Новости

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

За последние два года все на рынке общественного питания жаловались.

Владельцы ресторанов беспокоятся о том, что клиенты не ходят куда-нибудь поесть: от фаст-фуда до жаркого, цена за единицу продукции падает равномерно [1]; торговые центры обеспокоены бегством арендаторов. В прошлом году средний уровень вакантности торговых центров в 24 ключевых городах составил 9,06% [2], что намного превышает порог в 5% [3]; молодые люди массово покинули улицу Анфу и направились в рай для бедных.

Великие инновации всегда рождаются из невзгод. Столкнувшись с растущим давлением на выживание, сетевая индустрия общественного питания совместно породила новый вид:спутниковый магазин。

Так называемые магазины-спутники — это небольшие магазины, специально открытые кейтеринговыми компаниями, которые не предоставляют услуги обеда в ресторане. Они не только меньше по размеру и имеют меньше сотрудников, но их меню также специально оптимизированы и созданы специально для одного человека. сценарии.

Деревянный дом Барбекю на вынос

Реальное преимущество магазинов-спутников заключается в том, что они дешевы. Возьмем, к примеру, пилотный магазин-спутник Taier Pickled Fish. По сравнению с обычными магазинами цена за единицу товара в магазинах-спутниках снижается вдвое.

Когда владельцы ресторанов унижают свое достоинство, действительно ли придет успех бедных?

Кухня, замаскированная под ресторан

Глядя на 17 магазинов на вынос Taier, можно отметить, что общие черты заключаются в том, что они небольшие по размеру, имеют мало операторов, находятся далеко от основных районов и не могут пообедать.

Некоторые открываются на улице, а некоторые – прямо в общей кухне офисного здания. Отдельное помещение – это и кухня, и магазин. На двери магазина висит вывеска «Магазин еды на вынос Тай Эр», а на двери табличка с надписью «Кухня — важное место, и никому не разрешено входить».

Магазины-спутники большинства брендов имеют схожие характеристики: магазин – это кухня, акцент сделан на светлой кухне и яркой плите. Большинство из них занимаются только бизнесом на вынос. У дверей нет клиентов, только загадочные организации в желтой униформе. Если вы решили поесть в магазине, продавец найдет стул из задней кухни.

Для брендов общественного питания роль магазинов-спутников очевидна:Среди трех основных статей затрат (сырье, рабочая сила и аренда) две последние были резко сокращены.

Для обеспечения работы предприятия по производству маринованной рыбы Taier площадью 250 квадратных метров требуется как минимум 27 сотрудников. [4] Красивые люди приветствуют клиентов у дверей, а Шэню отвечает за то, чтобы кричать «квашеная капуста лучше, чем рыба» во время процесса подачи. Однако весь процесс работы магазина-спутника, от уборки до приема заказов, приготовления и подачи еды, требует всего одного или двух человек.

Что касается кухонного помещения, то в ресторане и магазине-спутнике также есть разные сцены. Задняя кухня ресторана прозрачна и просторна, а атрибуты имиджевой инженерии намного перевешивают практичность. Однако, поскольку магазин-спутник не нуждается в демонстрации, коэффициент использования пространства сравним с модельным залом IKEA. Все материалы размещаются на площади менее 30 квадратных метров, что позволяет людям не забывать управлять формой своего тела. после работы.

Снижение затрат на аренду из-за уменьшения площади происходит мгновенно. Большинству предприятий общественного питания приходится жарить еду в кастрюле в течение символического времени в ресторанах, где можно пообедать. Когда они приходят в магазины-спутники, они наконец снимают с себя бремя. идолов и кладите пакеты с едой прямо в микроволновую печь, устраняя необходимость в кастрюле для мисок и сковородок.

Другими словами, магазин-спутник — это, по сути, кухня, замаскированная под ресторан.

Рестораны и магазины-спутники Тайера, источники фото: Dianping, Ele.me

Концепция магазинов-спутников впервые появилась в сфере автомобильного ритейла. Производители автомобилей откроют магазины-спутники в небольших городах вокруг центра продаж. Центр продаж продает продукцию и обеспечивает логистические, технологические и послепродажные услуги для магазинов-спутников, тем самым расширяя радиус продаж при низких затратах.

