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récemment, la conférence 2024 des marques de restauration de pékin, sur le thème « ouverture, intégration et renouveau », s'est tenue à pékin. cette conférence a réuni le personnel concerné des ministères gouvernementaux, des représentants des principales entreprises de restauration, des experts du secteur et des maîtres de compétences, ainsi que des élites du secteur, qui ont mené des échanges approfondis sur des sujets tels que « le renforcement de l'influence de la marque, l'activation du marché de consommation et l'approfondissement de l'héritage alimentaire ». culture."

l’enchaînement, la diversification et l’internationalisation du secteur de la restauration s’accélèrent

lors de la réunion, le « rapport d'observation de l'industrie de la restauration à pékin 2024 » a été officiellement publié. le secteur de la restauration est entré dans une nouvelle étape de développement. en 2024, le secteur de la restauration à pékin inaugurera une nouvelle ère d'itération accélérée. depuis cette année, « l'ouverture et la fermeture des magasins » est devenue un sujet brûlant à l'intérieur et à l'extérieur de l'industrie. le rapport montre que le nombre d'enregistrements dans le secteur de la restauration nationale au premier semestre 2024 a atteint 1,3166 millions, dont 4 842 ont été enregistrés dans le secteur de la restauration à pékin au premier semestre. bien qu'il y ait eu une correction, le nombre quotidien moyen d'enregistrements a été enregistré. les ouvertures de magasins se maintiennent au niveau actif de 26,5 . en outre, de multiples ensembles de données reflètent la situation actuelle d’itération accélérée et de concurrence intensifiée dans le secteur de la restauration.

du point de vue de la répartition régionale, en août, les districts de chaoyang, de changping et de yanqing étaient en tête de la ville en termes de nombre d'entreprises de restauration, tandis que les districts de chaoyang, de changping et de fengtai ont obtenu des résultats remarquables en termes de nombre de nouvelles inscriptions, démontrant la force. du marché régional.

l'intensification de la concurrence sur le marché de la restauration a conduit à un remaniement accéléré du secteur. les anciennes marques se sont jointes à la guerre des prix, mais elles sont généralement confrontées au dilemme d'une croissance des revenus désynchronisée et d'une amélioration des bénéfices. le rapport montre qu'au premier semestre de cette année, les revenus de l'industrie nationale de la restauration se sont élevés à 2 624,3 milliards de yuans, soit une augmentation de 7,9 % sur un an ; -augmentation annuelle de 5,6%.

en se concentrant sur le marché de pékin, le rapport souligne que les snacks et la restauration rapide continuent d'être populaires en raison de leur commodité et de leur coût économique. en particulier, la préférence des jeunes groupes de consommateurs pour les boissons, les fondues et d'autres catégories a considérablement augmenté. les opérations standardisées et les modèles de restauration efficaces de ces catégories simplifient non seulement le processus de gestion, mais abaissent également directement le seuil de l'industrie. par conséquent, en termes de consommation par habitant des magasins de restauration de pékin, les magasins avec une consommation par habitant de 21 à 30 yuans sont les plus densément peuplés, suivis par les magasins avec une consommation par habitant de 31 à 40 yuans, reflétant la quête ultime des consommateurs du coût. efficacité. le domaine des « collations et boissons » continue d'être privilégié par le capital, et les investisseurs accordent davantage d'attention à la valeur à long terme et au potentiel de développement des entreprises.

en termes de concurrence entre les marques, luckin coffee, starbucks, kfc, juewei yabo et mcdonald's se classent au premier rang en termes de nombre de magasins. parmi eux, luckin coffee s'est classé premier en nombre de magasins de marque de restauration à pékin pendant deux années consécutives. soulignant sa domination sur le marché. forte compétitivité et influence de la marque.

