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このほど、「開放、統合、刷新」をテーマとした2024年北京ケータリングブランドカンファレンスが北京で開催された。この会議には、政府部門の関係者、大手ケータリング会社の代表者、業界の専門家やスキルマスター、業界エリートが集まり、「ブランド影響力の強化、消費者市場の活性化、食品の継承の深化」などのテーマについて深い意見交換が行われました。文化。"

ケータリング業界のチェーン化、多様化、国際化が加速

会議では「2024年北京外食産業観察報告書」が正式に発表された。ケータリング業界は新たな発展段階に入った 2024 年、北京のケータリング業界は加速する新たな時代を迎えることになる。今年に入ってから業界内外で「出店・閉店」が話題になっている。報告書によると、2024年上半期の国内のケータリング業界の登録数は131万6,600件に達し、このうち北京のケータリング業界の登録件数は上半期に4,842件となっているが、1日当たりの平均件数は修正されている。新規出店数は 26.5 というアクティブな水準を維持しています。さらに、複数のデータは、ケータリング業界における反復の加速と競争の激化という現在の状況を反映しています。

地域分布の観点から見ると、8月現在、ケータリング会社数では朝陽区、昌平区、延慶区がトップであり、新規登録数では朝陽区、昌平区、豊台区が突出して好調であることが分かる。地域市場の強み。

ケータリング市場における競争の激化により、業界の再編が加速しており、古いブランドも価格競争に参加しているが、概して収益の伸びと利益の改善が同期していないというジレンマに直面している。報告書によると、今年上半期の全国ケータリング業界の収益は2兆6,243億元で、前年比7.9％増加した。指定規模を超えるユニットのケータリング収益は前年比7,192億元だった。 -年は5.6%増加。

報告書は北京市場に焦点を当て、スナックやファストフードはその利便性と経済性から引き続き人気があり、特に飲料や火鍋などのカテゴリーに対する若い消費者層の嗜好が大幅に高まっていると指摘している。これらのカテゴリーの標準化されたオペレーションと効率的な食事提供モデルは、管理プロセスを簡素化するだけでなく、業界の敷居を直接引き下げます。したがって、北京のケータリング店の一人当たり消費量で見ると、一人当たり消費量が21～30元の店が最も人口密度が高く、次に31～40元の店が続き、消費者の究極のコスト追求を反映している。効果。 「スナックとドリンク」分野は引き続き資本によって好まれており、投資家は企業の長期的な価値と発展の可能性にさらに注目しています。

ブランド競争の状況では、ラッキンコーヒー、スターバックス、kfc、ジュエウェイ・ヤボ、マクドナルドが店舗数で第1位となっており、その中でもラッキンコーヒーは北京のケータリングブランド店舗数で2年連続第1位となっている。市場におけるその強力な競争力とブランド影響力を強調します。

経済発展、生活ペースの加速、消費概念の変化などの複数の要因の影響を受け、ケータリング市場の需要は大きく変化しています。消費者は究極の費用対効果を追求し、企業は自社のポジションを正確に把握し、価格と品質の最適なバランスを見つける必要があります。同時に、海外展開の加速とフランチャイズの開放は、企業が市場を拡大し、成長曲線を再構築するための重要な戦略となっていますが、これらには一連の課題が伴います。ブランド構築の重要性がますます高まっており、差別化されたレイアウト、シーンの革新、サブブランドの立ち上げなどの手段を通じて影響力を高めることが鍵となっています。

このレポートは、大手ケータリング会社と新興のダークホースブランドがフランチャイズを展開していることを示しています。例えば、30年間直接運営を主張してきた海迪拉は、繰り返し直接運営を強調してきたペイジエ重慶火鍋をフランチャイズモデルの導入を発表し、九毛酒、楽シーザーなどのブランドもフランチャイズ化に全面的に参入した。 hefu noodlesも時間差で徐々にオープンしていきますのでご協力ください。

中国食品ブランドの国際化の歩みも注目に値する。火鍋、お茶、コーヒーなどのカテゴリーも引き続き海外展開の主力であり、海底拉、小龍館などの火鍋ブランドは積極的に海外店舗を展開しており、ヘイティー、ミックスービンチェンなどのお茶・コーヒーブランドも海外展開を加速している。 ; 湖南料理、浙江料理、その他のディナーブランド たとえば、nong geng ji はシンガポールに店を開き、xin rong ji は海外に進出し、おばあちゃんの家族はマンハッタンに最初の店をオープンすることを正式に発表しました。 、米国ニューヨーク州。中国の食品ブランドは、文化の違い、法律や規制の違い、複雑なサプライチェーン管理などの課題にもかかわらず、東南アジア市場に深く関与しているだけでなく、ヨーロッパ、米国、日本などにも進出を広げています。 , 中国料理のグローバル化は依然として堅調です。

