uutiset

äskettäin pekingissä pidettiin vuoden 2024 beijing catering brand conference, jonka teemana oli "avoimuus, integraatio ja uudistuminen". konferenssi kokosi yhteen asiaankuuluvaa henkilöstöä ministeriöistä, johtavien catering-yritysten edustajia, alan asiantuntijoita ja taitomestareita sekä alan eliittiä käyttivät syvällistä keskustelua aiheista, kuten "brändin vaikutuksen vahvistaminen, kuluttajamarkkinoiden aktivointi ja ruoan perinnön syventäminen kulttuuri."

ravintola-alan ketjuttaminen, monipuolistuminen ja kansainvälistyminen kiihtyy

kokouksessa julkaistiin virallisesti "2024 beijing catering industry observation report". catering-ala on siirtynyt uuteen kehitysvaiheeseen vuonna 2024 pekingin catering-ala aloittaa uuden nopeutetun iteroinnin aikakauden. tästä vuodesta lähtien "myymälän avaamisesta ja sulkemisesta" on tullut kuuma aihe alalla ja sen ulkopuolella. raportista käy ilmi, että vuoden 2024 ensimmäisellä puoliskolla kotimaisten ravitsemisalan rekisteröintien määrä oli 1,3166 miljoonaa, joista 4 842 rekisteröitiin pekingin ravintola-alalla vuoden ensimmäisellä puoliskolla uusia avattuja myymälöitä pysyy aktiivisella tasolla 26,5 . lisäksi useat tietojoukot heijastavat nykyistä kiihtyneen iteroinnin ja kiristyvän kilpailun tilannetta ravintola-alalla.

alueellisen jakauman näkökulmasta elokuussa chaoyangin alue, changpingin alue ja yanqingin alue johtivat kaupunkia catering-yritysten lukumäärässä, kun taas chaoyangin alue, changpingin alue ja fengtain piiri menestyivät erinomaisesti uusien rekisteröintien määrässä, mikä osoittaa. alueellisten markkinoiden vahvuus.

kiristynyt kilpailu catering-markkinoilla on johtanut alan kiihtyneeseen uudelleenjärjestelyyn vanhat tuotemerkit ovat liittyneet hintasotiin, mutta ne kohtaavat yleensä epäsynkronisen liikevaihdon kasvun ja tuloksen paranemisen. raportti osoittaa, että kansallisen ravintola-alan liikevaihto oli tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla 2 624,3 miljardia yuania, mikä on 7,9 % enemmän kuin vuotta aiemmin. - kasvua 5,6 prosenttia.

pekingin markkinoihin keskittyvä raportti huomauttaa, että välipalat ja pikaruoat ovat edelleen suosittuja mukavuutensa ja taloudellisuutensa vuoksi. erityisesti nuorten kuluttajaryhmien suosio juomia, hot potteja ja muita luokkia kohtaan on kasvanut merkittävästi. näiden luokkien standardisoidut toiminnot ja tehokkaat ateriatoimitusmallit eivät pelkästään yksinkertaista johtamisprosessia, vaan alentavat myös suoraan toimialan kynnystä. tästä syystä pekingin suurtalousliikkeiden kulutuksella asukasta kohden mitattuna myymälät, joiden kulutus asukasta kohden on 21–30 yuania, ovat tiheimmin asuttuja, ja seuraavaksi tulevat kaupat, joiden kulutus asukasta kohden on 31–40 yuania, mikä kuvastaa kuluttajien perimmäistä kustannusten tavoittelua. tehokkuutta. välipala- ja juoma-ala on edelleen pääoman suosima, ja sijoittajat kiinnittävät entistä enemmän huomiota yritysten pitkän tähtäimen arvoon ja kehityspotentiaaliin.

brändikilpailussa luckin coffee, starbucks, kfc, juewei yabo ja mcdonald's ovat ykkössijalla myymälöiden lukumäärässä. luckin coffee on sijoittunut pekingin catering-merkkiliikkeiden lukumäärässä ensimmäiseksi kahtena peräkkäisenä vuonna. korostaen sen määräävää asemaa markkinoilla.