affectée par de multiples facteurs tels que le développement économique, l'accélération du rythme de vie et l'évolution des concepts de consommation, la demande du marché de la restauration connaît de profondes mutations. les consommateurs recherchent la rentabilité ultime et les entreprises doivent se positionner avec précision et trouver le meilleur équilibre entre prix et qualité. dans le même temps, l’accélération de l’expansion à l’étranger et l’ouverture de franchises sont devenues des stratégies importantes permettant aux entreprises d’élargir leurs marchés et de remodeler leurs courbes de croissance, mais elles s’accompagnent d’une série de défis. l'importance de la construction de la marque est devenue de plus en plus importante, et le renforcement de l'influence par des moyens tels qu'une mise en page différenciée, l'innovation scénique et le lancement de sous-marques est devenu essentiel.

le rapport montre que les principales sociétés de restauration et les marques émergentes de dark horse ont ouvert des franchises. par exemple, haidilao, qui insiste sur l'exploitation directe depuis 30 ans, a annoncé l'introduction d'un modèle de franchise peijie chongqing hotpot, qui a mis à plusieurs reprises l'accent sur l'exploitation directe, est entièrement ouverte aux franchises. les nouilles hefu s'ouvrent également progressivement à différents moments. rejoignez-nous et coopérez.

le parcours d’internationalisation des marques alimentaires chinoises mérite également l’attention. non seulement les fondues, le thé et le café et d'autres catégories continuent d'être la principale force de l'expansion à l'étranger, mais les marques de fondues telles que haidilao et xiaolongkan développent activement leurs magasins à l'étranger, et les marques de thé et de café telles que heytea et mixue bingcheng accélèrent leur expansion à l'étranger. ; cuisine du hunan, cuisine du zhejiang et autres marques de dîner ils ont également mis le cap sur l'étranger. par exemple, nong geng ji a ouvert un magasin à singapour, xin rong ji est allé à l'étranger et la famille de grand-mère a officiellement annoncé l'ouverture de son premier magasin à manhattan. , new york, états-unis. les marques alimentaires chinoises sont non seulement profondément impliquées sur le marché de l'asie du sud-est, mais ont également étendu leur présence en europe, aux états-unis, au japon et ailleurs, malgré des défis tels que les différences culturelles, les différences dans les lois et réglementations et la gestion complexe de la chaîne d'approvisionnement. , la cuisine chinoise reste ferme dans sa mondialisation.

en outre, afin de répondre aux besoins de différents groupes de consommateurs ou de se développer dans de nouveaux domaines d'activité, certaines « personnes âgées » de la restauration ont commencé cette année à accélérer le lancement de sous-marques, notamment xinrongji, haidilao, shanghai auntie, etc., et désormais, leurs catégories incluent les boissons au thé, le poulet frit, le barbecue, la fondue, le dîner, etc., les scénarios de consommation couvrent tout, des banquets d'affaires haut de gamme aux réunions et repas quotidiens.

discuter du développement du secteur de la restauration

depuis le début de cette année, le secteur national de la restauration a affiché une forte tendance à la reprise sans précédent, démontrant la vitalité et la profonde résilience du secteur. cependant, cela s'accompagne d'une croissance rapide de la demande des consommateurs en matière de qualité de restauration et d'expérience personnalisée, ce qui met en avant des exigences plus élevées en matière de compétitivité globale des entreprises de restauration. dans ce contexte, comment innover dans les modèles de développement, favoriser l'émergence de nouveaux services et de nouveaux formats d'affaires, puis stimuler une nouvelle consommation, est devenu une question urgente à résoudre pour l'ensemble du secteur. comment les entreprises doivent-elles continuer à innover et à éliminer les barrières concurrentielles ?

fang aiqing, ancien vice-ministre du ministère du commerce, a déclaré dans son discours d'ouverture « accélérer l'innovation et la modernisation industrielles pour promouvoir le développement de haute qualité de l'industrie de la restauration » que le niveau actuel de l'organisation de la restauration nationale doit être amélioré et qu'un effort considérable est nécessaire. un certain nombre d'entités du marché sont fragmentées, petites et faibles, et parmi elles, peu d'entre elles mettent réellement en œuvre des opérations en chaîne et des cuisines centrales pour une transformation et une distribution unifiées. la chaîne d'approvisionnement est imparfaite et le coût est relativement élevé. dans le même temps, le niveau de modernisation, le niveau de qualité et le niveau de service culturel de la restauration doivent être améliorés.

