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recientemente, se celebró en beijing la conferencia de marcas de catering de beijing 2024 con el tema "apertura, integración y renovación". esta conferencia reunió a personal relevante de departamentos gubernamentales, representantes de empresas líderes de catering, expertos de la industria y maestros de habilidades, y élites de la industria que llevaron a cabo intercambios en profundidad sobre temas como "fortalecer la influencia de la marca, activar el mercado de consumo y profundizar la herencia de los alimentos. cultura."

el encadenamiento, la diversificación y la internacionalización de la restauración se aceleran

en la reunión, se publicó oficialmente el "informe de observación de la industria de catering de beijing 2024". la industria de la restauración ha entrado en una nueva etapa de desarrollo. en 2024, la industria de la restauración de beijing marcará el comienzo de una nueva era de iteración acelerada. desde este año, la "apertura y cierre de tiendas" se ha convertido en un tema candente dentro y fuera de la industria. el informe muestra que el número de registros de la industria de la restauración nacional en el primer semestre de 2024 alcanzó los 1,3166 millones, de los cuales 4.842 se registraron en la industria de la restauración de beijing en la primera mitad del año. aunque ha habido una corrección, el número medio diario de. las nuevas tiendas abiertas se mantienen en un nivel activo de 26,5. además, múltiples conjuntos de datos reflejan la situación actual de iteración acelerada y competencia intensificada en la industria de la restauración.

desde la perspectiva de la distribución regional, en agosto, los distritos de chaoyang, changping y yanqing lideraron la ciudad en el número de empresas de catering, mientras que los distritos de chaoyang, changping y fengtai obtuvieron resultados sobresalientes en el número de nuevos registros, lo que demuestra la fortaleza. del mercado regional.

la intensificación de la competencia en el mercado de la restauración ha provocado una reorganización acelerada de la industria. las marcas antiguas se han sumado a la guerra de precios, pero en general se enfrentan al dilema de un crecimiento desfasado de los ingresos y una mejora de las ganancias. el informe muestra que en el primer semestre de este año, los ingresos de la industria nacional de catering fueron de 2.624,3 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 7,9%; los ingresos de catering de las unidades por encima del tamaño designado fueron de 719,2 mil millones de yuanes, un año después; incremento interanual del 5,6%.

centrándose en el mercado de beijing, el informe señala que los snacks y la comida rápida siguen siendo populares debido a su conveniencia y economía. en particular, la preferencia de los grupos de consumidores jóvenes por las bebidas, los estofados y otras categorías ha aumentado significativamente. las operaciones estandarizadas y los modelos de comidas eficientes de estas categorías no solo simplifican el proceso de gestión, sino que también reducen directamente el umbral de la industria. por lo tanto, en términos de consumo per cápita de las tiendas de catering de beijing, las tiendas con un consumo per cápita de 21 a 30 yuanes son las más densamente pobladas, seguidas por las tiendas con un consumo per cápita de 31 a 40 yuanes, lo que refleja la búsqueda final de los consumidores por el costo. eficacia. el campo de los "bocadillos y bebidas" sigue siendo el favorito del capital y los inversores prestan más atención al valor a largo plazo y al potencial de desarrollo de las empresas.

en términos de competencia de marcas, luckin coffee, starbucks, kfc, juewei yabo y mcdonald's ocupan el primer lugar en términos de número de tiendas. entre ellos, luckin coffee ocupó el primer lugar en número de tiendas de marcas de catering en beijing durante dos años consecutivos. destacando su dominio en el mercado. fuerte competitividad e influencia de marca.

afectada por múltiples factores como el desarrollo económico, el acelerado ritmo de vida y los cambios en los conceptos de consumo, la demanda del mercado de la restauración está experimentando profundos cambios. los consumidores buscan la máxima rentabilidad y las empresas deben posicionarse con precisión y encontrar el mejor equilibrio entre precio y calidad. al mismo tiempo, acelerar la expansión en el extranjero y abrir franquicias se han convertido en estrategias importantes para que las empresas expandan sus mercados y remodelen sus curvas de crecimiento, pero van acompañadas de una serie de desafíos. la importancia de la construcción de marca se ha vuelto cada vez más prominente, y mejorar la influencia a través de medios como el diseño diferenciado, la innovación de escena y el lanzamiento de submarcas se ha vuelto clave.

el informe muestra que las principales empresas de catering y las marcas emergentes han abierto franquicias. por ejemplo, haidilao, que ha insistido en la operación directa durante 30 años, anunció la introducción de un modelo de franquicia, peijie chongqing hotpot, que ha enfatizado repetidamente la operación directa, está completamente abierto a marcas como jiu maojiu, le caesar y. hefu noodles también se está abriendo gradualmente en diferentes momentos. únase y coopere.

