berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Zebra konsumsi Yang Wei

Industri bir telah memasuki masa stabil.

Dimulai pada paruh kedua tahun lalu, pertumbuhan restoratif dalam penjualan bir terhenti secara tiba-tiba, dan momentum untuk premiumisasi juga melemah. Keuntungan industri terutama disebabkan oleh penurunan tajam harga bahan baku utama. Tapi, sampai kapan motivasi ini bisa bertahan?

Ciri-ciri era stok bir tidak bisa diubah untuk saat ini. Ketika high-endisasi juga memasuki paruh kedua, dan high-endisasi top-down yang komprehensif akan segera berakhir, bagaimana industri bir akan menafsirkan paruh kedua high-endisasi? Satu-satunya cara untuk mengoptimalkan struktur pasar adalah dengan meningkatkan nilai dari bawah ke atas.

Setelah maraknya industri bir rumahan memberikan tekanan pada industri bir, raksasa bir secara bertahap belajar untuk kembali dan menggunakan bir rumahan untuk memenuhi permintaan konsumen dengan lebih baik. Tidak hanya produknya yang semakin disempurnakan, saluran dan model pemasarannya juga semakin muda.

Perkembangan industri bir pernah melenceng dari esensi bir. Ketika bir industri dan bir kerajinan saling belajar dari kekuatan dan kelemahan masing-masing, industri bir kembali ke produk, saluran, dan merek, dan kembali ke layanan konsumen sebagai intinya. Maka, titik akhir paruh kedua era high-endisasi adalah masa keemasan industri bir.

Kerajinan bir secara mendalam

Tidak ada jalan di bumi, tetapi ketika banyak orang berjalan di atasnya, itu menjadi sebuah jalan.

Awalnya, tidak ada perbedaan antara bir industri dan bir kerajinan, hanya ada satu konsep, bir.

Namun ketika konsumen bosan dengan "bir air" yang hambar dan bir industri tidak dapat lagi memenuhi kebutuhan konsumen yang terus meningkat, bir kerajinan muncul pada momen bersejarah.

Definisi awal bir kerajinan ditujukan untuk bir industri, dengan produksi kecil, otonomi, dan tradisi yang cukup: produksi tahunan kurang dari 6 juta barel (953.880 ton); lembaga perusahaan non-kerajinan memiliki tidak lebih dari 25% saham; kebanyakan bir Rasa harus diperoleh dari bahan baku tradisional atau inovatif dan proses fermentasi.

Setelah memasuki pasar Cina, craft beer juga memiliki julukan yang lebih terlokalisasi dan lebih mewakili karakteristik ini – workshop beer.

Bir kerajinan lahir di Amerika Serikat pada tahun 1970-an dan 1980-an, dan mulai berkembang di pasar Tiongkok pada tahun 1990-an. Bir ini dinobatkan sebagai bir kerajinan pada Kompetisi Pembuatan Bir Rumah Piala Master Nanjing yang pertama pada tahun 2012. Tahun ini juga dikenal sebagai tahun pertama kerajinan bir di Tiongkok.

Dengan transformasi kerajinan bir menjadi pub, Peking Machinery di Beijing, No. 18 di Wuhan, dan Bir di Nanjing telah menjadi rumah spiritual para pecinta bir kerajinan, dan bir kerajinan secara bertahap menyebar dari wilayah tersebut ke pasar nasional.

Setelah lebih dari sepuluh tahun pengembangan, kerajinan bir telah berkembang menjadi kekuatan yang tidak dapat dianggap remeh di pasar bir. Terutama dalam beberapa tahun terakhir, dengan kemajuan bir kelas atas, harga bir industri telah meningkat secara keseluruhan, dan hambatan terbesar terhadap pembuatan bir di pasar secara bertahap telah dihilangkan. Beberapa merek bir kerajinan yang kuat bahkan sudah mulai memasuki pasar tradisional pasar sirkulasi.

Saat ini, terdapat lebih dari 5.000 perusahaan di pasar yang menjadikan bir kerajinan sebagai bisnis utama mereka, membentuk setidaknya lebih dari 100 merek bir kerajinan terkenal.

Laporan Penelitian Sekuritas Shanxi menunjukkan bahwa konsumsi bir tradisional di negara saya juga telah melampaui 1,4 juta ton pada tahun 2022, dengan tingkat pertumbuhan tahun-ke-tahun hampir 20%. Diperkirakan dari tahun 2023 hingga 2025, diperkirakan akan meningkat dari 1,69 juta ton menjadi 2,29 juta ton, dengan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan lebih dari 17%, dan tingkat pertumbuhan tersebut jauh melebihi industri bir secara keseluruhan.

