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à l'approche de la fête de la mi-automne, les gâteaux de lune, le mets saisonnier le plus populaire, entrent dans leur haute saison de vente. le journaliste a visité le marché et a constaté que les ventes de gâteaux de lune à l'ancienne aux saveurs traditionnelles étaient bonnes. dans le même temps, les gâteaux de lune à faible teneur en huile, à faible teneur en sucre et sans sucre, ainsi que les gâteaux de lune aux caractéristiques régionales distinctives, étaient bien accueillis par le marché.

promotions de réduction à l'avance

selon le journaliste, certains coffrets cadeaux de gâteaux de lune populaires des années précédentes ont été réduits et promus au début de cette année. le coffret cadeau de crème au lait d'une certaine marque, qui devait auparavant être acheté, est tombé en dessous de 200 yuans sur une plateforme de commerce électronique. selon les médias, de nombreuses usines oem de gâteaux de lune ont également signalé que les gâteaux de lune de cette année étaient « invendables », et certaines usines ont même expédié cette année la moitié des expéditions de l'année dernière. à mesure que le nombre de commandes diminue, l'intensité du travail dans les usines a progressivement diminué. certaines fonderies sont même passées d'une activité « occupée jusqu'à l'expédition tôt le matin » les années précédentes à une « prise de trois jours et d'un jour de congé » cette année.

l'industrie pressent déjà un « refroidissement » du marché. le « rapport sur les tendances de l'industrie du gâteau de lune de la mi-automne 2024 » publié en août par l'association chinoise de l'industrie des aliments cuits au four et des produits sucrés montre que la production de gâteau de lune de la mi-automne de cette année devrait être de 300 000 tonnes et que les ventes atteindront environ 20 milliards de yuans, ce qui devrait être d'environ 2 milliards de yuans de moins qu'en 2023. au cours de la fête de la mi-automne de cette année, le marché présentera les caractéristiques normales d'une période de vente courte, d'une concentration du marché et d'un volume important à court terme.

un vendeur de supermarché a déclaré aux journalistes que tous les gâteaux de lune en coffret cadeau actuellement en vente bénéficient de réductions et que certains coffrets cadeaux permettent d'en acheter un et d'en obtenir un gratuitement. " les réductions de cette année ont commencé plus tôt que les années précédentes. cette réduction durera jusqu'à la fête de la mi-automne. le prix actuel est le plus bas. " le vendeur a également déclaré aux journalistes que les gâteaux de lune en coffret cadeau étaient très rentables et avaient une bonne réputation, comme liuxin custard. se vendent toujours bien, il ne reste que quelques boîtes de nombreux produits, et les gâteaux de lune fraîchement préparés tels que les gâteaux de lune à la viande fraîche, les gâteaux de lune aux écrevisses et les gâteaux de lune aux crevettes sont également populaires parmi les consommateurs.

les jeunes consommateurs ont de nouveaux choix

selon l'observation du journaliste, bien que les gâteaux de lune soient un incontournable lors de la fête de la mi-automne, de nombreux jeunes consommateurs ont commencé à choisir d'acheter leurs pâtisseries préférées au lieu des gâteaux de lune. xiaoxin, une consommatrice née en 2000, achetait des gâteaux au jaune d'œuf comme cadeaux pour la fête de la mi-automne pour sa famille et ses amis. selon elle, d'une part, le gâteau au jaune d'œuf est plus conforme au goût de sa famille, et d'autre part, le gâteau au jaune d'œuf a la même forme ronde que le gâteau de lune, qui symbolise aussi les retrouvailles.

les changements de comportement des consommateurs reflètent également la prospérité actuelle de l’industrie de la pâtisserie chinoise. ces dernières années, une variété de pâtisseries chinoises telles que les gâteaux dingsheng, les gâteaux aux pêches, les gâteaux aux haricots mungo et les raviolis verts ont regagné la faveur des consommateurs, et les magasins de dim sum guochao ont progressivement occupé les rues, les ruelles, les centres commerciaux et les supermarchés. de nombreuses pâtisseries traditionnelles des souvenirs d'enfance reviennent en force sur le devant de la scène avec la renaissance de la culture traditionnelle et l'évolution des préférences des consommateurs.

