berita

baru-baru ini, beijing catering brand conference 2024 bertema "keterbukaan, integrasi, dan pembaruan" diadakan di beijing. konferensi ini mempertemukan personel terkait dari departemen pemerintah, perwakilan perusahaan katering terkemuka, pakar industri dan ahli keterampilan, serta elit industri yang melakukan pertukaran mendalam mengenai topik-topik seperti "memperkuat pengaruh merek, mengaktifkan pasar konsumen, dan memperdalam warisan makanan." budaya."

rantai, diversifikasi dan internasionalisasi industri katering semakin cepat

pada pertemuan tersebut, "laporan pengamatan industri katering beijing 2024" secara resmi dirilis. industri katering telah memasuki tahap perkembangan baru. pada tahun 2024, industri katering beijing akan memasuki era baru yang dipercepat. sejak tahun ini, "pembukaan dan penutupan toko" telah menjadi topik hangat di dalam dan di luar industri. laporan tersebut menunjukkan jumlah registrasi industri katering dalam negeri pada semester pertama tahun 2024 mencapai 1,3166 juta, dimana 4,842 di antaranya terdaftar di industri katering beijing pada semester pertama tahun ini toko baru dibuka tetap pada level aktif 26.5. selain itu, berbagai kumpulan data mencerminkan situasi saat ini yang mengalami percepatan pengulangan dan semakin ketatnya persaingan di industri katering.

dari perspektif distribusi regional, pada bulan agustus, distrik chaoyang, distrik changping, dan distrik yanqing memimpin kota ini dalam hal jumlah perusahaan katering, sementara distrik chaoyang, distrik changping, dan distrik fengtai memiliki kinerja luar biasa dalam jumlah pendaftaran baru, yang menunjukkan kekuatan mereka. energi yang berbeda.

persaingan yang semakin ketat di pasar katering telah mempercepat perombakan industri. merek-merek lama telah ikut serta dalam perang harga, namun mereka umumnya menghadapi dilema pertumbuhan pendapatan dan peningkatan laba yang tidak sinkron. laporan tersebut menunjukkan bahwa pada paruh pertama tahun ini, pendapatan industri katering nasional adalah 2.624,3 miliar yuan, meningkat dari tahun ke tahun sebesar 7,9%; pendapatan katering unit di atas ukuran yang ditentukan adalah 719,2 miliar yuan, setahun ke depan peningkatan -tahun sebesar 5,6%.

berfokus pada pasar beijing, laporan tersebut menunjukkan bahwa makanan ringan dan makanan cepat saji terus menjadi populer karena kenyamanan dan keekonomiannya. secara khusus, preferensi kelompok konsumen muda terhadap minuman, hot pot, dan kategori lainnya telah meningkat secara signifikan. operasional yang terstandarisasi dan model makan yang efisien pada kategori ini tidak hanya menyederhanakan proses manajemen, namun juga secara langsung menurunkan ambang batas industri. oleh karena itu, dalam hal konsumsi per kapita di toko katering beijing, toko dengan konsumsi per kapita sebesar 21 hingga 30 yuan adalah yang paling padat penduduknya, diikuti oleh toko dengan konsumsi per kapita sebesar 31 hingga 40 yuan, yang mencerminkan upaya konsumen untuk mengejar biaya- efektivitas. bidang "makanan ringan dan minuman" terus disukai oleh para pemodal, dan investor lebih memperhatikan nilai jangka panjang dan potensi pengembangan perusahaan.

dalam hal lanskap persaingan merek, luckin coffee, starbucks, kfc, juewei yabo, dan mcdonald's menempati peringkat pertama dalam hal jumlah toko. diantaranya, luckin coffee menduduki peringkat pertama dalam jumlah toko merek katering di beijing selama dua tahun berturut-turut. menyoroti dominasinya di pasar. daya saing yang kuat dan pengaruh merek.

dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti perkembangan ekonomi, percepatan laju kehidupan, dan perubahan konsep konsumsi, permintaan pasar katering sedang mengalami perubahan besar. konsumen mengejar efektivitas biaya tertinggi, dan perusahaan perlu memposisikan diri mereka secara akurat dan menemukan keseimbangan terbaik antara harga dan kualitas. pada saat yang sama, mempercepat ekspansi ke luar negeri dan membuka waralaba telah menjadi strategi penting bagi perusahaan untuk memperluas pasar dan membentuk kembali kurva pertumbuhan, namun hal ini juga disertai dengan serangkaian tantangan. pentingnya membangun merek menjadi semakin penting, dan meningkatkan pengaruh melalui cara-cara seperti tata letak yang berbeda, inovasi suasana, dan peluncuran sub-merek telah menjadi kuncinya.

laporan tersebut menunjukkan bahwa perusahaan katering terkemuka dan merek kuda hitam baru telah membuka waralaba. misalnya, haidilao, yang telah bersikeras untuk beroperasi langsung selama 30 tahun, mengumumkan pengenalan model waralaba. peijie chongqing hotpot, yang telah berulang kali menekankan operasi langsung, terbuka penuh untuk merek seperti jiu maojiu, le caesar, dan mie hefu juga secara bertahap dibuka pada waktu yang berbeda.

perjalanan internasionalisasi merek makanan tiongkok juga patut mendapat perhatian. tidak hanya hot pot, teh dan kopi serta kategori lainnya terus menjadi kekuatan utama dalam ekspansi luar negeri, merek hot pot seperti haidilao dan xiaolongkan secara aktif memperluas toko di luar negeri, merek teh dan kopi seperti heytea dan mixue bingcheng juga mempercepat ekspansi luar negeri mereka. ; masakan hunan, masakan zhejiang, dan merek makan malam lainnya mereka juga berlayar ke luar negeri. misalnya, nong geng ji membuka toko di singapura, xin rong ji pergi ke luar negeri, dan keluarga nenek secara resmi mengumumkan pembukaan toko pertamanya di manhattan. , new york, as. merek makanan tiongkok tidak hanya terlibat secara mendalam di pasar asia tenggara, namun juga telah memperluas jangkauan mereka ke eropa, amerika serikat, jepang, dan negara-negara lain meskipun terdapat tantangan seperti perbedaan budaya, perbedaan undang-undang dan peraturan, serta manajemen rantai pasokan yang kompleks , makanan tiongkok tetap kokoh dalam globalisasinya.

selain itu, untuk memenuhi kebutuhan kelompok konsumen yang berbeda atau memperluas ke area bisnis baru, beberapa katering "orang lama" mulai mempercepat peluncuran sub-merek tahun ini, termasuk xinrongji, haidilao, shanghai bibi, dll., dan sekarang kategorinya mencakup minuman teh, ayam goreng, barbekyu, hot pot, makan malam, dll., skenario konsumsi mencakup semuanya mulai dari jamuan bisnis kelas atas hingga pertemuan dan makan sehari-hari.

membahas perkembangan industri katering

sejak awal tahun ini, industri katering nasional telah menunjukkan tren pemulihan yang kuat dan belum pernah terjadi sebelumnya, menunjukkan vitalitas dan ketahanan industri yang dalam. namun, hal ini dibarengi dengan pesatnya pertumbuhan permintaan konsumen akan kualitas katering dan pengalaman yang dipersonalisasi, yang menjadikan tuntutan yang lebih tinggi terhadap daya saing komprehensif perusahaan katering. dalam konteks ini, bagaimana melakukan inovasi model pembangunan, mendorong munculnya layanan baru dan format bisnis baru, dan kemudian merangsang konsumsi baru telah menjadi isu mendesak yang harus dipecahkan oleh seluruh industri. bagaimana seharusnya perusahaan terus berinovasi dan mendobrak hambatan persaingan?

fang aiqing, mantan wakil menteri kementerian perdagangan, mengatakan dalam pidato utamanya "mempercepat inovasi dan peningkatan industri untuk mempromosikan pengembangan industri katering berkualitas tinggi" bahwa tingkat organisasi katering dalam negeri saat ini perlu ditingkatkan, dan banyak hal yang harus dilakukan. sejumlah entitas pasar terfragmentasi, kecil, dan berstatus lemah, dan di antara mereka, hanya sedikit yang benar-benar menerapkan operasi rantai dan dapur terpusat untuk pemrosesan dan distribusi terpadu. rantai pasokan tidak sempurna dan biayanya relatif tinggi. pada saat yang sama, tingkat modernisasi, tingkat kualitas dan tingkat budaya layanan katering perlu ditingkatkan.

