νέα

πρόσφατα, το 2024 beijing catering brand conference με θέμα «openness, integration, and renewal» πραγματοποιήθηκε στο πεκίνο. αυτό το συνέδριο συγκέντρωσε σχετικό προσωπικό από κυβερνητικά τμήματα, εκπροσώπους κορυφαίων εταιρειών εστίασης, εμπειρογνώμονες του κλάδου και ειδικούς δεξιοτήτων και ελίτ του κλάδου πραγματοποίησαν εις βάθος ανταλλαγές σε θέματα όπως «ενίσχυση της επιρροής της επωνυμίας, ενεργοποίηση της καταναλωτικής αγοράς και εμβάθυνση της κληρονομιάς των τροφίμων καλλιέργεια."

η αλυσίδα, η διαφοροποίηση και η διεθνοποίηση του κλάδου της εστίασης επιταχύνονται

στη συνάντηση, κυκλοφόρησε επίσημα η «έκθεση παρατήρησης βιομηχανίας εστίασης του πεκίνου 2024». ο κλάδος της εστίασης έχει εισέλθει σε ένα νέο στάδιο ανάπτυξης το 2024, ο κλάδος της εστίασης του πεκίνου θα εγκαινιάσει μια νέα εποχή επιταχυνόμενης επανάληψης. από φέτος, το «άνοιγμα και το κλείσιμο καταστημάτων» έχει γίνει ένα καυτό θέμα εντός και εκτός του κλάδου. η έκθεση δείχνει ότι ο αριθμός των εγχώριων εγγραφών στον κλάδο της εστίασης το πρώτο εξάμηνο του 2024 έφτασε τα 1,3166 εκατομμύρια, εκ των οποίων 4.842 καταγράφηκαν στον κλάδο της εστίασης του πεκίνου το πρώτο εξάμηνο του έτους, αν και υπήρξε διόρθωση, ο μέσος ημερήσιος αριθμός τα νέα καταστήματα που άνοιξαν παραμένει σε ενεργό επίπεδο 26,5 . επιπλέον, πολλαπλά σύνολα δεδομένων αντικατοπτρίζουν την τρέχουσα κατάσταση της επιταχυνόμενης επανάληψης και του εντεινόμενου ανταγωνισμού στον κλάδο της εστίασης.

από την άποψη της περιφερειακής διανομής, από τον αύγουστο, η περιφέρεια chaoyang, η changping district και η yanqing district ηγήθηκαν της πόλης όσον αφορά τον αριθμό των εταιρειών catering, ενώ η chaoyang district, η changping district και η fengtai district είχαν εξαιρετική απόδοση στον αριθμό των νέων εγγραφών, αποδεικνύοντας η ισχύς της περιφερειακής αγοράς.

ο εντεινόμενος ανταγωνισμός στην αγορά τροφοδοσίας οδήγησε σε επιταχυνόμενο ανασχηματισμό του κλάδου. η έκθεση δείχνει ότι το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους, τα έσοδα της εθνικής βιομηχανίας τροφοδοσίας ήταν 2.624,3 δισεκατομμύρια γιουάν, σημειώνοντας αύξηση 7,9% σε ετήσια βάση -ετής αύξηση 5,6%.

εστιάζοντας στην αγορά του πεκίνου, η έκθεση επισημαίνει ότι τα σνακ και το γρήγορο φαγητό εξακολουθούν να είναι δημοφιλή λόγω της ευκολίας και της οικονομίας τους. οι τυποποιημένες λειτουργίες και τα αποτελεσματικά μοντέλα παράδοσης γευμάτων αυτών των κατηγοριών όχι μόνο απλοποιούν τη διαδικασία διαχείρισης, αλλά και μειώνουν άμεσα το όριο του κλάδου. ως εκ τούτου, όσον αφορά την κατά κεφαλήν κατανάλωση των καταστημάτων εστίασης του πεκίνου, τα καταστήματα με κατά κεφαλήν κατανάλωση από 21 έως 30 γιουάν είναι τα πιο πυκνοκατοικημένα, ακολουθούμενα από εκείνα με κατά κεφαλήν κατανάλωση από 31 έως 40 γιουάν, που αντικατοπτρίζει την τελική επιδίωξη των καταναλωτών για το κόστος- αποτελεσματικότητα. ο τομέας «σνακ και ποτά» συνεχίζει να ευνοείται από το κεφάλαιο και οι επενδυτές δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στη μακροπρόθεσμη αξία και τις δυνατότητες ανάπτυξης των επιχειρήσεων.

