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il mange des œufs comme un fou, mais son taux de cholestérol baisse au lieu d'augmenter ?

écrit | yan xiaoliu

nicholas norwitz, un étudiant en médecine de 25 ans à l'université harvard (ci-après dénommé nick), a décidé de mener une expérience sur lui-même.

il a mangé 720 œufs en un mois, ce qui équivaut à un œuf toutes les heures. en conséquence, son apport quotidien moyen en cholestérol est de 4 800 mg, soit 16 fois la quantité recommandée par certaines directives internationales.

nick a fait cela parce qu'il espérait tester une « hypothèse de santé » à travers ce régime extrême : un apport élevé en cholestérol n'augmente pas nécessairement le niveau de « mauvais cholestérol ».

afin de vérifier cette conclusion, nick a enregistré l’expérience avec une caméra et en a fait une vidéo scientifique populaire. après avoir été téléchargée sur internet, la vidéo a été largement diffusée, avec plus de 10 millions de vues. des dizaines de médias ont contacté nick pour des interviews, et même le terme « étudiant en médecine à harvard » était à la mode.

les recherches associées ont grimpé. source d'image/réseau

cette étude mono-sujet avec un échantillon de 1 a été divisée en deux parties. au cours des 15 premiers jours, nick a augmenté sa consommation d’œufs en fonction de son alimentation quotidienne. au cours des 15 jours suivants, il a ajouté 60 g de glucides par jour en plus de ce qui précède : parfois deux bananes, parfois une poignée de myrtilles ou de cerises surgelées et du beurre de noix de macadamia.

pour l’instant, nick n’a pas divulgué son régime alimentaire quotidien ni son programme d’exercice. mais il a admis un jour qu'il suivait le « régime cétogène » depuis de nombreuses années.

il s’agit d’un régime riche en graisses, en protéines et très faible en glucides. cela signifie qu'avant le test des œufs, l'apport quotidien en cholestérol de nick était peut-être 2 à 3 fois supérieur à celui des gens ordinaires.

source de l'image nick norwitz@youtube

la famille, les amis et les camarades de classe s'inquiètent tous pour nick.

à ce jour, de nombreuses personnes considèrent encore la consommation excessive d’œufs comme un « plaisir coupable ». parce que cela consomme de grandes quantités de cholestérol, cela peut entraîner une augmentation des taux de lipoprotéines de basse densité (ldl). le ldl est connu sous le nom de « mauvais cholestérol ». s'il s'accumule dans les parois des vaisseaux sanguins, il peut provoquer de l'artériosclérose et augmenter le risque de maladie cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral.

afin de se tenir au courant des changements dans son corps, nick le vérifie régulièrement, en se concentrant sur la surveillance des niveaux de cholestérol.

avant le début de l’essai, son taux de ldl était de 90 mg/dl, ce qui se situait dans la plage normale. après avoir mangé beaucoup d'œufs pendant une semaine, le ldl a chuté de 2 % ; à la quatrième semaine, le ldl a chuté de 18 %.

source de l'image nick norwitz@youtube

"les résultats sont comme prévu." nick a expliqué que lorsqu'une grande quantité de cholestérol est consommée, le corps active un mécanisme "d'autorégulation" pour maintenir l'équilibre du cholestérol dans le corps. parmi elles, l'hormone « cholesine », sécrétée par l'intestin, joue un rôle clé.

lors d'expérimentations animales, les taux de cholestérol dans les intestins des souris expérimentales ont augmenté après qu'elles aient été nourries avec un régime riche en cholestérol. ce n’est que 4 heures après l’alimentation que les taux de cholestérol dans le foie et le plasma ont changé et qu’une régulation négative du marqueur de synthèse du cholestérol hmgcr a été observée.

cela montre que dans des conditions d'apport élevé en cholestérol exogène, l'entérostatine sera sécrétée avec le temps, réduisant ainsi le cholestérol synthétisé par les souris elles-mêmes.

il est à noter que l’entérostatine a été découverte, nommée et clarifiée pour la première fois par une équipe chinoise. en mars de cette année, « cell » a publié un article sur le sujet. les auteurs correspondants sont wang yiguo de l'université tsinghua et zhang huijie de l'hôpital nanfang de l'université médicale du sud. certaines analyses ont souligné que l’entérostatine devrait devenir une nouvelle cible hypolipidémiante.

nick a également écrit un article pour remercier les universitaires chinois pour leurs contributions exceptionnelles. "l'une des raisons pour lesquelles j'ai fait l'expérience sur moi-même était de répondre à l'étude cell, d'expliquer pourquoi la plupart des gens ne ressentent pas d'augmentation significative de leurs taux de ldl après avoir mangé des œufs."

