nachricht

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

da das diesjährige mittherbstfest noch nicht zu ende ist, hat der mondkuchenmarkt „drei stürme“ erlebt.

die erste welle des aufruhrs begann vor ein paar tagen, als berichte auftauchten, dass die mooncake-verkäufe in diesem jahr schleppend verliefen, was zur vorzeitigen schließung vieler mooncake-fabriken führte.

unmittelbar danach wurde kürzlich bekannt, dass mooncakes einer „bekannten marke in hongkong“ gefälscht seien, mit der begründung, die mooncakes dieser marke seien in hongkong nicht käuflich zu erwerben.

am auffälligsten ist zweifellos die dritte kontroverse – das zu mondkuchen hinzugefügte „natriumdehydroacetat“ geriet plötzlich in den mittelpunkt hitziger diskussionen. im vergleich zu den beiden vorherigen vorfällen ist diese welle der eigentliche „höhepunkt“ des diesjährigen mondkuchenmarktes zum mittherbstfest.

was ist natriumdehydroacetat?

tatsächlich ist es ein weit verbreitetes konservierungsmittel in den nudelprodukten meines landes und kann als „einer der am häufigsten verwendeten zusatzstoffe“ in diesem bereich bezeichnet werden.

als hochwirksames konservierungsmittel hat natriumdehydroacetat vor allem die aufgabe, das wachstum von hefen und schimmel wirksam zu hemmen und so dafür zu sorgen, dass nudelprodukte lange zeit „frisch, feucht, antiseptisch und schimmelresistent“ bleiben. es hört sich so an, als ob dieses konservierungsmittel wunder wirkt, und tatsächlich leistet es hervorragende arbeit, wenn es um die konservierung von lebensmitteln geht.

dies ist ein „traditionelles“ konservierungsmittel mit einer langen geschichte und eines der wichtigsten konservierungsmittel, die häufig in mondkuchen verwendet werden. natürlich ist seine anwendung nicht auf mondkuchen beschränkt, sondern kann auch in brot, bohnenpastenkuchen und anderen lebensmitteln vorkommen.

es gibt experimentelle daten, die die signifikante wirkung von natriumdehydroacetat in mondkuchen belegen: wenn die menge an natriumdehydroacetat in mondkuchen 0,5 gramm pro kilogramm erreicht, kann die haltbarkeit von mondkuchen bei konstanten temperaturbedingungen von 25 °c bis zu 53 tage betragen. diese daten belegen voll und ganz die hervorragende korrosionsschutzleistung.

natriumdehydroacetat, ein weit verbreitetes und seit langem bewährtes konservierungsmittel, hat auch in diesem jahr wieder für aufmerksamkeit gesorgt.

viele internetnutzer äußerten ihre unzufriedenheit, nachdem sie herausgefunden hatten, dass die mondkuchen das konservierungsmittel natriumdehydroacetat enthielten. sie waren der meinung, dass den mondkuchen keine konservierungsstoffe zugesetzt werden sollten, insbesondere kein natriumdehydroacetat.

auch für andere konservierungsstoffe in anderen lebensmitteln können wir aus wissenschaftlicher sicht möglicherweise eine gewisse erklärung liefern, denn im zeitalter der kommerzialisierung müssen viele lebensmittel konserviert werden, um ihre haltbarkeit zu verlängern.

allerdings ist die zugabe von natriumdehydroacetat zu mooncakes besonders veraltet und hätte schon längst verboten oder abgeschafft werden müssen. warum?

aus internationaler sicht haben viele industrieländer natriumdehydroacetat bereits als verbotenes konservierungsmittel aufgeführt. im gegensatz dazu wird es in meinem land weiterhin verwendet, was zweifellos große herausforderungen für den export von mondkuchen mit sich bringt.

aus der perspektive der expansion des mooncake-marktes hat natriumdehydroacetat die internationale entwicklung des mooncake-marktes stark behindert.

