uutiset

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Viimeisen kahden vuoden aikana kaikki catering-markkinoilla ovat valittaneet.

Ravintolan omistajat ovat huolissaan siitä, että asiakkaat eivät mene ulos syömään. Kaikkien yksikköhinta on laskenut tasaisesti [1]. Kuluneena vuonna 24 avainkaupungin ostoskeskusten keskimääräinen vajaakäyttöaste oli 9,06 % [2], mikä on paljon korkeampi kuin 5 %:n varoitusviiva [3], nuoret lähtivät Anfu Roadilta ja suuntasivat joukoittain köyhän miehen paratiisiin.

Suuri innovaatio syntyy aina vastoinkäymisistä. Kasvavien selviytymispaineiden edessä ketjuruokailuala on yhdessä synnyttänyt uuden lajin:satelliittikauppa。

Ns. satelliittimyymälät ovat catering-brändien avaamia pieniä liikkeitä, jotka eivät tarjoa ruokailua, ne ovat pienempiä ja niissä on vähemmän työntekijöitä, vaan niiden ruokalistat on myös optimoitu ja suunniteltu erityisesti yhdelle hengelle. skenaarioita.

Puutalo BBQ Takeaway

Satelliittikauppojen todellinen etu on, että ne ovat halpoja. Esimerkkinä on Taier Pickled Fishin pilottisatelliittimyymälä.

Kun ravintolanomistajat laimentavat arvonsa, tuleeko köyhien menestys todella?

Ravintolaksi naamioitu keittiö

Taierin 17 noutokauppaa tarkasteltaessa yhteistä on, että kaupat ovat kooltaan pieniä, niillä on vähän toimijoita, ne sijaitsevat kaukana ydinalueista, eivätkä ne voi ruokailla.

Osa avataan kadulle ja osa suoraan toimistorakennuksen yhteiseen keittiöön. Yksinkertainen huone on sekä keittiö että kauppa. Liikkeen ovella roikkuu kyltti "Tai Er Takeout Shop" ja ovessa kyltti, jossa lukee "Keittiö on tärkeä paikka, eikä kukaan pääse sisään."

Useimpien merkkien satelliittikaupoissa on samanlaiset ominaisuudet: myymälä on keittiö, jossa keskitytään valoisaan keittiöön ja kirkkaaseen liesiin. Suurin osa heistä tekee vain noutokauppaa. Ovella ei ole asiakkaita, vain keltaisia ​​univormuja pukeutuvia salaperäisiä organisaatioita. Jos olet päättänyt syödä kaupassa, myyjä löytää tuolin takakeittiöstä.

Catering-brändeille satelliittikauppojen rooli on välitön:Kolmesta suurimmasta raaka-aine-, työvoima- ja vuokrakustannuserästä kaksi jälkimmäistä leikattiin äkillisesti.

250 neliömetrin Taier-marinoitu kala vaatii toimintaansa tukemaan vähintään 27 työntekijää. [4] Hyvännäköiset houkuttelevat asiakkaita ovella, ja Sheniu huutaa "hapankaali on parempi kuin kala" tarjoilun aikana. Kuitenkin koko satelliittikaupan prosessi siivoamisesta tilausten vastaanottamiseen, aterioiden valmistukseen ja tarjoiluun vaatii vain yhden tai kaksi henkilöä.

Keittiön leikkaussalin osalta myös ruokaravintolassa ja satelliittikaupassa on erilaisia ​​kohtauksia. Ruokailuravintolan takakeittiö on läpinäkyvä ja tilava, ja imagosuunnittelun attribuutit ovat paljon käytännöllisyyttä tärkeämpiä. Koska satelliittimyymälää ei kuitenkaan tarvitse näyttää, tilan käyttöaste on verrattavissa IKEA-mallihuoneeseen. Kaikki materiaalit täytetään alle 30 neliömetrin tilaan, jolloin ihmiset muistavat hallita kehoaan töiden jälkeen.

Vuokrakustannusten aleneminen pinta-alan pienentymisen vuoksi on välitöntä idolit ja laita ruokapakkaukset suoraan mikroaaltouuniin, jolloin kulhoille ja pannuille ei tarvita tilaa.