όσον αφορά τον ανταγωνισμό της επωνυμίας, τα luckin coffee, starbucks, kfc, juewei yabo και mcdonald's κατατάσσονται στην πρώτη θέση ως προς τον αριθμό των καταστημάτων. τονίζοντας την κυριαρχία της στην αγορά.

επηρεασμένη από πολλούς παράγοντες όπως η οικονομική ανάπτυξη, ο επιταχυνόμενος ρυθμός ζωής και οι αλλαγές στις αντιλήψεις κατανάλωσης, η ζήτηση της αγοράς εστίασης υφίσταται βαθιές αλλαγές. οι καταναλωτές επιδιώκουν την απόλυτη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας και οι εταιρείες πρέπει να τοποθετηθούν με ακρίβεια και να βρουν την καλύτερη ισορροπία μεταξύ τιμής και ποιότητας. ταυτόχρονα, η επιτάχυνση της επέκτασης στο εξωτερικό και το άνοιγμα των franchise έχουν γίνει σημαντικές στρατηγικές για τις εταιρείες να επεκτείνουν τις αγορές τους και να αναδιαμορφώσουν τις καμπύλες ανάπτυξής τους, αλλά συνοδεύονται από μια σειρά προκλήσεων. η σημασία της δημιουργίας επωνυμίας γίνεται ολοένα και πιο εμφανής και η ενίσχυση της επιρροής μέσω μέσων όπως η διαφοροποιημένη διάταξη, η καινοτομία σκηνής και η παρουσίαση υπο-εμπορικών σημάτων έχει γίνει βασικό.

η έκθεση δείχνει ότι κορυφαίες εταιρείες catering και αναδυόμενες μάρκες σκούρων αλόγων έχουν ανοίξει franchises. για παράδειγμα, η haidilao, η οποία επέμενε στην άμεση λειτουργία για 30 χρόνια, ανακοίνωσε την εισαγωγή ενός μοντέλου franchise, το οποίο έχει επανειλημμένα τονίσει την άμεση λειτουργία, είναι πλήρως ανοιχτό για μάρκες όπως οι jiu maojiu, και τα hefu noodles ανοίγουν σταδιακά σε διαφορετικές χρονικές στιγμές.

το ταξίδι διεθνοποίησης των κινεζικών εμπορικών σημάτων τροφίμων είναι επίσης άξιο προσοχής. όχι μόνο το hot pot, το τσάι και ο καφές και άλλες κατηγορίες εξακολουθούν να είναι η κύρια δύναμη στην επέκταση στο εξωτερικό, οι επωνυμίες hot pot όπως το haidilao και το xiaolongkan επεκτείνουν ενεργά τα καταστήματα στο εξωτερικό, οι μάρκες τσαγιού και καφέ όπως τα heytea και mixue bingcheng επιταχύνουν την επέκτασή τους στο εξωτερικό κουζίνα χουνάν, κουζίνα zhejiang και άλλες επωνυμίες για δείπνο. για παράδειγμα, η nong geng ji άνοιξε ένα κατάστημα στη σιγκαπούρη, η xin rong ji πήγε στο εξωτερικό και η οικογένεια της γιαγιάς ανακοίνωσε επίσημα το άνοιγμα του πρώτου της καταστήματος στο μανχάταν. , νέα υόρκη, η.π.α. οι κινεζικές μάρκες τροφίμων όχι μόνο εμπλέκονται σε βάθος στην αγορά της νοτιοανατολικής ασίας, αλλά έχουν επεκτείνει επίσης την εμβέλειά τους στην ευρώπη, τις ηνωμένες πολιτείες, την ιαπωνία και άλλα μέρη παρά τις προκλήσεις όπως οι πολιτισμικές διαφορές, οι διαφορές στους νόμους και τους κανονισμούς και τη σύνθετη διαχείριση της αλυσίδας εφοδιασμού , τα κινέζικα τρόφιμα παραμένουν σταθερά στην παγκοσμιοποίησή τους.