Saat ini, penjualan bir rumahan menyumbang kurang dari 5% dari keseluruhan pasar bir. Dibandingkan dengan tingkat penetrasi di pasar seperti Amerika Serikat, masih banyak ruang untuk perbaikan.

Lima raksasa bir industri besar di pasar Tiongkok, China Resources Beer (00291.HK), Tsingtao Beer, Anheuser-Busch InBev, Yanjing Beer, dan Carlsberg, menempati lebih dari 90% pangsa pasar sepanjang tahun. Dalam beberapa tahun terakhir, rasa penindasan yang kental ini tampaknya sudah agak mengendur. Pada tahun 2021, pasar bir CR5 akan mencapai 92,9%, dan akan turun menjadi 92,0% pada tahun 2022 pada tahun 2023, tingkat pertumbuhan pendapatan beberapa raksasa bir besar tidak akan secepat industri secara keseluruhan, dan CR5 diperkirakan akan mencapainya. penurunan lebih lanjut.

Sebagian besar dari hal ini mungkin disebabkan oleh maraknya kerajinan bir.

Bir industri

Perkembangan kerajinan bir telah mencapai masa di mana raksasa industri bir harus memberikan perhatian.

Tidak realistis bagi perusahaan bir besar untuk terus menggunakan "bir air" berkualitas rendah untuk mempertahankan posisi pasar mereka. Berbagai pemain baru mengikis basis mereka dengan bir kerajinan, produk bir impor, dan lainnya. Pasar kaum muda yang dikuasai oleh kekuatan baru membuat industri bir semakin menakutkan.

Di saluran tradisional seperti KA, di mana industri bir relatif kuat, tata letak kerajinan bir tidak mendalam. Namun, di bar, pub, klub malam, restoran, dan saluran lain tempat anak muda berkumpul, bir kerajinan berkembang pesat.

Selain itu, bir kerajinan, saluran baru yang biasa digunakan oleh sebagian anak muda, dengan cepat muncul melalui model rantai pasokan, yang telah sepenuhnya menghapus pasar bir tradisional.

Selain saluran ritel seperti Fat Dong Lai, Hema, dan Meituan, bahkan perusahaan makanan seperti Guquan dan Juewei kini berinvestasi pada bir kerajinan. Jika Anda ingin camilan larut malam sambil menonton sepak bola di malam hari, Meituan menyajikan barbekyu + bir rumahan; pergi ke Juewei untuk membeli udang karang, dan bir rumahan juga bisa dipadukan dengannya.

Dengan penetrasi saluran berbasis adegan yang terus-menerus, bir tradisional akan tersedia di mana pun ada permintaan. Kekuatan tak terduga ini membuat pabrik bir yang terbiasa dengan peperangan posisional merasa bingung harus berbuat apa.

Untungnya, setelah belajar dari pengalaman menyakitkan ini, perusahaan bir besar dengan cepat menyesuaikan kondisi mereka untuk mengatasi situasi tersebut dengan membuat bir tradisional. Diantaranya yang paling langsung adalah merger dan akuisisi.

Melalui serangkaian konstruksi mandiri serta merger dan akuisisi, AB InBev memiliki lusinan merek bir kerajinan seperti Goose Island, Blue Point, 10 Barrel, Elysian, dan Platform. Setelah mengakuisisi CBA, sebuah perusahaan bir kerajinan besar (yang memiliki WIDMER BROTHERS, Kona Brewing, dan merek lainnya) beberapa tahun yang lalu, pemimpin bir dunia juga menjadi pemimpin kerajinan bir di AS. Di pasar Tiongkok, AB InBev berfokus pada pengoperasian Pulau Angsa dan merek bir lokal Tiongkok, Boxing Cat.

Pada tahun 2023, Carlsberg Heavy Beer (600132.SH) mengakuisisi "merek bir kerajinan No. 1 di Tiongkok" Jing A, yang dianggap sebagai peristiwa penting bagi raksasa bir Tiongkok untuk merangkul bir kerajinan.

Raksasa bir lokal, seperti China Resources Beer, Tsingtao Beer, dan Yanjing Beer (000729.SZ), lebih berhati-hati dalam melakukan merger dan akuisisi di pasar kerajinan bir.

Di tingkat produk, Tsingtao Beer (600600.SH) memiliki bir kerajinan IPA dan bir kerajinan Pilsner; Yanjing telah meluncurkan bir putih kerajinan V10 dan bir Lion Craft selain produk tunggal besarnya, U8; Pembuatan Bir Kastil Salju. Perusahaan bir industri terkemuka pada dasarnya meningkatkan pembangunan jalur produksi bir kerajinan.

