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como o festival do meio outono deste ano ainda não terminou, o mercado de bolos lunares passou por “três tempestades”.

a primeira onda de turbulência começou há alguns dias, quando surgiram relatos de que as vendas de mooncakes estavam lentas este ano, levando ao fechamento antecipado de muitas fábricas de mooncakes.

imediatamente a seguir, foi recentemente revelado que os mooncakes de uma "marca bem conhecida em hong kong" foram falsificados, alegando que os mooncakes desta marca não estavam disponíveis para compra em hong kong.

a mais atraente é, sem dúvida, a terceira controvérsia - o "desidroacetato de sódio" adicionado aos bolos lunares de repente se tornou o foco de discussões acaloradas. em comparação com os dois incidentes anteriores, esta onda é o verdadeiro “destaque” do mercado de mooncakes do festival do meio outono deste ano.

o que é desidroacetato de sódio?

na verdade, é um conservante muito comum nas massas alimentícias do meu país e pode ser considerado “um dos aditivos mais utilizados” nesta área.

o desidroacetato de sódio, como conservante altamente eficiente, tem como principal função inibir efetivamente o crescimento de leveduras e mofo, garantindo assim que os produtos de massa possam permanecer "frescos, úmidos, anti-sépticos e à prova de mofo" por muito tempo. parece que esse conservante faz maravilhas e, na verdade, faz um ótimo trabalho quando se trata de conservar alimentos.

este é um conservante “tradicional” com uma longa história e um dos principais conservantes comumente utilizados em mooncakes. é claro que sua aplicação não se limita aos bolos lunares, mas também pode aparecer em pães, bolos de pasta de feijão e outros alimentos.

existem dados experimentais que apoiam o efeito significativo do desidroacetato de sódio nos bolos lunares: quando a quantidade de desidroacetato de sódio nos bolos lunares atinge 0,5 gramas por quilograma, a vida útil dos bolos lunares pode chegar a 53 dias sob condições de temperatura constante de 25°c. estes dados demonstram plenamente o seu excelente desempenho anticorrosivo.

o desidroacetato de sódio, um conservante difundido e de longa data, atraiu mais uma vez a atenção este ano.

muitos internautas expressaram sua insatisfação após descobrirem que os mooncakes continham o conservante desidroacetato de sódio. eles acreditavam que nenhum conservante deveria ser adicionado aos mooncakes, especialmente o desidroacetato de sódio.

para outros conservantes noutros alimentos, também poderemos fornecer uma certa explicação do ponto de vista científico, porque na actual era de comercialização, muitos alimentos precisam de ser conservados para prolongar o seu prazo de validade.

no entanto, a adição de desidroacetato de sódio aos bolos lunares está particularmente desatualizada e deveria ter sido proibida ou eliminada há muito tempo. por que?

do ponto de vista internacional, muitos países desenvolvidos já listaram o desidroacetato de sódio como conservante proibido. em contrapartida, o meu país continua a utilizá-lo, o que sem dúvida traz enormes desafios à exportação de mooncakes.

do ponto de vista da expansão do mercado mooncake, o desidroacetato de sódio tem dificultado enormemente o desenvolvimento internacional do mercado mooncake.

em segundo lugar, embora o desidroacetato de sódio seja classificado como um conservante pouco tóxico, a ingestão excessiva ou a longo prazo pode ainda causar maiores danos à saúde humana. especialmente no caso dos alimentos à base de massas, como o pão, muitos jovens consideram-nos agora como parte das suas refeições.

as pessoas ainda podem tolerar a pequena quantidade de conservantes contidos nos lanches, uma vez que não são consumidos com frequência no dia a dia. no entanto, para os alimentos consumidos todos os dias, mesmo os conservantes “pouco tóxicos” não são tranquilizadores a longo prazo.

esta é provavelmente uma razão importante pela qual os países estrangeiros estão ansiosos para proibir este conservante.

o festival do meio outono deste ano pode ser o show final de "bolos lunares conservantes"

embora muitos consumidores este ano tenham manifestado insatisfação com os mooncakes conservantes contendo "desidroacetato de sódio", antes disso, deveríamos dizer adeus a este mooncake.

porque este ano será o último festival do meio outono de “bolos lunares conservantes” do mercado.

de acordo com as "normas nacionais de segurança alimentar para o uso de aditivos alimentares" (gb 2760-2014) atualmente implementadas no meu país, a quantidade máxima permitida de ácido desidroacético e seu sal de sódio em bolos lunares é de 0,5 g/kg. isto significa que, desde que o teor de desidroacetato de sódio nos mooncakes não exceda este padrão, é um produto compatível. você pode optar por evitar comer esses bolos lunares, mas não pode impedir os fabricantes de bolos lunares de produzi-los.

no entanto, a partir do próximo ano, isso mudará.

as mais recentes "normas nacionais de segurança alimentar para o uso de aditivos alimentares" promulgadas em meu país (gb 2760-2024) entrarão oficialmente em vigor em 8 de fevereiro do próximo ano.