monien tekijöiden, kuten talouskehityksen, kiihtyneen elämäntahdin ja kulutuskonseptien muutosten vaikutuksesta catering-markkinoiden kysyntä on läpikäymässä perusteellisia muutoksia. kuluttajat tavoittelevat äärimmäistä kustannustehokkuutta, ja yritysten on asetettava itsensä tarkasti ja löydettävä paras tasapaino hinnan ja laadun välillä. samaan aikaan kiihtyvästä laajentumisesta ulkomaille ja franchising-operaatioiden avaamisesta on tullut yrityksille tärkeitä strategioita laajentaa markkinoitaan ja muokata kasvukäyriään, mutta niihin liittyy joukko haasteita. brändin rakentamisen tärkeys on noussut entistä näkyvämmäksi, ja vaikuttavuuden lisääminen keinoin, kuten eriytetty ulkoasu, kohtausinnovaatio ja alabrändin lanseeraus, on tullut avainasemaksi.

raportti osoittaa, että johtavat catering-yritykset ja nousevat dark horse -brändit ovat avanneet franchising-toimintaa. esimerkiksi haidilao, joka on vaatinut suoraa toimintaa 30 vuotta, ilmoitti ottaneensa käyttöön franchising-mallin, joka on toistuvasti korostanut suoraa toimintaa, ja se on täysin avoin franchising-tuotteille, kuten jiu maojiu, le caesar hefu nuudelit avautuvat myös vähitellen eri aikoina liity ja tee yhteistyötä.

myös kiinalaisten ruokamerkkien kansainvälistymismatka on huomionarvoinen. paitsi hot pot, tee ja kahvi ja muut kategoriat ovat edelleen päävoima ulkomaille laajentumisessa, hot pot -brändit, kuten haidilao ja xiaolongkan, laajentavat aktiivisesti ulkomaisia ​​myymälöitä, tee- ja kahvimerkit, kuten heytea ja mixue bingcheng, kiihdyttävät laajentumistaan ​​ulkomaille. hunanin keittiö, zhejiangin keittiö ja muut illallismerkit he ovat myös lähteneet ulkomaille. esimerkiksi nong geng ji avasi myymälän singaporessa, xin rong ji lähti ulkomaille ja isoäidin perhe ilmoitti virallisesti ensimmäisen myymälänsä avaamisesta manhattanilla. , new york, yhdysvallat. kiinalaiset ruokabrändit eivät ole vain vahvasti mukana kaakkois-aasian markkinoilla, vaan ovat myös laajentaneet ulottuvuuttaan eurooppaan, yhdysvaltoihin, japaniin ja muihin haasteisiin, kuten kulttuurieroihin, eroihin laeissa ja määräyksissä sekä monimutkaisesta toimitusketjun hallinnasta kiinalainen ruoka pysyy lujana globalisaatiossaan.

lisäksi eri kuluttajaryhmien tarpeisiin vastaamiseksi tai uusille liiketoiminta-alueille laajentumiseksi jotkut catering "vanhat ihmiset" ovat alkaneet nopeuttaa alamerkkien lanseerausta tänä vuonna, mukaan lukien xinrongji, haidilao, shanghai auntie jne. ja nyt heidän kategorioihinsa kuuluvat teejuomat, paistettu kana, grilli, kuuma pannu, päivällinen jne., kulutusskenaariot kattavat kaiken huippuluokan yritysjuhlista päivittäisiin kokoontumisiin ja ruokailuun.

keskustelua ravintola-alan kehityksestä

tämän vuoden alusta lähtien valtakunnallinen ravintola-ala on osoittanut ennennäkemättömän voimakasta elpymistä, mikä osoittaa alan elinvoimaisuutta ja syvää joustavuutta. tähän liittyy kuitenkin kuluttajakysynnän nopea kasvu catering-laadulle ja yksilölliselle kokemukselle, mikä asettaa korkeammat vaatimukset catering-yritysten kokonaisvaltaiselle kilpailukyvylle. kehitysmallien innovoiminen, uusien palveluiden ja uusien liiketoimintamuotojen syntymisen edistäminen ja sen jälkeen uuden kulutuksen vauhdittaminen on tässä yhteydessä noussut koko toimialan kiireelliseksi ratkaistavaksi. miten yritysten tulisi jatkaa innovointia ja kilpailun esteiden poistamista?

kauppaministeriön entinen varaministeri fang aiqing sanoi pääpuheessaan "teollisen innovaation nopeuttaminen ja päivittäminen ravintola-alan korkealaatuisen kehityksen edistämiseksi", että kotimaisen catering-organisaation nykyistä tasoa on parannettava ja huomattava. useat markkinakokonaisuudet ovat hajanaisia, pieniä ja heikkoja, ja niistä harva toteuttaa ketjutoimintoja ja keskuskeittiöitä yhtenäistä käsittelyä ja jakelua varten. toimitusketju on epätäydellinen ja kustannukset suhteellisen korkeat. samalla ravinnon modernisointitasoa, laatutasoa ja kulttuuripalveluiden tasoa on parannettava.