Toisin sanoen satelliittikauppa on pohjimmiltaan ravintolaksi naamioitu keittiö.

Taierin ruokaravintolat ja satelliittiliikkeet, valokuvalähteet: Dianping, Ele.me

Satelliittikauppojen käsite ilmestyi ensimmäisen kerran autokaupan alalla. Autonvalmistajat perustavat satelliittimyymälöitä pieniin kaupunkeihin myyntikeskuksen ympärille. Myyntikeskus myy tuotteita ja tarjoaa satelliittimyymälöille logistiikkaa, teknologiaa ja huoltopalveluita, mikä laajentaa myyntisädettä edulliseen hintaan.

Lähtökohta catering satelliittikaupat on samanlainen, eli kauttabrändin vaikutus, kuluttajien noutotilausten "ohjaaminen" satelliittikauppoihin halvemman hinnoittelun avulla.Vaikka kyseessä onkin pohjimmiltaan keittiö, sen takaa kuitenkin merkin standardisoitu laadunvalvonta, joten köyhimmätkin ihmiset voivat syödä turvallisesti ja turvallisesti.

Vuokran ja asiakashinnan kaksoispaineet kohtaavat juuri valmistettu tee on ensimmäinen paikka, joka luovuttaa taistelun.

Aikoinaan eniten kauppakokemusta korostaneen Nayuki-teen myymäläpinta-alat ovat 200-300 neliömetriä. Siellä on myös huomattavan kokoinen takakeittiö leipomotuotteiden läsnäolon vuoksi. Mutta vuoden 2020 jälkeen Nayuki’s Tea luopui vähitellen leivontaliiketoiminnastaan ​​ja siirtyi avaamaan noin 100 neliömetrin myymälän. Franchising-haltijoiden houkuttelemiseksi Naixue alensi myös franchising-myymälöiden pinta-alavaatimuksia 70–150 neliömetristä 40 neliömetriin [5].

Kudi Coffee loi Luckinin referenssioppikirjaa käyttäen yksinkertaisesti "myymälässä" -mallin, joka vaatii vain 1-2 neliömetrin itsenäisen kioskin ja työntekijät joutuvat seisomaan työskennellessään. Tällainen toisen maan lainaaminen myymälän avaamiseksi saattaa tuntua sopimattomalta, mutta etuna on, että investointi on pieni ja tuotto on nopea.

Alan mallien uraauurtavilla ponnisteluilla, vaikka ravintolaketjut aloittivatkin myöhään, niiden menestys perustuu niiden korkeaan tietoisuuteen ja kykyyn peruuttaa ruokailut yhdessä vaiheessa. Selviytymisen edessä kukaan ei välitä ihmisarvosta. Hunan-ruokien valmistuksessa satelliittikauppojen määrä ylittää jopa offline-kauppojen määrän.

Oli aika, jolloin takeaway-kojut, joissa oli vain yksi keittiö, olivat synonyymejä huonolaatuisille ravintoloille. Nykyään satelliittimyymäläksi muuttuneesta catering-brändistä on vihdoin tullut ärsyttävin asia, mitä se ennen oli.

Kun oli valittavana hypätäkö pois rakennuksesta täydessä pukeutuneessa vai pakenemassa alusvaatteissa, kaikki valitsivat silti jälkimmäisen.

Laajentumisen ongelma

Vuoden 2023 ensimmäisellä puoliskolla pidetyssä ravintola-alan huippukokouksessa Meituan Longzhun perustajakumppani Zhu Yonghua arvioi, että Kiinassa on yli 20 "Wandian-brändiä" ennen vuotta 2025 [6].

Tunnetuista syistä, kun vuoden 2023 alussa ihmisten täytyy mennä ulos tapaamaan ihmisiä ja syömään muutaman aterian ystävien kanssa vaikka he pelkäävät sosiaalisia olosuhteita, catering-alasta tulee selkeimmin elpyvä ja kasvava toimiala . Mutta tänään, kun vuoteen 2025 on enää viisi kuukautta jäljellä, on vain 7 kotimaista catering-brändiä ja 10 000 myymälää.