le « rapport de recherche 2023 sur la consommation mondiale de l'industrie de la pâtisserie chinoise » d'iimedia research montre que le marché chinois de la pâtisserie atteindra 43,66 milliards de yuans en 2023, et il est prévu que d'ici 2028, le marché mondial de la pâtisserie chinoise devrait atteindre 105,05 milliards de yuans.

de plus, sous l'influence de la tendance nationale des pâtisseries, l'intégration profonde des gâteaux de lune avec d'autres pâtisseries est devenue une tendance, et la transformation des gâteaux de lune en gâteaux et desserts est devenue une nouvelle tendance plus conforme aux habitudes alimentaires des jeunes. par exemple, les gâteaux de lune dangetsu de style jin de cette année, qui présentent une croûte moelleuse semblable à un gâteau, continuent d'être populaires, et de nombreux commerçants ont lancé des gâteaux de lune danzuki avec différentes saveurs.

les produits sains et spécialisés sont populaires

avec la vulgarisation du concept de consommation saine, les gâteaux de lune traditionnels riches en huile et en sucre sont progressivement « abandonnés » par les consommateurs en raison de leur excès de calories et de leur goût sucré. les gâteaux de lune nutritifs et sains à faible ig, à faible teneur en sucre, les substituts du sucre, les gâteaux de lune sans sucre et les gâteaux de lune multigrains deviennent de plus en plus populaires. le « mooncake market consumption trend report » publié par jd.com en août a montré que 56 % des personnes interrogées étaient préoccupées par la santé des ingrédients du mooncake. en 2023, les ventes de gâteaux de lune sans sucre et à faible teneur en sucre augmenteront de plus de 20 %, et de plus en plus de marques de gâteaux de lune ont commencé à accroître la recherche et le développement de cette catégorie. par exemple, maxim's mooncakes lance des gâteaux de lune à base de sucre qui utilisent de l'alcool sucré au lieu du sucre cristallisé ; les gâteaux de lune à faible teneur en sucre de style cantonais de bestore ne contiennent qu'un dixième de la teneur en sucre des gâteaux de lune traditionnels de style cantonais. ces gâteaux de lune répondent aux besoins de santé des consommateurs tout en conservant le goût et la saveur des pâtisseries.

en tant que pâtisserie traditionnelle chinoise transmise depuis des milliers d'années et s'étendant sur des milliers de kilomètres, les gâteaux de lune présentent des caractéristiques régionales distinctes. les différences de matières premières et de techniques de production selon les régions font prospérer le marché des gâteaux de lune. parmi eux, les gâteaux de lune de style cantonais, soviétique et pékinois sont populaires dans tout le pays et occupent une part de marché importante. ces dernières années, les produits de gâteaux de lune présentant des caractéristiques et une différenciation locales sont progressivement devenus le centre d'intérêt des entreprises souhaitant explorer le marché. les recherches taobao de « gâteaux de lune de spécialité nationale » sont très populaires, y compris les gâteaux de lune spéciaux tels que les gâteaux de lune naipizi de mongolie intérieure et les grands gâteaux de lune de style fujian. , et les gâteaux de lune à coquille vide du shanxi. la part de marché du produit augmente d'année en année.

l'« analyse des tendances de consommation du marché en ligne des produits mooncake en 2024 » publiée par jd.com montre que les gâteaux de lune en peau de neige continuent d'être concentrés dans les principales provinces et que les gâteaux de lune à la yunnan se développent en dehors des zones de production. parmi les catégories de gâteaux de lune en peau de neige, les gâteaux de lune en durian en peau de neige se démarquent cette année et deviennent un produit très vendu sur le commerce électronique et les supermarchés.

cette année, un nouveau supermarché de détail a mis sur les étagères 6 types de gâteaux de lune au durian en peau de neige, mme zhang, une citoyenne qui fait ses courses, a déclaré : « j'ai toujours aimé manger du durian. j'ai acheté ce gâteau de lune en durian en peau de neige en ligne et je ne l'ai pas fait. je me sens fatigué du tout, tout comme en mangeant des desserts, lorsque vous achetez des gâteaux de lune, vous pouvez acheter la saveur que vous aimez.

□ li gujue, journaliste stagiaire de ce journal