fang aiqing uskoo, että tulevaisuudessa catering-teollisuudessa tulee olemaan viisi suurta kulutustrendiä terveyteen, nautintoon ja tehokkuuteen liittyen: terveellinen catering-kulutus, kulttuurinen catering-kulutus, integroitu catering-kulutus, digitaalinen catering-kulutus ja vihreä catering-kulutus. tekoälyn muovaaessa eri toimialoja, catering-yritysten tulisi myös tarttua digitaalisiin kehitysmahdollisuuksiin, nopeuttaa innovaatiota, parantaa mittakaavatehokkuutta, parantaa yleistä laatua ja optimoida resurssien allokointia. ”esimerkiksi mittakaavatehokkuuden parantamisen kannalta tekoälyn kehittyessä pikkuhiljaa ilmaantuu älykkäitä ravintoloita, älykeittiöitä, älykäs prosessointia ja älykäs työntöä, mikä ei voi pelkästään parantaa ravintola-alan organisoitumista ja modernisointitasoa, vaan myös vähentää kustannuksia ja parantaa tehokkuutta.

zhou yanlong, quanjude groupin pääjohtaja, jakoi quanjuden perintö- ja innovaatiokokemuksen teemalla "innovation aktivating time-honored brands". zhou yanlong uskoo, että 160-vuotiaana brändinä innovaatio on uusi aihe, jota täytyy kokeilla, ja se on myös uusi testi, jota ei voida välttää. vanhoille brändeille innovaatio ei ole kumoamista, vaan enemmänkin integroitua kehitystä. se on omien ongelmien kohtaamista ja oikeiden innovaatiopisteiden löytämistä yhdistettynä markkinoiden kysyntään, vaikeuksien kohtaamista ja alusta.

miten innovoida? zhou yanlong uskoo, että sitä voidaan tarkastella kolmesta ulottuvuudesta: ihmiset, tavarat ja paikat. inhimillisessä ulottuvuudessa kaikki quanjudessa harjoittavat innovatiivisia käytäntöjä. "yleisjohtajana ja johtajana johdan tähtikokkitiimiä ja paahtopaistia taitojen perintötiimiä tuomaan tavaroita yritykseen ja tukemaan tuotteita. nyt meillä on 4-5 päivää viikossa, jolloin kokkitiimi esittää suoria lähetyksiä douyinissa ja muilla alustoilla."

"varastossa olevien tavaroiden osalta quanjuden tuotteet ovat olleet pakollisen iteroinnin ja innovaation läpi vuodesta 2020 lähtien. tähän mennessä innovaatioiden määrä quanjuden pekingin suoraan toimivissa myymälöissä on ollut 26 % kokonaismäärästä, ja myynnin osuus oli 1/5 ruokakaupan myynnistä, myynti kasvoi 16 % vuoden 2020 mukaan ja kasvoi 5 % vuodentakaisesta tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla", zhou yanlong sanoi.

nykyisellä tasolla zhou yanlong kertoi, että quanjude on käynnistänyt jingmeng palace -projektin neljännessä kerroksessa tehtyään yhteistyötä wangfujingin toisessa kerroksessa sijaitsevan kielletyn kaupungin kanssa teepalat 99 vuoden takaa. yli 20 päivän aikana hankkeen käynnistämisen jälkeen, puolet päivistä, fangshan tea housen virvokkeiden ja välipalojen myynti ylitti kyseisen päivän fangshan-ravintolan aterioiden myynnin.

zhou yanlong uskoo, että läpimurtojen perinteisten tuotemerkkien myyntikanavissa on otettava huomioon digitalisaatio. tämän vuoksi sen online-lippulaivamyymälä, xiaohongshu-välimiesmenettely ja douyinin räätälöity tavaroiden lähetys tekevät edelleen uusia ennätyksiä.

lisäksi beijing banquetin puheenjohtaja yang xiulong keskittyi "kiinalaiseen palvelu- ja catering-brändin rakentamiseen" ja keskusteli korkealaatuisen palvelun ydinarvosta brändin rakentamisessa. du bosi, pekingin normaaliyliopiston kansankirjallisuuden koulun professori, keskusteli strategioista ja poluista pekingilaisten ruokabrändien globaalistumiseen kansainvälisestä näkökulmasta.

