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L’une des choses les plus célébrées cet été est peut-être que les « assassins de glaces » coûteux et désagréables qui remplissaient autrefois un congélateur entier ont finalement pris leur retraite. Avec des sujets connexes tels que « le retour des glaces à l'ère des 5 yuans » dans les recherches brûlantes, la renaissance des glaces abordables semble être une fatalité.

Avant que le jeune homme ne puisse être heureux trop longtemps, lorsque l'assassin de la glace est tombé, la « glace Hermès » s'est relevée. Gelato, qui "ne peut même pas se permettre trois buts avec un salaire mensuel de 10 000 RMB", est rapidement devenu un mot de passe du trafic.“Glace artisanale”Les arguments de vente de ces cinq personnages saisissent fermement les jeunes.

△La popularité de Gelato sur les plateformes sociales amène parfois les gens à se demander : « Combien d’années serez-vous condamné si vous ne mangez pas ce genre de choses ? » . (Photo/unsplash)

Les glaces artisanales, qui se veulent « plus saines, plus naturelles et plus fraîches », deviennent rapidement le nouveau favori du marché grâce à leurs caractéristiques personnalisées.Dans le domaine des glaces artisanales, peu importe à qui vous demandez, vous ne saurez pas que les habitants du Xinjiang mangent si bien en secret sans le dire à tout le monde.

Cette glace, qui suffit à frapper Gelato et à donner un coup de pied à Haagen-Dazs dans le cœur des habitants du Xinjiang, est également pleine de souvenirs d'enfance : la glace artisanale traditionnelle d'Ili. Il doit faire partie des délices dont les enfants qui grandissent au Xinjiang ne peuvent pas vivre sans. Des amis qui se sont rendus à Ili ont également déclaré que ce produit limité au Xinjiang n'est pas devenu populaire dans tout le pays, ce qui constitue définitivement une perte pour tout le monde.

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Le goût unique du Yili

À quel point la glace artisanale traditionnelle de Yili est-elle inoubliable ? Certaines personnes ont même parcouru des milliers de kilomètres pour apporter ce goût dans l'extrême sud, utilisant la glace de leur ville natale comme point d'ancrage pour construire une nouvelle vie.

À Foshan, dans le Guangdong, il existe un authentique magasin de glaces Yili. Tout le monde est invité à venir goûter le goût de Yili à tout moment. Le magasin lui-même n'est pas grand. Dès que vous entrez, vous serez entouré d'un nombre impressionnant de notes autocollantes, comme si le ton « Amway » laissé par les anciens clients persistait dans vos oreilles.

Juste à côté de la porte, les lettres noires sur fond rouge que vous pouvez voir "Voice of the Small Shop" que vous pouvez voir lorsque vous vous retournez sont tout aussi accrocheuses - n'utilisez pas la pensée de Gelato pour juger la petite boutique . La raison est d'ailleurs clairement écrite : "C'est complètement différent en termes de concepts, de recettes, de méthodes, de goût, etc."

△(Photo/Photo par Strawberry Crisp)

Glace artisanale traditionnelle Yili, peut être étiqueté avec le mot « traditionnel », et il a une impression d'âge à première vue. En juin 2023, le Bureau de la culture et du tourisme de la préfecture de Yili a annoncé le cinquième lot de projets représentatifs du patrimoine culturel immatériel au niveau de l'État, et le projet de patrimoine culturel immatériel de la ville d'Horgos – les compétences traditionnelles en matière de fabrication de glaces – a été inclus.

Situé dans la rue Liuxing dans la ville de Yining, au Xinjiang, Gulandam, connu comme « l'ancien magasin de glaces le plus populaire sur Internet », est un représentant de ce projet de patrimoine culturel immatériel. Le nom du magasin "Grandam" vient de l'héroïne du célèbre vieux film "Le Visiteur de l'Iceberg", qui signifie "Fleur de glace et de neige".

À cet égard, M. Ma a déclaré :Ce type de glace locale qu’ils ont mangée en grandissant était fabriqué dans presque tous les foyers lorsqu’ils étaient jeunes., un goût étroitement lié aux souvenirs d'enfance et à la vie, est la signification précieuse portée par la glace traditionnelle.

