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최근 '개방성, 통합, 갱신'을 주제로 2024 베이징 케이터링 브랜드 컨퍼런스가 베이징에서 열렸습니다. 이번 컨퍼런스에는 정부 부처 관계자, 주요 요식업체 대표, 업계 전문가 및 기술 전문가, 업계 엘리트들이 한자리에 모여 '브랜드 영향력 강화, 소비시장 활성화, 식품 계승 심화' 등의 주제로 심도 있는 교류를 펼쳤다. 문화."

요식업의 체인화, 다양화, 국제화가 가속화되고 있습니다.

회의에서는 '2024년 베이징 요식업계 관찰 보고서'가 공식 발표됐다. 요식업은 새로운 발전 단계에 진입했습니다. 2024년 베이징의 요식업은 가속화된 반복의 새로운 시대를 열 것입니다. 올해부터 '점포 개폐'가 업계 안팎에서 화제가 됐다. 보고서에 따르면 2024년 상반기 국내 요식업 등록 건수는 131만6600건에 달했으며, 그 중 베이징 요식업 등록 건수는 4842건으로 조정됐다. 신규 오픈 매장은 여전히 ​​26.5의 활성 수준을 유지하고 있습니다. 또한, 여러 데이터 세트는 케이터링 산업의 반복이 가속화되고 경쟁이 심화되는 현재 상황을 반영합니다.

지역 분포 측면에서 보면, 8월 현재 조양구, 창핑구, 연경구가 요식업체 수에서 선두를 달리고 있으며, 조양구, 창핑구, 펑타이구가 신규 등록 수에서 눈에 띄는 성과를 거두며 저력을 과시했다. 지역 시장의 다른 에너지.

케이터링 시장의 경쟁 심화로 인해 업계 개편이 가속화되고 있습니다. 기존 브랜드들이 가격 전쟁에 가담했지만 일반적으로 매출 성장과 이익 개선이 서로 맞지 않는 딜레마에 직면해 있습니다. 보고서에 따르면 올해 상반기 전국 요식업계 수입은 2조6243억 위안으로 전년 동기 대비 7.9% 증가했으며, 지정 규모 이상 요식업 수입은 7192억 위안에 달했다. -5.6%의 년 증가.

보고서는 베이징 시장을 중심으로 스낵과 패스트푸드가 편의성과 경제성 때문에 계속 인기를 끌고 있다고 지적했다. 특히 젊은 소비자층의 음료, 핫팟 등 카테고리에 대한 선호도가 크게 높아졌다. 이러한 카테고리의 표준화된 운영과 효율적인 식사 모델은 관리 프로세스를 단순화할 뿐만 아니라 업계 문턱을 직접적으로 낮춥니다. 따라서 베이징 케이터링 매장의 1인당 소비량을 기준으로 1인당 소비량이 21~30위안인 매장이 가장 밀집되어 있고, 그 다음으로 1인당 소비량이 31~40위안인 매장이 뒤를 잇고 있습니다. 이는 소비자의 궁극적인 비용 추구를 반영합니다. 유효성. '과자 및 음료' 분야는 계속해서 자본의 선호를 받고 있으며, 투자자들은 기업의 장기적인 가치와 발전 잠재력에 더 많은 관심을 기울이고 있습니다.

브랜드 경쟁 구도에서는 루이싱커피, 스타벅스, kfc, 주웨이야보, 맥도날드 등이 매장 수 1위를 기록했고, 그 중 루이싱 커피가 2년 연속 베이징 케이터링 브랜드 매장 수 1위를 차지했다. 강력한 경쟁력과 브랜드 영향력을 강조합니다.

경제 발전, 가속화된 삶의 속도, 소비 개념의 변화 등 다양한 요인의 영향을 받아 요식업 시장 수요는 큰 변화를 겪고 있습니다. 소비자는 궁극적인 비용 효율성을 추구하고, 기업은 자신의 위치를 ​​정확하게 파악하고 가격과 품질 사이에서 최적의 균형을 찾아야 합니다. 동시에, 해외 진출 가속화와 프랜차이즈 오픈은 기업이 시장을 확대하고 성장 곡선을 재편하는 중요한 전략이 되었지만, 여기에는 일련의 과제가 수반됩니다. 브랜드 구축의 중요성이 더욱 부각되고 있으며, 차별화된 레이아웃, 장면 혁신, 서브 브랜드 런칭 등을 통한 영향력 제고가 핵심이 되었습니다.