Kyse ei ole siitä, etteivätkö ravintolanomistajat tekisi kovasti töitä, vaan siitä, että he eivät todellakaan uskalla avata ravintoloita satunnaisesti.

Vuonna 2020 Haidilao osti paljon edullisia ja avasi puolessatoista vuodessa 829 uutta myymälää, mikä on enemmän kuin viimeisten 25 vuoden aikana avattuja myymälöitä. Epidemian toistumista koskevan virhearvioinnin vuoksi Haidilao kuitenkin kärsi 4,16 miljardin tappion vuonna 2021 ja palasi vapautumista edeltäneeseen tilaan yhdessä yössä. Myös sokeasti luottavainen Helens avaa yhteensä 564 uutta myymälää vuodesta 2021 vuoden 2022 ensimmäiseen puoliskoon ja tekee 1,601 miljardin tappion vuonna 2022.

Monet ravintolan omistajat romahtivat ennen aamunkoittoa. Vuonna 2023 1 359 miljoonan catering-yrityksen rekisteröinti peruutetaan, mikä on yli kaksinkertainen määrä vuoteen 2022 verrattuna [7].

Satelliittikauppojen syntyminen on ratkaissut suurelta osin ketjuravintoloiden laajentumisongelman.

Lukuun ottamatta muutamia ravintoloita, joiden kasvot paljastettiin korruption vastaisissa dokumenteissa, useimpien ravintoloiden voitot ovat erittäin pienet. Ketjuravintoloiden ydin on mittakaavaetujen käyttö tuotantoketjun alkupään kustannusten tiivistämiseen ja voittojen laajentamiseen.

Koska kolme suurta kustannuserää, raaka-aineet, työvoima ja vuokra ovat kaikki jäykkiä menoja, uudet myymälät eivät toimi odotetusti, eikä jäykkiä menoja voida leikata, mikä johtaa tappioihin. Vastaavasti lentomatkan polttoainekustannukset ovat kiinteät. Jos haluat tienata, voit myydä vain niin monta lippua kuin mahdollista.

Ensimmäisen ja toisen tason kaupungeissa suurin muutos, jonka uusi kulutus on tuonut ketjuravintoloihin, on alun perin kadulle avattujen ravintoloiden tulva kauppakeskuksiin ja toimistorakennuksiin. Ketjuravintolaketjut ovat käyttäneet korkeampia vuokria vastineeksi lisääntyneestä asiakasliikenteestä Kuluneen vuoden aikana avattiin 5 165 "ensimmäistä myymälää" 80 kaupungissa Uusien catering-myymälöiden määrä ja osuus ylittivät ensimmäistä kertaa vähittäiskaupan 43,27 % [2].

Toisaalta ostoskeskuksiin törmäys voi antaa catering-brändeille mahdollisuuden nostaa nopeasti "yhden myymälän arvostusta".Ketjuravintoloiden arvonmäärityksen ydinlogiikka onYksittäisen kaupan osoitin × myymälöiden lukumäärä . Catering-brändeillä niin kauan kuin yhden liikkeen suorituskyky ja arvostus kasvavat, mitä enemmän myymälöitä on, sitä korkeampi on yrityksen arvostus.

Tässä yhteydessä catering-brändeillä on tarpeeksi motivaatiota nopeaan laajentumiseen myymäläjohtamisen ja prosessien standardoinnin kautta. Pääomamarkkinat ovat myös tarpeeksi halukkaita lisäämään polttoainetta tuleen, jolloin catering-brändit voivat mennä kaikin tavoin kopioimaan kauppoja erissä. Tämän seurauksena monien catering-brändien muodostama kopiointiliitto on kuin joen ylittävä karppi.

Jäykkien kustannusten kasvu lisää kuitenkin myös riskialttiutta Kun kysyntäpuoli alkaa taantua, kuilu näiden kahden välillä kasvaa.Satelliittikaupat ovat itse asiassa ravintolaketjujen kompromissituote, jotka yrittävät vähentää riskialtistusta laajentumisaikeilla.

