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di recente, si è tenuta a pechino la conferenza del marchio di ristorazione di pechino del 2024 con il tema "apertura, integrazione e rinnovamento". questa conferenza ha riunito personale rilevante dei dipartimenti governativi, rappresentanti delle principali aziende di ristorazione, esperti del settore, maestri delle competenze ed élite del settore che hanno condotto scambi approfonditi su argomenti quali "rafforzare l'influenza del marchio, attivare il mercato dei consumatori e approfondire l'eredità del cibo". cultura."

il concatenamento, la diversificazione e l’internazionalizzazione del settore della ristorazione stanno accelerando

durante l'incontro è stato ufficialmente pubblicato il "rapporto di osservazione dell'industria della ristorazione di pechino 2024". il settore della ristorazione è entrato in una nuova fase di sviluppo nel 2024, il settore della ristorazione di pechino inaugurerà una nuova era di iterazione accelerata. da quest'anno, "l'apertura e la chiusura dei negozi" è diventato un argomento caldo all'interno e all'esterno del settore. il rapporto mostra che il numero di registrazioni nel settore della ristorazione nazionale nella prima metà del 2024 ha raggiunto 1,3166 milioni, di cui 4.842 registrate nel settore della ristorazione di pechino nella prima metà dell'anno. sebbene vi sia stata una correzione, il numero medio giornaliero di i nuovi negozi aperti si mantengono al livello attivo di 26,5. inoltre, molteplici serie di dati riflettono la situazione attuale di iterazione accelerata e concorrenza intensificata nel settore della ristorazione.

dal punto di vista della distribuzione regionale, ad agosto, il distretto di chaoyang, il distretto di changping e il distretto di yanqing guidavano la città in termini di numero di società di ristorazione, mentre il distretto di chaoyang, il distretto di changping e il distretto di fengtai hanno ottenuto risultati eccezionali nel numero di nuove registrazioni, dimostrando la forza del mercato regionale energia diversa.

l’intensificarsi della concorrenza nel mercato della ristorazione ha portato a un accelerato rimpasto del settore. i vecchi marchi si sono uniti nella guerra dei prezzi, ma in genere si trovano ad affrontare il dilemma di una crescita dei ricavi non sincronizzata e di un miglioramento dei profitti. il rapporto mostra che nella prima metà di quest'anno, i ricavi del settore della ristorazione nazionale sono stati di 2.624,3 miliardi di yuan, con un aumento su base annua del 7,9%, i ricavi della ristorazione delle unità di dimensioni superiori a quelle indicate sono stati di 719,2 miliardi di yuan, su base annua incremento su base annua del 5,6%.

concentrandosi sul mercato di pechino, il rapporto sottolinea che gli snack e i fast food continuano ad essere popolari grazie alla loro praticità ed economia. in particolare, la preferenza dei gruppi di consumatori giovani per bevande, piatti caldi e altre categorie è aumentata in modo significativo. le operazioni standardizzate e i modelli efficienti di consegna dei pasti di queste categorie non solo semplificano il processo di gestione, ma abbassano anche direttamente la soglia del settore. pertanto, in termini di consumo pro capite dei negozi di ristorazione di pechino, i negozi con un consumo pro capite compreso tra 21 e 30 yuan sono i più densamente popolati, seguiti da quelli con un consumo pro capite compreso tra 31 e 40 yuan, riflettendo la ricerca ultima dei consumatori di costi- efficacia. il settore degli "snack e bevande" continua ad essere favorito dai capitali e gli investitori prestano maggiore attenzione al valore a lungo termine e al potenziale di sviluppo delle imprese.

in termini di panorama della concorrenza tra marchi, luckin coffee, starbucks, kfc, juewei yabo e mcdonald's sono al primo posto in termini di numero di negozi. tra questi, luckin coffee si è classificato al primo posto nel numero di negozi di marchi di ristorazione a pechino per due anni consecutivi. evidenziando la sua posizione dominante nel mercato. forte competitività e influenza del marchio.