επιπλέον, προκειμένου να καλύψουν τις ανάγκες διαφορετικών ομάδων καταναλωτών ή να επεκταθούν σε νέους επιχειρηματικούς τομείς, ορισμένοι «παλαιοί» τροφοδοσίας άρχισαν να επιταχύνουν την κυκλοφορία υπο-εμπορικών σημάτων φέτος, συμπεριλαμβανομένων των xinrongji, haidilao, shanghai auntie κ.λπ. και τώρα οι κατηγορίες τους περιλαμβάνουν ροφήματα τσαγιού, τηγανητό κοτόπουλο, μπάρμπεκιου, ζεστό κατσαρολάκι, δείπνο κ.λπ., τα σενάρια κατανάλωσης καλύπτουν τα πάντα, από επαγγελματικά συμπόσια υψηλής ποιότητας μέχρι καθημερινές συγκεντρώσεις και δείπνο.

συζήτηση για την ανάπτυξη του κλάδου της εστίασης

από τις αρχές του τρέχοντος έτους, ο εθνικός κλάδος εστίασης έχει παρουσιάσει μια άνευ προηγουμένου ισχυρή τάση ανάκαμψης, επιδεικνύοντας τη ζωτικότητα και τη βαθιά ανθεκτικότητα του κλάδου. ωστόσο, αυτό συνοδεύεται από την ταχεία αύξηση της ζήτησης των καταναλωτών για ποιότητα τροφοδοσίας και εξατομικευμένη εμπειρία, γεγονός που θέτει υψηλότερες απαιτήσεις για την πλήρη ανταγωνιστικότητα των εταιρειών εστίασης. στο πλαίσιο αυτό, το πώς να καινοτομήσουμε μοντέλα ανάπτυξης, να προωθήσουμε την εμφάνιση νέων υπηρεσιών και νέων επιχειρηματικών μορφών και στη συνέχεια να τονώσουμε τη νέα κατανάλωση έχει γίνει ένα επείγον ζήτημα που πρέπει να επιλύσει ολόκληρος ο κλάδος. πώς πρέπει οι εταιρείες να συνεχίσουν να καινοτομούν και να καταρρίπτουν τα εμπόδια ανταγωνισμού;

ο fang aiqing, πρώην υφυπουργός του υπουργείου εμπορίου, δήλωσε στην κεντρική του ομιλία «επιτάχυνση της βιομηχανικής καινοτομίας και αναβάθμιση για την προώθηση υψηλής ποιότητας ανάπτυξης της βιομηχανίας εστίασης» ότι το τρέχον επίπεδο της εγχώριας οργάνωσης εστίασης πρέπει να βελτιωθεί και να ο αριθμός των οντοτήτων της αγοράς είναι κατακερματισμένος, μικρός και αδύναμος, και μεταξύ αυτών, λίγοι είναι αυτοί που εφαρμόζουν πραγματικά αλυσίδες και κεντρικές κουζίνες για ενοποιημένη επεξεργασία και διανομή. ταυτόχρονα, το επίπεδο εκσυγχρονισμού, το επίπεδο ποιότητας και το επίπεδο πολιτιστικών υπηρεσιών της εστίασης πρέπει να βελτιωθούν.

