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mangia uova come un matto, ma il suo colesterolo scende invece di aumentare?

scritto | yan xiaoliu

nicholas norwitz, uno studente di medicina di 25 anni dell'università di harvard (di seguito denominato nick), ha deciso di condurre un esperimento su se stesso.

in un mese ha mangiato 720 uova, ovvero un uovo ogni ora. di conseguenza, il suo apporto medio giornaliero di colesterolo è di 4.800 mg, ovvero 16 volte la quantità raccomandata da alcune linee guida internazionali.

nick lo ha fatto perché sperava di testare una "ipotesi di salute" attraverso questa dieta estrema: un elevato apporto di colesterolo non aumenta necessariamente il livello di "colesterolo cattivo".

per verificare questa conclusione, nick ha registrato l'esperimento con una telecamera e ne ha fatto un popolare video scientifico. dopo essere stato caricato su internet, il video è stato ampiamente diffuso, con visualizzazioni superiori a 10 milioni. decine di media si sono rivolti a nick per un'intervista, e persino il termine "studente di medicina di harvard" era di tendenza su di lui.

le ricerche correlate sono aumentate. sorgente/rete dell'immagine

questo studio a soggetto singolo con una dimensione del campione pari a 1 è stato diviso in due parti. nei primi 15 giorni, nick ha aumentato il consumo di uova in base alla sua dieta quotidiana. nei successivi 15 giorni, ha aggiunto 60 g di carboidrati al giorno oltre a quanto sopra: a volte due banane, a volte una manciata di mirtilli o ciliegie congelate e un po' di burro di noci di macadamia.

per ora, nick non ha rivelato la sua dieta quotidiana, né ha introdotto il suo regime di esercizi. ma una volta ha ammesso di aver aderito alla "dieta chetogenica" per molti anni.

questa è una dieta ricca di grassi, ricca di proteine ​​e povera di carboidrati. ciò significa che prima del test delle uova, l'assunzione giornaliera di colesterolo di nick poteva essere 2-3 volte quella della gente comune.

fonte immagine nick norwitz@youtube

famiglia, amici e compagni di classe sono tutti preoccupati per nick.

ancora oggi molte persone considerano l'abbuffata di uova una "indulgenza peccaminosa". poiché questo consuma grandi quantità di colesterolo, può causare un aumento dei livelli di lipoproteine ​​​​a bassa densità (ldl). l'ldl è noto come "colesterolo cattivo". se si accumula nelle pareti dei vasi sanguigni, può provocare arteriosclerosi e aumentare il rischio di malattie cardiache o ictus.

per tenere il passo con i cambiamenti nel suo corpo, nick controlla regolarmente il suo corpo, concentrandosi sul monitoraggio dei livelli di colesterolo.

prima dell’inizio dello studio, il suo livello di ldl era di 90 mg/dl, ovvero entro il range normale. dopo aver mangiato molte uova per una settimana, l’ldl è sceso del 2% entro la quarta settimana, l’ldl è sceso del 18%;

fonte immagine nick norwitz@youtube

"i risultati sono quelli previsti." nick ha spiegato che quando viene consumata una grande quantità di colesterolo, il corpo attiverà un meccanismo di "autoregolazione" per mantenere l'equilibrio del colesterolo nel corpo. tra questi, un ruolo chiave è giocato dall'ormone "colesina", secreto dall'intestino.

negli esperimenti sugli animali, i livelli di colesterolo nell'intestino dei topi sperimentali sono aumentati dopo che erano stati nutriti con una dieta ricca di colesterolo. fu solo 4 ore dopo il pasto che i livelli di colesterolo nel fegato e nel plasma cambiarono e fu osservata una sottoregolazione del marcatore della sintesi del colesterolo hmgcr.

ciò dimostra che, in condizioni di elevato apporto di colesterolo esogeno, l'enterostatina verrà secreta nel tempo, riducendo così il colesterolo sintetizzato dai topi stessi.

vale la pena ricordare che per la prima volta un team cinese ha scoperto, nominato e chiarito il meccanismo d'azione dell'enterostatina. nel marzo di quest'anno, "cell" ha pubblicato un articolo correlato. gli autori corrispondenti sono wang yiguo dell'università di tsinghua e zhang huijie dell'ospedale nanfang della southern medical university. alcune analisi hanno sottolineato che si prevede che l'enterostatina diventi un nuovo bersaglio ipolipemizzante.

nick ha anche scritto un articolo per ringraziare gli studiosi cinesi per i loro eccezionali contributi. "uno dei motivi per cui ho effettuato l'esperimento su me stesso è stato quello di rispondere allo studio cell, per spiegare perché la maggior parte delle persone non sperimenta un aumento significativo del colesterolo ldl dopo aver mangiato le uova."