Отправная точка магазинов-спутников общественного питания аналогична, то есть черезэффект бренда, «перенаправление» потребительских заказов на вынос в магазины-спутники за счет снижения цен.Хотя по сути это кухня, в конце концов, она гарантирована стандартизированным контролем качества бренда, поэтому даже самые бедные люди могут питаться безопасно и надежно.

Столкнувшись с двойным давлением арендной платы и потребительских цен, свежеприготовленный чай — это первое место, где можно отказаться от борьбы.

Чай Nayuki, который когда-то больше всего подчеркивал впечатления от магазина, имеет площадь магазинов 200-300 квадратных метров. Также имеется задняя кухня значительных размеров из-за наличия хлебобулочных изделий. Но после 2020 года Nayuki’s Tea постепенно отказалась от хлебопекарного бизнеса и перешла на открытие магазина площадью около 100 квадратных метров. Чтобы привлечь франчайзи, Naixue также снизил требования к площади для франчайзинговых магазинов с 70-150 квадратных метров до 40 квадратных метров [5].

Используя справочник Лукина, Kudi Coffee просто создала модель «магазин в магазине», для которой требуется всего лишь отдельный ларек площадью 1-2 квадратных метра, а сотрудники вынуждены стоять во время работы. Подобный вариант заимствования чужой земли для открытия магазина может показаться неприличным, но преимущество в том, что вложения небольшие, а окупаемость быстрая.

Несмотря на новаторские усилия отраслевых моделей, хотя сети ресторанов начали поздно, их успех заключается в их высокой осведомленности и способности отменить обед в ресторане за один шаг. Перед лицом выживания никто не заботится о достоинстве. Когда дело доходит до приготовления кухни провинции Хунань, количество магазинов-спутников даже превышает количество офлайн-магазинов.

Было время, когда ларьки с едой на вынос с одной кухней были синонимом ресторанов низкого качества. Сегодня кейтеринговый бренд, превратившийся в магазин-спутник, наконец-то стал самым раздражающим, чем когда-то был.

Столкнувшись с выбором: прыгнуть со здания в парадной форме или бежать в нижнем белье, все все же выбрали последнее.

Проблема расширения

На саммите индустрии общественного питания в первой половине 2023 года Чжу Юнхуа, партнер-основатель Meituan Longzhu, подсчитал, что до 2025 года в Китае будет более 20 «брэндов Wandian» [6].

По известным причинам в начале 2023 года, когда людям придется выходить на улицу, чтобы встретиться с людьми и немного пообедать с друзьями, даже если они боятся социальных условий, кейтеринг станет отраслью с наиболее очевидным восстановлением и ростом. . Но сегодня, когда до 2025 года осталось всего 5 месяцев, существует всего 7 отечественных кейтеринговых брендов с 10 000 магазинов.

Дело не в том, что владельцы ресторанов плохо работают, а в том, что они действительно не осмеливаются открывать рестораны беспорядочно.

В 2020 году Haidilao сделал много выгодных покупок и за полтора года открыл 829 новых магазинов, что больше, чем количество магазинов, открытых за последние 25 лет. Однако из-за неправильной оценки возобновления эпидемии Хайдилао понес убытки в размере 4,16 миллиарда долларов в 2021 году, вернувшись в одночасье к состоянию до освобождения. Helens, которая также слепо уверена, откроет в общей сложности 564 новых магазина с 2021 по первую половину 2022 года и зафиксирует убыток в 1,601 миллиарда долларов в 2022 году.

Многие владельцы ресторанов потеряли сознание еще до рассвета. В 2023 году отзовут регистрацию 1,359 млн предприятий общественного питания, что более чем в два раза превышает показатель 2022 года [7].

Появление магазинов-спутников во многом решило проблему расширения сетевых ресторанов.

За исключением нескольких ресторанов, лица которых были показаны в документальных фильмах о борьбе с коррупцией, прибыль большинства ресторанов очень невелика. Суть сетевых ресторанов заключается в использовании эффекта масштаба для сокращения затрат на добычу и увеличения масштабов прибыли.

