Νέα

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Ζέβρα κατανάλωση Yang Wei

Η βιομηχανία μπύρας έχει εισέλθει σε μια περίοδο οροπεδίου.

Ξεκινώντας από το δεύτερο εξάμηνο του περασμένου έτους, η επανορθωτική αύξηση των πωλήσεων μπύρας σταμάτησε απότομα και η δυναμική για πριμοδότηση εξασθένησε επίσης. Τα κέρδη του κλάδου οφείλονται κυρίως στην απότομη πτώση των τιμών των βασικών πρώτων υλών. Όμως, πόσο μπορεί να διαρκέσει αυτό το κίνητρο;

Τα χαρακτηριστικά της εποχής των αποθεμάτων μπύρας δεν μπορούν να αλλάξουν προς το παρόν. Όταν το high-endization εισέρχεται επίσης στο δεύτερο εξάμηνο και η ολοκληρωμένη, top-down high-endization πλησιάζει στο τέλος της, πώς θα ερμηνεύσει η βιομηχανία μπύρας το δεύτερο μισό της high-endization; Ο μόνος τρόπος για να βελτιστοποιήσετε τη δομή της αγοράς είναι να βελτιώσετε την αξία από κάτω προς τα πάνω.

Αφού η ήρεμη άνοδος της craft μπίρας άσκησε πίεση στη βιομηχανική μπύρα, οι γίγαντες της μπύρας έμαθαν σταδιακά να επιστρέφουν και να χρησιμοποιούν την craft μπύρα για να καλύψουν καλύτερα τη ζήτηση των καταναλωτών. Όχι μόνο τα προϊόντα γίνονται πιο εκλεπτυσμένα, αλλά και τα κανάλια και τα μοντέλα μάρκετινγκ γίνονται νεότερα.

Η ανάπτυξη της βιομηχανικής μπύρας κάποτε παρέκκλινε από την ουσία της μπύρας. Όταν η βιομηχανική μπύρα και η μπύρα βιοτεχνίας μαθαίνουν η μία από τα δυνατά και τα αδύνατα σημεία της άλλης, η βιομηχανία μπύρας επιστρέφει στα προϊόντα, τα κανάλια και τις μάρκες και επιστρέφει στην εξυπηρέτηση των καταναλωτών ως τον πυρήνα της. Στη συνέχεια, το τελικό σημείο του δεύτερου μισού της υψηλής απόδοσης πρέπει να είναι μια άλλη χρυσή εποχή της βιομηχανίας μπύρας.

Χειροτεχνική μπύρα σε βάθος

Δεν υπάρχει δρόμος στη γη, αλλά όταν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που περπατούν σε αυτόν, γίνεται δρόμος.

Αρχικά, δεν υπήρχε η λεγόμενη διάκριση μεταξύ βιομηχανικής και βιοτεχνικής μπύρας, υπήρχε μόνο μία έννοια, η μπύρα.

Αλλά όταν οι καταναλωτές έχουν βαρεθεί την ήπια «νερομπύρα» και η βιομηχανική μπύρα δεν μπορεί πλέον να καλύψει τις αυξανόμενες ανάγκες των καταναλωτών, η craft μπύρα αναδύεται την ιστορική στιγμή.

Ο αρχικός ορισμός της βιοτεχνικής μπύρας στόχευε στη βιομηχανική μπύρα, με μικρή παραγωγή, αυτονομία και αρκετή παράδοση: η ετήσια παραγωγή είναι μικρότερη από 6 εκατομμύρια βαρέλια (953.880 τόνοι μη βιοτεχνικά ιδρύματα κατέχουν όχι περισσότερο από το 25% των μετοχών). Οι περισσότερες μπύρες Η γεύση πρέπει να λαμβάνεται από παραδοσιακές ή καινοτόμες πρώτες ύλες και διαδικασίες ζύμωσης.

Μετά την είσοδό της στην κινεζική αγορά, η μπύρα craft έχει και ένα παρατσούκλι που είναι πιο τοπικό και πιο αντιπροσωπευτικό αυτού του χαρακτηριστικού - μπύρα εργαστηρίου.

Η μπύρα Craft γεννήθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες τις δεκαετίες του 1970 και του 1980 και άρχισε να φυτρώνει στην κινεζική αγορά τη δεκαετία του 1990. Ονομάστηκε craft μπύρα στον πρώτο διαγωνισμό ζυθοποιίας Nanjing Master Cup το 2012. Αυτή η χρονιά είναι επίσης γνωστή ως η πρώτη χρονιά της craft μπίρας στην Κίνα.

Με τη μετατροπή της craft μπίρας σε παμπ, η Peking Machinery στο Πεκίνο, η No. 18 στη Wuhan και η Beers στη Nanjing έγιναν τα πνευματικά σπίτια των λάτρεις της craft μπίρας και η craft μπύρα εξαπλώθηκε σταδιακά από την περιοχή στην εθνική αγορά.