fang aiqing percaya bahwa di masa depan, industri katering akan menunjukkan lima tren konsumsi utama seputar kesehatan, kesenangan, dan efisiensi: konsumsi katering sehat, konsumsi katering budaya, konsumsi katering terintegrasi, konsumsi katering digital, dan konsumsi katering ramah lingkungan. ketika kecerdasan buatan mengubah berbagai industri, perusahaan katering juga harus memanfaatkan peluang pengembangan digital, mempercepat laju inovasi, meningkatkan efisiensi skala, meningkatkan kualitas secara keseluruhan, dan mengoptimalkan alokasi sumber daya. “misalnya, dalam hal peningkatan efisiensi skala, dengan pengembangan kecerdasan buatan, restoran pintar, dapur pintar, pemrosesan cerdas, dan dorongan cerdas akan muncul secara bertahap, yang tidak hanya dapat meningkatkan tingkat organisasi dan modernisasi industri katering, tetapi juga meningkatkan tingkat modernisasi industri katering. juga mengurangi biaya dan meningkatkan efisiensi.”

zhou yanlong, manajer umum grup quanjude, berbagi warisan dan pengalaman inovasi quanjude dengan tema "inovasi mengaktifkan merek yang terhormat waktu". zhou yanlong percaya bahwa sebagai merek yang berusia 160 tahun, inovasi adalah topik baru yang harus dicoba, dan juga merupakan ujian baru yang tidak dapat dihindari. bagi merek-merek yang sudah lama berdiri, inovasi bukanlah tentang subversi, melainkan tentang pengembangan terpadu. ini adalah tentang menghadapi permasalahan diri sendiri dan menemukan titik inovasi yang tepat, dipadukan dengan permintaan pasar, menghadapi kesulitan, dan memulai kembali.

bagaimana cara berinovasi? zhou yanlong percaya bahwa hal itu dapat dilihat dari tiga dimensi: manusia, barang, dan tempat. dalam dimensi kemanusiaan, semua orang di quanjude terlibat dalam praktik inovatif. "sebagai manajer umum dan kepala, saya memimpin tim koki bintang dan tim pewaris keterampilan bebek panggang untuk membawa barang ke perusahaan dan mendukung produk. sekarang kami memiliki 4 hingga 5 hari seminggu di mana tim koki melakukan siaran langsung di douyin dan platform lainnya."

“dalam hal persediaan barang, produk quanjude telah menjalani iterasi dan inovasi wajib sejak tahun 2020. sejauh ini, jumlah inovasi dalam jumlah hidangan di toko yang dioperasikan langsung quanjude di beijing telah mencapai 26% dari total, dan penjualan menyumbang 1/5 dari penjualan makan di tempat, penjualan meningkat sebesar 16% berdasarkan tahun 2020, dan meningkat sebesar 5% tahun-ke-tahun pada paruh pertama tahun ini,” kata zhou yanlong.

pada tingkat saat ini, zhou yanlong menceritakan bahwa quanjude telah meluncurkan proyek istana jingmeng di lantai empat tahun ini setelah bekerja sama dengan kota terlarang di lantai dua wangfujing. yang paling direkomendasikan adalah rumah teh fangshan yang baru saja diluncurkan, yang telah dipugar camilan teh fangshan dari 99 tahun yang lalu. dalam lebih dari 20 hari setelah peluncuran proyek, dalam setengah hari, penjualan minuman dan makanan ringan di rumah teh fangshan melebihi penjualan makanan di restoran fangshan pada hari itu.

zhou yanlong percaya bahwa terobosan dalam saluran penjualan merek-merek terkemuka harus merangkul digitalisasi. untuk mencapai tujuan ini, toko online andalan mereka, arbitrase xiaohongshu, dan siaran langsung barang-barang douyin yang disesuaikan terus mencetak rekor baru.

selain itu, yang xiulong, ketua beijing banquet, berfokus pada "pembangunan merek layanan dan katering tiongkok" dan membahas nilai inti dari layanan berkualitas tinggi dalam pembangunan merek. du bosi, seorang profesor di school of folk literature di beijing normal university, membahas strategi dan jalur bagi merek makanan beijing untuk mendunia dari perspektif internasional.

