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ele come ovos como um louco, mas seu colesterol cai em vez de subir?

escrito | yan xiaoliu

nicholas norwitz, um estudante de medicina de 25 anos da universidade de harvard (doravante denominado nick), decidiu realizar um experimento consigo mesmo.

ele comeu 720 ovos em um mês, o que equivale a um ovo por hora. como resultado, sua ingestão média diária de colesterol é de 4.800 mg, 16 vezes a quantidade recomendada por algumas diretrizes internacionais.

nick fez isso porque esperava testar uma “hipótese de saúde” através desta dieta extrema: a ingestão elevada de colesterol não aumenta necessariamente o nível de “colesterol ruim”.

para verificar essa conclusão, nick gravou o experimento com uma câmera e transformou-o em um vídeo científico popular. depois de ser carregado na internet, o vídeo foi amplamente divulgado, com visualizações superiores a 10 milhões. dezenas de meios de comunicação abordaram nick para entrevistas, e até o termo “estudante de medicina de harvard” estava em alta para ele.

as pesquisas relacionadas aumentaram. fonte/rede da imagem

este estudo de sujeito único com tamanho de amostra de 1 foi dividido em duas partes. nos primeiros 15 dias, nick aumentou a ingestão de ovos com base em sua dieta diária. nos 15 dias seguintes, ele adicionou 60g de carboidratos por dia além do acima: às vezes duas bananas, às vezes um punhado de mirtilos ou cerejas congeladas e um pouco de manteiga de macadâmia.

até agora, nick não revelou sua dieta diária, nem apresentou seu regime de exercícios. mas uma vez ele admitiu que aderiu à “dieta cetogênica” por muitos anos.

esta é uma dieta rica em gordura, rica em proteínas e com muito baixo teor de carboidratos. isso significa que antes do teste do ovo, a ingestão diária de colesterol de nick pode ter sido 2 a 3 vezes maior que a das pessoas comuns.

fonte da imagem nick norwitz@youtube

família, amigos e colegas de classe estão todos preocupados com nick.

até hoje, muitas pessoas ainda consideram a compulsão alimentar de ovos uma “indulgência pecaminosa”. como consome grandes quantidades de colesterol, pode aumentar os níveis de lipoproteína de baixa densidade (ldl). o ldl é conhecido como “colesterol ruim”. se se acumular nas paredes dos vasos sanguíneos, pode induzir arteriosclerose e aumentar o risco de doenças cardíacas ou derrames.

para se manter atualizado sobre as mudanças em seu corpo, nick verifica seu corpo regularmente, concentrando-se no monitoramento dos níveis de colesterol.

antes do início do estudo, seu nível de ldl era de 90 mg/dl, dentro da faixa normal. depois de comer muitos ovos durante uma semana, o ldl caiu 2%; na ​​quarta semana, o ldl caiu 18%.

fonte da imagem nick norwitz@youtube

“os resultados são os esperados.” nick explicou que quando uma grande quantidade de colesterol é consumida, o corpo ativa um mecanismo de “autorregulação” para manter o equilíbrio do colesterol no corpo. entre eles, o hormônio “colesina” secretado pelo intestino desempenha um papel fundamental.

em experiências com animais, os níveis de colesterol nos intestinos dos ratos experimentais aumentaram depois de terem sido alimentados com uma dieta rica em colesterol. somente 4 horas após a alimentação é que os níveis de colesterol no fígado e no plasma mudaram, e foi observada uma regulação negativa do marcador de síntese de colesterol hmgcr.

isto mostra que sob a condição de ingestão elevada de colesterol exógeno, a enterostatina será secretada com o tempo, reduzindo assim o colesterol sintetizado pelos próprios ratos.

vale ressaltar que a enterostatina foi descoberta, nomeada e esclarecido seu mecanismo de ação pela primeira vez por uma equipe chinesa. em março deste ano, "cell" publicou um artigo relacionado. os autores correspondentes são wang yiguo, da universidade tsinghua, e zhang huijie, do southern medical university nanfang hospital. algumas análises apontaram que se espera que a enterostatina se torne um novo alvo para redução de lipídios.

nick também escreveu um artigo para agradecer aos estudiosos chineses por suas contribuições notáveis. “uma das razões pelas quais fiz o experimento comigo mesmo foi para responder ao estudo cell, para explicar por que a maioria das pessoas não experimenta um aumento significativo no ldl depois de comer ovos”.

