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Nongfu Spring et Mixue Ice City ont lancé successivement des gobelets à glace, ce qui a encore réchauffé le marché des gobelets à glace chaude cet été.

D’un autre côté, le sujet des gobelets à glace coûteux est devenu autrefois un sujet de recherche brûlant. À l'heure actuelle, les gobelets à glace comestibles dont les matières premières sont « eau + tasse » coûtent généralement entre 3 yuans et 5 yuans. Certaines « gobelets à glace » aromatisés avec du café, du jus et d'autres matières premières sont vendus à près de 7 yuans. vendu via des canaux individuels "Même plus de 10 yuans. Les initiés de l'industrie prédisent que l'entrée de grandes marques sur le marché indique un avenir brillant pour le marché des gobelets à glace, et qu'ils peuvent également profiter de l'échelle de la chaîne industrielle pour réduire le prix de vente global des gobelets à glace.

Selon les fabricants d'équipements de fabrication de glace et de gobelets à glace, le coût des gobelets à glace comestibles réside principalement dans l'équipement de fabrication de glace et la logistique de la chaîne du froid, ainsi que dans la distribution des produits, la promotion des produits et d'autres dépenses. un prix départ usine de 1,2 yuans est généralement supérieur de 3 yuans. Puisqu'aucun investissement supplémentaire n'est requis pour la production sur place et la vente de gobelets à glace dans les magasins, le coût se reflète principalement dans le gobelet, si l'élément filtrant de purification de l'eau du magasin peut être remplacé à temps et si le bac à glace, la pelle à glace et la table d'opération sont nettoyées sur place, etc., déterminent la qualité de ce type de coupe à glace. Qualité et sécurité.

Le marché des glaçons est particulièrement chaud cet été. Photo prise par Guo Tie, journaliste en chef du Beijing News

Les gobelets à glace deviennent populaires

" L'entrée de grandes marques est un signal que l'industrie est optimiste quant aux perspectives du marché des gobelets à glace. " Concernant les produits de gobelets à glace lancés par Nongfu Spring et Mixue Ice City, M. Zhang, directeur commercial d'une entreprise de boissons fraîches. à Chengdu, Sichuan, a déclaré au journaliste de Beijing News.

Après quelques recherches sur les zones côtières du sud-est de la Chine et sur les marchés étrangers, l'entreprise de M. Zhang a dépensé des centaines de milliers de yuans pour acheter une machine à glace et un système de remplissage. En mars 2024, ses produits de gobelets à glace seront mis en production. "Les grandes entreprises ont un avantage de marque plus fort, nous nous concentrons sur des coûts élevés et certains distributeurs nous ont déjà contactés."

En fait, peu de personnes entrent sur le marché des gobelets à glace. Dès juin 2023, un vendeur a déclaré dans un groupe de marketing de l'industrie laitière que la tasse de glace au café infusé à froid « Jianying » était en tête de la liste des nouveaux produits glacés le cinquième jour de son lancement. En décembre de la même année, la marque de glace « Aoxue » a lancé deux types de glace comestible lors d'une conférence de lancement de nouveaux produits. Les données Qichacha montrent qu'au 25 juin 2024, il existe 7 584 entreprises liées à la fabrication de glace dans mon pays.

L’activité du côté de la production découle de l’essor de la demande. En juin 2024, le volume des ventes de gobelets à glace Lawson a augmenté de plus de 144 % sur un an. Depuis le début de la Coupe d'Europe, le volume de glaçons à emporter sur la plateforme Ele.me a été multiplié par 10 d'une année sur l'autre. Un membre du personnel d'un supermarché communautaire de Pékin a déclaré qu'un morceau (40 sacs) de sacs de 160 grammes de glace comestible vendu dans son magasin pourrait être épuisé en deux jours. Un magasin Bianlifeng dispose même de deux congélateurs dédiés au stockage des glaçons. Selon le vendeur du magasin, « deux congélateurs peuvent contenir 80 glaçons, et ils peuvent être vendus en une journée ».

Un dépanneur de Pékin est équipé de deux congélateurs spéciaux pour les glaçons. Photo prise par Guo Tie, journaliste en chef du Beijing News

Le « Livre blanc sur les tendances de consommation des produits glacés et des boissons glacées au détail instantanés en 2023 » publié par Oliver Wyman et Meituan Flash Sales montre que plus de 40 % des consommateurs espèrent que l'alcool, les boissons et les produits laitiers pourront être consommés réfrigérés. La quantité et la fréquence de consommation de produits glacés tels que les produits laitiers à basse température, les glaces, la bière glacée, les cocktails prémélangés glacés, les boissons glacées, l'eau glacée, etc. ont augmenté de 10 à 15 % par rapport à 2019. Au cours des trois prochaines années, le taux de croissance de Bingpin Bingbing dans les canaux de vente au détail instantanés devrait atteindre 39 %, dépassant de loin le taux de croissance de 8 % dans tous les canaux. On estime que d’ici 2026, le volume des ventes des circuits de vente au détail instantanés de boissons glacées devrait dépasser 63 milliards de yuans.