Μετά από περισσότερα από δέκα χρόνια ανάπτυξης, η craft μπύρα έχει εξελιχθεί σε μια δύναμη που δεν μπορεί να υποτιμηθεί στην αγορά μπύρας. Ειδικά τα τελευταία χρόνια, με την πρόοδο της μπύρας υψηλής ποιότητας, η τιμή της βιομηχανικής μπύρας έχει αυξηθεί συνολικά και το μεγαλύτερο εμπόδιο για την craft μπύρα στην αγορά έχει εξαλειφθεί σταδιακά αγορά κυκλοφορίας.

Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότερες από 5.000 εταιρείες στην αγορά με κύρια δραστηριότητα την craft μπύρα, που σχηματίζουν τουλάχιστον περισσότερες από 100 γνωστές μάρκες craft beer.

Η Έκθεση Έρευνας Κεφαλαιαγοράς Shanxi δείχνει ότι η κατανάλωση βιοτεχνικής μπύρας στη χώρα μου έχει επίσης ξεπεράσει τους 1,4 εκατομμύρια τόνους το 2022, με ρυθμό αύξησης σχεδόν 20% από έτος σε έτος. Αναμένεται ότι από το 2023 έως το 2025, αναμένεται να αυξηθεί από 1,69 εκατομμύρια τόνους σε 2,29 εκατομμύρια τόνους, με σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης άνω του 17%, και ο ρυθμός ανάπτυξης υπερβαίνει κατά πολύ τη συνολική βιομηχανία μπύρας.

Επί του παρόντος, οι πωλήσεις μπύρας βιοτεχνίας αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 5% της συνολικής αγοράς μπύρας Σε σύγκριση με το ποσοστό διείσδυσης σε αγορές όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, υπάρχουν ακόμη πολλά περιθώρια βελτίωσης.

Οι πέντε μεγάλοι βιομηχανικοί κολοσσοί της μπύρας στην κινεζική αγορά, η China Resources Beer (00291.HK), η Tsingtao Beer, η Anheuser-Busch InBev, η Yanjing Beer και η Carlsberg, καταλαμβάνουν περισσότερο από το 90% του μεριδίου αγοράς όλο το χρόνο. Τα τελευταία χρόνια, αυτή η αεροστεγή αίσθηση καταπίεσης φαίνεται να έχει χαλαρώσει κάπως. Το 2021, η αγορά μπύρας CR5 θα φτάσει το 92,9% και θα πέσει στο 92,0% το 2023, ο ρυθμός αύξησης των εσόδων πολλών μεγάλων κολοσσών μπύρας δεν θα είναι τόσο γρήγορος όσο ο κλάδος συνολικά, και το CR5 αναμένεται να μειωθεί περαιτέρω.

Ένα μεγάλο μέρος αυτού μπορεί να καταναλώθηκε από την άνοδο της craft μπίρας.

Βιομηχανική μπύρα

Η ανάπτυξη της craft μπίρας έχει φτάσει σε μια εποχή που οι γίγαντες της βιομηχανικής μπύρας πρέπει να δώσουν προσοχή.

Δεν είναι ρεαλιστικό για τις μεγάλες εταιρείες μπύρας να συνεχίσουν να χρησιμοποιούν χαμηλής ποιότητας «νερομπίρα» για να διατηρήσουν τη θέση τους στην αγορά. Διάφοροι νέοι παίκτες διαβρώνουν τη βάση τους με την craft μπύρα, τα εισαγόμενα και άλλα προϊόντα μπύρας. Η αγορά νέων που καταλήφθηκε από τις νέες δυνάμεις κάνει τη βιομηχανική μπύρα ακόμα πιο τρομακτική.

Σε παραδοσιακά κανάλια όπως το KA, όπου η βιομηχανική μπύρα είναι σχετικά δυνατή, η διάταξη της craft μπίρας δεν είναι βαθιά.

Επιπλέον, η craft μπύρα, ένα νέο κανάλι που χρησιμοποιείται συνήθως από ορισμένους νέους, αναδύεται γρήγορα μέσω του μοντέλου της εφοδιαστικής αλυσίδας, το οποίο έχει εξαφανίσει εντελώς την παραδοσιακή αγορά μπύρας.

Εκτός από τα κανάλια λιανικής όπως τα Fat Dong Lai, Hema και Meituan, ακόμη και εταιρείες τροφίμων όπως η Guquan και η Juewei επενδύουν τώρα σε βιοτεχνική μπύρα. Αν θέλετε ένα σνακ αργά το βράδυ ενώ παρακολουθείτε ποδόσφαιρο το βράδυ, το Meituan βγάζει μπάρμπεκιου + μπύρα χειροτεχνίας, πηγαίνετε στο Juewei για να αγοράσετε καραβίδες και μπορείτε επίσης να το συνδυάσετε με μπύρα craft.

