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¿come huevos como loco, pero su colesterol baja en lugar de subir?

escrito | yan xiaoliu

nicholas norwitz, un estudiante de medicina de 25 años de la universidad de harvard (en adelante, nick), decidió realizar un experimento consigo mismo.

comió 720 huevos en un mes, lo que equivale a un huevo cada hora. como resultado, su ingesta diaria de colesterol es de 4.800 mg, 16 veces la cantidad recomendada por algunas directrices internacionales.

nick hizo esto porque esperaba probar una "hipótesis de salud" a través de esta dieta extrema: una ingesta elevada de colesterol no necesariamente aumenta el nivel de "colesterol malo".

para verificar esta conclusión, nick grabó el experimento con una cámara y lo convirtió en un vídeo de divulgación científica. después de ser subido a internet, el video fue ampliamente difundido, con visitas que superaron los 10 millones. docenas de medios se acercaron a nick para entrevistarlo, e incluso el término "estudiante de medicina de harvard" se volvió tendencia.

las búsquedas relacionadas aumentaron. fuente/red de imagen

este estudio de un solo sujeto con un tamaño de muestra de 1 se dividió en dos partes. en los primeros 15 días, nick aumentó su consumo de huevos en función de su dieta diaria. en los siguientes 15 días, añadió 60 g de carbohidratos al día además de lo anterior: a veces dos plátanos, a veces un puñado de arándanos o cerezas congeladas y un poco de mantequilla de nueces de macadamia.

hasta el momento, nick no ha revelado su dieta diaria ni ha introducido su régimen de ejercicio. pero una vez admitió que había seguido la "dieta cetogénica" durante muchos años.

se trata de una dieta rica en grasas, proteínas y muy baja en carbohidratos. esto significa que antes de la prueba del óvulo, la ingesta diaria de colesterol de nick puede haber sido de 2 a 3 veces mayor que la de la gente común.

fuente de la imagen nick norwitz@youtube

familiares, amigos y compañeros de clase estaban preocupados por nick.

hasta el día de hoy, muchas personas todavía consideran que comer huevos en exceso es un "placer pecaminoso". debido a que consume grandes cantidades de colesterol, puede provocar un aumento de los niveles de lipoproteínas de baja densidad (ldl). el ldl se conoce como "colesterol malo". si se acumula en las paredes de los vasos sanguíneos, puede inducir arteriosclerosis y aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas o accidentes cerebrovasculares.

para mantenerse al tanto de los cambios en su cuerpo, nick lo revisa regularmente, enfocándose en monitorear los niveles de colesterol.

antes de que comenzara el ensayo, su nivel de ldl era de 90 mg/dl, que estaba dentro del rango normal. después de comer muchos huevos durante una semana, el ldl disminuyó un 2%; en la cuarta semana, el ldl disminuyó un 18%.

fuente de la imagen nick norwitz@youtube

"los resultados son los esperados". nick explicó que cuando se consume una gran cantidad de colesterol, el cuerpo activará un mecanismo de "autorregulación" para mantener el equilibrio del colesterol en el cuerpo. entre ellos, la hormona "colesina" secretada por el intestino juega un papel clave.

en experimentos con animales, los niveles de colesterol en los intestinos de ratones experimentales aumentaron después de que fueron alimentados con una dieta alta en colesterol. no fue hasta 4 horas después de la alimentación que los niveles de colesterol en el hígado y el plasma cambiaron y se observó una regulación negativa del marcador de síntesis de colesterol hmgcr.

esto muestra que, bajo la condición de una ingesta elevada de colesterol exógeno, la enterostatina se secretará con el tiempo, reduciendo así el colesterol sintetizado por los propios ratones.

cabe mencionar que la enterostatina fue descubierta, nombrada y aclarada su mecanismo de acción por primera vez por un equipo chino. en marzo de este año, "cell" publicó un artículo relacionado. los autores correspondientes son wang yiguo de la universidad de tsinghua y zhang huijie del hospital nanfang de la universidad médica del sur. algunos análisis señalaron que se espera que la enterostatina se convierta en un nuevo objetivo hipolipemiante.

nick también escribió un artículo para agradecer a los académicos chinos por sus destacadas contribuciones. "una de las razones por las que hice el experimento conmigo mismo fue para responder al estudio de cell, para explicar por qué la mayoría de las personas no experimentan un aumento significativo de ldl después de comer huevos".

