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i dati rilevanti mostrano che il mercato nazionale degli snack e dei fast food aumenterà del 12,6% nel 2023 rispetto al 2022. anche i supermercati sembrano essere molto consapevoli dei vantaggi della ripresa della ristorazione. i giornalisti di red star news hanno recentemente scoperto che hema ha lanciato pranzi di lavoro a buffet in molti negozi di chengdu, diventando per molte persone una nuova scelta per i pasti di lavoro. allo stesso tempo,supermercato yonghuii negozi nel sichuan hanno aperto mense comunitarie, di cui circa 30 a chengdu. il modello è anche self-service.

secondo quanto riportato dai media, molti supermercati di marca come olé e hualian hanno aperto anche "mense convenienti". perché il gigante della vendita al dettaglio ha finito per "percorrere" la strada dei fast food a prezzi accessibili? gli esperti ritengono che l’apertura delle mense dei supermercati non rappresenti solo un cambiamento transfrontaliero per i supermercati per far fronte alla feroce concorrenza di mercato, ma anche una strategia di emergenza per adattarsi all’andamento della domanda sociale dei consumatori. gli esperti del settore hanno affermato che oltre ad aumentare direttamente i ricavi delle vendite, il pranzo, un prodotto di cui si ha urgentemente bisogno, può anche aumentare le vendite di altri prodotti attraverso il consumo ad alta frequenza.

visita del giornalistadieci o venti yuan per un pasto

un giornalista di red star news è venuto all'hema chengdu fortune store e ha visto che il modello base ha un prezzo in base al peso e il prezzo è di 2,68 yuan per tael, con carne e verdure allo stesso prezzo. tra i piatti opzionali, le carni includono pollo, anatra, pesce, maiale, manzo, gamberetti e rana toro. ci sono anche monoporzioni deluxe, come il carassio freddo, mezza spigola al vapore con salsa di fagioli neri, oppure prodotti acquatici di stagione, e il prezzo si aggira sui 10 yuan. il giornalista ha appreso che queste porzioni singole sono principalmente piatti speciali per attirare i clienti e che il riso e la zuppa sono gratuiti.

un giornalista di red star news ha appreso sul posto che a causa del picco di afflusso di clienti nei supermercati la sera, il fast food self-service di hema copre solo il periodo del pranzo. l'orario di vendita inizia a partire dalle 11 e il numero di commensali raggiunge il picco intorno a mezzogiorno. i piatti si basano sulla stagione, con due o tre piatti aggiornati ogni giorno, e anche il gusto è il più vicino possibile alle caratteristiche locali. la signora zhang, una cittadina, ha detto che era in pensione e che faceva molto caldo in questi giorni, quindi è andata a mangiare a hema a mezzogiorno. la coppia ha ordinato due fast food per meno di 40 yuan. hanno mangiato bene, gli ingredienti erano freschi ed era relativamente igienico.

gli addetti ai lavori del settore analizzano che sin dal suo inizio, hema è stata una combinazione di ristorazione e supermercati, offrendo di tutto, dai frutti di mare lavorati per conto dei clienti alle pentole calde per il barbecue. inoltre, rispetto ai normali supermercati, i negozi hema dispongono di cucine per catering completamente attrezzate. tutti gli chef hanno più di 5 anni di esperienza nel settore. possono lavorare il cibo sul posto, friggerlo e venderlo subito rispetto ai piatti preconfezionati e riscaldati.