konferensi ini juga secara khusus mengadakan sesi dialog meja bundar, dengan topik inti "jalur diversifikasi untuk merangsang potensi konsumsi katering", dan mengundang para pemimpin kawasan bisnis populer di beijing untuk berdialog, dan membahas secara mendalam bagaimana merangsang konsumsi katering. potensi melalui diversifikasi cara.

bersama-sama membangun modal gastronomi internasional

untuk mempromosikan kerja sama antara beijing dan berbagai provinsi dan kota ke tingkat yang baru, membantu pembangunan kota-kota pusat konsumsi internasional, dan terus memenuhi kebutuhan konsumsi katering masyarakat yang semakin beragam, pada konferensi ini, biro perdagangan kota beijing dan hebei, liaoning, heilongjiang, anhui, kantor beijing di tujuh provinsi dan wilayah di hainan, yunnan, dan xinjiang bersama-sama menandatangani "perjanjian kerjasama untuk membangun kota pangan internasional", yang akan memberikan manfaat penuh dari kantor beijing sebagai jembatan dan penghubung, membuka rantai industri katering di dalam dan di luar beijing, saling melengkapi keunggulan, dan menarik merek katering dari seluruh dunia untuk berkembang di beijing, untuk lebih memenuhi kebutuhan konsumsi katering yang berkualitas, khas, terdiversifikasi, dan nyaman warga dan wisatawan, mempercepat transformasi berkualitas tinggi dan peningkatan industri katering beijing, dan berkontribusi pada pembangunan beijing sebagai ibu kota gastronomi internasional.

pada bulan februari tahun ini, biro perdagangan kota beijing, bersama dengan delapan departemen, mengeluarkan "rencana aksi untuk mempromosikan pembangunan berkualitas tinggi industri katering beijing dan mempercepat pembangunan kota gastronomi internasional", mengusulkan untuk "memberikan penuh memainkan peran kantor beijing dan mendorong lebih banyak restoran rasa untuk mendarat di beijing."

saat ini, biro perdagangan kota beijing telah bekerja sama dengan kantor beijing di berbagai provinsi, daerah otonom, dan kotamadya untuk mempromosikan lebih dari 10 makanan lezat lokal seperti masakan guizhou, anggur shandong, masakan guizhou, dan masakan yunnan yang telah mereka rilis bersama-sama; peta makanan restoran yang direkomendasikan oleh kantor beijing untuk memperkuat karakteristik beijing promosi katering "2024 taste of beijing food festival" yang diselenggarakan oleh 27 kantor beijing dan 47 kantor penghubung di beijing menarik total hampir 60.000 konsumen, dengan penjualan melebihi 3 juta yuan dalam empat hari. kantor penghubung di beijing terus berupaya mendorong perkembangan industri katering. pasar katering di beijing terus menjadi lebih terdiversifikasi dan kaya, dan konsumen dapat menikmati hidangan lezat dari seluruh negeri tanpa harus meninggalkan beijing. di masa depan, kedua pihak akan bekerja sama secara erat untuk terus memperkenalkan lebih banyak merek katering berkualitas tinggi dan bahan-bahan khusus untuk semakin memperkaya ekologi katering beijing.

untuk mendemonstrasikan sepenuhnya gaya industri, konferensi ini berfokus pada promosi sepuluh merek teratas katering beijing pada tahun 2024, bintang vitalitas merek katering beijing, bintang inovasi digital katering beijing, bintang tanggung jawab sosial katering beijing, bintang popularitas makanan katering beijing, dan beijing 2024 ada hampir seratus kasus merek katering dan talenta luar biasa seperti pengrajin katering. selain itu, konferensi tersebut juga mengumumkan 50 perusahaan katering (grup) teratas dan 100 toko katering teratas di beijing pada tahun 2024.

diantaranya, quanjude, beijing yan, beijing huatian, dadong, hamarhan, huda, meizhou dongpo, siji minfu, wangshunge, dan yangfang shabu shabu terdaftar dalam "sepuluh merek katering teratas beijing 2024". laomenzhao shabushabu, nanlaishun, xibei, yaerliji, yulin roast duck, dan ziguangyuan memenangkan "bintang vitalitas merek katering beijing 2024".

■ reporter liu xuying