νέα

Όταν χρησιμοποιούμε φούρνο μικροκυμάτων για να ζεσταίνουμε φαγητό στο σπίτι, εκτός από το να προσέχουμε τον ήχο «ντινγκ», προσέχουμε επίσης να μην καούμε όταν βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο, γιατί η διαδικασία θέρμανσης του φούρνου μικροκυμάτων μπορεί να προκαλέσει υψηλές θερμοκρασίες στα θερμαινόμενα αντικείμενα στην καμπίνα.

Όλοι γνωρίζουμε ότι πολλοί μικροοργανισμοί φοβούνται τη θερμότητα, οπότε το ερώτημα είναι, μπορούν τα βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί να επιβιώσουν κάτω από τη δράση των μικροκυμάτων και τόσο υψηλών θερμοκρασιών; Εάν ένας φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να καταστρέψει μικροοργανισμούς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αποστείρωση; Στη συνέχεια, ας μιλήσουμε λεπτομερώς.

Ας μιλήσουμε πρώτα για την απάντηση:Μπορεί να σκοτώσει ορισμένους μικροοργανισμούς。

Η κύρια αρχή λειτουργίας ενός φούρνου μικροκυμάτων είναι η χρήση μικροκυμάτων (συνήθως ηλεκτρομαγνητικά κύματα 2,45 GHz) για τη δόνηση των μορίων του νερού στα τρόφιμα. Αυτή η δόνηση προκαλεί τριβή μεταξύ των μορίων, η οποία παράγει θερμότητα. Όταν τα μικροκύματα ακτινοβολούν τρόφιμα, τα μόρια του νερού μέσα στο φαγητό απορροφούν γρήγορα ενέργεια και αρχίζουν να δονούνται, προκαλώντας αύξηση της θερμοκρασίας. Η υψηλή θερμοκρασία είναι ο κύριος μηχανισμός θανάτωσης μικροοργανισμών. Όταν η θερμοκρασία φτάσει στο όριο ανοχής των μικροοργανισμών (συνήθως πάνω από 60°C), οι πρωτεΐνες και άλλα σημαντικά βιομόρια θα μετουσιωθούν, οδηγώντας στο θάνατο μικροοργανισμών.

Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές μεθόδους θέρμανσης, τα μικροκύματα μπορούν να διεισδύσουν στα περισσότερα τρόφιμα και να θερμάνουν το εσωτερικό, όχι μόνο την επιφάνεια. αυτόΑυτή η μέθοδος θέρμανσης μπορεί να ζεστάνει πιο αποτελεσματικά τα τρόφιμα σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να σκοτώσει τους μικροοργανισμούς μέσα στο φαγητό.

Πολλές μελέτες έχουν δείξει επίσης ότι οι φούρνοι μικροκυμάτων μπορούν να σκοτώσουν ορισμένους μικροοργανισμούς, όπως Escherichia coli, Enterococcus faecalis, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Salmonella και Listeria. Αυτό που χρειάζεται ιδιαίτερη υπενθύμιση εδώ είναι ότι,Οι φούρνοι μικροκυμάτων μπορούν να σκοτώσουν ορισμένους μικροοργανισμούς, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ιδανική μέθοδος απολύμανσης.

Ας μιλήσουμε πρώτα για την απάντηση:δεν μπορεί!

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Βαλένθια στην Ισπανία έκαναν δείγματα 30 φούρνων μικροκυμάτων από διαφορετικά περιβάλλοντα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων σε σπίτια, γραφεία και εργαστήρια. Οι εσωτερικές επιφάνειες αυτών των φούρνων μικροκυμάτων επιστρώθηκαν και τα δείγματα καλλιεργήθηκαν σε τρυβλία Petri για να διαπιστωθεί εάν αναπτύσσονταν μικροοργανισμοί.