i giornalisti di red star news hanno notato che i pasti leggeri di hema sono principalmente gestiti autonomamente e non includono la consegna. a questo proposito, gli esperti del settore hanno affermato: "da un lato, i profitti dei pasti aziendali sono bassi e non possono coprire i costi della consegna online; dall'altro hema ha anche i propri ristoratori associati, lasciando loro il mercato online. "

per coincidenza, il supermercato yonghui ha aperto anche mense comunitarie nel sichuan, di cui circa 30 a chengdu. il modello è la selezione dei pasti self-service, con pesatura autoselezionata. i giornalisti di red star news hanno scoperto che il prezzo di carne e verdure è lo stesso concentrandosi sul gusto dei piatti fatti in casa, i piatti includono carne di maiale cotta due volte, verdure brasate, piatti freddi, ecc. il prezzo è 1,98 yuan/50 g, il riso 2 yuan a persona. la cucina centrale della yonghui canteen si trova all'interno del supermercato yonghui. le materie prime dei piatti provengono dalla zona vendita al dettaglio del supermercato e la tracciabilità degli ingredienti è garantita. "tutti i nostri piatti sono fritti freschi", ha detto lo staff del supermercato yonghui. la mensa yonghui è aperta a pranzo e cena.

analisi del settore perché i supermercati aprono mense così deliziose?

gli esperti del settore affermano che supermercati come hema e yonghui hanno grandi vantaggi nel produrre fast food a prezzi accessibili. tutti gli ingredienti provengono dai loro stessi sistemi di approvvigionamento. hanno categorie ricche come prodotti acquatici, carne, verdura e frutta e hanno un potere contrattuale più forte. che può ridurre notevolmente i costi. inoltre, molti dei costi dei ristoranti derivano dall’affitto e dalla manodopera, ma quando i supermercati entrano nel settore della ristorazione, non hanno bisogno di aggiungere ulteriore manodopera e costi di spazio.

la persona ha anche affermato che oltre ad aumentare direttamente i ricavi delle vendite, il pranzo, un prodotto di cui si ha urgentemente bisogno, può anche aumentare le vendite di altri prodotti attraverso il consumo ad alta frequenza.

una persona vicina a hema ha detto a red star news che gli attuali prezzi dei fast food self-service a chengdu sono relativamente bassi e che i loro margini di profitto sono già molto ridotti. inoltre, il pranzo stesso deve affrontare i problemi dei tempi brevi dei pasti e degli alti costi della manodopera. pertanto, dopo l'operazione, i suoi profitti. la funzione del cliente è più evidente, soprattutto per attirare traffico nell'area dei prodotti ittici adiacente e promuovere promozioni di prodotti ittici nel supermercato.

i dati rilevanti mostrano che nel 2023 la dimensione del mercato nazionale dei fast food aumenterà del 12,6% rispetto al 2022. tra questi, la dimensione del mercato dei fast food cinesi a base di riso ha raggiunto i 251,3 miliardi di yuan, con un aumento su base annua del 13,8%, pari a quasi il 70% della quota di mercato del settore della ristorazione nazionale.

secondo un sondaggio condotto da iimedia research, l’accettazione da parte dei consumatori cinesi dei prezzi dei fast food cinesi si colloca per lo più nella fascia di prezzo dei 20 yuan. tra questi, il 43,7% delle persone ha un budget inferiore a 20 yuan e l'85,2% accetta un prezzo non superiore a 30 yuan. è diventata una tendenza per i supermercati e le aziende di vendita al dettaglio implementare la ristorazione. in un momento in cui i consumatori stanno diventando sempre più sensibili ai prezzi, l’apertura di fast food self-service a prezzi accessibili che si concentrano sul rapporto costo-efficacia può attirare più clienti.

ye xu, vice segretario generale dell'associazione provinciale di ricerca sul consumo dei consumatori del sichuan e professore associato del western china economic research institute della southwestern university of finance and economics, ritiene che l'apertura delle mense dei supermercati rappresenti, in primo luogo, un cambiamento transfrontaliero per i supermercati far fronte alla feroce concorrenza del mercato; in secondo luogo, i consumatori sono più preoccupati per la qualità del cibo, il cibo nelle mense dei supermercati rende i consumatori relativamente più sicuri; in terzo luogo, il ritmo di vita nelle grandi città è veloce e i giovani cucinano meno frequentemente le mense dei supermercati rappresentano anche una strategia di emergenza per adattarsi all'andamento della domanda di consumo sociale.

rapporto fotografico del giornalista di red star news hu pei

l'editore li xinglong