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In den letzten zwei Jahren hat sich jeder im Gastronomiemarkt beschwert.

Restaurantbesitzer befürchten, dass ihre Kunden nicht mehr essen gehen, egal ob Fast Food oder Hot Pot: Alle Einkaufszentren haben Angst, dass ihre Mieter weglaufen. Im vergangenen Jahr lag die durchschnittliche Leerstandsrate von Einkaufszentren in 24 Schlüsselstädten bei 9,06 % [2] und lag damit weit über der Warngrenze von 5 % [3]; junge Menschen verließen die Anfu Road und machten sich auf den Weg ins Paradies der armen Männer.

Große Innovation entsteht immer aus Widrigkeiten. Angesichts des wachsenden Überlebensdrucks hat die Kettengastronomie gemeinsam eine neue Spezies hervorgebracht:Satellitenspeicher。

Bei den sogenannten Satellite Stores handelt es sich um kleine Geschäfte, die speziell von Catering-Marken eröffnet wurden und kein Dine-in-Dining anbieten. Sie sind nicht nur kleiner und haben weniger Mitarbeiter, sondern ihre Speisekarten sind auch speziell für Singles optimiert und ausgerichtet Szenarien.

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Der eigentliche Vorteil von Satellitengeschäften besteht darin, dass sie günstig sind. Im Vergleich zu normalen Geschäften halbiert sich der Stückpreis pro Kunde.

Wird der Erfolg der Armen wirklich eintreten, wenn Restaurantbesitzer ihre Würde aufgeben?

Eine als Restaurant getarnte Küche

Wenn man sich die 17 Take-Away-Läden von Taier ansieht, sind die gemeinsamen Merkmale, dass die Läden klein sind, nur wenige Betreiber haben, weit entfernt von den Kerngebieten liegen und nicht vor Ort speisen können.

Einige sind auf der Straße geöffnet, andere direkt in der Gemeinschaftsküche eines Bürogebäudes. Ein einzelner Raum ist sowohl eine Küche als auch ein Geschäft. An der Tür des Ladens hängt ein Schild mit der Aufschrift „Tai Er Takeout Shop“ und an der Tür ein Schild mit der Aufschrift „Die Küche ist ein wichtiger Ort und niemand darf sie betreten.“

Die Satellitengeschäfte der meisten Marken weisen ähnliche Merkmale auf: Der Laden ist die Küche, wobei der Schwerpunkt auf einer hellen Küche und einem hellen Herd liegt. Die meisten von ihnen betreiben nur Take-Away-Geschäfte. An der Tür stehen keine Kunden, sondern nur mysteriöse Organisationen in gelben Uniformen. Wenn Sie entschlossen sind, im Laden zu essen, findet der Verkäufer einen Stuhl aus der hinteren Küche.

Für Gastronomiemarken ist die Rolle von Satellitengeschäften von unmittelbarer Bedeutung:Von den drei Hauptkostenposten Rohstoffe, Arbeitskräfte und Miete wurden die beiden letztgenannten abrupt gesenkt.

Für einen 250 Quadratmeter großen, in Taier eingelegten Fisch sind mindestens 27 Mitarbeiter erforderlich, um den Betrieb zu unterstützen. [4] Die Gutaussehenden werben an der Tür um Kunden, und Sheniu ist dafür verantwortlich, während des Serviervorgangs „Sauerkraut ist besser als Fisch“ zu rufen. Für den gesamten Prozess eines Außenladens, von der Reinigung über die Bestellannahme bis hin zum Zubereiten und Servieren von Mahlzeiten, sind jedoch nur ein oder zwei Personen erforderlich.

Auch für den Küchenbetriebsraum, das Speiserestaurant und den Satellitenladen gibt es unterschiedliche Szenen. Die Hinterküche eines Speiserestaurants ist transparent und geräumig, und die Attribute der Bildtechnik überwiegen bei weitem die Zweckmäßigkeit. Da der Satellitenladen jedoch nicht ausgestellt werden muss, ist die Raumnutzungsrate mit der eines IKEA-Modellzimmers vergleichbar. Alle Materialien werden auf einer Fläche von weniger als 30 Quadratmetern abgefüllt, sodass die Menschen daran denken können, ihre Körperform zu kontrollieren nach der Arbeit.