zweitens: obwohl natriumdehydroacetat als wenig toxisches konservierungsmittel eingestuft wird, kann eine übermäßige oder langfristige einnahme dennoch größere schäden für die menschliche gesundheit verursachen. vor allem pasta-basierte lebensmittel wie brot betrachten viele junge menschen mittlerweile als teil ihrer mahlzeiten.

menschen können die geringen mengen an konservierungsstoffen, die in snacks enthalten sind, möglicherweise noch vertragen, da sie nicht häufig täglich verzehrt werden. allerdings sind bei lebensmitteln, die täglich verzehrt werden, selbst „schadstoffarme“ konservierungsstoffe auf dauer nicht beruhigend.

dies ist wahrscheinlich ein wichtiger grund, warum das ausland dieses konservierungsmittel gerne verbieten möchte.

das diesjährige mittherbstfest könnte die letzte show der „konservierenden mondkuchen“ sein

obwohl viele verbraucher in diesem jahr ihre unzufriedenheit mit den konservierenden mondkuchen mit „natriumdehydroacetat“ zum ausdruck gebracht haben, sollten wir uns vorher von diesem mondkuchen verabschieden.

denn dieses jahr wird das letzte mittherbstfest für „konservierende mondkuchen“ auf dem markt sein.

gemäß den derzeit in meinem land geltenden „national food safety standards for the use of food additives“ (gb 2760-2014) beträgt die maximal zulässige menge an dehydroessigsäure und ihrem natriumsalz in mondkuchen 0,5 g/kg. das heißt, solange der gehalt an natriumdehydroacetat in mooncakes diesen standard nicht überschreitet, handelt es sich um ein konformes produkt. sie können auf den verzehr dieser mondkuchen verzichten, aber sie können die hersteller von mondkuchen nicht davon abhalten, sie herzustellen.

ab dem nächsten jahr wird sich dies jedoch ändern.

die neuesten „nationalen lebensmittelsicherheitsstandards für die verwendung von lebensmittelzusatzstoffen“ (gb 2760-2024) meines landes werden am 8. februar nächsten jahres offiziell in kraft treten.

in dieser neuen norm wurde das konservierungsmittel natriumdehydroacetat vollständig eliminiert. das bedeutet, dass solche konservierungsstoffe nicht nur in mondkuchen, sondern auch in stärkehaltigen produkten wie brot und gebäck verboten sind.

wenn daher während des mittherbstfestes im nächsten jahr immer noch mondkuchen auf dem markt sind, die natriumdehydroacetat enthalten, wird dies als illegaler zusatz angesehen, und die entsprechenden hersteller und händler müssen entsprechende rechtliche verantwortlichkeiten tragen. diese änderung stellt zweifellos einen großen fortschritt in der mondkuchenverarbeitungsindustrie dar.

scherzhaft gesagt, beim mittherbstfest im nächsten jahr könnten die mondkuchen, die sie probieren, anders sein als die diesjährigen, weil ihnen der geschmack des „konservierungsmittels“ natriumdehydroacetat fehlt.

wird es in zukunft keine konservierenden mooncakes mehr geben?

natriumdehydroacetat, ein konservierungsmittel, das von einheimischen herstellern von stärkeprodukten aufgrund seines erschwinglichen preises und seiner wirksamen wirkung bevorzugt wird, ist auch der häufigste zusatzstoff in mooncakes. da seine verwendung jedoch im nächsten jahr vollständig verboten ist, sollten auf dem markt verkaufte mooncakes unter normalen umständen kein natriumdehydroacetat mehr enthalten.

das bedeutet, dass die art von konservierenden mooncakes, die einst den markt überschwemmten, möglicherweise vollständig verschwinden und der vergangenheit angehören.

natürlich sind neben natriumdehydroacetat noch weitere konservierungsstoffe enthalten, wie zum beispiel das bekannte kaliumsorbat. dieses konservierungsmittel wird heute häufig in vielen lebensmitteln, darunter auch vielen getränken, verwendet.

ob kaliumsorbat nächstes jahr hauptsächlich als alternatives konservierungsmittel zu mooncakes hinzugefügt wird, ist noch unklar.

