηκε στα mooncakes έγινε ξαφνικά το επίκεντρο της έντονης συζήτησης. σε σύγκριση με τα δύο προηγούμενα περιστατικά, αυτό το κύμα είναι το πραγματικό «highlight» της φετινής αγοράς φεγγαρόπιτας του mid-autumn festival.

τι είναι το αφυδροοξικό νάτριο;

στην πραγματικότητα, είναι ένα πολύ διαδεδομένο συντηρητικό στα προϊόντα ζυμαρικών της χώρας μου, και μπορεί να χαρακτηριστεί «ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα πρόσθετα» σε αυτόν τον τομέα.

το αφυδροοξικό νάτριο, ως εξαιρετικά αποτελεσματικό συντηρητικό, η κύρια λειτουργία του είναι να αναστέλλει αποτελεσματικά την ανάπτυξη μαγιάς και μούχλας, διασφαλίζοντας έτσι ότι τα προϊόντα ζυμαρικών μπορούν να παραμείνουν "φρέσκα, υγρά, αντισηπτικά και ανθεκτικά στο ωίδιο" για μεγάλο χρονικό διάστημα. φαίνεται ότι αυτό το συντηρητικό κάνει θαύματα, και στην πραγματικότητα, κάνει εξαιρετική δουλειά όταν πρόκειται για τη συντήρηση των τροφίμων.

πρόκειται για ένα «παραδοσιακό» συντηρητικό με μακρά ιστορία και ένα από τα κύρια συντηρητικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στα mooncakes. φυσικά, η εφαρμογή του δεν περιορίζεται στα moon cakes, αλλά μπορεί να εμφανιστεί και σε ψωμί, κέικ με φασόλια και άλλα φαγητά.

υπάρχουν πειραματικά δεδομένα που υποστηρίζουν τη σημαντική επίδραση του αφυδροοξικού νατρίου στα φεγγαρόπιτα: όταν η ποσότητα του αφυδροοξικού νατρίου στα φεγγαρόπιτα φτάνει τα 0,5 γραμμάρια ανά κιλό, η διάρκεια ζωής του φεγγαρόπιτας μπορεί να είναι έως και 53 ημέρες σε συνθήκες σταθερής θερμοκρασίας 25°c. αυτά τα δεδομένα καταδεικνύουν πλήρως την εξαιρετική του αντιδιαβρωτική απόδοση.

το αφυδροοξικό νάτριο, ένα ευρέως διαδεδομένο και μακροχρόνιο συντηρητικό, έχει τραβήξει και πάλι την προσοχή φέτος.

πολλοί χρήστες του διαδικτύου εξέφρασαν τη δυσαρέσκειά τους αφού ανακάλυψαν ότι τα κέικ περιείχαν το συντηρητικό αφυδροοξικό νάτριο.

για άλλα συντηρητικά σε άλλα τρόφιμα, μπορεί επίσης να είμαστε σε θέση να δώσουμε μια ορισμένη εξήγηση από επιστημονική άποψη, επειδή στην τρέχουσα εποχή εμπορευματοποίησης, πολλά τρόφιμα πρέπει να συντηρηθούν για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους.

ωστόσο, η προσθήκη αφυδροοξικού νατρίου σε φεγγαρόπιτες είναι ιδιαίτερα ξεπερασμένη και θα έπρεπε να είχε απαγορευτεί ή εξαλειφθεί εδώ και πολύ καιρό. γιατί;

από διεθνή άποψη, πολλές ανεπτυγμένες χώρες έχουν ήδη καταχωρίσει το αφυδροοξικό νάτριο ως απαγορευμένο συντηρητικό. αντίθετα, η χώρα μου συνεχίζει να το χρησιμοποιεί, κάτι που αναμφισβήτητα φέρνει τεράστιες προκλήσεις στην εξαγωγή mooncakes.

από την προοπτική της επέκτασης της αγοράς mooncake, το αφυδροοξικό νάτριο έχει εμποδίσει σε μεγάλο βαθμό τη διεθνή ανάπτυξη της αγοράς mooncake.

δεύτερον, αν και το αφυδροοξικό νάτριο ταξινομείται ως συντηρητικό χαμηλής τοξικότητας, η υπερβολική ή μακροχρόνια λήψη μπορεί να προκαλέσει μεγαλύτερη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. ειδικά για τα τρόφιμα με βάση τα ζυμαρικά, όπως το ψωμί, πολλοί νέοι τα θεωρούν πλέον ως μέρος των γευμάτων τους.

οι άνθρωποι μπορεί να είναι ακόμα σε θέση να ανεχθούν τη μικρή ποσότητα συντηρητικών που περιέχονται στα σνακ, καθώς δεν καταναλώνονται συχνά σε καθημερινή βάση. ωστόσο, για τα τρόφιμα που καταναλώνονται καθημερινά, ακόμη και τα συντηρητικά «χαμηλής τοξικότητας» δεν είναι καθησυχαστικά μακροπρόθεσμα.