fuente/red de imagen

lo que hace que nick esté aún más encantado es que la caída del 18% en el ldl es un tributo a su pasada "investigación sobre las galletas oreo", que una vez más confirma que para los respondedores de cuerpo delgado con menor grasa corporal y mayor ldl, los carbohidratos el efecto reductor de lípidos puede ser mejor que el de las drogas.

según los resultados publicados en la revista metabolites (if=4,1 en 2024), este extraño estudio cruzado solo tuvo un sujeto, el propio nick.

en la primera fase del estudio, siguió una dieta cetogénica durante 2 semanas y luego comió 12 galletas oreo al día durante 16 días consecutivos. su ldl-c disminuyó de 384 mg/dl a 111 mg/dl, una disminución del 71 %. .

después de un período de descanso, entró en la segunda etapa: retomó la dieta cetogénica y luego tomó medicamentos hipolipemiantes durante 6 semanas. su c-ldl bajó de 421 mg/dl a 284 mg/dl, una disminución del 32,5%. . durante el período del experimento cruzado, su rutina diaria y la cantidad de ejercicio estaban relativamente estandarizadas.

nick cree que el modelo de energía lipídica puede explicar el mecanismo hipolipemiante de las galletas oreo. "cuando los carbohidratos se restringen severamente, el glucógeno hepático se agota y la grasa corporal es baja, los niveles de ácidos grasos circulantes en el cuerpo aumentan, se resintetizan en triglicéridos y se exportan en forma de lipoproteínas de muy baja densidad (vldl). por el contrario, moderado. al complementar los carbohidratos y aumentar las reservas de glucógeno hepático, se reduce la cantidad de partículas vldl circulantes y el ldl se reduce naturalmente ".

fuente/metabolitos

"mucha gente me pregunta por qué investigo sobre huevos y galletas oreo. ¿es para llamar la atención? eso es lo que pienso. ¡este método funciona muy bien!", nick dijo con franqueza que algunos estudiosos lo habían criticado. "dijeron que mi comportamiento era divertido, que mi investigación no era lo suficientemente rigurosa y que engañaría al público y a la comunidad académica".

en marzo de este año, lin qingshun, profesor jubilado de la facultad de medicina de san francisco de la universidad de california, publicó un artículo cuestionando la investigación de nick sobre oreo en su sitio web "popular science rumor refutation". "¿se puede confiar en la conclusión de un estudio con una muestra de 1? además, el único sujeto de prueba es el propio nicholas norwitz. ¿se puede confiar en el juego de un jugador-árbitro?"

la cardióloga estadounidense elizabeth klodas también planteó dudas. ella escribió al final de "por qué no deberías comer galletas oreo para reducir la grasa": "tenemos muchos datos que muestran que el consumo de carbohidratos altamente procesados, como las galletas oreo, puede provocar una desregulación de la insulina, aumentar la inflamación crónica y aumentar carga de enfermedades crónicas. al mismo tiempo, no hay evidencia de que las personas que siguen una dieta cetogénica vivan más o vivan más tiempo".

fuente/red de imagen

nick cree que los casos extremos que pueden resistir la verificación son "cebo legal" que pueden ampliar el camino y el alcance de la difusión de información.

"las galletas oreo son, en la percepción tradicional, la 'comida chatarra'. tienen su propia actualidad y sentido de conflicto, lo que puede despertar la atención y las emociones de las personas". nick dijo que dicho contenido satisface exactamente las necesidades del algoritmo. las conclusiones extraídas por mí y mi equipo a través de experimentos tienen todas las razones para elegir diferentes formas de difusión.

según la información de nick en las redes sociales, antes de ingresar a la facultad de medicina de harvard, obtuvo un doctorado en fisiología de la universidad de oxford, inglaterra, y publicó una serie de artículos sobre neurociencia, salud gastrointestinal, genética y salud ósea.

afirmó que le interesaba explorar conocimientos nutricionales, como alimentos y medicinas, en su juventud. a los 18 años desarrolló una osteoporosis grave y más tarde le diagnosticaron colitis ulcerosa. esta última es una enfermedad inflamatoria intestinal grave que puede provocar calambres abdominales, deposiciones frecuentes, diarrea con sangre y otros síntomas.

nick leyó muchos libros sobre el tracto gastrointestinal, la nutrición y el metabolismo, comenzó a ajustar su dieta y venció la enfermedad. "esos pasados ​​dolorosos me han convertido en quien soy hoy. sé que la medicina moderna no puede resolver todos los problemas. nosotros. quizás tengamos que encontrar la respuesta en la nutrición”.