Die Reduzierung der Mietkosten aufgrund der reduzierten Fläche erfolgt sofort. Die meisten Catering-Marken müssen die Lebensmittel in den Außenrestaurants für eine begrenzte Zeit braten, und entlasten sie schließlich Stellen Sie die Lebensmittelpakete direkt in die Mikrowelle, sodass kein Platz für Schüsseln und Pfannen erforderlich ist.

Mit anderen Worten, ein Satellitengeschäft ist im Wesentlichen eine als Restaurant getarnte Küche.

Taiers Dine-in-Restaurants und Satellitengeschäfte, Fotoquellen: Dianping, Ele.me

Das Konzept der Satellitenläden tauchte erstmals im Bereich des Automobileinzelhandels auf. Automobilhersteller werden in kleinen Städten rund um das Vertriebszentrum Satellitengeschäfte errichten. Das Vertriebszentrum verkauft Produkte und stellt den Satellitengeschäften Logistik, Technologie und Kundendienst zur Verfügung und erweitert so den Vertriebsradius zu geringen Kosten.

Der Ausgangspunkt der Catering-Satellitenmärkte ist ähnlich, nämlich durch dieMarkeneffekt, „Umleitung“ von Take-Away-Bestellungen der Verbraucher zu Satellitengeschäften durch niedrigere Preise.Obwohl es sich im Wesentlichen um eine Küche handelt, garantiert die standardisierte Qualitätskontrolle der Marke, dass auch die ärmsten Menschen sicher und geschützt essen können.

Angesichts des doppelten Drucks von Miete und Kundenpreis ist frisch zubereiteter Tee der erste Ort, den Kampf aufzugeben.

Nayuki's Tea, bei dem einst das Ladenerlebnis am meisten im Vordergrund stand, verfügt über Ladenflächen von 200 bis 300 Quadratmetern. Es gibt auch eine Hinterküche von beträchtlicher Größe, da dort Backwaren vorhanden sind. Doch nach 2020 gab Nayuki’s Tea das Backgeschäft nach und nach auf und eröffnete einen Laden mit etwa 100 Quadratmetern. Um Franchisenehmer anzulocken, senkte Naixue außerdem die Flächenanforderungen für Franchise-Stores von 70-150 Quadratmetern auf 40 Quadratmeter [5].

Unter Verwendung von Luckins Referenzlehrbuch hat Kudi Coffee einfach ein „Store-in-Store“-Modell entwickelt, das nur einen unabhängigen Stand von 1–2 Quadratmetern erfordert und die Mitarbeiter gezwungen sind, während der Arbeit zu stehen. Das Ausleihen von fremdem Land für die Eröffnung eines Geschäfts mag unpassend erscheinen, aber der Vorteil besteht darin, dass die Investition gering ist und die Rendite schnell erfolgt.

Mit den Pionierleistungen von Branchenmodellen haben Restaurantketten zwar erst spät begonnen, ihr Erfolg liegt jedoch in ihrer hohen Bekanntheit und der Möglichkeit, Essen vor Ort in einem Schritt zu stornieren. Angesichts des Überlebens kümmert sich niemand um die Würde. Wenn es um die Zubereitung von Hunan-Küche geht, übersteigt die Zahl der Satellitengeschäfte sogar die der Offline-Geschäfte.

Es gab eine Zeit, in der Imbissstände mit nur einer Küche ein Synonym für Restaurants von schlechter Qualität waren. Heute ist die Catering-Marke, die sich in einen Satellitenladen verwandelt hat, endlich das Ärgerlichste, was sie einmal war.

Vor die Wahl gestellt, in voller Kleidung vom Gebäude zu springen oder in Unterwäsche zu fliehen, entschieden sich dennoch alle für Letzteres.

Das Problem der Expansion

Auf einem Gipfel der Gastronomiebranche im ersten Halbjahr 2023 schätzte Zhu Yonghua, Gründungspartner von Meituan Longzhu, dass es in China vor 2025 mehr als 20 „Wandian-Marken“ geben wird [6].

Aus bekannten Gründen wird die Gastronomie zu Beginn des Jahres 2023, wenn Menschen ausgehen müssen, um Leute zu treffen und ein paar Mahlzeiten mit Freunden einzunehmen, auch wenn sie Angst vor den sozialen Bedingungen haben, die Branche mit der offensichtlichsten Erholung und dem offensichtlichsten Wachstum sein . Doch heute, nur noch fünf Monate bis 2025, gibt es nur noch sieben inländische Gastronomiemarken mit 10.000 Filialen.