Satelliittimyymälöiden ja ruokakauppojen perustavanlaatuinen ero on se, että ruokaileminen jää pois ja pinta-ala pienenee kuudesosaan ostoskeskuksen myymälästä. Tämä säästää paljon rahaa pelkässä vuokrassa. Samalla satelliittikaupat vapautuvat suuresti sijainnin valinnan rajoituksista. Ne voivat valita kolmannen luokan paikat huippuluokan bisnesalueilta tai katukaupat 3-5 kilometrin etäisyydellä toimistorakennuksista tai jopa maanalaisista ruokakaupungeista.

Niin kauan kuin viini on riittävän tuoksuvaa, olipa kuja kuinka syvä tahansa, Meituania ei voi lyödä.

Ruokailuravintoloihin verrattuna satelliittimyymälöiden ei tarvitse ostaa liikaa laitteita, ja keittiökalusteet ovat erittäin monipuolisia. Vaikka myymälä olisi suljettu, induktioliesi voidaan siirtää muihin liikkeisiin. Työntekijöiden rekrytointikynnystä on myös alennettu huomattavasti. Sinun ei tarvitse taivuttaa lusikkaa, sinun tarvitsee vain lämmittää valmiita ruokia.

Tämän vuoden alussa Jiumaojiu suunnitteli avaavansa 35-40 hotpot-ravintolaa, mutta vuoden puolessa välissä se muutettiin 25:een. [8] Viimeisen puolentoista kuukauden aikana Taier avasi 13 uutta satelliittimyymälää. Tämän tilin laskeminen ei ole vaikeaa alentamalla työ- ja vuokrakustannuksia satelliittiliikkeiden kautta ja laajentamalla liiketoimintasädettä Meituaniin luottaen.

Pääkaupunkimagnaatti ja hienot köyhät allekirjoittivat lopulta sopimuksen pienessä satelliittikaupassa.

Vuokranantajat

Ensimmäinen henkilö, joka löysi McDonald'sin vuokranantajan henkilöllisyyden ja ryhtyi toimiin, oli luultavasti hedge-rahastonhoitaja Bill Ackman.

Vuoden 2005 tienoilla useimmat Wall Streetin sijoituslaitokset pitivät McDonald'sia catering-yhtiönä, mutta Bill Ackman havaitsi innokkaasti, että kiinteistö- ja franchising-liiketoiminta ovat McDonald'sin tärkeimmät voitonlähteet ja että pääomamarkkinoiden McDonald'sin arvostus on kaukana vain makuulle ja rahan keräämisestä. Maanomistajat ovat hyvin erilaisia ​​[11].

McDonald's ei ole vain franchising-myymälöiden lisenssinantaja, vaan myös monien franchising-myymälöiden vuokranantaja. Siksi McDonald's ei voi vain kerätä franchising-maksuja, vaan myös vuokrata. Bill Ackman ei vain investoinut McDonald'siin itse, vaan myös esitti johdolle ehdotuksen, joka sai McDonald'sin uskovat raivoissaan[11]:

Pyöritä kovan paineen alaisena toimivat suorat kaupat pienellä tuotolla ja suurilla riskeillä ja ryhdy vuokranantajiksi avoimesti ja rehellisesti.

Vaikka McDonald's ei suoraan suostunut Bill Ackmanin suunnitelmaan, McDonald's laajensi seuraavina vuosina franchising-haltijoiden määrää ja jopa siirsi osan suoraan toimivista myymälöistä franchising-haltijoille.

Samoin kiinalaisten ketjuravintoloiden välinen kilpailu ei ole miekkailun ja mausteiden taistelua, vaan järkeä ja rohkeutta vuokralaisten ja vuokranantajan välillä.

Shanghaissa keskimääräinen ensimmäisen kerroksen vuokra ydinliiketoiminta-alueilla ja ydinliiketoimintaan kuulumattomilla alueilla voi poiketa lähes kolme kertaa. Tämän vuoden toisella neljänneksellä keskimääräinen ensimmäisen kerroksen vuokra ydinliiketoiminta-alueilla oli 46,1 yuania/neliömetri/vrk, kun taas ydinliiketoiminta-alueen ulkopuolisilla alueilla se oli vain 16,2 yuania[9]. Saman 250-neliöisen Taierin ydinliiketoiminta-alueella pelkkä vuokra maksaa yli 11 000 yuania päivässä, ja sen on vastaanotettava vähintään 167 asiakasta päivittäin, jotta se voi maksaa vuokran kyseiseltä päivältä. Muilla liiketoiminta-alueilla yhden päivän vuokra maksaa vain 4 050 yuania.