Поскольку все три основные статьи затрат — сырье, рабочая сила и аренда — являются жесткими расходами, вновь открытые магазины не будут работать так, как ожидалось, и жесткие расходы невозможно сократить, что приведет к убыткам. По аналогии, стоимость топлива для полета на самолете фиксирована. Если вы хотите заработать деньги, вы можете продать как можно больше билетов.

В городах первого и второго уровня самое большое изменение, которое новое потребление принесло в сетевые рестораны, — это приток ресторанов, изначально открытых на улицах, в торговые центры и офисные здания. Наиболее типичными из них являются чай с молоком и рамэн. Сетевые ресторанные сети использовали более высокие арендные ставки в обмен на больший поток клиентов. В прошлом году в 80 городах открылось 5165 «первых магазинов». Количество и доля новых магазинов общественного питания впервые превысили розничные продажи, причем на долю первых магазинов пришлось. 43,27% [ 2].

С другой стороны, посещение торговых центров может позволить брендам общественного питания быстро увеличить свою «оценку отдельного магазина».Основная логика оценки сетевых ресторанов заключается в следующем:Показатель одного магазина × количество магазинов . Для брендов общественного питания, если производительность и стоимость одного магазина растут, чем больше магазинов, тем выше будет оценка компании.

В этом контексте бренды общественного питания имеют достаточную мотивацию для быстрого расширения за счет стандартизации управления магазинами и процессов. Рынок капитала также готов подлить масла в огонь, позволяя брендам общественного питания делать все возможное, чтобы копировать магазины партиями. В результате альянс-подражатель, образованный большим количеством кейтеринговых брендов, подобен переправе карася через реку.

Однако увеличение жестких затрат также увеличивает подверженность риску. Как только спрос начнет падать, разрыв между ними увеличится.Магазины-спутники на самом деле являются компромиссным продуктом сетей ресторанов, пытающихся снизить подверженность риску в целях расширения.

Фундаментальное различие между магазинами-спутниками и магазинами, где можно пообедать, состоит в том, что здесь нет мест, где можно пообедать, а площадь уменьшается до одной шестой площади магазина в торговом центре. Это экономит много денег только на арендной плате. В то же время магазины-спутники значительно освобождаются от ограничений выбора места. Они могут выбирать третьесортные места в первоклассных деловых районах или уличные магазины в 3-5 километрах от офисных зданий или даже подземные продовольственные города.

Пока вино достаточно ароматное, независимо от глубины переулка, Мейтуан невозможно победить.

По сравнению с ресторанами, где можно пообедать, магазинам-спутникам не нужно приобретать слишком много оборудования, а кухонное оборудование очень универсально. Даже если магазин закрыт, индукционную плиту можно перенести в другие магазины. Также сильно снижен порог набора рабочих. Не нужно уметь сгибать ложку, достаточно уметь разогревать готовые блюда.

В начале этого года Цзюмаоцзю планировал открыть 35-40 ресторанов с тушеным мясом, но в середине года их число сократилось до 25. [8] За последние полтора месяца Taier открыл 13 новых магазинов-спутников. Этот счет несложно подсчитать, сократив затраты на рабочую силу и аренду через магазины-спутники и расширив радиус бизнеса, полагаясь на Meituan.

Столичный магнат и изысканная беднота наконец подписали контракт в маленьком спутниковом магазине.

Арендодатели

Первым, кто раскрыл личность владельца «Макдоналдса» и принял меры, вероятно, был менеджер хедж-фонда Билл Акман.

Примерно в 2005 году большинство инвестиционных институтов Уолл-стрит считали McDonald's компанией общественного питания, но Билл Акман остро обнаружил, что бизнес в сфере недвижимости и франчайзинга являются основными источниками прибыли McDonald's, а оценка McDonald's на рынке капитала далека от оценки просто лежать и собирать деньги. Землевладельцы совсем другие[11].

McDonald's является не только лицензиаром франчайзинговых магазинов, но и владельцем многих франчайзинговых магазинов. Таким образом, «Макдональдс» может не только собирать плату за франшизу, но и арендовать. Билл Акман не только сам инвестировал в McDonald's, но и представил руководству предложение, которое привело в ярость сторонников McDonald's[11]:

Выделите находящиеся в тяжелом положении магазины прямого управления с низкой прибылью и высокими рисками и станьте их владельцами открыто и честно.