sorgente/rete dell'immagine

ciò che rende nick ancora più felice è che il calo del 18% di ldl è un omaggio alla sua passata "ricerca sui biscotti oreo", che conferma ancora una volta che per i soggetti con corpo magro con meno grasso corporeo e più alto ldl, i carboidrati possono avere un effetto ipolipemizzante. essere migliore di quello dei farmaci.

secondo i risultati pubblicati sulla rivista metabolites (if=4.1 nel 2024), questo strano studio crossover aveva un solo soggetto, nick stesso.

nella prima fase dello studio, ha seguito una dieta chetogenica per 2 settimane e poi ha mangiato 12 biscotti oreo al giorno per 16 giorni consecutivi. il suo ldl-c è sceso da 384 mg/dl a 111 mg/dl, con una diminuzione del 71%. .

dopo un periodo di riposo, è entrato nella seconda fase: è tornato alla dieta chetogenica e ha assunto farmaci ipolipemizzanti per 6 settimane. il suo colesterolo ldl è sceso da 421 mg/dl a 284 mg/dl, con una diminuzione del 32,5%. . durante il periodo dell’esperimento incrociato, la loro routine quotidiana e la quantità di esercizio fisico erano relativamente standardizzate.

nick ritiene che il modello energetico lipidico possa spiegare il meccanismo ipolipemizzante dei biscotti oreo. “quando i carboidrati sono fortemente limitati, il glicogeno epatico è esaurito e il grasso corporeo è basso, i livelli di acidi grassi circolanti nel corpo aumentano, vengono sintetizzati in trigliceridi e vengono esportati sotto forma di lipoproteine ​​a densità molto bassa (vldl). al contrario, moderato integrando carboidrati e aumentando le riserve di glicogeno epatico, il numero di particelle vldl circolanti viene ridotto e l'ldl viene ridotto naturalmente ".

fonte/metaboliti

"molte persone mi chiedono perché faccio ricerche su uova e oreo. è per attirare l'attenzione? questo è quello che penso. questo metodo funziona molto bene!" nick ha detto francamente di essere stato criticato da alcuni studiosi. "hanno detto che il mio comportamento era divertente, che la mia ricerca non era abbastanza rigorosa e che avrei fuorviato il pubblico e la comunità accademica".

nel marzo di quest'anno, lin qingshun, professore in pensione presso la scuola di medicina dell'università della california, a san francisco, ha pubblicato un articolo in cui metteva in discussione la ricerca sugli oreo di nick sul suo sito web "popular science rumor refuting". "puoi fidarti della conclusione di uno studio con una dimensione del campione pari a 1? inoltre, l'unico soggetto del test è lo stesso nicholas norwitz. puoi fidarti del gioco di un giocatore-arbitro?"

anche la cardiologa americana elizabeth klodas ha sollevato domande. ha scritto alla fine di "perché non dovresti mangiare oreo per ridurre il grasso": "abbiamo molti dati che dimostrano che il consumo di carboidrati altamente trasformati, come i biscotti oreo, può portare a una disregolazione dell'insulina, aumentare l'infiammazione cronica e aumentare carico di malattie croniche. allo stesso tempo, non ci sono prove che le persone che seguono una dieta chetogenica vivano più a lungo o vivano più a lungo."

sorgente/rete dell'immagine

nick ritiene che i casi estremi che possono resistere alla verifica siano "esca legale" che possono espandere il percorso e la portata della diffusione delle informazioni.

"gli oreo sono il 'cibo spazzatura' nella percezione tradizionale. hanno la loro attualità e il loro senso di conflitto, che possono suscitare l'attenzione e le emozioni delle persone." nick ha detto che tali contenuti soddisfano esattamente le esigenze dell'algoritmo. le conclusioni tratte da me e dal mio team attraverso gli esperimenti hanno tutte le ragioni per scegliere diverse forme di diffusione.

sulla base delle informazioni sui social media di nick, prima di entrare alla harvard medical school, aveva conseguito un dottorato in fisiologia presso l'università di oxford, in inghilterra, e aveva pubblicato una serie di articoli su neuroscienze, salute gastrointestinale, genetica e salute delle ossa.

ha affermato di essere interessato a esplorare le conoscenze nutrizionali come il cibo e la medicina nella sua giovinezza. a 18 anni sviluppò una grave osteoporosi e in seguito gli fu diagnosticata una colite ulcerosa. quest'ultima è una grave malattia infiammatoria intestinale che può causare crampi addominali, movimenti intestinali frequenti, diarrea con sangue e altri sintomi.

nick lesse molti libri sul tratto gastrointestinale, sulla nutrizione e sul metabolismo, iniziò a modificare la sua dieta e sconfisse la malattia. "quel passato doloroso mi ha reso quello che sono oggi. so che la medicina moderna non può risolvere tutti i problemi. possiamo farlo dobbiamo trovare la risposta nella nutrizione”.