Es ist nicht so, dass Restaurantbesitzer nicht hart arbeiten, es ist nur so, dass sie sich wirklich nicht trauen, wahllos Restaurants zu eröffnen.

Im Jahr 2020 kaufte Haidilao viele Schnäppchen und eröffnete in eineinhalb Jahren 829 neue Geschäfte, das ist mehr als die Anzahl der in den letzten 25 Jahren eröffneten Geschäfte. Aufgrund der Fehleinschätzung des Wiederauftretens der Epidemie erlitt Haidilao im Jahr 2021 jedoch einen Verlust von 4,16 Milliarden US-Dollar und erreichte damit über Nacht den Zustand vor der Befreiung. Helens, ebenfalls blind zuversichtlich, wird von 2021 bis zum ersten Halbjahr 2022 insgesamt 564 neue Geschäfte eröffnen und 2022 einen Verlust von 1,601 Milliarden verzeichnen.

Viele Restaurantbesitzer brachen vor Tagesanbruch zusammen. Im Jahr 2023 wird 1,359 Millionen Gastronomiebetrieben die Registrierung entzogen, das ist mehr als doppelt so viel wie im Jahr 2022 [7].

Das Aufkommen von Satellitengeschäften hat das Expansionsproblem von Kettenrestaurants weitgehend gelöst.

Mit Ausnahme einiger weniger Restaurants, deren Gesichter in Antikorruptionsdokumentationen enthüllt wurden, sind die Gewinne der meisten Restaurants sehr gering. Der Kern von Kettenrestaurants besteht darin, Skaleneffekte zu nutzen, um die vorgelagerten Kosten zu senken und die Gewinnspanne zu steigern.

Da es sich bei den drei Hauptkostenposten Rohstoffe, Arbeitskräfte und Miete allesamt um starre Ausgaben handelt, erbringen neu eröffnete Geschäfte nicht die erwartete Leistung und starre Ausgaben können nicht gekürzt werden, was zu Verlusten führt. Als Analogie sind die Treibstoffkosten für eine Flugreise festgelegt. Wenn Sie Geld verdienen möchten, können Sie nur so viele Tickets wie möglich verkaufen.

In Städten der ersten und zweiten Reihe ist die größte Veränderung, die der neue Konsum für Kettenrestaurants mit sich gebracht hat, der Zustrom von Restaurants, die ursprünglich auf der Straße eröffnet wurden, in Einkaufszentren und Bürogebäude. Die typischsten sind Milchtee und Ramen. Kettenrestaurantketten haben höhere Mieten als Gegenleistung für mehr Kundenverkehr genutzt. Im vergangenen Jahr wurden in 80 Städten 5.165 „Erstgeschäfte“ eröffnet. Die Zahl und der Anteil der neuen Gastronomiegeschäfte übertrafen erstmals den Einzelhandelsumsatz 43,27 % [2].

Andererseits können Catering-Marken durch den Anlauf in Einkaufszentren ihre „Einzelgeschäftsbewertung“ schnell steigern.Die Kernlogik der Bewertung von Kettenrestaurants istEinzelfilialindikator × Anzahl der Filialen . Bei Catering-Marken gilt: Solange die Leistung und Bewertung einer einzelnen Filiale steigt, ist die Bewertung des Unternehmens umso höher, je mehr Filialen es gibt.

In diesem Zusammenhang haben Catering-Marken genügend Motivation, durch die Standardisierung der Filialführung und -prozesse eine schnelle Expansion zu erreichen. Auch der Kapitalmarkt ist bereit, Öl ins Feuer zu gießen, sodass Gastronomiemarken mit voller Kraft die Läden in großen Mengen kopieren können. Eine Nachahmer-Allianz aus einer Vielzahl von Gastronomiemarken gleicht daher einer Karausche, die den Fluss überquert.

Allerdings erhöht die Ausweitung starrer Kosten auch das Risiko. Sobald die Nachfrageseite einzubrechen beginnt, wird sich die Kluft zwischen beiden vergrößern.Satellitengeschäfte sind eigentlich ein Kompromissprodukt von Restaurantketten, die versuchen, das Risiko durch Expansionsabsichten zu verringern.