el viaje de internacionalización de las marcas de alimentos chinos también es digno de atención. no solo las categorías de ollas calientes, té y café y otras siguen siendo la fuerza principal en la expansión en el extranjero, las marcas de ollas calientes como haidilao y xiaolongkan están expandiendo activamente sus tiendas en el extranjero, y las marcas de té y café como heytea y mixue bingcheng están acelerando su expansión en el extranjero. la cocina de hunan, la cocina de zhejiang y otras marcas de cenas también zarparon hacia el extranjero. por ejemplo, nong geng ji abrió una tienda en singapur, xin rong ji viajó al extranjero y la familia de la abuela anunció oficialmente la apertura de su primera tienda en manhattan. , nueva york, estados unidos. las marcas de alimentos chinas no sólo están profundamente involucradas en el mercado del sudeste asiático, sino que también han extendido su alcance a europa, estados unidos, japón y otros lugares a pesar de desafíos como diferencias culturales, diferencias en leyes y regulaciones y una compleja gestión de la cadena de suministro. la comida china sigue firme en su globalización.

además, para satisfacer las necesidades de diferentes grupos de consumidores o expandirse a nuevas áreas comerciales, algunos "personas mayores" de catering han comenzado a acelerar el lanzamiento de submarcas este año, incluidas xinrongji, haidilao, shanghai auntie, etc. y ahora sus categorías incluyen bebidas de té, pollo frito, barbacoa, estofado, cena, etc., los escenarios de consumo cubren todo, desde banquetes de negocios de alto nivel hasta reuniones y cenas diarias.

discutiendo el desarrollo de la industria de la restauración.

desde principios de este año, la industria nacional de la restauración ha mostrado una fuerte tendencia de recuperación sin precedentes, lo que demuestra la vitalidad y la profunda resiliencia de la industria. sin embargo, esto va acompañado del rápido crecimiento de la demanda de los consumidores de calidad en la restauración y de una experiencia personalizada, lo que plantea mayores exigencias para la competitividad integral de las empresas de restauración. en este contexto, cómo innovar modelos de desarrollo, promover el surgimiento de nuevos servicios y nuevos formatos de negocios y luego estimular nuevos consumos se ha convertido en una cuestión urgente que toda la industria debe resolver. ¿cómo deberían las empresas seguir innovando y derribando las barreras de la competencia?

fang aiqing, ex viceministro del ministerio de comercio, dijo en su discurso de apertura "acelerar la innovación industrial y la modernización para promover el desarrollo de alta calidad de la industria de la restauración" que es necesario mejorar el nivel actual de organización de la restauración nacional y una considerable el número de entidades del mercado está fragmentado, es pequeño y débil, y entre ellos, pocos realmente implementan operaciones en cadena y cocinas centrales para el procesamiento y la distribución unificados. la cadena de suministro es imperfecta y el costo es relativamente alto. al mismo tiempo, es necesario mejorar el nivel de modernización, el nivel de calidad y el nivel de servicio cultural de la restauración.

fang aiqing cree que en el futuro, la industria de la restauración mostrará cinco tendencias de consumo principales en torno a la salud, el placer y la eficiencia: consumo de restauración saludable, consumo de restauración cultural, consumo de restauración integrada, consumo de restauración digital y consumo de restauración ecológica. a medida que la inteligencia artificial remodela diversas industrias, las empresas de catering también deberían aprovechar las oportunidades de desarrollo digital, acelerar el ritmo de la innovación, mejorar la eficiencia de escala, mejorar la calidad general y optimizar la asignación de recursos. “por ejemplo, en términos de mejorar la eficiencia de escala, con el desarrollo de la inteligencia artificial, aparecerán gradualmente restaurantes inteligentes, cocinas inteligentes, procesamiento inteligente y empuje inteligente, que no solo pueden mejorar el nivel de organización y modernización de la industria de la restauración, sino también también reducir costes y mejorar la eficiencia”.

zhou yanlong, director general de quanjude group, compartió la herencia y la experiencia de innovación de quanjude con el tema "la innovación activa marcas consagradas". zhou yanlong cree que, como marca con 160 años de antigüedad, la innovación es un tema nuevo que debe probarse y también es una nueva prueba que no se puede evitar. para las marcas consagradas, la innovación no se trata de subversión, sino más bien de desarrollo integrado. se trata de enfrentar los propios problemas y encontrar los puntos de innovación adecuados, combinados con la demanda del mercado, enfrentar las dificultades y comenzar de nuevo.

¿cómo innovar? zhou yanlong cree que se puede ver desde tres dimensiones: personas, bienes y lugares. en la dimensión humana, todos en quanjude participan en prácticas innovadoras. "como gerente general y jefe, dirijo el equipo de chef estrella y el equipo de herencia de habilidades de pato asado para llevar productos a la empresa y respaldar los productos. ahora tenemos de 4 a 5 días a la semana donde el equipo de chef realiza transmisiones en vivo en douyin. y otras plataformas."