Vuokranantajaa ei voi järkyttää, eikä asiakkaita laiminlyödä. Manner, joka muodostaa yli 90 % sen ensiluokkaisista ja uusista ensiluokkaisista myymälöistä, tarjoaa kustannustehokasta kahvia vuokrapaineen alaisena. Yhden baristan on tehtävä lujasti töitä yhden liikkeen hoitamiseksi ja ajastimen käyttämiseksi käymään wc:ssä.

Meituanin tilastojen mukaan satelliittikaupan sijoituksen maksaminen takaisin kestää vain 8-10 kuukautta [10]. Laoxiang Chickenin ensimmäinen satelliittimyymälä Shenzhenissä sai 18 000 tilausta ensimmäisen kuukauden aikana. Fellow Chickenin toisen sukupolven seuraaja Shu Xiaolong oli iloinen ja päätti heti avata 50 myymälää tänä vuonna.

Siksi ei ole vaikea ymmärtää, että catering-brändit tavoittelevat satelliittikauppoja.

Catering-brändit ovat kasvattaneet voittomarginaaliaan, noutopöydät ovat laajentaneet tilauksia, ja siirtotyöläiset voivat nauttia puoleen hintaan merkkityöaterioita. Se näyttää olevan kaikkien voitto.

Yrityksen läheisyyteen avautuu vain lisää ravintoloita, mutta kahdeksasta suuresta keittiöstä tulee yhä samankaltaisempia pippurikana ja keitetty naudanliha tuntuvat aina tutuilta.

Viitteet

[1] "Tai Er Pickled Fish" ei ole enää herkullinen?Emoyhtiö Jiumaojiun ensimmäisen vuosipuoliskon tulos putosi lähes 70 %, Blue Whale News

[2] Ovatko suuret ostoskeskukset alkaneet luottaa catering-palveluihin selviytyäkseen? Mitä tapahtui suurille ostoskeskuksille? ,Jiang Hanin visio

[3] Ding Zuyu: Shanghain liikekiinteistöjen korkein vajaakäyttöaste on saavuttanut 34 %, Sino-Singapore Jingwei

[4] Liiketoimintamallin teollisuuden tutkimussuunnitelman sarake | Taier Pickled Fish, herkullinen ruokalaji, joka on suunniteltu aterioiden kanssa, Xingyuan Consulting

[5] Ensimmäinen koko vuoden voitto listaamisen jälkeen, Naixuen tee "kumarsi" vähitellen markkinoille, 21st Century Business Herald

[6] Ravintolateollisuus on elpynyt merkittävästi, ja Kiinan "10 000 myymälän tuotemerkkiä" on yli 20, CCTV

[7] China Catering Franchise Industry White Paper, China Chain Store ja Franchise Association

[8] Catering on käynnistänyt hintasodan, ja Taier-marinoidun kalan yksikköhinta on laskenut 90,9 senttiin 7 vuotta sitten Toimitusjohtaja He Chenggong: Avaa myymälät varovasti vuoden toisella puoliskolla, Daily Economic News

[9] "Kulutuksen laskun" alla nämä Shanghain liikealueet kasvavat edelleen, Jiemian News

[10] Edullisempi catering-satelliittikaupat "syötä" työntekijöitä, Taier, Haidilao jne. ovat jo ottaneet käyttöön, Jiemian News

[11] Kuinka kuluttajayrityksen "olennainen analyysi" vaikuttaa sen arvoon ja tuottoon, Jade Cheung

Kirjailija: Xi Rui

Toimittaja: Li Motian

Suunnittelu: Shu Rui

Kartografia: Xi Rui

Vastaava toimittaja: Xi Rui

Kansikuva ShotDeckistä