fonte/rede da imagem

o que deixa nick ainda mais satisfeito é que a queda de 18% no ldl é uma homenagem à sua "pesquisa de biscoitos oreo" anterior, que mais uma vez confirma que para pessoas com corpo magro com menor gordura corporal e maior ldl, carboidratos o efeito hipolipemiante pode ser melhor que o das drogas.

de acordo com os resultados publicados na revista metabolites (if=4,1 em 2024), este estranho estudo cruzado teve apenas um sujeito, o próprio nick.

na primeira fase do estudo, ele fez uma dieta cetogênica por 2 semanas e depois comeu 12 biscoitos oreo por dia durante 16 dias consecutivos. seu ldl-c caiu de 384 mg/dl para 111 mg/dl, uma diminuição de 71%. .

após um período de repouso, ele entrou na segunda etapa: retorno à dieta cetogênica e, em seguida, uso de hipolipemiantes por 6 semanas. seu ldl-c caiu de 421 mg/dl para 284 mg/dl, uma queda de 32,5%. . durante o período de experimento cruzado, a rotina diária e a quantidade de exercícios foram relativamente padronizadas.

nick acredita que o modelo de energia lipídica pode explicar o mecanismo de redução de lipídios dos biscoitos oreo. “quando os carboidratos são severamente restringidos, o glicogênio hepático se esgota e a gordura corporal é baixa, os níveis de ácidos graxos circulantes no corpo aumentam, são ressintetizados em triglicerídeos e exportados na forma de lipoproteínas de densidade muito baixa (vldl). pelo contrário, moderado ao suplementar carboidratos e aumentar as reservas de glicogênio do fígado, o número de partículas de vldl circulantes é reduzido e o ldl é naturalmente reduzido ".

fonte/metabólitos

"muitas pessoas me perguntam por que faço pesquisas sobre ovos e oreos. é para chamar a atenção? é o que penso. esse método funciona muito bem!", nick disse francamente que foi criticado por alguns estudiosos. “disseram que meu comportamento era engraçado, que minha pesquisa não era rigorosa o suficiente e que eu enganaria o público e a comunidade acadêmica”.

em março deste ano, lin qingshun, professor aposentado da faculdade de medicina da universidade da califórnia, em são francisco, publicou um artigo questionando a pesquisa de nick sobre oreo em seu site "popular science rumor refuting". "você pode confiar na conclusão de um estudo com um tamanho de amostra de 1? além do mais, o único sujeito do teste é o próprio nicholas norwitz. você pode confiar no jogo de um jogador-árbitro?"

a cardiologista americana elizabeth klodas também levantou questões. ela escreveu no final de "por que você não deveria comer oreos para reduzir gordura": "temos muitos dados mostrando que o consumo de carboidratos altamente processados, como biscoitos oreo, pode levar à desregulação da insulina, aumentar a inflamação crônica e aumentar carga de doenças crônicas. ao mesmo tempo, não há evidências de que as pessoas que seguem uma dieta cetogênica vivam mais ou vivam mais”.

fonte/rede da imagem

nick acredita que casos extremos que podem resistir à verificação são “iscas legais” que podem ampliar o caminho e o escopo da disseminação de informações.

“oreos são a ‘junk food’ na percepção tradicional. eles têm sua própria atualidade e senso de conflito, o que pode despertar a atenção e as emoções das pessoas. nick disse que tal conteúdo atende exatamente às necessidades do algoritmo. as conclusões tiradas por mim e pela minha equipa através de experiências têm todos os motivos para escolher diferentes formas de divulgação.

com base nas informações de mídia social de nick, antes de ingressar na harvard medical school, ele obteve um doutorado em fisiologia pela universidade de oxford, inglaterra, e publicou uma série de artigos sobre neurociência, saúde gastrointestinal, genética e saúde óssea.

ele afirmou que estava interessado em explorar conhecimentos nutricionais, como alimentos e remédios, em sua juventude. aos 18 anos, ele desenvolveu osteoporose grave e mais tarde foi diagnosticado com colite ulcerosa. esta última é uma doença inflamatória intestinal grave que pode causar cólicas abdominais, evacuações frequentes, diarreia com sangue e outros sintomas.

nick leu muitos livros sobre trato gastrointestinal, nutrição e metabolismo, começou a ajustar sua dieta e derrotou a doença. "esse passado doloroso fez de mim quem sou hoje. sei que a medicina moderna não pode resolver todos os problemas. podemos. temos que encontrar a resposta na nutrição.”