ο fang aiqing πιστεύει ότι στο μέλλον, ο κλάδος της εστίασης θα παρουσιάσει πέντε σημαντικές τάσεις κατανάλωσης γύρω από την υγεία, την ευχαρίστηση και την αποτελεσματικότητα: υγιεινή κατανάλωση τροφοδοσίας, κατανάλωση πολιτιστικής εστίασης, ολοκληρωμένη κατανάλωση τροφοδοσίας, κατανάλωση ψηφιακής εστίασης και κατανάλωση πράσινης εστίασης. καθώς η τεχνητή νοημοσύνη αναδιαμορφώνει διάφορες βιομηχανίες, οι εταιρείες εστίασης θα πρέπει επίσης να εκμεταλλευτούν ευκαιρίες ψηφιακής ανάπτυξης, να επιταχύνουν τον ρυθμό της καινοτομίας, να βελτιώσουν την αποδοτικότητα της κλίμακας, να βελτιώσουν τη συνολική ποιότητα και να βελτιστοποιήσουν την κατανομή των πόρων. «για παράδειγμα, όσον αφορά τη βελτίωση της απόδοσης κλίμακας, με την ανάπτυξη της τεχνητής νοημοσύνης, θα εμφανιστούν σταδιακά έξυπνα εστιατόρια, έξυπνες κουζίνες, έξυπνη επεξεργασία και έξυπνη ώθηση, τα οποία μπορούν όχι μόνο να βελτιώσουν το επίπεδο οργάνωσης και εκσυγχρονισμού της βιομηχανίας εστίασης, αλλά και μείωση του κόστους και βελτίωση της αποτελεσματικότητας.

ο zhou yanlong, γενικός διευθυντής του ομίλου quanjude, μοιράστηκε την εμπειρία κληρονομιάς και καινοτομίας του quanjude με το θέμα "innovation activating time-honored brands". ο zhou yanlong πιστεύει ότι ως μάρκα 160 ετών, η καινοτομία είναι ένα νέο θέμα που πρέπει να δοκιμαστεί και είναι επίσης μια νέα δοκιμή που δεν μπορεί να αποφευχθεί. για τις διαχρονικές επωνυμίες, η καινοτομία δεν αφορά την ανατροπή, αλλά περισσότερο την ολοκληρωμένη ανάπτυξη, την αντιμετώπιση των προβλημάτων και την εύρεση των κατάλληλων σημείων καινοτομίας, σε συνδυασμό με τη ζήτηση της αγοράς, την αντιμετώπιση των δυσκολιών και την εκ νέου έναρξη.

πώς να καινοτομήσετε; ο zhou yanlong πιστεύει ότι μπορεί να το δει κανείς από τρεις διαστάσεις: ανθρώπους, αγαθά και μέρη. στην ανθρώπινη διάσταση, όλοι στο quanjude ασχολούνται με καινοτόμες πρακτικές. "ως γενικός διευθυντής και επικεφαλής, ηγούμαι της ομάδας star chef και της ομάδας κληρονομιάς των δεξιοτήτων της roast duck για να φέρω αγαθά στην εταιρεία και να εγκρίνω τα προϊόντα. τώρα έχουμε 4 έως 5 ημέρες την εβδομάδα όπου η ομάδα σεφ εκτελεί ζωντανές μεταδόσεις στο douyin και άλλες πλατφόρμες».

«όσον αφορά τα αγαθά σε απόθεμα, τα προϊόντα της quanjude υπόκεινται σε υποχρεωτική επανάληψη και καινοτομία από το 2020. μέχρι στιγμής, ο αριθμός των καινοτομιών στον αριθμό των πιάτων στα καταστήματα της quanjude που λειτουργούν απευθείας στο πεκίνο αντιπροσωπεύει το 26% του συνόλου και οι πωλήσεις αντιπροσώπευαν το 1/5 των πωλήσεων για φαγητό, οι πωλήσεις αυξήθηκαν κατά 16% με βάση το 2020 και αυξήθηκαν κατά 5% από έτος σε έτος το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους», δήλωσε ο zhou yanlong.