보고서는 선도적인 케이터링 회사와 신흥 다크호스 브랜드가 프랜차이즈를 개설했음을 보여줍니다. 예를 들어 30년 동안 직영을 고집해 온 하이디라오(haidilao)는 프랜차이즈 모델 도입을 발표해 그동안 직영을 거듭 강조해 온 페이지에(peijie) 충칭 훠궈(chongqing hotpot)는 지우마오주(jiu maojiu), 르 시저(le caesar) 등의 브랜드를 전면 개방했다. hefu noodles도 다양한 시기에 점차적으로 참여하고 협력하고 있습니다.

중국 식품 브랜드의 국제화 행보도 주목할 만하다. 훠궈, 차, 커피 등 카테고리가 해외 진출의 주축을 이어가고 있을 뿐만 아니라, 하이디라오(haidilao), 샤오롱칸(xiaolongkan) 등 훠궈 브랜드가 활발하게 해외 매장을 확대하고 있으며, 헤이차(heytea), 미수에빙청(mixue bingcheng) 등 차와 커피 브랜드도 해외 진출을 가속화하고 있다. ; 후난 요리, 절강 요리 및 기타 디너 브랜드도 해외 진출을 시작했습니다. 예를 들어 nong geng ji는 싱가포르에 매장을 오픈했고 xin rong ji는 해외로 진출했으며 할머니 가족은 공식적으로 맨해튼에 첫 매장을 오픈했다고 발표했습니다. , 미국 뉴욕. 중국 식품 브랜드는 동남아시아 시장에 깊이 관여할 뿐만 아니라 문화적 차이, 법률 및 규정의 차이, 복잡한 공급망 관리 등의 어려움에도 불구하고 유럽, 미국, 일본 등으로 영역을 확장했습니다. , 중국 음식은 세계화의 확고한 입장을 유지하고 있습니다.

또한, 다양한 소비자 집단의 수요를 충족시키거나 새로운 사업 영역으로 확장하기 위해 일부 '노인' 요식업은 올해 신룽지, 하이디라오, 상하이 아줌마 등 하위 브랜드 출시를 가속화하기 시작했다. 이제 카테고리에는 차 음료, 프라이드 치킨, 바비큐, 전골, 저녁 식사 등이 포함되며, 소비 시나리오는 고급 비즈니스 연회부터 일일 모임 및 식사까지 모든 것을 포괄합니다.

요식업 발전을 논의하다

올해 초부터 국내 요식업은 유례없는 강력한 회복세를 보이며 업계의 활력과 깊은 회복력을 입증했습니다. 그러나 이는 케이터링 품질과 개인화된 경험에 대한 소비자 수요의 급속한 성장을 동반하며, 이로 인해 케이터링 회사의 종합적인 경쟁력에 대한 요구 사항이 더욱 높아집니다. 이러한 맥락에서 어떻게 개발 모델을 혁신하고, 새로운 서비스와 새로운 비즈니스 형식의 출현을 촉진하며, 새로운 소비를 촉진하는가는 업계 전체가 해결해야 할 시급한 문제가 되었습니다. 기업은 어떻게 계속 혁신하고 경쟁 장벽을 무너뜨려야 합니까?

fang aiqing 전 상무부 차관은 기조연설에서 "산업 혁신을 가속화하고 케이터링 산업의 고품질 발전을 촉진하기 위한 업그레이드"를 통해 현재의 국내 케이터링 조직 수준을 개선해야 하며 상당한 개선이 필요하다고 말했습니다. 시장 주체의 수는 단편화되어 있고 규모가 작으며 취약하며, 그 중 실제로 통합 처리 및 유통을 위한 체인 운영 및 중앙 주방을 구현하는 기업은 거의 없습니다. 동시에 요식업의 현대화 수준, 품질 수준, 문화 서비스 수준도 향상되어야 합니다.