natürlich sind wir nicht blind gegen den einsatz von „konservierungsmitteln“. im zeitalter der kommerzialisierung ist der vollständige verzicht auf konservierungsstoffe unpraktisch. solange die menge des verwendeten konservierungsmittels innerhalb sicherer und gesetzlicher grenzen liegt, ist es akzeptabel.

für ein bestimmtes lebensmittel, nämlich mondkuchen, hoffen wir jedoch fest darauf, dass die verwendung von konservierungsmitteln vollständig verboten wird.

die gründe dafür sind folgende: erstens sind mid-autumn-mondkuchen ein traditionelles essen des mittherbstfestes. sie sollten in frisch gebackener, kurz haltbarer oder gekühlter form präsentiert werden, damit solche mondkuchen eher dem entsprechen festivalatmosphäre und die art des essens.

ist es also notwendig, die haltbarkeit von mooncakes so lange zu verlängern? tatsächlich können manche menschen sie möglicherweise nicht rechtzeitig verzehren, weil sie zu viele mondkuchen erhalten, und manche menschen essen möglicherweise nicht viel mittherbst-mondkuchen, was dazu führt, dass die mondkuchen lange gelagert werden. dieses konsumkonzept sollte nicht gefördert werden.

festivalspeisen sollten zu ihrem wesen zurückkehren und mondkuchen sollten wie obst und gemüse sein. das streben nach frische ist der richtige weg.

der aktuelle mondkuchenmarkt scheint schritt für schritt in einen seltsamen kreis zu geraten, wodurch die ursprüngliche starke festliche atmosphäre der mondkuchen allmählich verblasst.

die tradition, mondkuchen während des mittherbstfestes zu essen, hat sich nach und nach in das phänomen des „hortens von mondkuchen während des mittherbstfestes“ verwandelt. obwohl mondkuchen mit zusatz von konservierungsstoffen nicht schlecht werden, scheint die durch mondkuchen repräsentierte festivalkultur allmählich ihre essenz zu verlieren.

zweitens weckt die verlängerung der haltbarkeitsdauer von mondkuchen auf einen so langen zeitraum immer unangenehme assoziationen, wie zum beispiel die frage, ob die diesjährigen mondkuchen nicht ausverkauft sind, sodass sie planen, sie für das mittherbstfest im nächsten jahr aufzuheben. das ist natürlich nur eine unbegründete vermutung, aber mooncakes mit zu langer haltbarkeit können tatsächlich solche zweifel hervorrufen.

stattdessen ist es besser, mehr mondkuchen mit kurzer haltbarkeit einzuführen. schließlich landen unverkaufte mondkuchen nach dem mittherbstfest oft im müll und werden recycelt. ist es in diesem fall notwendig, die haltbarkeit von mooncakes so lange zu verlängern? sind konservierungsmittel wirklich notwendig? ist ein solcher ansatz nicht unnötig?

außerdem sind mooncakes keine billigen snacks. in den letzten jahren ist der preis für mondkuchen gestiegen und eine schachtel mondkuchen, die zwei- bis dreihundert yuan kostet, ist zur norm geworden. allerdings sind die meisten rohstoffe für mooncakes eigentlich keine luxuszutaten und der preis dürfte „grüner“ und gesünder sein.

wie bei anderen lebensmitteln kann der verzicht auf konservierungsstoffe zu erhöhten schrumpfungskosten und erheblichen preissteigerungen führen. bei mooncakes besteht dieses problem jedoch nicht, da ihre verlustkosten hoch sind und der preis bereits relativ hoch ist.

mondkuchen zum mittherbstfest sind offensichtlich ein lebensmittel, das für kurze zeit verkauft und während festivals genossen wird. der zusatz von konservierungsmitteln erscheint sowohl logisch als auch emotional überflüssig und unnötig.

daher ist der zusatz von konservierungsstoffen zu anderen lebensmitteln möglicherweise immer noch verständlich. allerdings fällt es mir persönlich sowohl logisch als auch emotional schwer, den zusatz von konservierungsstoffen zu mooncakes zu akzeptieren.