influenzata da molteplici fattori come lo sviluppo economico, il ritmo di vita accelerato e i cambiamenti nei concetti di consumo, la domanda del mercato della ristorazione sta subendo profondi cambiamenti. i consumatori perseguono il massimo rapporto costo-efficacia e le aziende devono posizionarsi con precisione e trovare il miglior equilibrio tra prezzo e qualità. allo stesso tempo, l’accelerazione dell’espansione all’estero e l’apertura di franchising sono diventate strategie importanti per le aziende per espandere i propri mercati e rimodellare le proprie curve di crescita, ma sono accompagnate da una serie di sfide. l’importanza della costruzione del marchio è diventata sempre più importante e il rafforzamento dell’influenza attraverso mezzi quali layout differenziato, innovazione della scena e lancio di sottomarchi è diventato fondamentale.

il rapporto mostra che le principali società di ristorazione e i marchi emergenti dark horse hanno aperto dei franchising. ad esempio, haidilao, che insiste sull'operazione diretta da 30 anni, ha annunciato l'introduzione di un modello di franchising peijie chongqing hotpot, che ha ripetutamente sottolineato l'operazione diretta, è completamente aperto al franchising marchi come jiu maojiu, le caesar e anche gli hefu noodles si stanno gradualmente aprendo in momenti diversi. unisciti e collabora.

merita attenzione anche il percorso di internazionalizzazione dei brand alimentari cinesi. non solo hot pot, tè e caffè e altre categorie continuano a essere la forza principale dell'espansione all'estero, marchi di hot pot come haidilao e xiaolongkan stanno espandendo attivamente i negozi all'estero, marchi di tè e caffè come heytea e mixue bingcheng stanno accelerando la loro espansione all'estero ; cucina dell'hunan, cucina dello zhejiang e altri marchi di cene sono anche salpati per andare all'estero. ad esempio, nong geng ji ha aperto un negozio a singapore, xin rong ji è andato all'estero e la famiglia della nonna ha annunciato ufficialmente l'apertura del suo primo negozio a manhattan. , new york, stati uniti. i marchi alimentari cinesi non solo sono profondamente coinvolti nel mercato del sud-est asiatico, ma hanno anche esteso la loro portata all’europa, agli stati uniti, al giappone e ad altri luoghi, nonostante sfide quali differenze culturali, differenze nelle leggi e nei regolamenti e gestione complessa della catena di fornitura , il cibo cinese rimane saldo nella sua globalizzazione.

inoltre, al fine di soddisfare le esigenze di diversi gruppi di consumatori o di espandersi in nuove aree di business, alcuni "vecchi" della ristorazione hanno iniziato quest'anno ad accelerare il lancio di sottomarchi, tra cui xinrongji, haidilao, shanghai auntie, ecc. e ora le loro categorie includono bevande al tè, pollo fritto, barbecue, piatto caldo, cena, ecc., gli scenari di consumo coprono tutto, dai banchetti aziendali di fascia alta alle riunioni e cene quotidiane.

discutere lo sviluppo del settore della ristorazione

dall’inizio di quest’anno, il settore della ristorazione nazionale ha mostrato un forte trend di ripresa senza precedenti, dimostrando la vitalità e la profonda resilienza del settore. tuttavia, ciò è accompagnato dalla rapida crescita della domanda dei consumatori per la qualità della ristorazione e un’esperienza personalizzata, che impone requisiti più elevati per la competitività globale delle aziende di ristorazione. in questo contesto, come innovare i modelli di sviluppo, promuovere l’emergere di nuovi servizi e nuovi formati di business, e quindi stimolare nuovi consumi, è diventata una questione urgente da risolvere per l’intero settore. in che modo le aziende dovrebbero continuare a innovare e abbattere le barriere della concorrenza?

fang aiqing, ex vice ministro del ministero del commercio, ha affermato nel suo discorso programmatico "accelerare l'innovazione industriale e il miglioramento per promuovere lo sviluppo di alta qualità del settore della ristorazione" che l'attuale livello dell'organizzazione della ristorazione nazionale deve essere migliorato e che è necessario un notevole numerose entità del mercato sono frammentate, piccole e con uno status debole e, tra queste, poche effettivamente implementano operazioni di catena e cucine centrali per la lavorazione e la distribuzione unificate. allo stesso tempo, è necessario migliorare il livello di modernizzazione, il livello di qualità e il livello dei servizi culturali della ristorazione.