Zhu Danpeng, analyste de l'industrie alimentaire, estime que la popularité des gobelets à glace découle, d'une part, de la commodité apportée à la demande de boissons glacées et de la nouvelle expérience de préparation de boissons par eux-mêmes pour la nouvelle génération de consommateurs. des images et avoir un sens du sujet. Rencontrez les attributs sociaux. Le marché des gobelets à glace devrait connaître une croissance explosive à l'avenir, mais le prix actuel est élevé, après l'adhésion des grandes entreprises, le prix devrait devenir plus abordable.

M. Yang, directeur commercial d'un fabricant d'équipement de fabrication de glace à Guangzhou, a déclaré au journaliste du Beijing News qu'après que Ice Cup soit devenue populaire, le nombre d'appels pour se renseigner sur les achats d'équipement a commencé à augmenter, mais les ventes réelles n'ont pas augmenté de manière significative. De nombreuses entreprises ont vu l'entrée de grandes marques et l'augmentation du nombre de concurrents suscitera des inquiétudes. En outre, il reste à voir si la popularité du marché des gobelets à glace est une demande réelle ou une spéculation commerciale.

D’où vient ce « prix élevé » ?

Parallèlement à leur popularité, le prix des gobelets à glace a grimpé en flèche. Des sujets tels que « Qui achète un gobelet à glace valant 3,5 yuans la tasse » et « Certaines gobelets à glace coûtant plus de 10 yuans ont été critiqués » sont devenus des recherches brûlantes.

Un journaliste du Beijing News a visité le marché de Pékin et a découvert que le prix de vente actuel des gobelets à glace comestibles transparents est généralement de 3 yuans à 5 yuans, ce qui est comparable au prix de vente des glaces et des boissons de prix moyen. Par exemple, la tasse de glace de 160 grammes vendue dans les magasins Bianlifeng Bee coûte 3 yuans, et le grand paquet de 220 grammes coûte 4 yuans ; la tasse de glace comestible « 7S » de 160 grammes et la glace comestible « Ice Extreme » ; tasse vendue par la chaîne de dépanneurs 7-11 Les prix sont tous de 4 yuans. La tasse de citron dominatrice « Guoyin » (190 g) est au prix de 5,9 yuans ; la tasse de glace comestible de 160 g vendue sur la plateforme Hema est au prix de 3,5 yuans et est aromatisés au café, au jus de passion et au jus de raisin, les « tasses Bingbing » (96 grammes) se vendent 6,9 yuans ; un ensemble de « tasses à smoothie » aromatisées vendues dans les dépanneurs FamilyMart se vendent 15 yuans la tasse.

Certains internautes se sont interrogés sur le prix d'un gobelet à glace composé de « eau + gobelet en plastique ». Dans un groupe de sondages thématiques Weibo sur le prix des gobelets à glace, 62,5 % des utilisateurs ont choisi 1 yuan et 19 % ont choisi 2 yuans. On peut voir que le prix actuel du marché des gobelets à glace est supérieur aux attentes psychologiques de nombreux consommateurs. .

D’où vient le « prix élevé » des gobelets à glace ? M. Zhang a déclaré au journaliste du Beijing News que la glace comestible de haute qualité se caractérise par sa forme régulière et carrée et sa texture cristalline, qui dépendent de l'investissement dans un bon équipement de traitement. « Nous disposons des bases en matière de purification de l'eau, d'équipements de stérilisation et de logistique de la chaîne du froid pour la production de glaces. Nous n'avons besoin que de dépenser des centaines de milliers d'euros pour acheter des équipements de fabrication et de remplissage de glace. Si une entreprise part de zéro pour produire des gobelets à glace, l'ampleur de l'investissement peut être des millions. Nous Le prix départ usine d'une tasse de glace de 160 grammes est de 1,2 yuans et le prix indicatif du terminal est de 3,5 yuans. Le bénéfice brut du fabricant n'est pas élevé et le bénéfice brut du terminal dépend de la façon dont le concessionnaire augmente le. prix."

M. Yang a également confirmé au journaliste du Beijing News que le coût de la ligne de production de gobelets à glace est relativement élevé, avec un investissement global dépassant un million de yuans. Les gobelets à glace produits doivent également passer par la distribution, la logistique de la chaîne du froid, la promotion des produits et la chaîne de production. d'autres liens, qui sont tous des frais. De plus, les ventes de glaçons présentent des caractéristiques saisonnières évidentes : de mai à septembre est la haute saison des ventes, et l'automne et l'hiver entrent dans la basse saison. Si le volume des ventes n’atteint pas une certaine échelle, il sera difficile pour l’entreprise d’obtenir de bons bénéfices.