Χρησιμοποίησαν επίσης τεχνολογία προσδιορισμού αλληλουχίας DNA για να αναλύσουν τα είδη και την ποικιλία των μικροοργανισμών στα δείγματα. Ένας από τους στόχους αυτής της μελέτης είναι να ανακαλύψει εάν οι φούρνοι μικροκυμάτων μπορούν πραγματικά να εξαλείψουν εντελώς τους μικροοργανισμούς;

Ως αποτέλεσμα, η μελέτη διαπίστωσε ότιΟι φούρνοι μικροκυμάτων ενδέχεται να μην είναι σε θέση να επιτύχουν καλό αποτέλεσμα αποστείρωσης επειδή υπάρχει μεγάλος αριθμός μικροβιακών κοινοτήτων σε αυτούς τους φούρνους μικροκυμάτων, συμπεριλαμβανομένων έως και 101 διαφορετικών βακτηριακών στελεχών.

Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως τους Bacillus, Micrococcus και Staphylococcus, που βρίσκονται συνήθως στο ανθρώπινο δέρμα και στις επιφάνειες της κουζίνας. Αυτά τα βακτήρια βρίσκονται σε όλους τους τύπους φούρνων μικροκυμάτων, αλλά βρίσκονται σε σχετικά μεγάλους αριθμούς σε φούρνους μικροκυμάτων για οικιακή και δημόσια χρήση.

Οι ερευνητές έχουν επίσης εντοπίσει βακτήρια που σχετίζονται με τροφιμογενείς ασθένειες, όπως η Klebsiella και η Pumimonas, τα οποία είναι ιδιαίτερα κοινά στους οικιακούς φούρνους μικροκυμάτων.

Προς έκπληξη των ερευνητών, βρήκαν επίσης ακραιόφιλα σε εργαστηριακά μικροκύματα(ακραιοφιλικοί). Αυτό το εύρημα όχι μόνο αμφισβητεί τη συμβατική σοφία ότι οι φούρνοι μικροκυμάτων αποστειρώνουν πλήρως, αλλά αποκαλύπτει επίσης ότι αυτά τα εξτρεμόφιλα μπορεί να έχουν πιθανές βιοτεχνολογικές εφαρμογές, όπως σε προσπάθειες περιβαλλοντικής αποκατάστασης, όπως ο καθαρισμός τοξικών αποβλήτων.

Τα ακραιόφιλα αναφέρονται σε μικροοργανισμούς που μπορούν να επιβιώσουν και να αναπαραχθούν σε ακραία περιβάλλοντα. Αυτά τα περιβάλλοντα είναι γενικά μη βιώσιμα για τους περισσότερους οργανισμούς,Παραδείγματα περιλαμβάνουν εξαιρετικά υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες, ακραίο pH, υψηλή αλατότητα, υψηλή πίεση, έντονη ακτινοβολία και εξαιρετικά ξηρά περιβάλλοντα.Η ύπαρξη ακραίων φιλικών αμφισβητεί την κατανόησή μας για τα όρια της ζωής και αποκαλύπτει την ικανότητα της ζωής να προσαρμόζεται σε μια ποικιλία ακραίων συνθηκών.

Αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορούν να βρεθούν σε ορισμένα ακραία περιβάλλοντα στη Γη, όπως οι υδροθερμικές οπές στη βαθιά θάλασσα, όπου οι θερμοκρασίες μπορούν να φτάσουν τους πάγους της Ανταρκτικής, όπου οι θερμοκρασίες μπορούν να φτάσουν έως και δεκάδες βαθμούς Κελσίου κάτω από το μηδέν χώρο αποθήκευσης πυρηνικών αποβλήτων. Τα εξτρεμόφιλα είναι ικανά να επιβιώσουν σε αυτά τα ακραία περιβάλλοντα μέσω μοναδικών φυσιολογικών και βιοχημικών μηχανισμών, όπως ο σχηματισμός πρωτεϊνών ή δομών κυτταρικής μεμβράνης που είναι ανθεκτικές σε ακραίες συνθήκες. Αυτή η ικανότητα επιβίωσης τους επιτρέπει να διατηρήσουν τη ζωή σε συνθήκες όπου άλλοι οργανισμοί δεν μπορούν να επιβιώσουν.