M. Ma a nommé son magasin de glaces Yili « Unique Tianshan », ce qui signifie directement : Tianshan est le symbole unique de l'âme dans l'esprit des habitants du Xinjiang, et bien sûr, il est « unique ». Une autre signification est la reconnaissance par M. Ma de ses propres produits. Notre glace est également unique.

△La couleur du nom du magasin est également le familier "Yining Blue". (Photo/@我的故事Frère-Mai Changqing)

Depuis son ouverture, les glaces du magasin ont développé de nouvelles saveurs et les alternent une fois par mois. Actuellement, environ 20 types de glaces sont mis au hasard dans les rayons. Mais aucune saveur n'est "pour le grand public", a expliqué M. Ma. "Nous voulons faire de notre mieux pour créer des saveurs qui ne sont pas disponibles sur le marché. Il y a trop d'homogénéité et il n'est pas facile de créer quelque chose d'unique".

Ici, même si vous ne pouvez pas manger de saveurs classiques comme la vanille, le matcha, la purée de taro et la fraise, vous pouvez plutôt profiter des « quatre rois permanents » : la saveur originale traditionnelle (lait), le cacao, le thé noir à la rose et River Valley Manor. .

△Glace Ili au Xinjiang. (Photo/Visuel Chine)

La crème glacée n'est qu'un support. Lorsque les habitants du Xinjiang fabriquent de la glace, ils lui confèrent également des caractéristiques gustatives plus cachées, donnant aux gens l'impression qu'ils peuvent être transportés au Xinjiang en une seule bouchée. Ce ne sont pas que des paroles. Par exemple, la saveur « River Valley Manor » préférée du propriétaire a été ajoutée.Vin sec local du Xinjiang. "Ce n'est pas aussi fort que le vin blanc, donc ça ne vous donnera pas le vertige. Après avoir mangé, un léger arôme de vin sortira lentement."

Il existe également de la glace à la menthe actuellement en vente, qui est différente du « boqiao » commun sur le marché. La méthode du magasin consiste à mélanger des feuilles de menthe fraîche et de la menthe séchée locale spécialement expédiée du Xinjiang pour créer une riche couche de saveur. pas seulement cool et rafraîchissant.

Afin de reproduire pleinement le goût de la ville natale, du lait, la matière première la plus importante pour la fabrication de la crème glacée, aux divers beurres de noix et fruits secs placés sur le comptoir, presque tous les produits du magasin sont de « pur sang d'origine Xinjiang ». ". M. Ma doit acheter à chaque fois beaucoup d'ingrédients du Xinjiang.

△(Photo/Photo par Strawberry Crisp)

La durée de conservation de la glace artisanale traditionnelle de Yili est d'environ une semaine. Un seau de glace dans le magasin se vend généralement en 3 à 4 jours, et il y a de nombreux clients fidèles. Vous pouvez le constater en regardant le message sur le message. -il note dans le magasin, "La 4ème/5/7ème fois à venir”…

En tant que seul authentique magasin de glaces Yili à Foshan, de nombreux habitants du Xinjiang viendront-ils « aider » l'entreprise ? Face à cette question, M. Ma a réfléchi un moment et a répondu : « Pas vraiment. » Ses anciennes connaissances sont toutes des voisins de l'autre côté de la rue, des invités de Shunde, Guangzhou, Shenzhen, etc.

Dans le petit bol de glace, le Xinjiang et Foshan semblent très proches. La saveur de menthe était très populaire et M. Ma a découvert plus tard que la menthe est également une épice courante ici dans le sud.Il a décidé de mettre sur les étagères à l'automne la nouvelle glace traditionnelle aromatisée au thé du Xinjiang, car elle « est froide dans la bouche mais réchauffe l'estomac », ce qui coïncide avec le principe de la tisane tonique du Guangdong.

△Il y a toujours du « thé » pour vous. (Photo/unsplash)

Probablement parce que les gens qui vivent sérieusement peuvent toujours trouver des saveurs similaires, peu importe où ils se trouvent.

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Glace juteuse et Yili

Debout devant la porte de "Wuer Tianshan" et regardant à l'intérieur, le plus gros œuf de Pâques est peint sur la fenêtre, ce qui représente l'ensemble du processus de production traditionnel de la glace artisanale traditionnelle d'Ili.