nesta nova norma, o conservante desidroacetato de sódio foi completamente eliminado. isto significa que tais conservantes não são apenas proibidos em bolos lunares, mas também em produtos ricos em amido, como pão e pastelaria.

portanto, durante o festival do meio outono do próximo ano, se ainda houver bolos lunares no mercado contendo desidroacetato de sódio, isso será considerado uma adição ilegal, e os fabricantes e comerciantes relevantes terão de arcar com as responsabilidades legais correspondentes. esta mudança marca, sem dúvida, um grande progresso na indústria de processamento de mooncake.

brincando, no festival do meio outono do próximo ano, os mooncakes que você provar podem ser diferentes dos deste ano, porque não terão o sabor do “conservante” desidroacetato de sódio.

não haverá mais mooncakes conservantes no futuro?

o desidroacetato de sódio, um conservante preferido pelos fabricantes nacionais de produtos amiláceos devido ao seu preço acessível e efeitos eficazes, também é o aditivo mais comum em mooncakes. porém, como seu uso será totalmente proibido no próximo ano, em circunstâncias normais, os mooncakes vendidos no mercado não deverão mais conter desidroacetato de sódio.

isso significa que o tipo de mooncakes conservantes que antes inundavam o mercado pode desaparecer completamente e se tornar história.

claro que, além do desidroacetato de sódio, estão presentes outros conservantes, como o conhecido sorbato de potássio. este conservante é agora amplamente utilizado em muitos alimentos, incluindo muitas bebidas.

quanto a saber se o sorbato de potássio será adicionado principalmente como conservante alternativo aos bolos lunares no próximo ano, ainda não está claro.

é claro que não nos opomos cegamente ao uso de “conservantes”. nesta era de comoditização, eliminar completamente os conservantes é impraticável. desde que a quantidade de conservante utilizada esteja dentro dos limites seguros e legais, é aceitável.

no entanto, para um produto alimentar específico, os bolos lunares, esperamos firmemente que a utilização de conservantes seja completamente proibida.

as razões são as seguintes: em primeiro lugar, os bolos lunares do meio outono são um alimento tradicional do festival do meio outono. devem ser apresentados frescos, com prazo de validade curto ou refrigerados, para que tais bolos lunares estejam mais alinhados com o. atmosfera do festival e a natureza da comida.

então, é necessário prolongar a vida útil dos mooncakes por tanto tempo? na verdade, algumas pessoas podem não conseguir consumi-los a tempo porque recebem muitos mooncakes, e algumas pessoas podem não comer muitos mooncakes no meio do outono, fazendo com que os mooncakes sejam armazenados por um longo tempo. este conceito de consumo não deve ser promovido.

os alimentos do festival devem retornar à sua essência, e os mooncakes devem ser como frutas e vegetais. a busca pelo frescor é o caminho certo.

o atual mercado de mooncakes parece estar caindo em um círculo estranho, passo a passo, fazendo com que a forte atmosfera festiva original dos mooncakes desapareça gradualmente.

a tradição de comer bolos lunares durante o festival do meio outono gradualmente se transformou no fenômeno de "acumular bolos lunares durante o festival do meio outono". embora os mooncakes com adição de conservantes não estraguem, a cultura festiva representada pelos mooncakes parece estar gradualmente perdendo sua essência.

em segundo lugar, prolongar a vida útil dos bolos lunares por tanto tempo sempre faz com que as pessoas tenham algumas associações desagradáveis, como se perguntarem se os bolos lunares deste ano não estão esgotados, então planejam guardá-los para o festival do meio outono do próximo ano. claro, esta é apenas uma suposição infundada, mas bolos lunares com vida útil muito longa provavelmente causarão tais dúvidas.

em vez de fazer isso, é melhor introduzir mais bolos lunares com prazo de validade curto. afinal, depois do festival do meio outono, os bolos lunares não vendidos muitas vezes acabam sendo reciclados como lixo. nesse caso, é necessário prolongar a vida útil dos mooncakes por tanto tempo? os conservantes são realmente necessários? esse tipo de abordagem não é desnecessário?

além disso, os mooncakes não são lanches baratos. nos últimos anos, o preço dos bolos lunares tem aumentado, e uma caixa de bolos lunares custando de duzentos a trezentos yuans tornou-se a norma. no entanto, a maioria das matérias-primas para bolos lunares não são, na verdade, ingredientes luxuosos, e o preço deveria ser mais “verde” e saudável.

tal como acontece com outros alimentos, a não utilização de conservantes pode levar ao aumento dos custos de encolhimento e a aumentos significativos de preços. mas os mooncakes não têm esse problema, pois seu custo de perda é alto e o preço já é relativamente caro.

os bolos lunares do festival do meio outono são obviamente um alimento vendido por um curto período de tempo e apreciado durante os festivais. adicionar conservantes parece supérfluo e desnecessário, tanto lógica quanto emocionalmente.

portanto, as pessoas ainda podem compreender a adição de conservantes a outros alimentos. no entanto, pessoalmente acho difícil aceitar a adição de conservantes aos bolos lunares, tanto lógica como emocionalmente.