Ορισμένα είδη αυτών των μικροοργανισμών που βρίσκονται σε φούρνους μικροκυμάτων (ειδικά οι εργαστηριακοί φούρνοι μικροκυμάτων) διαθέτουν ακραίες ιδιότητες, όπως το Deinococcus spp.（Δεινόκοκκος）, Βακτήρια λεπτής στιβάδας（Hymenobacter）και Sphingomonas spp.（Σφιγγόμονας）Τα βακτήρια, αυτοί οι μικροοργανισμοί έχουν μια ισχυρή ικανότητα να επιβιώνουν σε ακραία περιβάλλοντα. Έχουν επίσης κάποιες ομοιότητες με μικροοργανισμούς που ζουν σε ακραία περιβάλλοντα όπως κοντά σε ηφαιστειακούς κρατήρες.

Αν και αυτοί οι μικροοργανισμοί συχνά ζουν σε ακραία περιβάλλοντα, είναι επίσης ευρέως διαδεδομένοι στη φύση και εισέρχονται στο περιβάλλον του σπιτιού μέσω της καθημερινής επαφής.Αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορεί να εισέλθουν στον φούρνο μικροκυμάτων μέσω του εξωτερικού περιβάλλοντος όπως αέρα, σκόνη, υπολείμματα τροφών ή πηγές νερού.Για παράδειγμα, τα σωματίδια σκόνης και τα μόρια του νερού που αιωρούνται στον αέρα συχνά μεταφέρουν διάφορους μικροοργανισμούς.

Υπάρχουν επίσης ορισμένα κοινά σχετικά ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες βακτηριακά είδη που βρίσκονται σε φούρνους μικροκυμάτων, όπως ορισμένα Bacillus spp.（Βακίλλος）και Pseudomonas spp.（Ψευδομονάς）, αυτά τα βακτήρια είναι επίσης σχετικά κοινά στη ζωή, αλλά λόγω της επίδρασης συγκεκριμένων περιβαλλοντικών παραγόντων στον φούρνο μικροκυμάτων, η ανοχή τους έχει επιλεγεί περαιτέρω - αυτά που επιβιώνουν είναι καλύτερα σε θέση να αντέξουν το ακραίο περιβάλλον στον φούρνο μικροκυμάτων.

Βλέποντας αυτό, μερικοί φίλοι μπορεί να αρχίσουν να ανησυχούν, μπορούν να αντέξουν ακόμη και τη θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό είναι πραγματικά πάρα πολύ για να ανησυχείτε.

Ας μιλήσουμε πρώτα για την απάντηση:Βασικά όχι.

Αν και τα ακραιόφιλα που βρίσκονται αυτή τη στιγμή στους φούρνους μικροκυμάτων μπορούν να επιβιώσουν σε ακραίες συνθήκες, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορούν να μολύνουν τον άνθρωπο και να τον αρρωστήσουν.Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα ακραιόφιλα που ανακαλύφθηκαν έχουν χαμηλή ικανότητα επιβίωσης στο ανθρώπινο σώμα επειδή οι συνθήκες στο ανθρώπινο σώμα «δεν είναι αρκετά ακραίες» και δεν είναι το καταλληλότερο περιβάλλον για να επιβιώσουν.

Προς το παρόν δεν υπάρχουν στοιχεία ότι το ακραίο περιβάλλον σε έναν φούρνο μικροκυμάτων θα εξαλείψει παθογόνα ανθεκτικά στα φάρμακα. Επειδή τα υπερβακτήρια αναφέρονται συνήθως σε εκείνα τα βακτήρια που έχουν αναπτύξει αντοχή στα αντιβιοτικά λόγω της υπερβολικής χρήσης αντιβιοτικών. Και στο φούρνο μικροκυμάτωνΠαρόλο που τα ακραιόφιλα μπορούν να επιβιώσουν σε σκληρές συνθήκες, αυτό είναι εντελώς διαφορετικό από το να είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι, όπως προαναφέρθηκε,Εκτός από τα ακραιόφιλα, υπάρχουν και μερικά κοινά βακτήρια στην καθημερινή μας ζωή στους φούρνους μικροκυμάτων, μερικά από τα οποία μπορεί πράγματι να προκαλέσουν ασθένειες.Ως εκ τούτου, οι επιστήμονες προτείνουν ότι αν και τα ακραία φιλικά προς το παρόν δεν αποτελούν άμεση απειλή για το ανθρώπινο σώμα, ο τακτικός καθαρισμός των καθημερινών αναγκών όπως οι φούρνοι μικροκυμάτων είναι ακόμα απαραίτητος.