Хотя McDonald's не согласился напрямую с планом Билла Акмана, в последующие годы McDonald's действительно расширил масштаб франчайзи и даже передал франчайзи некоторые магазины, управляемые напрямую.

Точно так же конкуренция среди китайских сетевых ресторанов — это не битва владения мечом и приправами, а битва ума и смелости между арендаторами и арендодателями.

В Шанхае средняя арендная плата за первый этаж в основных и непрофильных деловых районах может различаться почти в три раза. Во втором квартале этого года средняя арендная плата за первый этаж в основных деловых районах составила 46,1 юаня за квадратный метр в день, тогда как в непрофильных деловых районах она составила всего 16,2 юаня[9]. Для того же Тайера площадью 250 квадратных метров, расположенного в основном деловом районе, одна только арендная плата стоит более 11 000 юаней в день, и он должен принимать не менее 167 клиентов каждый день, чтобы иметь возможность платить арендную плату за этот день. В непрофильных деловых районах аренда за один день стоит всего 4050 юаней.

Арендодателей нельзя растрясти, а клиентов нельзя игнорировать. Наказать их могут только сотрудники. Manner, на долю которой в общей сложности приходится более 90% магазинов первого и новых магазинов первого уровня, управляет экономически эффективным кофе под давлением арендной платы. Одному бариста приходится много работать, чтобы управлять одним магазином и использовать таймер. сходить в туалет.

По статистике Meituan, магазину-спутнику требуется всего 8-10 месяцев, чтобы окупить свои инвестиции [10]. Первый магазин-спутник Laoxiang Chicken в Шэньчжэне получил 18 000 заказов за первый месяц. Шу Сяолун, преемник Fellow Chicken во втором поколении, был вне себя от радости и сразу же решил открыть в этом году 50 магазинов.

Поэтому нетрудно понять, что кейтеринговые бренды преследуют магазины-спутники, которые становятся все более переполненными. Это еще один постановочный результат в этом перетягивании каната.

Кейтеринговые бренды увеличили свою прибыль, платформы на вынос увеличили количество заказов, а рабочие-мигранты могут наслаждаться фирменными обедами за полцены. Кажется, это победа для всех.

Просто рядом с компанией открывается все больше ресторанов, но восемь основных кухонь становятся все более похожими. Курица «Пеппер» и отварная говядина всегда кажутся знакомыми.

Рекомендации

[1] «Маринованная рыба Тай Эр» уже не вкусная?Прибыль материнской компании Jiumaojiu в первом полугодии упала почти на 70%, Blue Whale News

[2] Крупные торговые центры начинают полагаться на общественное питание, чтобы выжить? Что случилось с крупными торговыми центрами? , видение Цзян Ханя

[3] Дин Цзую: Самый высокий уровень вакантной коммерческой недвижимости в Шанхае достиг 34%, китайско-сингапурский Цзинвэй.

[4] Колонка плана отраслевых исследований бизнес-модели | Маринованная рыба Тайер, вкусное блюдо, которое можно подать к еде, Xingyuan Consulting

[5] Получив первую годовую прибыль после листинга, чай Найсюэ постепенно «поклонился» рынку, 21st Century Business Herald

[6] Индустрия общественного питания значительно восстановилась, и число «10 000 брендов магазинов» в Китае превысит 20, CCTV

[7] Информационный документ по франчайзинговой индустрии общественного питания в Китае, Китайская ассоциация сетевых магазинов и франчайзинговой ассоциации.

[8] Кейтеринг развязал ценовую войну, и цена за единицу маринованной рыбы Тайер упала до 90,9 цента 7 лет назад. Генеральный директор Хэ Чэнгун: Открывайте магазины осторожно во второй половине года, Daily Economic News.

[9] В условиях «снижения потребления» эти деловые районы Шанхая продолжают расти, Jiemian News.

[10] Более доступные магазины-спутники общественного питания «кормят» рабочих, Taier, Haidilao и т. д. уже развернуты, Jiemian News

[11] Как «существенный анализ» потребительской компании влияет на ее оценку и прибыль, Джейд Чунг

Автор: Си Жуй

Монтажер: Ли Мотян

Дизайн: Шу Руй

Картография: Си Жуй

Ответственный редактор: Си Жуй

Обложка из ShotDeck