αυτός είναι πιθανώς ένας σημαντικός λόγος για τον οποίο οι ξένες χώρες επιθυμούν να απαγορεύσουν αυτό το συντηρητικό.

το φετινό mid-autumn festival μπορεί να είναι η τελευταία παράσταση των "συντηρητικών φεγγαρόπιτες"

αν και πολλοί καταναλωτές φέτος έχουν εκφράσει δυσαρέσκεια για τα συντηρητικά mooncakes που περιέχουν «δεϋδροοξικό νάτριο», πριν από αυτό, θα πρέπει να πούμε αντίο σε αυτό το mooncake.

γιατί φέτος θα είναι το τελευταίο mid-autumn festival για «συντηρητικά φεγγαρόπιτες» στην αγορά.

σύμφωνα με τα «εθνικά πρότυπα ασφάλειας τροφίμων για τη χρήση πρόσθετων τροφίμων» (gb 2760-2014) που εφαρμόζονται επί του παρόντος στη χώρα μου, η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα αφυδροοξικού οξέος και του άλατος νατρίου του στα κέικ φεγγαριού είναι 0,5 g/kg. αυτό σημαίνει ότι εφόσον η περιεκτικότητα σε αφυδροοξικό νάτριο στα κέικ φεγγαριών δεν υπερβαίνει αυτό το πρότυπο, είναι ένα συμμορφούμενο προϊόν. μπορείτε να επιλέξετε να αποφύγετε να τρώτε αυτά τα φεγγαρόπιτα, αλλά δεν μπορείτε να εμποδίσετε τους κατασκευαστές φεγγαρόπιτας να τα παράγουν.

ωστόσο, από την επόμενη χρονιά, αυτό θα αλλάξει.

τα πιο πρόσφατα δημοσιευμένα στη χώρα μου «εθνικά πρότυπα ασφάλειας τροφίμων για τη χρήση πρόσθετων τροφίμων» (gb 2760-2024) θα τεθούν επίσημα σε ισχύ στις 8 φεβρουαρίου του επόμενου έτους.

σε αυτό το νέο πρότυπο, το συντηρητικό αφυδροοξικό νάτριο έχει εξαλειφθεί πλήρως. αυτό σημαίνει ότι όχι μόνο τέτοια συντηρητικά απαγορεύονται στα κέικ του φεγγαριού, αλλά και σε αμυλούχα προϊόντα όπως το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα.

επομένως, κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ του μεσοφθινοπώρου του επόμενου έτους, εάν εξακολουθούν να υπάρχουν στην αγορά κέικ που περιέχουν αφυδροοξικό νάτριο, θα θεωρηθεί παράνομη προσθήκη και οι σχετικοί κατασκευαστές και έμποροι θα πρέπει να φέρουν τις αντίστοιχες νομικές ευθύνες. αυτή η αλλαγή σηματοδοτεί αναμφίβολα μια σημαντική πρόοδο στη βιομηχανία επεξεργασίας κέικ.

μιλώντας για πλάκα, το φεστιβάλ μεσοφθινοπώρου του επόμενου έτους, τα mooncakes που θα δοκιμάσετε μπορεί να διαφέρουν από τα φετινά, γιατί θα στερούνται τη γεύση του «συντηρητικού» αφυδροοξικού νατρίου.

δεν θα υπάρχουν άλλα συντηρητικά mooncakes στο μέλλον;

το αφυδροοξικό νάτριο, ένα συντηρητικό που προτιμάται από τους εγχώριους κατασκευαστές προϊόντων αμύλου λόγω της προσιτής τιμής και των αποτελεσματικών επιδράσεών του, είναι επίσης το πιο κοινό πρόσθετο στα mooncakes. ωστόσο, καθώς η χρήση του απαγορεύεται τελείως το επόμενο έτος, υπό κανονικές συνθήκες, τα φεγγαρόπιτα που πωλούνται στην αγορά δεν θα πρέπει πλέον να περιέχουν αφυδροοξικό νάτριο.

αυτό σημαίνει ότι το είδος των συντηρητικών mooncakes που κάποτε κατέκλυσαν την αγορά μπορεί να εξαφανιστεί εντελώς και να γίνει ιστορία.

φυσικά, εκτός από το αφυδροοξικό νάτριο, υπάρχουν και άλλα συντηρητικά, όπως το γνωστό σορβικό κάλιο. αυτό το συντηρητικό χρησιμοποιείται πλέον ευρέως σε πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων πολλών ποτών.

όσο για το αν το σορβικό κάλιο θα προστεθεί κυρίως ως εναλλακτικό συντηρητικό στα κέικ του φεγγαριού το επόμενο έτος, είναι ακόμα ασαφές.

φυσικά, δεν είμαστε τυφλά αντίθετοι στη χρήση των «συντηρητικών». σε αυτήν την εποχή της εμπορευματοποίησης, η πλήρης εξάλειψη των συντηρητικών δεν είναι πρακτική. εφόσον η ποσότητα του χρησιμοποιούμενου συντηρητικού είναι εντός ασφαλών και νόμιμων ορίων, είναι αποδεκτή.