"en términos de bienes en stock, los productos de quanjude han sido sometidos a iteraciones e innovaciones obligatorias desde 2020. hasta ahora, la cantidad de innovaciones en el número de platos en las tiendas operadas directamente por quanjude en beijing ha representado el 26% del total, y las ventas representaron 1/5 de las ventas para cenar, las ventas aumentaron un 16% con respecto a 2020 y aumentaron un 5% interanual en el primer semestre de este año", dijo zhou yanlong.

en el nivel actual, zhou yanlong compartió que quanjude lanzó el proyecto del palacio jingmeng en el cuarto piso este año después de cooperar con la ciudad prohibida en el segundo piso de wangfujing. el más recomendado es la casa de té fangshan recientemente inaugurada, que ha sido restaurada. aperitivos de té de fangshan de hace 99 años. en los más de 20 días posteriores al lanzamiento del proyecto, en la mitad de los días, las ventas de refrescos y snacks en fangshan tea house superaron las ventas de comidas en el restaurante fangshan ese día.

zhou yanlong cree que los avances en los canales de ventas de marcas consagradas deben adoptar la digitalización. para ello, su tienda insignia en línea, el arbitraje xiaohongshu y la transmisión en vivo personalizada de productos de douyin continúan estableciendo nuevos récords.

además, yang xiulong, presidente de beijing banquet, se centró en "la creación de marcas de servicios y catering chinos" y analizó el valor fundamental del servicio de alta calidad en la creación de marcas. du bosi, profesor de la escuela de literatura popular de la universidad normal de beijing, analizó las estrategias y caminos para que las marcas de alimentos de beijing se globalicen desde una perspectiva internacional.

la conferencia también organizó especialmente una mesa redonda de diálogo, con "caminos diversificados para estimular el potencial de consumo de catering" como tema central, e invitó a los líderes de los distritos comerciales populares de beijing a dialogar y discutir profundamente cómo estimular el consumo de catering. potencial a través de medios diversificados.

construyendo juntos una capital gastronómica internacional

con el fin de promover la cooperación entre beijing y varias provincias y ciudades a un nuevo nivel, ayudar a la construcción de ciudades centrales de consumo internacional y satisfacer continuamente las cada vez más diversificadas necesidades de consumo de catering de la gente, en esta conferencia, la oficina de comercio municipal de beijing y hebei, liaoning, heilongjiang, anhui y las oficinas de beijing de siete provincias y regiones de hainan, yunnan y xinjiang firmaron conjuntamente el "acuerdo de cooperación para la construcción de una ciudad internacional de la comida", que aprovechará al máximo las ventajas de las oficinas de beijing. como puentes y vínculos, abren la cadena de la industria de catering dentro y fuera de beijing, complementan las ventajas de cada uno y atraen marcas de catering de todo el mundo para desarrollarse en beijing, para satisfacer mejor las necesidades de consumo de catering de calidad, distintivas, diversificadas y convenientes. de ciudadanos y turistas, acelerar la transformación de alta calidad y la mejora de la industria de catering de beijing y contribuir a la construcción de beijing como una capital gastronómica internacional.

en febrero de este año, la oficina municipal de comercio de beijing, junto con ocho departamentos, publicó el "plan de acción para promover el desarrollo de alta calidad de la industria de restauración de beijing y acelerar la construcción de una ciudad internacional de la gastronomía", proponiendo "dar pleno desempeñar el papel de la oficina de beijing e impulsar que más restaurantes de sabores aterricen en beijing".

en la actualidad, la oficina de comercio municipal de beijing ha cooperado con las oficinas de beijing de varias provincias, regiones autónomas y municipios para promover más de 10 delicias locales como la cocina de guizhou, el vino de shandong, la cocina de guizhou y la cocina de yunnan; de mapas gastronómicos de restaurantes recomendados por la oficina de beijing para fortalecer las características de beijing promoción de catering el "festival de comida taste of beijing 2024" organizado por 27 oficinas de beijing y 47 oficinas de enlace en beijing atrajo a un total de casi 60.000 consumidores, con ventas superiores a los 3 millones; yuanes en cuatro días. la oficina de enlace en beijing ha seguido ejerciendo su efecto en la promoción del desarrollo de la industria de la restauración. el mercado de la restauración en beijing se ha vuelto cada vez más diversificado y rico, y los consumidores pueden disfrutar de delicias de todo el país sin salir de beijing. en el futuro, las dos partes trabajarán estrechamente para introducir continuamente más marcas de catering e ingredientes especiales de alta calidad para enriquecer aún más la ecología de catering de beijing.

para demostrar plenamente el estilo de la industria, esta conferencia se centró en promover las diez principales marcas de catering de beijing en 2024, las estrellas de vitalidad de las marcas de catering de beijing, las estrellas de la innovación digital del catering de beijing, las estrellas de la responsabilidad social del catering de beijing, las estrellas de la popularidad de los alimentos de catering de beijing y beijing 2024. hay casi un centenar de casos de marcas de restauración y talentos destacados como los artesanos de la restauración. además, la conferencia también anunció las 50 principales empresas (grupos) de catering y las 100 principales tiendas de catering en beijing en 2024.

entre ellas, quanjude, beijing yan, beijing huatian, dadong, hamarhan, huda, meizhou dongpo, siji minfu, wangshunge y yangfang shabu shabu figuraron entre las "diez mejores marcas de catering de beijing en 2024: hualou, bianyifang, donglaishun, huajiayiyuan,". laomenzhao shabushabu, nanlaishun, xibei, yaerliji, yulin roast duck y ziguangyuan ganaron el premio "2024 beijing catering brand vitality star".

■ reportero liu xuying