Με τη συνεχή διείσδυση των καναλιών που βασίζονται στη σκηνή, η μπύρα craft θα είναι διαθέσιμη όπου υπάρχει ζήτηση. Αυτή η απροσδόκητη δύναμη έκανε τα ζυθοποιεία που ήταν συνηθισμένα στον πόλεμο θέσεων να αισθάνονται αδιάφορα για το τι να κάνουν.

Ευτυχώς, αφού διδάχθηκαν από την οδυνηρή εμπειρία, οι μεγάλες εταιρείες μπύρας προσαρμόζουν γρήγορα τις κατασκηνώσεις τους για να σπάσουν την κατάσταση με την craft μπύρα. Μεταξύ αυτών, ο πιο άμεσος τρόπος είναι οι συγχωνεύσεις και οι εξαγορές.

Μέσω μιας σειράς αυτοκατασκευών και συγχωνεύσεων και εξαγορών, η AB InBev κατέχει δεκάδες επωνυμίες craft μπίρας όπως η Goose Island, η Blue Point, η 10 Barrel, η Elysian και η Platform. Μετά την εξαγορά της CBA, μιας μεγάλης εταιρείας βιοτεχνίας μπύρας (η οποία κατέχει την WIDMER BROTHERS, την Kona Brewing και άλλες μάρκες) πριν από λίγα χρόνια, ο παγκόσμιος ηγέτης της μπύρας έγινε επίσης ο ηγέτης της βιοτεχνικής μπύρας στις ΗΠΑ. Στην κινεζική αγορά, η AB InBev εστιάζει στη λειτουργία της Goose Island και της τοπικής μάρκας craft μπύρας της Κίνας, Boxing Cat.

Το 2023, η Carlsberg Heavy Beer (600132.SH) απέκτησε την «Νο. 1 επωνυμία craft μπίρας της Κίνας» Jing A, η οποία θεωρείται ορόσημο για τον κινεζικό γίγαντα της μπύρας να αγκαλιάσει την craft μπύρα.

Οι τοπικοί γίγαντες της μπύρας, όπως η China Resources Beer, η Tsingtao Beer και η Yanjing Beer (000729.SZ), είναι πιο προσεκτικοί σχετικά με τις συγχωνεύσεις και τις εξαγορές στην αγορά της βιοτεχνικής μπύρας.

Σε επίπεδο προϊόντος, η μπύρα Tsingtao (600600.SH) έχει βιοτεχνική μπύρα IPA και η Yanjing έχει λανσάρει τη λευκή μπύρα V10 και τη μπύρα Lion Craft, εκτός από το μεγάλο μεμονωμένο προϊόν της μπύρα Zhujiang (002461.SZ). Ζυθοποιία κάστρου χιονιού. Οι κορυφαίες εταιρείες βιομηχανικής μπύρας ουσιαστικά εντείνουν την κατασκευή γραμμών παραγωγής craft μπύρας.

Προκειμένου να συνεργαστούν με την πρόοδο του κλάδου της βιοτεχνικής μπύρας, οι γίγαντες της μπύρας έχουν πάντα επιλέξει το κανάλι των παμπ που βασίζεται σε σενάρια. Η Anheuser-Busch InBev διαχειρίζεται το Goose Island Craft Beer House και το Boxing Cat Bar σε διάφορα μέρη της China Resources Beer που κατέχει την παμπ JOY BREW και το Beer Town του 1903 Bar και το Time Coast Bar, και το Yanjing Beer's No. Το Lion King Restaurant and Bar ακολούθησαν από κοντά. Η Carlsberg έχει τις πιο διαφορετικές επιχειρήσεις, συμπεριλαμβανομένων όχι μόνο της Jing A, αλλά και των Wusu Dada Roast και Hou Hotpot.

Η βιομηχανία μπύρας επιστρέφει στην ουσία της

Η βιομηχανική μπύρα ή η craft μπύρα δεν μπορούν να κατανοηθούν μεμονωμένα από τη γενική τάση της μπύρας.

Η υψηλή απόδοση της μπύρας τα τελευταία χρόνια δεν είναι μόνο η υψηλού επιπέδου βιομηχανική μπύρα Η άνοδος της μπύρας βιοτεχνίας και της εισαγόμενης μπύρας είναι επίσης σημαντικό μέρος. Μπορείτε να σκεφτείτε την craft ή την εισαγόμενη μπύρα ως μια κατηγορία μπύρας υψηλής ποιότητας.