fang aiqing ritiene che in futuro il settore della ristorazione mostrerà cinque principali tendenze di consumo relative a salute, piacere ed efficienza: consumo di ristorazione sana, consumo di ristorazione culturale, consumo di ristorazione integrata, consumo di ristorazione digitale e consumo di ristorazione verde. mentre l’intelligenza artificiale rimodella vari settori, le aziende di ristorazione dovrebbero anche cogliere le opportunità di sviluppo digitale, accelerare il ritmo dell’innovazione, migliorare l’efficienza di scala, migliorare la qualità generale e ottimizzare l’allocazione delle risorse. “ad esempio, in termini di miglioramento dell’efficienza di scala, con lo sviluppo dell’intelligenza artificiale, appariranno gradualmente ristoranti intelligenti, cucine intelligenti, elaborazione intelligente e spinta intelligente, che non solo possono migliorare l’organizzazione e il livello di modernizzazione del settore della ristorazione, ma ridurre anche i costi e migliorare l’efficienza.

zhou yanlong, direttore generale del gruppo quanjude, ha condiviso l'eredità e l'esperienza di innovazione di quanjude con il tema "l'innovazione che attiva marchi consacrati dal tempo". zhou yanlong ritiene che, essendo un marchio attivo da 160 anni, l'innovazione sia un nuovo argomento che deve essere provato, ed è anche un nuovo test che non può essere evitato. per i marchi storici, l'innovazione non è sovversione, ma piuttosto sviluppo integrato. si tratta di affrontare i propri problemi e trovare i giusti spunti di innovazione, combinati con la domanda del mercato, affrontando le difficoltà e ricominciando.

come innovare? zhou yanlong ritiene che possa essere visto da tre dimensioni: persone, beni e luoghi. nella dimensione umana, tutti a quanjude sono impegnati in pratiche innovative. "in qualità di direttore generale e capo, guido il team di chef stellati e il team di eredità delle abilità dell'anatra arrosto per portare merci all'azienda e promuovere i prodotti. ora abbiamo 4 o 5 giorni alla settimana in cui il team di chef esegue trasmissioni in diretta su douyin e altre piattaforme."

"in termini di merce in stock, i prodotti quanjude sono stati sottoposti a iterazione e innovazione obbligatorie dal 2020. finora, il numero di innovazioni nel numero di piatti nei negozi diretti di quanjude a pechino ha rappresentato il 26% del totale, e le vendite hanno rappresentato 1/5 delle vendite al ristorante, le vendite sono aumentate del 16% sulla base del 2020 e del 5% su base annua nella prima metà di quest'anno", ha affermato zhou yanlong.

al livello attuale, zhou yanlong ha condiviso che quanjude ha lanciato quest'anno il progetto del palazzo jingmeng al quarto piano dopo aver collaborato con la città proibita al secondo piano di wangfujing. il più consigliato è la fangshan tea house, recentemente lanciata, che ha restaurato quella di fangshan snack da tè di 99 anni fa. negli oltre 20 giorni successivi al lancio del progetto, nella metà dei giorni, le vendite di bevande e snack presso la fangshan tea house hanno superato le vendite di pasti presso il ristorante fangshan quel giorno.

zhou yanlong ritiene che le scoperte nei canali di vendita di marchi storici debbano abbracciare la digitalizzazione. a tal fine, il suo flagship store online, l’arbitrato xiaohongshu e la trasmissione live personalizzata di merci di douyin continuano a stabilire nuovi record.

inoltre, yang xiulong, presidente di beijing banquet, si è concentrato sulla "costruzione del marchio del servizio e della ristorazione cinese" e ha discusso il valore fondamentale del servizio di alta qualità nella costruzione del marchio. du bosi, professore alla scuola di letteratura popolare dell'università normale di pechino, ha discusso le strategie e i percorsi che i marchi alimentari di pechino possono intraprendere per diventare globali da una prospettiva internazionale.

la conferenza ha inoltre organizzato appositamente una tavola rotonda con "percorsi diversificati per stimolare il potenziale di consumo della ristorazione" come argomento centrale, e ha invitato i leader dei quartieri commerciali popolari di pechino ad avere un dialogo e ha discusso approfonditamente come stimolare il consumo della ristorazione. potenziale attraverso mezzi diversificati.