Contrairement aux gobelets à glace qui coûtent entre trois et cinq yuans la tasse dans les chaînes de magasins de proximité, les gobelets à glace de 700 ml de Mixue Ice City se vendent à seulement 1 yuan, c'est pourquoi on les appelle le « boucher des prix » du marché des gobelets à glace. Selon une interview accordée à un journaliste du Beijing News, les gobelets à glace vendus par Mixue Ice City ne sont pas des produits préemballés fabriqués en usine et distribués uniformément. Au lieu de cela, chaque magasin utilise une petite machine à glace pour les fabriquer sur place, puis les fabriquer. Remplissez les gobelets et scellez-les pour la vente. Aucun équipement ni équipement supplémentaire n'est requis. Le coût de l'investissement logistique dans la chaîne du froid se reflète principalement dans le gobelet.

Selon des initiés de l'industrie, le coût actuel d'un gobelet en plastique de 400 ml pour des boissons à base de thé fraîchement préparées est d'environ 40 centimes, et le coût d'un grand gobelet de 700 ml est d'environ 70 centimes. Cela signifie que si le gobelet à glace prêt à l'emploi d'un magasin se vend à 1. yuans, le bénéfice brut ne sera que de 1 yuan. Deux triangles.

De nouvelles normes introduites

La tasse à glace est-elle de l'eau potable congelée ou s'agit-il d'un produit glacé contenant uniquement de l'eau comme ingrédient ?

En fait, mon pays disposait de la norme industrielle SB/T 10017-92 « Glace comestible » dès 1992. Cette norme a été révisée en 1999 et a constitué la norme actuelle du commerce intérieur SB/T 10017-2008 « Glace comestible pour boissons glacées ». Il s'agit de la norme de produit actuellement adoptée par Nongfu Spring, Bingxingxing, Bianlifeng, Hema et d'autres gobelets à glace comestibles.

La norme de mise en œuvre pour un certain gobelet à glace est SB/T 10017. Photo prise par Guo Tie, journaliste en chef du Beijing News

Selon la définition de la norme SB/T 10017-2008, la glace comestible est une boisson glacée fabriquée à partir d'eau potable par stérilisation, moulage par injection, démoulage, emballage et autres processus. Elle doit être légèrement transparente, sans pores, pure et insipide. des sens. Des exigences telles qu'une odeur particulière et l'absence d'impuretés étrangères visibles. La température des chambres froides de stockage des produits et des vitrines de vente ne doit pas être supérieure à -12 °C.

En mars 2024, la norme industrielle « Glace comestible pour boissons surgelées » QB/T 8022-2024 a été approuvée par le ministère de l'Industrie et des Technologies de l'information et remplacera le SB/T 10017-2008 et sera mise en œuvre le 1er octobre 2025. La nouvelle norme stipule les exigences sensorielles, de sécurité et de contenu net de la glace comestible, ainsi que le contrôle du processus de production, les règles d'inspection, l'étiquetage, l'emballage, le transport et le stockage.

Par rapport aux gobelets à glace comestibles préemballés conformes aux normes ci-dessus, si les gobelets à glace produits et vendus sur place ne sont pas correctement gérés, il peut y avoir certains risques en matière de sécurité alimentaire. M. Kang, un exploitant actuel de boissons au thé, a déclaré au journaliste du Beijing News que la machine à glace utilisée dans le magasin est connectée à un purificateur d'eau. La question de savoir si la qualité de l'eau purifiée peut répondre aux normes pour la glace comestible dépend de la qualité de l'eau et de la question de savoir si la qualité de l'eau purifiée peut répondre aux normes relatives à la glace comestible. L'élément filtrant est remplacé régulièrement. De plus, la glace produite dans le magasin tombera d'abord dans la goulotte à glace de la machine à glace pour la garder au chaud. Les employés utiliseront ensuite des pelles pour transporter les glaçons jusqu'à la table d'opération afin de préparer des boissons si l'équipement n'est pas correctement nettoyé. , une contamination secondaire peut se produire.

Zhu Danpeng estime qu'il n'existe actuellement aucune norme obligatoire unifiée pour les gobelets à glace comestibles, de sorte que les produits préemballés et les produits fabriqués et vendus sur place peuvent être collectivement appelés « gobelets à glace », et la qualité et l'hygiène des produits peuvent être assurées. conformément aux normes de l'industrie de la glace comestible et aux normes de contrôle de l'industrie de la restauration, respectivement.

Guo Tie, journaliste en chef du Beijing News

Editeur Li Yan

Relu par Zhao Lin