konferenssissa järjestettiin myös erityisesti pyöreän pöydän vuoropuhelu, jonka ydinaiheena oli "monipuoliset polut ateriapalveluiden kulutuspotentiaalin lisäämiseksi", ja pekingin suosittujen bisnesalueiden johtajat kutsuttiin vuoropuheluun ja keskusteltiin syvällisesti siitä, kuinka ravintoloiden kulutusta voidaan edistää. potentiaalia monipuolisin keinoin.

rakennamme yhdessä kansainvälistä gastronomista pääkaupunkia

edistääkseen pekingin ja eri maakuntien ja kaupunkien välistä yhteistyötä uudelle tasolle, avustaakseen kansainvälisten kulutuskeskuskaupunkien rakentamista ja vastatakseen jatkuvasti ihmisten yhä monipuolisempiin ravitsemuskulutustarpeisiin, pekingin municipal commerce bureau ja hebei, liaoning, heilongjiang, anhui, seitsemän provinssin ja alueen pekingin toimistot hainanissa, yunnanissa ja xinjiangissa allekirjoittivat yhdessä "yhteistyösopimuksen kansainvälisen ruokakaupungin rakentamisesta", joka antaa täyden hyödyn pekingin toimistojen eduista sillana ja linkkeinä avaavat catering-alan ketjun pekingissä ja sen ulkopuolella, täydentävät toistensa etuja ja houkuttelevat catering-brändejä eri puolilta maailmaa kehittymään pekingissä vastaamaan paremmin laadukkaisiin, erottuviin, monipuolisiin ja käteviin ruokailutarpeisiin kansalaisten ja matkailijoiden keskuudessa, nopeuttaa pekingin ravintola-alan laadukasta muutosta ja parantamista sekä edistää pekingin rakentamista kansainväliseksi gastronomiseksi pääkaupungiksi.

tämän vuoden helmikuussa beijing municipal bureau of commerce julkaisi yhdessä kahdeksan osaston kanssa "toimintasuunnitelman pekingin ravintola-alan korkealaatuisen kehityksen edistämiseksi ja kansainvälisen gastronomian kaupungin rakentamisen nopeuttamiseksi", jossa ehdotettiin, että toimia pekingin toimiston roolissa ja saada lisää makuravintoloita pekingiin."

tällä hetkellä beijing municipal commerce bureau on tehnyt yhteistyötä eri maakuntien, autonomisten alueiden ja kuntien pekingin toimistojen kanssa mainostaakseen yli kymmentä paikallista herkkua, kuten guizhoun keittiötä, shandongin viiniä, guizhoun keittiötä ja yunnanin keittiötä pekingin toimiston suosittelemat ravintoloiden ruokakartat vahvistamaan pekingin ominaisuuksia. catering-promootio "2024 taste of beijing food festival" -tapahtuma, jonka järjestivät 27 pekingin toimistoa ja 47 pekingin yhteystoimistoa, houkutteli yhteensä lähes 60 000 kuluttajaa, ja myynti ylitti 3 miljoonaa; yuania neljässä päivässä. pekingin yhteystoimisto on jatkanut vaikutustaan ​​catering-alan kehityksen edistämisessä pekingin catering-markkinat ovat edelleen monipuolistuneet ja rikkaammat, ja kuluttajat voivat nauttia herkuista kaikkialta maasta poistumatta pekingistä. jatkossa osapuolet tekevät tiivistä yhteistyötä tuodakseen jatkuvasti lisää korkealaatuisia catering-brändejä ja erikoisraaka-aineita rikastuttaakseen pekingin catering-ekologiaa.

alan tyylin esittelemiseksi tässä konferenssissa keskityttiin pekingin cateringin 10 parhaan tuotemerkin edistämiseen vuonna 2024, pekingin catering-brändin elinvoimaisuuden tähtiin, pekingin cateringin digitaalisen innovaation tähtiin, pekingin cateringin sosiaalisen vastuun tähtiin, pekingin catering-ruoan suosion tähtiin ja 2024 beijingiin. catering-brändejä ja erinomaisia ​​kykyjä, kuten catering-käsityöläisiä, on lähes sata. lisäksi konferenssissa julkistettiin pekingin 50 parasta catering-yritystä (ryhmää) ja 100 parasta catering-myymälää vuonna 2024.

heidän joukossaan quanjude, beijing yan, beijing huatian, dadong, hamarhan, huda, meizhou dongpo, siji minfu, wangshunge ja yangfang shabu shabu listattiin "2024 pekingin top ten catering brands" -listalle hualou, bianyifang, donglaishun, hua, hua. laomenzhao shabushabu, nanlaishun, xibei, yaerliji, yulin roast duck ja ziguangyuan voittivat "2024 beijing catering brand vitality star".

■ toimittaja liu xuying