Der grundlegende Unterschied zwischen Satellitengeschäften und Dine-in-Läden besteht darin, dass das Dine-in-Geschäft entfällt und die Fläche auf ein Sechstel der Fläche eines Einkaufszentrums reduziert wird. Dies spart allein bei der Miete viel Geld. Gleichzeitig sind Satellitengeschäfte weitgehend von den Zwängen der Standortwahl befreit. Sie können drittklassige Standorte in erstklassigen Geschäftsvierteln, Straßengeschäfte in 3–5 Kilometern Entfernung von Bürogebäuden oder sogar unterirdische Lebensmittelstädte wählen.

Solange der Wein duftend genug ist, ist Meituan unschlagbar, egal wie tief die Gasse ist.

Im Vergleich zu Dine-in-Restaurants müssen in Satellitengeschäften nicht allzu viele Geräte angeschafft werden, und die Küchenausstattung ist äußerst vielseitig. Auch wenn das Geschäft geschlossen ist, kann der Induktionsherd in andere Geschäfte verlegt werden. Auch die Hürde für die Rekrutierung von Arbeitskräften wurde deutlich gesenkt. Man muss nicht in der Lage sein, einen Löffel zu verbiegen, man muss lediglich in der Lage sein, vorgefertigte Gerichte zu erhitzen.

Zu Beginn dieses Jahres plante Jiumaojiu die Eröffnung von 35 bis 40 Hotpot-Restaurants, doch Mitte des Jahres wurde die Zahl auf 25 angepasst. [8] In den letzten anderthalb Monaten eröffnete Taier 13 neue Satellitengeschäfte. Es ist nicht schwer, dieses Konto zu berechnen, indem man die Arbeits- und Mietkosten durch Satellitengeschäfte senkt und den Geschäftsradius durch den Einsatz von Meituan erweitert.

Der Kapitalmagnat und die exquisiten Armen unterzeichneten schließlich einen Vertrag in dem kleinen Satellitenladen.

Vermieter

Die erste Person, die die Identität des McDonald's-Wirts entdeckte und Maßnahmen ergriff, war wahrscheinlich der Hedgefonds-Manager Bill Ackman.

Um 2005 herum betrachteten die meisten Investmentinstitute an der Wall Street McDonald's als Catering-Unternehmen, aber Bill Ackman entdeckte scharfsinnig, dass Immobilien und Franchise-Geschäfte die Hauptgewinnquellen von McDonald's sind und dass die Bewertung von McDonald's durch den Kapitalmarkt weit davon entfernt ist, einfach nur herumzuliegen und Geld einzusammeln . Landbesitzer sind sehr unterschiedlich [11].

McDonald's ist nicht nur Lizenzgeber von Franchise-Filialen, sondern auch Vermieter vieler Franchise-Filialen. Daher kann McDonald’s nicht nur Franchisegebühren, sondern auch Miete eintreiben. Bill Ackman investierte nicht nur selbst in McDonald's, sondern unterbreitete dem Management auch einen Vorschlag, der die McDonald's-Gläubigen wütend machte[11]:

Trennen Sie die stark bedrängten, direkt betriebenen Geschäfte mit geringen Gewinnen und hohen Risiken ab und werden Sie auf offene und ehrliche Weise Vermieter.

Obwohl McDonald's dem Plan von Bill Ackman nicht direkt zustimmte, erweiterte McDonald's in den folgenden Jahren die Zahl der Franchisenehmer und übertrug sogar einige direkt betriebene Geschäfte an Franchisenehmer.

Ebenso ist der Wettbewerb zwischen chinesischen Restaurantketten kein Kampf um Schwertkampf und Gewürze, sondern ein Kampf um Verstand und Mut zwischen Mietern und Vermietern.

In Shanghai kann sich die durchschnittliche Miete für die erste Etage in Kerngeschäftsvierteln und Nicht-Kerngeschäftsvierteln um fast das Dreifache unterscheiden. Im zweiten Quartal dieses Jahres betrug die durchschnittliche Miete für die erste Etage in Kerngeschäftsvierteln 46,1 Yuan/Quadratmeter/Tag, während sie in Nicht-Kerngeschäftsvierteln nur 16,2 Yuan betrug[9]. Für das gleiche 250 Quadratmeter große Taier im Kerngeschäftsviertel kostet allein die Miete mehr als 11.000 Yuan pro Tag und es müssen jeden Tag mindestens 167 Kunden empfangen, um die Miete für diesen Tag bezahlen zu können. In nicht zum Kerngeschäft gehörenden Bezirken kostet eine Tagesmiete nur 4.050 Yuan.