στο σημερινό επίπεδο, ο zhou yanlong μοιράστηκε ότι ο quanjude ξεκίνησε το έργο του jingmeng palace στον τέταρτο όροφο φέτος μετά από συνεργασία με την απαγορευμένη πόλη στον δεύτερο όροφο του wangfujing σνακ τσαγιού πριν από 99 χρόνια. τις περισσότερες από 20 ημέρες μετά την έναρξη του έργου, τις μισές ημέρες, οι πωλήσεις αναψυκτικών και σνακ στο fangshan tea house ξεπέρασαν τις πωλήσεις γευμάτων στο fangshan restaurant εκείνη την ημέρα.

ο zhou yanlong πιστεύει ότι οι ανακαλύψεις στα κανάλια πωλήσεων των διαχρονικών εμπορικών σημάτων πρέπει να αγκαλιάσουν την ψηφιοποίηση.

επιπλέον, ο yang xiulong, πρόεδρος του beijing banquet, επικεντρώθηκε στην «κινέζικη οικοδόμηση μάρκας υπηρεσιών και τροφοδοσίας» και συζήτησε τη βασική αξία της υψηλής ποιότητας υπηρεσίας στη δημιουργία επωνυμίας. ο ντου μπόσι, καθηγητής στη σχολή λαϊκής λογοτεχνίας του κανονικού πανεπιστημίου του πεκίνου, συζήτησε τις στρατηγικές και τα μονοπάτια για τις μάρκες τροφίμων του πεκίνου να γίνουν παγκόσμιες από διεθνή προοπτική.

το συνέδριο διοργάνωσε επίσης μια συνεδρία διαλόγου στρογγυλής τραπέζης, με κύριο θέμα «διαφορετικά μονοπάτια για την τόνωση της κατανάλωσης εστίασης» και κάλεσε τους ηγέτες δημοφιλών επιχειρηματικών περιοχών στο πεκίνο να έχουν διάλογο και συζήτησαν σε βάθος πώς να τονωθεί η κατανάλωση τροφοδοσίας δυναμικό μέσω διαφοροποιημένων μέσων.

χτίζοντας μαζί μια διεθνή γαστρονομική πρωτεύουσα

προκειμένου να προωθηθεί η συνεργασία μεταξύ του πεκίνου και διαφόρων επαρχιών και πόλεων σε ένα νέο επίπεδο, να βοηθηθεί η οικοδόμηση πόλεων διεθνών κέντρων κατανάλωσης και να ικανοποιηθούν συνεχώς οι ολοένα και πιο διαφοροποιημένες ανάγκες κατανάλωσης τροφοδοσίας του λαού, σε αυτό το συνέδριο, το δημοτικό εμπορικό γραφείο του πεκίνου και hebei, liaoning, heilongjiang, anhui, τα γραφεία του πεκίνου επτά επαρχιών και περιοχών στο hainan, το yunnan και το xinjiang υπέγραψαν από κοινού τη «συμφωνία συνεργασίας για την οικοδόμηση μιας διεθνούς πόλης τροφίμων», η οποία θα δώσει πλήρη σημασία στα πλεονεκτήματα των γραφείων του πεκίνου ως γέφυρες και κρίκοι, ανοίγουν την αλυσίδα της βιομηχανίας εστίασης εντός και εκτός του πεκίνου, συμπληρώνουν τα πλεονεκτήματα του άλλου και προσελκύουν επωνυμίες catering από όλο τον κόσμο για να αναπτυχθούν στο πεκίνο, ώστε να ανταποκρίνονται καλύτερα στις ποιοτικές, διακριτικές, διαφοροποιημένες και βολικές ανάγκες κατανάλωσης τροφοδοσίας πολιτών και τουριστών, επιταχύνουν τον ποιοτικό μετασχηματισμό και αναβάθμιση της βιομηχανίας εστίασης του πεκίνου και συμβάλλουν στην οικοδόμηση του πεκίνου ως διεθνούς γαστρονομικής πρωτεύουσας.