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ce qui rend nick encore plus ravi, c'est que la baisse de 18 % du ldl est un hommage à ses « recherches sur les biscuits oreo » passées, qui confirment une fois de plus que pour les corps maigres avec une graisse corporelle plus faible et un ldl plus élevé, les glucides l'effet hypolipidémiant peut être meilleur que celui des drogues.

selon les résultats publiés dans la revue metabolites (if=4,1 en 2024), cette étrange étude croisée ne concernait qu'un seul sujet, nick lui-même.

dans la première phase de l’étude, il a suivi un régime cétogène pendant 2 semaines, puis a mangé 12 biscuits oreo par jour pendant 16 jours consécutifs. son taux de ldl-c est passé de 384 mg/dl à 111 mg/dl, soit une diminution de 71 %. .

après une période de repos, il entre dans la deuxième étape : retour au régime cétogène, puis prise de médicaments hypolipidémiants pendant 6 semaines. son ldl-c passe de 421 mg/dl à 284 mg/dl, soit une diminution de 32,5 %. . au cours de la période d’expérimentation croisée, leur routine quotidienne et leur quantité d’exercice étaient relativement standardisées.

nick pense que le modèle énergétique lipidique peut expliquer le mécanisme hypolipidémiant des biscuits oreo. «lorsque les glucides sont sévèrement restreints, le glycogène hépatique est épuisé et la graisse corporelle est faible, les niveaux d'acides gras circulants dans le corps augmentent, sont resynthétisés en triglycérides et exportés sous forme de lipoprotéines de très basse densité (vldl). au contraire, modéré en complétant les glucides et en augmentant les réserves de glycogène hépatique, le nombre de particules vldl en circulation est réduit et les ldl sont naturellement réduites.

source/métabolites

"beaucoup de gens me demandent pourquoi je fais des recherches sur les œufs et les oreos. est-ce pour attirer l'attention ? c'est ce que je pense. cette méthode fonctionne très bien !" nick a dit franchement qu'il avait été critiqué par certains chercheurs. "ils ont dit que mon comportement était drôle, que mes recherches n'étaient pas assez rigoureuses et que j'induirais en erreur le public et la communauté universitaire."

en mars de cette année, lin qingshun, professeur à la retraite de la faculté de médecine de l'université de californie à san francisco, a publié un article remettant en question les recherches de nick sur oreo sur son site web "popular science rumor refuting". "pouvez-vous faire confiance aux conclusions d'une étude avec un échantillon de 1 ? de plus, le seul sujet de test est nicholas norwitz lui-même. pouvez-vous faire confiance au jeu d'un joueur-arbitre ?"

la cardiologue américaine elizabeth klodas a également soulevé des questions. elle a écrit à la fin de « pourquoi vous ne devriez pas manger d'oreos pour réduire les graisses » : « nous disposons de nombreuses données montrant que la consommation de glucides hautement transformés, tels que les biscuits oreo, peut entraîner une dérégulation de l'insuline, augmenter l'inflammation chronique et augmenter fardeau de la maladie chronique. dans le même temps, rien ne prouve que les personnes qui suivent un régime cétogène vivent plus longtemps ou vivent plus longtemps.

source d'image/réseau

nick estime que les cas extrêmes qui peuvent résister à la vérification sont des « appâts juridiques » qui peuvent élargir le chemin et la portée de la diffusion de l'information.

"les oreos sont de la "malbouffe" dans la perception traditionnelle. ils ont leur propre actualité et leur propre sentiment de conflit, ce qui peut susciter l'attention et les émotions des gens." nick a déclaré qu'un tel contenu répondait exactement aux besoins de l'algorithme. les conclusions tirées par moi-même et mon équipe à travers les expérimentations ont toutes les raisons de choisir différentes formes de diffusion.

d'après les informations de nick sur les réseaux sociaux, avant d'entrer à la harvard medical school, il avait obtenu un doctorat en physiologie de l'université d'oxford, en angleterre, et avait publié une série d'articles sur les neurosciences, la santé gastro-intestinale, la génétique et la santé osseuse.

il a affirmé qu'il souhaitait explorer les connaissances nutritionnelles telles que la nourriture et les médicaments dans sa jeunesse. à 18 ans, il a développé une ostéoporose sévère et on lui a ensuite diagnostiqué une colite ulcéreuse. cette dernière est une maladie inflammatoire intestinale grave qui peut provoquer des crampes abdominales, des selles fréquentes, une diarrhée sanglante et d'autres symptômes.

nick a lu de nombreux livres sur le tractus gastro-intestinal, la nutrition et le métabolisme, a commencé à ajuster son alimentation et a vaincu la maladie. "ces passés douloureux ont fait de moi ce que je suis aujourd'hui. je sais que la médecine moderne ne peut pas résoudre tous les problèmes. nous pouvons le faire. je dois trouver la réponse en matière de nutrition.