costruire insieme una capitale gastronomica internazionale

al fine di promuovere la cooperazione tra pechino e varie province e città a un nuovo livello, assistere la costruzione di città centri di consumo internazionali e soddisfare continuamente le esigenze sempre più diversificate di consumo di ristorazione delle persone, in questa conferenza, l'ufficio municipale del commercio di pechino e hebei, liaoning, heilongjiang, anhui, gli uffici di pechino di sette province e regioni di hainan, yunnan e xinjiang hanno firmato congiuntamente l'"accordo di cooperazione per la costruzione di una città internazionale del cibo", che sfrutterà appieno i vantaggi degli uffici di pechino come ponti e collegamenti, aprono la catena del settore della ristorazione all'interno e all'esterno di pechino, integrano i reciproci vantaggi e attirano marchi di ristorazione da tutto il mondo per svilupparsi a pechino, per soddisfare meglio le esigenze di consumo di ristorazione di qualità, distintive, diversificate e convenienti di cittadini e turisti, accelerare la trasformazione e il miglioramento di alta qualità del settore della ristorazione di pechino e contribuire alla costruzione di pechino come capitale gastronomica internazionale.

nel febbraio di quest'anno, l'ufficio municipale del commercio di pechino, insieme a otto dipartimenti, ha pubblicato il "piano d'azione per promuovere lo sviluppo di alta qualità dell'industria della ristorazione di pechino e accelerare la costruzione di una città internazionale della gastronomia", proponendo di "dare il massimo svolgere il ruolo dell'ufficio di pechino e spingere più ristoranti saporiti a sbarcare a pechino."

attualmente, l'ufficio municipale del commercio di pechino ha collaborato con gli uffici di pechino di varie province, regioni autonome e comuni per promuovere più di 10 prelibatezze locali come la cucina del guizhou, il vino dello shandong, la cucina del guizhou e la cucina dello yunnan, di cui hanno rilasciato congiuntamente alcune; di mappe alimentari dei ristoranti raccomandate dall'ufficio di pechino per rafforzare le caratteristiche di pechino promozione del catering "2024 taste of beijing food festival" organizzato da 27 uffici di pechino e 47 uffici di collegamento a pechino ha attirato un totale di quasi 60.000 consumatori, con vendite superiori a 3 milioni yuan in quattro giorni. l’ufficio di collegamento a pechino ha continuato a esercitare la sua influenza nel promuovere lo sviluppo del settore della ristorazione. il mercato della ristorazione di pechino ha continuato a diventare sempre più diversificato e ricco e i consumatori possono gustare prelibatezze provenienti da tutto il paese senza lasciare pechino. in futuro, le due parti lavoreranno a stretto contatto per introdurre continuamente marchi di ristorazione e ingredienti speciali di alta qualità per arricchire ulteriormente l’ecologia della ristorazione di pechino.

per dimostrare appieno lo stile del settore, questa conferenza si è concentrata sulla promozione dei dieci migliori marchi della ristorazione di pechino nel 2024, le stelle della vitalità del marchio della ristorazione di pechino, le stelle dell'innovazione digitale della ristorazione di pechino, le stelle della responsabilità sociale della ristorazione di pechino, le stelle della popolarità del cibo della ristorazione di pechino e la pechino 2024 sono quasi un centinaio i casi di brand della ristorazione e di talenti d'eccellenza come gli artigiani della ristorazione. inoltre, la conferenza ha anche annunciato le 50 migliori società di ristorazione (gruppi) e i 100 migliori negozi di ristorazione a pechino nel 2024.

tra questi, quanjude, beijing yan, beijing huatian, dadong, hamarhan, huda, meizhou dongpo, siji minfu, wangshunge e yangfang shabu shabu sono stati elencati nei "top ten catering brands di pechino 2024" hualou, bianyifang, donglaishun, huajiayiyuan,. laomenzhao shabushabu, nanlaishun, xibei, yaerliji, yulin roast duck e ziguangyuan hanno vinto il "2024 beijing catering brand vitality star".

■ il giornalista liu xuying