τον φεβρουάριο του τρέχοντος έτους, το δημοτικό γραφείο εμπορίου του πεκίνου, μαζί με οκτώ τμήματα, εξέδωσε το "σχέδιο δράσης για την προώθηση της υψηλής ποιότητας ανάπτυξης της βιομηχανίας εστίασης του πεκίνου και την επιτάχυνση της οικοδόμησης μιας διεθνούς πόλης γαστρονομίας", προτείνοντας να "δώσει πλήρως παίξτε τον ρόλο του γραφείου του πεκίνου και οδηγήστε περισσότερα εστιατόρια με γεύση στο πεκίνο».

προς το παρόν, το δημοτικό εμπορικό γραφείο του πεκίνου έχει συνεργαστεί με τα γραφεία του πεκίνου διαφόρων επαρχιών, αυτόνομων περιοχών και δήμων για την προώθηση περισσότερων από 10 τοπικών λιχουδιών όπως η κουζίνα guizhou, το κρασί shandong, η κουζίνα guizhou και η κουζίνα yunnan των χαρτών τροφίμων των εστιατορίων που προτείνει το γραφείο του πεκίνου για την ενίσχυση των χαρακτηριστικών του πεκίνου προώθηση τροφοδοσίας το «2024 taste of beijing food festival» που διοργανώθηκε από 27 γραφεία του πεκίνου και 47 γραφεία συνδέσμου στο πεκίνο προσέλκυσε συνολικά σχεδόν 60.000 καταναλωτές, με πωλήσεις που ξεπέρασαν τα 3 εκατομμύρια. γιουάν σε τέσσερις ημέρες. το γραφείο διασύνδεσης στο πεκίνο συνέχισε να ασκεί την επίδρασή του στην προώθηση της ανάπτυξης της βιομηχανίας catering του πεκίνου συνέχισε να γίνεται πιο διαφοροποιημένη και πλουσιότερη, και οι καταναλωτές μπορούν να απολαύσουν λιχουδιές από όλη τη χώρα χωρίς να φύγουν από το πεκίνο. στο μέλλον, τα δύο μέρη θα συνεργαστούν στενά για να εισάγουν συνεχώς περισσότερες μάρκες τροφοδοσίας υψηλής ποιότητας και εξειδικευμένα συστατικά για να εμπλουτίσουν περαιτέρω την οικολογία τροφοδοσίας του πεκίνου.

προκειμένου να καταδειχθεί πλήρως το στυλ του κλάδου, αυτό το συνέδριο επικεντρώθηκε στην προώθηση των δέκα κορυφαίων εμπορικών σημάτων του beijing catering το 2024, στα αστέρια της ψηφιακής καινοτομίας του beijing catering, στα αστέρια της ψηφιακής καινοτομίας στο beijing catering, στα αστέρια της δημοτικότητας των τροφίμων του beijing catering και στο beijing 2024 υπάρχουν σχεδόν εκατό περιπτώσεις επωνυμιών catering και εξαιρετικών ταλέντων, όπως τεχνίτες εστίασης. επιπλέον, το συνέδριο ανακοίνωσε επίσης τις 50 κορυφαίες εταιρείες εστίασης (ομίλους) και τα 100 κορυφαία καταστήματα εστίασης στο πεκίνο το 2024.

ανάμεσά τους, οι quanjude, beijing yan, beijing huatian, dadong, hamarhan, huda, meizhou dongpo, siji minfu, wangshunge και yangfang shabu shabu περιλαμβάνονταν στις «κορυφαίες μάρκες τροφοδοσίας του πεκίνου 2024 hualou, bianyifang, donglayiish». οι laomenzhao shabushabu, nanlaishun, xibei, yaerliji, yulin roast duck και ziguangyuan κέρδισαν το "2024 beijing catering brand vitality star".

■ ρεπόρτερ liu xuying