Η συνολική βελτίωση της αγοράς μπύρας είναι πρώτα απ' όλα η βελτίωση της ισχύος των προϊόντων βιομηχανικής μπύρας υπό την επίδραση της μπύρας βιοτεχνίας και της εισαγόμενης μπύρας. Η κατεύθυνση της βελτιστοποίησης είναι να επιστρέψουμε στην ουσία της μπύρας.

Η παρασκευή της μπύρας απαιτεί τέσσερις βασικές πρώτες ύλες: βύνη, λυκίσκο, νερό και μαγιά. Τα τελευταία χρόνια, προκειμένου να μειωθεί το κόστος και να βελτιωθεί η γεύση, η βιομηχανική μπύρα πρόσθεσε τεχνολογίες και τεχνικές όπως το σιρόπι μπύρας και το εκχύλισμα λυκίσκου.

Η βιομηχανία μπύρας δεν χρειάζεται να επικεντρωθεί στην τιμή, αλλά μπορεί να επικεντρωθεί στα προϊόντα και τη σχέση ποιότητας-τιμής. Τα τελευταία χρόνια, μεμονωμένα προϊόντα που εμφανίστηκαν γρήγορα στην αγορά μπύρας λόγω της ισχύος τους, όπως το Yanjing U8 και το Snowflake Classic, όλα ακολουθούν την αρχή της «επιστροφής στη φύση».

Ξεκινήστε με μια καθαρή λίστα συστατικών και προσθέστε χρόνο για να ζυμώσετε την μπύρα σας. Προηγουμένως, ο χρόνος ζύμωσης της βιομηχανικής μπύρας ήταν γενικά 3-7 ημέρες, ενώ ο χρόνος ζύμωσης της μπύρας craft ήταν κυρίως μισός μήνας έως 2 μήνες. Ταυτόχρονα, ο χρόνος ολοκλήρωσης μειώνεται και οι χρήστες μπορούν να πίνουν πιο φρέσκια, πιο γλυκιά και πιο δροσιστική μπύρα όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η εύρεση διασημοτήτων επισκεψιμότητας είναι μια πρωτοποριακή δουλειά στον κλάδο της μπύρας χρησιμοποιώντας κανάλια που βασίζονται σε σενάρια, όπως παμπ, για να αγκαλιάσουν πλήρως τους νέους και να κλειδώσουν τις μελλοντικές κύριες ομάδες καταναλωτών μπύρας.

Οιονεί βιοτεχνικά προϊόντα μπύρας + διαφοροποιημένα κανάλια + αλλαγές στο μοντέλο μάρκετινγκ επέτρεψαν στους μεγάλους κατασκευαστές βιομηχανικής μπύρας να βρουν το κλειδί για την είσοδο στον νέο κύκλο μπύρας.

Εκτός από τα μεγάλα βιομηχανικά εργοστάσια μπύρας, ορισμένες νέες δυνάμεις στη βιομηχανία μπύρας εξερευνούν νέα μονοπάτια στη βιομηχανία μπύρας με το μοντέλο της βιομηχανικής μπύρας + craft μπίρας.

Τα τελευταία χρόνια, νέες ζυθοποιίες με επικεφαλής τη Zebra Craft Brewing χρησιμοποίησαν το μοντέλο της βιομηχανίας βιομηχανικής μπύρας για την παραγωγή υψηλής ποιότητας craft μπίρας. -το εμπόριο και τα μουσικά φεστιβάλ και άλλες μορφές χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια επωνυμιών βιοτεχνικής μπύρας που είναι πιο δημοφιλείς στους νέους.

Προς το παρόν, η ολοκληρωμένη, από πάνω προς τα κάτω υψηλού επιπέδου διαμόρφωση της βιομηχανίας μπύρας της Κίνας έχει ουσιαστικά τελειώσει. Η αξία της αγοράς μπύρας έχει αυξηθεί και εισήλθε στο δεύτερο μισό της δομικής βελτιστοποίησης και των εκλεπτυσμένων λειτουργιών.

Όπου κι αν βρίσκεται ο χρήστης, η μπύρα θα παραδοθεί τι είδους μπύρα χρειάζεται ο χρήστης, τι είδους προϊόν θα παραδοθεί. Οι μεγάλες βιομηχανικές ζυθοποιίες που επηρεάζονται από την craft μπύρα έχουν βρει έναν τρόπο να ξεπεράσουν.

Ίσως σε λίγα χρόνια, η βιομηχανία μπύρας να μην δίνει πλέον έμφαση στη βιομηχανική μπύρα και στην craft μπύρα, αλλά να επιστρέψει και πάλι στην ουσία της αγοράς - την μπύρα.

Αυτή η καινοτομία μπύρας από κάτω προς τα πάνω, με επίκεντρο τον χρήστη, είναι η προϋπόθεση για την επόμενη χρυσή εποχή της βιομηχανίας μπύρας.