Untuk bekerja sama dengan kemajuan bisnis kerajinan bir, raksasa bir selalu memilih saluran pub berdasarkan skenario. Anheuser-Busch InBev mengoperasikan Goose Island Craft Beer House dan Boxing Cat Bar di berbagai tempat. China Resources Beer memiliki JOY BREW Pub dan Beer Town tahun 1903 Tsingtao Beer dan Time Coast Bar sudah cukup besar, dan Yanjing Beer No. 9 dan Yanjing Beer. Lion King Restaurant and Bar mengikuti dari belakang. Carlsberg memiliki bisnis yang paling beragam, termasuk tidak hanya Jing A, tetapi juga Wusu Dada Roast dan Hou Hotpot.

Industri bir kembali ke esensinya

Bir industri atau bir kerajinan tidak dapat dipahami secara terpisah dari tren umum bir.

Bir kelas atas dalam beberapa tahun terakhir bukan hanya bir industri kelas atas. Munculnya bir kerajinan dan bir impor juga merupakan bagian penting. Anda dapat menganggap bir kerajinan atau bir impor sebagai kategori bir kelas atas.

Peningkatan pasar bir secara keseluruhan pertama-tama adalah peningkatan kekuatan produk bir industri di bawah pengaruh bir kerajinan dan bir impor. Arah optimasinya adalah kembali ke esensi bir.

Pembuatan bir membutuhkan empat bahan baku inti: malt, hop, air, dan ragi. Dalam beberapa tahun terakhir, untuk mengurangi biaya dan meningkatkan rasa, industri bir menambahkan teknologi dan teknik seperti sirup bir dan ekstrak hop.

Industri bir tidak perlu fokus pada harga, tetapi bisa fokus pada produk dan rasio kualitas-harga. Dalam beberapa tahun terakhir, produk tunggal yang dengan cepat muncul di pasar bir karena kekuatan produknya, seperti Yanjing U8 dan Snowflake Classic, semuanya mengikuti prinsip "kembali ke alam".

Mulailah dengan daftar bahan yang bersih dan tambahkan waktu untuk memfermentasi bir Anda. Sebelumnya, waktu fermentasi bir industri umumnya 3-7 hari, sedangkan waktu fermentasi bir kerajinan sebagian besar setengah bulan hingga 2 bulan. Pada saat yang sama, waktu penyelesaian dipersingkat dan pengguna dapat minum bir yang lebih segar, lebih lembut, dan menyegarkan sebanyak mungkin.

Menemukan selebriti lalu lintas untuk didukung adalah upaya perintis dalam industri bir yang menggunakan saluran berbasis skenario seperti pub untuk sepenuhnya merangkul kaum muda dan mengunci kelompok konsumen bir arus utama di masa depan.

Produk bir semi-kerajinan + saluran yang terdiversifikasi + perubahan model pemasaran telah memungkinkan produsen bir industri besar menemukan kunci untuk memasuki siklus bir baru.

Selain pabrik bir industri besar, beberapa kekuatan baru di industri bir sedang menjajaki jalur baru dalam industri bir dengan model bir industri + bir kerajinan.

Dalam beberapa tahun terakhir, pabrik bir baru yang dipimpin oleh Zebra Craft Brewing telah menggunakan model industri bir industri untuk memproduksi bir kerajinan berkualitas tinggi. Mereka telah menggunakan model rantai pasokan untuk memasuki saluran baru seperti Guquan dan Juewei, dan kemudian menggunakan bistro, e -Perdagangan, dan Festival musik serta bentuk lainnya digunakan untuk mengembangkan merek bir kerajinan yang lebih populer di kalangan anak muda.

Saat ini, industri bir Tiongkok yang komprehensif dan bersifat top-down dan high-end pada dasarnya telah berakhir. Nilai pasar bir telah meningkat dan memasuki paruh kedua optimalisasi struktural dan operasi yang disempurnakan.

Dimanapun pengguna berada, bir akan dikirimkan; jenis bir apa yang dibutuhkan pengguna, jenis produk apa yang akan dipasok. Pabrik bir industri besar yang dipengaruhi oleh kerajinan bir telah menemukan cara untuk menerobos.

Mungkin dalam beberapa tahun, industri bir tidak lagi menekankan industri bir dan kerajinan bir, tetapi akan kembali ke esensi pasar - bir.

Inovasi bir yang bersifat bottom-up dan berpusat pada pengguna ini merupakan prasyarat bagi masa keemasan industri bir berikutnya.