ωστόσο, για ένα συγκεκριμένο προϊόν διατροφής, τα mooncakes, ελπίζουμε ακράδαντα ότι η χρήση συντηρητικών θα απαγορευτεί εντελώς.

οι λόγοι είναι οι εξής: πρώτα απ' όλα, τα κέικ του φθινοπώρου είναι ένα παραδοσιακό φαγητό του μεσοφθινοπωρινού φεστιβάλ. ατμόσφαιρα του φεστιβάλ και τη φύση του φαγητού.

επομένως, είναι απαραίτητο να επεκταθεί η διάρκεια ζωής των mooncakes σε τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα; στην πραγματικότητα, μερικοί άνθρωποι μπορεί να μην μπορούν να τα καταναλώσουν εγκαίρως επειδή λαμβάνουν πάρα πολλά φεγγαρόπιτα και μερικοί άνθρωποι μπορεί να μην τρώνε πολλά φεγγαρόπιτα στα μέσα του φθινοπώρου, με αποτέλεσμα τα mooncakes να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. αυτή η έννοια της κατανάλωσης δεν πρέπει να προωθηθεί.

τα φαγητά του φεστιβάλ θα πρέπει να επιστρέψουν στην ουσία τους και τα φεγγαρόπιτα πρέπει να είναι σαν τα φρούτα και τα λαχανικά η επιδίωξη της φρεσκάδας είναι ο σωστός τρόπος.

η τρέχουσα αγορά φεγγαρόπιτας φαίνεται να μπαίνει σε έναν περίεργο κύκλο βήμα-βήμα, με αποτέλεσμα η αρχική έντονη εορταστική ατμόσφαιρα των mooncakes να ξεθωριάζει σταδιακά.

η παράδοση της κατανάλωσης φεγγαρόπιτες κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ του μεσοφθινοπώρου έχει σταδιακά μετατραπεί στο φαινόμενο του «θησαυρισμού φεγγαρόπιτες κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ μεσοφθινοπώρου». αν και τα mooncakes με πρόσθετα συντηρητικά δεν θα πάνε άσχημα, η κουλτούρα των φεστιβάλ που αντιπροσωπεύουν τα mooncakes φαίνεται να χάνει σταδιακά την ουσία της.

δεύτερον, η παράταση της διάρκειας ζωής των mooncakes σε τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα κάνει τους ανθρώπους να έχουν δυσάρεστες συσχετίσεις, όπως να αναρωτιούνται μήπως τα φετινά mooncakes δεν έχουν εξαντληθεί, οπότε σχεδιάζουν να τα αποθηκεύσουν για το mid-autumn festival του επόμενου έτους. φυσικά, αυτό είναι απλώς μια αβάσιμη εικασία, αλλά τα φεγγαρόπιτα με πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής είναι πράγματι πιθανό να προκαλέσουν τέτοιες αμφιβολίες.

αντί να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερα να εισάγετε περισσότερα mooncakes με μικρή διάρκεια ζωής. εξάλλου, μετά το φεστιβάλ του μεσοφθινοπώρου, τα απούλητα φεγγαρόπιτα συχνά καταλήγουν να ανακυκλώνονται ως σκουπίδια. σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να επεκταθεί η διάρκεια ζωής των mooncakes σε τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα; είναι πραγματικά απαραίτητα τα συντηρητικά; δεν είναι περιττή αυτή η προσέγγιση;

επιπλέον, τα mooncakes δεν είναι φθηνά σνακ. τα τελευταία χρόνια, η τιμή των mooncakes αυξάνεται και ένα κουτί mooncakes που κοστίζει διακόσια έως τριακόσια γιουάν έχει γίνει ο κανόνας. ωστόσο, οι περισσότερες από τις πρώτες ύλες για τα κέικ του φεγγαριού στην πραγματικότητα δεν είναι υλικά πολυτελείας και η τιμή θα πρέπει να είναι πιο «πράσινη» και πιο υγιεινή.

όπως και με άλλα τρόφιμα, η μη χρήση συντηρητικών μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κόστος συρρίκνωσης και σημαντικές αυξήσεις τιμών. όμως τα mooncakes δεν έχουν αυτό το πρόβλημα, γιατί το κόστος απώλειας τους είναι υψηλό και η τιμή είναι ήδη σχετικά ακριβή.

τα φεγγαρόπιτα του mid-autumn festival είναι προφανώς ένα φαγητό που πωλείται για σύντομο χρονικό διάστημα και το απολαμβάνουμε κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ είναι περιττό και περιττό τόσο λογικά όσο και συναισθηματικά.

επομένως, οι άνθρωποι μπορεί ακόμα να κατανοούν την προσθήκη συντηρητικών σε άλλα τρόφιμα. ωστόσο, προσωπικά δυσκολεύομαι να δεχτώ την προσθήκη συντηρητικών στα mooncakes, τόσο λογικά όσο και συναισθηματικά.