fang aiqing은 미래에 케이터링 산업이 건강, 즐거움, 효율성을 중심으로 5가지 주요 소비 트렌드(건강한 케이터링 소비, 문화 케이터링 소비, 통합 케이터링 소비, 디지털 케이터링 소비, 친환경 케이터링 소비)를 보여줄 것이라고 믿습니다. 인공 지능이 다양한 산업을 재편함에 따라 케이터링 회사는 디지털 개발 기회를 포착하고, 혁신 속도를 가속화하고, 규모 효율성을 개선하고, 전반적인 품질을 개선하고, 자원 할당을 최적화해야 합니다. “예를 들어 규모 효율성 향상 측면에서 인공 지능의 발전으로 스마트 레스토랑, 스마트 주방, 스마트 처리, 스마트 푸시가 점차 등장할 것이며 이는 케이터링 산업의 조직 및 현대화 수준을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 비용도 절감하고 효율성도 높일 수 있습니다.”

quanjude group의 총책임자인 zhou yanlong은 "유서 깊은 브랜드를 활성화하는 혁신"이라는 주제로 quanjude의 상속 및 혁신 경험을 공유했습니다. zhou yanlong은 160년의 브랜드로서 혁신은 반드시 시도해야 할 새로운 주제이자 피할 수 없는 새로운 시험이라고 믿습니다. 유서 깊은 브랜드의 경우 혁신은 전복이 아니라 통합 개발에 관한 것입니다. 이는 자신의 문제에 직면하고 올바른 혁신 지점을 찾는 것과 시장 수요와 결합되어 어려움에 직면하고 다시 시작하는 것입니다.

어떻게 혁신할 것인가? zhou yanlong은 사람, 상품, 장소라는 세 가지 차원에서 볼 수 있다고 믿습니다. 인간 차원에서 quanjude의 모든 사람은 혁신적인 실천에 참여하고 있습니다. "총지배인 겸 팀장으로서 스타셰프팀과 오리구이 기술전승팀을 이끌고 회사에 물품을 가져오고 제품을 홍보하는 업무를 맡고 있습니다. 이제 일주일에 4~5일은 셰프팀이 douyin에서 라이브 방송을 진행합니다. 그리고 다른 플랫폼."

"재고 상품 측면에서 quanjude의 제품은 2020년부터 의무적인 반복과 혁신을 거쳐 왔습니다. 지금까지 베이징에 있는 quanjude 직영 매장의 요리 수 혁신 횟수는 전체의 26%를 차지했으며, 매출은 외식 매출의 1/5을 차지했으며 매출은 2020년 기준으로 16% 증가했고, 올해 상반기에는 전년 동기 대비 5% 증가했습니다."라고 zhou yanlong은 말했습니다.

현재 수준에서 zhou yanlong은 quanjude가 왕푸징 2층에 있는 자금성과 협력한 후 올해 4층에 jingmeng palace 프로젝트를 시작했다고 공유했습니다. 가장 추천하는 곳은 최근 개장한 fangshan tea house입니다. 99년 전의 팡산 차과자. 프로젝트 개시 후 20여 일 동안 절반 이상 동안 fangshan tea house의 다과 및 스낵 판매량이 그날 fangshan restaurant의 식사 판매량을 초과했습니다.

zhou yanlong은 유서 깊은 브랜드 판매 채널의 돌파구가 디지털화를 수용해야 한다고 믿습니다. 이를 위해 온라인 플래그십 스토어, xiaohongshu 중재 및 douyin의 맞춤형 상품 라이브 방송이 계속해서 새로운 기록을 세우고 있습니다.

또한, 베이징 연회 회장 yang xiulong은 '중국 서비스 및 케이터링 브랜드 구축'에 중점을 두고 브랜드 구축에 있어 고품질 서비스의 핵심 가치에 대해 논의했습니다. 베이징 사범대학교 민속문학과 두 보시 교수는 국제적인 관점에서 베이징 식품 브랜드의 글로벌 진출 전략과 경로에 대해 논의했습니다.