Die Vermieter dürfen nicht erschüttert werden, die Kunden dürfen nicht vernachlässigt werden. Sie können nur von den Mitarbeitern bestraft werden. Manner, das insgesamt mehr als 90 % seiner ersten und neuen erstklassigen Geschäfte ausmacht, betreibt unter dem Druck der Miete kosteneffektives Kaffeetrinken. Ein Barista muss hart arbeiten, um ein Geschäft zu verwalten und einen Timer zu verwenden auf die Toilette gehen.

Den Statistiken von Meituan zufolge dauert es nur 8–10 Monate, bis ein Satellitengeschäft seine Investition amortisiert hat [10]. Der erste Satellitenladen von Laoxiang Chicken in Shenzhen erzielte im ersten Monat 18.000 Bestellungen. Shu Xiaolong, der Nachfolger von Fellow Chicken in der zweiten Generation, war überglücklich und beschloss sofort, dieses Jahr 50 Geschäfte zu eröffnen.

Daher ist es nicht schwer zu verstehen, dass Catering-Marken Satellitengeschäfte anstreben. Das Paradies für arme Männer wird immer voller. Dies ist nur ein weiteres inszeniertes Ergebnis dieses Tauziehens.

Catering-Marken haben ihre Gewinnmargen gesteigert, Take-Away-Plattformen haben ihre Bestellungen ausgeweitet und Wanderarbeiter können Marken-Arbeitsmahlzeiten zum halben Preis genießen. Es scheint ein Sieg für alle zu sein.

Es eröffnen nur immer mehr Restaurants in der Nähe des Unternehmens, aber die acht großen Küchen ähneln sich immer mehr. Pfefferhähnchen und Tafelspitz kommen einem immer bekannter vor.

Verweise

[1] „Tai Er Pickled Fish“ ist nicht mehr lecker?Laut Blue Whale News sank der Gewinn der Muttergesellschaft Jiumaojiu im ersten Halbjahr um fast 70 %

[2] Beginnen große Einkaufszentren damit, auf die Gastronomie angewiesen zu sein, um zu überleben? Was ist mit den großen Einkaufszentren passiert? ,Jiang Hans Vision

[3] Ding Zuyu: Die höchste Leerstandsquote bei Gewerbeimmobilien in Shanghai hat 34 % erreicht, Sino-Singapur Jingwei

[4] Kolumne „Business Model Industry Research Plan“ | Taier Pickled Fish, ein köstliches Gericht, das zu den Mahlzeiten passt, Xingyuan Consulting

[5] Mit dem ersten Jahresgewinn nach der Börsennotierung „beugte“ sich Naixue’s Tee allmählich dem Markt, so 21st Century Business Herald

[6] Die Gastronomiebranche hat sich deutlich erholt und Chinas „10.000-Filialen-Marken“ werden laut CCTV die 20-Marke überschreiten

[7] Weißbuch zur China Catering Franchise Industry, China Chain Store and Franchise Association

[8] Die Gastronomie hat einen Preiskampf begonnen und der Stückpreis für eingelegten Taier-Fisch ist vor sieben Jahren auf 90,9 Cent gesunken. CEO He Chenggong: Öffnen Sie die Geschäfte in der zweiten Jahreshälfte vorsichtig, Daily Economic News

[9] Unter der „Herabstufung des Konsums“ wachsen diese Geschäftsviertel in Shanghai immer noch, so Jiemian News

[10] Erschwinglichere Catering-Satellitengeschäfte „ernähren“ die Arbeiter, Taier, Haidilao usw. haben bereits eingesetzt, Jiemian News

[11] Wie sich die „wesentliche Analyse“ eines Verbraucherunternehmens auf dessen Bewertung und Rendite auswirkt, Jade Cheung

Autor: Xi Rui

Herausgeber: Li Motian

Entwurf: Shu Rui

Kartographie: Xi Rui

Verantwortlicher Redakteur: Xi Rui

Titelbild von ShotDeck