fang aiqing estime qu'à l'avenir, le secteur de la restauration connaîtra cinq tendances de consommation majeures autour de la santé, du plaisir et de l'efficacité : la consommation de restauration saine, la consommation de restauration culturelle, la consommation de restauration intégrée, la consommation de restauration numérique et la consommation de restauration verte. alors que l'intelligence artificielle remodèle diverses industries, les entreprises de restauration doivent également saisir les opportunités de développement numérique, accélérer le rythme de l'innovation, améliorer l'efficacité d'échelle, améliorer la qualité globale et optimiser l'allocation des ressources. « par exemple, en termes d'amélioration de l'efficacité d'échelle, avec le développement de l'intelligence artificielle, des restaurants intelligents, des cuisines intelligentes, des traitements intelligents et des push intelligents apparaîtront progressivement, ce qui peut non seulement améliorer l'organisation et le niveau de modernisation du secteur de la restauration, mais aussi également réduire les coûts et améliorer l’efficacité.

zhou yanlong, directeur général du groupe quanjude, a partagé l'héritage et l'expérience d'innovation de quanjude sur le thème « l'innovation activant des marques séculaires ». zhou yanlong estime qu'en tant que marque vieille de 160 ans, l'innovation est un nouveau sujet qui doit être essayé, et c'est aussi un nouveau test qui ne peut être évité. pour les marques de longue date, l'innovation n'est pas une question de subversion, mais plutôt une question de développement intégré, il s'agit de faire face à ses propres problèmes et de trouver les bons points d'innovation, en combinaison avec la demande du marché, de faire face aux difficultés et de recommencer.

comment innover ? zhou yanlong estime qu'il peut être vu sous trois dimensions : les personnes, les biens et les lieux. dans la dimension humaine, chacun chez quanjude est engagé dans des pratiques innovantes. "en tant que directeur général et chef, je dirige l'équipe des chefs étoilés et l'équipe d'héritage des compétences du canard rôti pour apporter des marchandises à l'entreprise et approuver les produits. nous avons maintenant 4 à 5 jours par semaine où l'équipe des chefs effectue des émissions en direct sur douyin. et d'autres plateformes."

« en termes de marchandises en stock, les produits de quanjude font l'objet d'itérations et d'innovations obligatoires depuis 2020. jusqu'à présent, le nombre d'innovations dans le nombre de plats dans les magasins exploités directement par quanjude à pékin a représenté 26 % du total, et les ventes représentaient 1/5 des ventes au restaurant, les ventes ont augmenté de 16 % par rapport à 2020 et de 5 % d'une année sur l'autre au premier semestre de cette année », a déclaré zhou yanlong.

au niveau actuel, zhou yanlong a partagé que quanjude avait lancé cette année le projet du palais jingmeng au quatrième étage après avoir coopéré avec la cité interdite au deuxième étage de wangfujing. le plus recommandé est la maison de thé fangshan récemment lancée, qui a été restaurée. les collations au thé de fangshan d'il y a 99 ans. plus de 20 jours après le lancement du projet, pendant la moitié de la journée, les ventes de rafraîchissements et de collations au fangshan tea house ont dépassé les ventes de repas au restaurant fangshan ce jour-là.

zhou yanlong estime que les percées dans les canaux de vente des marques traditionnelles doivent adopter la numérisation. à cette fin, son magasin phare en ligne, l'arbitrage xiaohongshu, et la diffusion en direct personnalisée des produits de douyin continuent d'établir de nouveaux records.

en outre, yang xiulong, président du beijing banquet, s'est concentré sur « la construction d'une marque de services et de restauration chinois » et a discuté de la valeur fondamentale d'un service de haute qualité dans la construction d'une marque. du bosi, professeur à l'école de littérature populaire de l'université normale de pékin, a discuté des stratégies et des voies permettant aux marques alimentaires de pékin de se mondialiser dans une perspective internationale.

la conférence a également spécialement organisé une table ronde de dialogue, dont le thème central était « des voies diversifiées pour stimuler le potentiel de consommation de la restauration », et a invité les dirigeants des quartiers d'affaires populaires de pékin à avoir un dialogue et à discuter en profondeur de la manière de stimuler la consommation de la restauration. potentiel grâce à des moyens diversifiés.