회의에서는 또한 "케이터링 소비 잠재력을 자극하기 위한 다양한 경로"를 핵심 주제로 하는 원탁 대화 세션을 특별히 마련하고 베이징 인기 상업 지역의 지도자들을 초대하여 대화를 나누고 케이터링 소비를 활성화하는 방법에 대해 깊이 논의했습니다. 다양한 수단을 통해 잠재력을 발휘합니다.

국제 미식 수도를 함께 건설하다

베이징과 여러 성, 도시 간의 협력을 새로운 수준으로 촉진하고 국제 소비 중심 도시 건설을 지원하며 점점 더 다양해지는 인민의 요식업 소비 수요를 지속적으로 충족시키기 위해 이번 회의에서 베이징시 상무국과 허베이, 랴오닝, 헤이룽장, 안후이, 하이난, 윈난, 신장 7개 성 및 지역의 베이징 사무소가 공동으로 "국제 식품 도시 건설에 관한 협력 협정"을 체결하여 베이징 사무소의 장점을 최대한 발휘할 것입니다. 교량과 링크로서 베이징 안팎의 케이터링 산업 체인을 개방하고 서로의 장점을 보완하며 전 세계의 케이터링 브랜드를 유치하여 베이징에서 발전하여 품질, 독특하고 다양하며 편리한 케이터링 소비 요구를 더 잘 충족시킵니다. 시민과 관광객을 위해 베이징 요식업의 고품질 변혁과 업그레이드를 가속화하고 베이징을 국제 미식 중심지로 건설하는 데 기여합니다.

올해 2월, 베이징시 상무국은 8개 부서와 함께 "베이징 케이터링 산업의 고품질 발전을 촉진하고 국제 미식 도시 구축을 가속화하기 위한 행동 계획"을 발표했습니다. 베이징 사무소의 역할을 수행하여 더 많은 맛있는 레스토랑이 베이징에 상륙하도록 유도합니다."

현재 베이징시 상무국은 베이징 각 성, 자치구, 직할시 사무소와 협력하여 귀주 요리, 산동주, 귀주 요리, 윈난 요리 등 10개 이상의 지역 별미를 홍보하고 있습니다. 베이징의 특성을 강화하기 위해 베이징 사무소가 추천한 레스토랑 음식 지도 베이징 27개 사무소와 베이징 47개 연락 사무소가 주최한 "2024 베이징 음식 축제"는 총 60,000명에 가까운 소비자를 유치했으며 매출은 300만 개를 넘었습니다. 4일 만에 위안화. 베이징 연락사무소는 요식업 발전을 촉진하는 데 지속적으로 영향력을 발휘해 왔으며, 베이징 요식업 시장은 계속해서 다양화되고 풍부해졌으며, 소비자들은 베이징을 떠나지 않고도 전국 각지의 진미를 맛볼 수 있게 되었습니다. 앞으로 양 당사자는 긴밀히 협력하여 더 많은 고품질 케이터링 브랜드와 특수 재료를 지속적으로 도입하여 베이징의 케이터링 생태계를 더욱 풍요롭게 할 것입니다.

업계 스타일을 완벽하게 보여주기 위해 이번 컨퍼런스에서는 2024년 베이징 케이터링 상위 10대 브랜드, 베이징 케이터링 브랜드 활력 스타, 베이징 케이터링 디지털 혁신 스타, 베이징 케이터링 사회적 책임 스타, 베이징 케이터링 음식 인기 스타 및 2024 베이징 케이터링을 홍보하는 데 중점을 두었습니다. 케이터링 브랜드와 케이터링 장인 등 뛰어난 인재가 백여 건에 달합니다. 아울러 이번 컨퍼런스에서는 2024년 베이징 50대 케이터링 기업(그룹)과 100대 케이터링 매장도 발표됐다.

그 중 quanjude, beijing yan, beijing huatian, dadong, hamarhan, huda, meizhou dongpo, siji minfu, wangshunge 및 yangfang shabu shabu는 "2024년 베이징 10대 케이터링 브랜드"에 선정되었습니다. laomenzhao shabushabu, nanlaishun, xibei, yaerliji, yulin roast duck 및 ziguangyuan은 '2024 베이징 케이터링 브랜드 활력 스타'를 수상했습니다.

■ 류쑤잉 기자