Le processus de fabrication de cette délicieuse glace n'est pas compliqué, et il n'y a même que trois ingrédients traditionnels pour la glace Yili :Lait local du Xinjiang, œufs et sucre naturel (sucre blanc/miel), absolument aucun additif.

Les matériaux stérilisés par chauffage à haute température sont mélangés et préparés, puis versés dans une machine à glace appelée « Forma ». La machine est divisée en un « revêtement en cuivre » qui contient les matières premières et un grand tonneau en bois à la périphérie peut être placé dans l'espace au milieu, et un peu de gros sel peut être saupoudré sur le dessus pour accélérer le refroidissement. . Ensuite, sous rotation constante, une portion de « glace traditionnelle » est produite.

△(Photo/Photo par Strawberry Crisp)

Avec le développement de la technologie, la plupart des machines utilisées par les magasins traditionnels pour fabriquer des glaces sont des équipements plus modernes et améliorés, mais le même goût naturel reste le même.

Bien que tout le monde aime la palette de couleurs « dopamine », la crème glacée populaire sur le marché se concentre également sur le fait que plus la couleur est vive, plus le goût est fort.Mais la glace traditionnelle de Yili a une aura « légère », « sans aucun additif ni pigment ». La couleur de la glace est discrète et n'a aucun impact visuel.

△Étonnez secrètement tout le monde avec son goût. (Photo/Photo de Strawberry Crisp)

C'est peut-être aussi le plus grand charme d'Ili. Abandonnez la réputation flashy et goûtez sérieusement au goût des « gens légers » d'Ili. La phrase « Vous ne connaissez pas la beauté du Xinjiang sans aller à Yili » peut aussi être « Vous ne connaissez pas la délicieuse cuisine du Xinjiang tant que vous n'allez pas à Yili ».

Mais c'est effectivement un peu mince de résumer Yili avec juste « la beauté ». La variété du Yili est encore due à ses humanités.

M. Ji Xianlin a dit un jour : Il n'existe dans le monde que quatre systèmes culturels ayant une longue histoire, un vaste territoire, un système autonome et une influence considérable : la Chine, l'Inde, la Grèce et l'Islam. Les seuls endroits où convergent ces quatre grands systèmes culturels sont Dunhuang et le Xinjiang en Chine.

△Le paysage du Xinjiang est toujours le meilleur artefact Amway. (Photo/"Mon Altaï")

L'environnement géographique supérieur a fait de Yili un lieu où de nombreux groupes ethniques se sont rassemblés depuis l'Antiquité. Historiquement, c'était une ville importante sur la Route de la Soie. La profondeur culturelle de Yili vient de ce mélange.

L'écrivain Bi Shumin est née dans une vieille maison de style russe dans la ville de Bayandai, ville de Yining. Sa mère lui a dit : « Yining, où tu es née, est une ville de fleurs et de peupliers.

Aux yeux d'innombrables habitants du Xinjiang, Yili est cette ville natale ensoleillée, chaleureuse et verte.

△(Photo/pixabay)

M. Ma a quitté le Xinjiang pour s'installer dans le Guangdong avec sa femme et ses enfants il y a 4 ans. L'idée d'ouvrir un magasin de glaces Ili a été une décision prise par le couple après une mûre réflexion. « Nous avions déjà réfléchi à ce que nous ferions quand. nous sommes venus ici alors que nous étions encore au Xinjiang. » Ou peut-être est-ce aussi une sorte de destin et de persévérance du peuple du Xinjiang.

Les boîtes empilées de boîtes de lait de marque du Xinjiang sur le sol du petit magasin rappellent toujours aux gens un proverbe kazakh : « Les laits sont la nourriture du Kazakhstan. » Le lait des pays lointains est la nourriture spirituelle des habitants du Xinjiang.

Wang Meng, un écrivain qui a vécu longtemps à Yili, a rappelé sa vie à cette époque et a déclaré que même si elle était amère, la situation générale était toujours ensoleillée : « La culture du Xinjiang est une robe pour se protéger du froid et un bol de nourriture. du thé chaud pour ceux qui sont dans l'adversité.

Une glace du Xinjiang pleine de saveur Ili est aussi un avant-goût rare de la vie.