construire ensemble une capitale gastronomique internationale

afin de promouvoir la coopération entre pékin et diverses provinces et villes à un nouveau niveau, d'aider à la construction de villes centres de consommation internationale et de répondre en permanence aux besoins de consommation de restauration de plus en plus diversifiés de la population, lors de cette conférence, le bureau municipal du commerce de pékin et hebei, liaoning, heilongjiang, anhui, les bureaux de pékin de sept provinces et régions du hainan, du yunnan et du xinjiang ont signé conjointement l'« accord de coopération pour la construction d'une ville internationale de l'alimentation », qui fera pleinement valoir les avantages des bureaux de pékin. en tant que ponts et liens, ouvrir la chaîne de l'industrie de la restauration à l'intérieur et à l'extérieur de pékin, compléter les avantages de chacun et attirer les marques de restauration du monde entier à se développer à pékin, pour mieux répondre aux besoins de consommation de restauration de qualité, distinctifs, diversifiés et pratiques. des citoyens et des touristes, accélérer la transformation et la modernisation de haute qualité du secteur de la restauration de pékin et contribuer à la construction de pékin en tant que capitale gastronomique internationale.

en février de cette année, le bureau municipal du commerce de pékin, en collaboration avec huit départements, a publié le « plan d'action visant à promouvoir le développement de haute qualité du secteur de la restauration à pékin et à accélérer la construction d'une ville internationale de la gastronomie », proposant de « donner pleinement jouer le rôle du bureau de pékin et inciter davantage de restaurants de saveurs à atterrir à pékin.

à l'heure actuelle, le bureau municipal du commerce de pékin a coopéré avec les bureaux de pékin de diverses provinces, régions autonomes et municipalités pour promouvoir plus de 10 spécialités locales telles que la cuisine du guizhou, le vin du shandong, la cuisine du guizhou et la cuisine du yunnan ; de cartes alimentaires de restaurants recommandées par le bureau de pékin pour renforcer les caractéristiques de pékin promotion de la restauration ; le « festival gastronomique du goût de pékin 2024 » organisé par 27 bureaux de pékin et 47 bureaux de liaison à pékin a attiré un total de près de 60 000 consommateurs, avec des ventes dépassant les 3 millions. yuans en quatre jours. le bureau de liaison de pékin a continué à exercer son influence sur la promotion du développement du secteur de la restauration. le marché de la restauration de pékin a continué à devenir plus diversifié et plus riche, et les consommateurs peuvent déguster des spécialités de tout le pays sans quitter pékin. à l’avenir, les deux parties travailleront en étroite collaboration pour introduire continuellement davantage de marques de restauration de haute qualité et d’ingrédients de spécialité afin d’enrichir davantage l’écologie de la restauration de pékin.

afin de démontrer pleinement le style de l'industrie, cette conférence s'est concentrée sur la promotion des dix plus grandes marques de restauration de pékin en 2024, des stars de la vitalité des marques de restauration de pékin, des stars de l'innovation numérique de la restauration de pékin, des stars de la responsabilité sociale de la restauration de pékin, des stars de la popularité des aliments de restauration de pékin et de pékin 2024. on y recense près d'une centaine de caisses de marques de restauration et de talents marquants comme les artisans traiteurs. en outre, la conférence a également annoncé les 50 plus grandes entreprises (groupes) de restauration et les 100 meilleurs magasins de restauration à pékin en 2024.

parmi eux, quanjude, beijing yan, beijing huatian, dadong, hamarhan, huda, meizhou dongpo, siji minfu, wangshunge et yangfang shabu shabu figuraient dans les « dix meilleures marques de restauration de pékin 2024 hualou, bianyifang, donglaishun, huajiayiyuan, laomenzhao shabushabu, nanlaishun, xibei, yaerliji, yulin roast duck et ziguangyuan ont remporté l'« étoile de vitalité de la marque de restauration de pékin 2024 ».

■ le journaliste liu xuying