さらに、さまざまな消費者グループのニーズに応えたり、新しいビジネス分野に拡大したりするために、今年、一部のケータリング「老人」は、xinrongji、haidilao、shanghai auntieなど、サブブランドの立ち上げを加速し始めています。現在では、そのカテゴリにはお茶、フライドチキン、バーベキュー、鍋、ディナーなどが含まれており、消費シナリオは高級ビジネス宴会から日常の集まりや食事まであらゆるものをカバーしています。

ケータリング産業の発展について議論する

今年の初め以来、全国の外食産業は前例のない力強い回復傾向を示しており、業界の活力と深い回復力を示しています。しかし、これにはケータリングの品質とパーソナライズされた体験に対する消費者の需要の急速な成長も伴い、ケータリング会社の総合的な競争力に対する要求がさらに高まっています。こうした中、いかに開発モデルを革新し、新サービスや新業態の創出を促進し、新たな消費を喚起していくかが業界全体で解決すべき喫緊の課題となっている。企業はどのように革新を続け、競争障壁を打ち破るべきでしょうか?

元商務省次官の方愛清氏は「外食産業の高品質な発展を促進するための産業革新とアップグレードの加速」という基調講演で、国内の外食組織の現在のレベルを改善する必要があり、かなりのレベルの改善が必要であると述べた。多くの市場主体は細分化され、小規模で弱体であり、その中には、統合された加工と流通のためのチェーン運営やセントラルキッチンを実際に導入しているところはほとんどなく、サプライチェーンは不完全であり、コストが比較的高い。同時に、ケータリングの近代化レベル、品質レベル、文化的サービスレベルを向上させる必要があります。

fang aiqing 氏は、ケータリング業界は将来、健康、楽しさ、効率性を中心とした 5 つの主要な消費傾向を示すと考えています。それは、健康的なケータリング消費、文化的なケータリング消費、統合されたケータリング消費、デジタル ケータリング消費、およびグリーン ケータリング消費です。人工知能がさまざまな業界を再構築する中、ケータリング企業もデジタル開発の機会を捉え、イノベーションのペースを加速し、規模効率を向上させ、全体的な品質を向上させ、リソース配分を最適化する必要があります。 「たとえば、規模効率の向上という点では、人工知能の発展に伴い、スマートレストラン、スマートキッチン、スマートプロセシング、スマートプッシュが徐々に登場し、ケータリング業界の組織と近代化レベルを向上させるだけでなく、コストも削減し、効率も向上します。」

全聚徳グループのゼネラルマネジャーである周延龍氏は、「歴史あるブランドを活性化するイノベーション」をテーマに全聚徳の継承と革新の経験を共有した。 zhou yanlong 氏は、160 年の歴史を持つブランドとして、イノベーションは試さなければならない新しいテーマであり、避けては通れない新たな試練でもあると考えています。由緒あるブランドにとって、イノベーションとは破壊的なものではなく、むしろ統合的な開発を意味し、自らの問題に向き合い、市場の需要と組み合わせて、困難に立ち向かい、再びスタートすることを意味します。

どうやって革新するのか？ zhou yanlong 氏は、人、物、場所の 3 つの次元から物事を見ることができると信じています。人間の側面では、全聚徳の全員が革新的な実践に取り組んでいます。 「ゼネラルマネージャー兼責任者として、私はスターシェフチームとローストダック技術継承チームを率いて、会社に商品を届け、製品を推奨しています。現在、シェフチームがdouyinでライブブロードキャストを行うのは週に4〜5日です。および他のプラットフォーム。」

「在庫品に関して言えば、全聚徳の製品は2020年から強制的な反復と革新を受けている。これまでのところ、全聚徳の北京の直営店の食器数における革新の数は全体の26％を占めており、売上高は店内飲食の5分の1を占め、売上高は2020年に比べて16％増加し、今年上半期は前年比5％増加した」と周延龍氏は語った。

現在のレベルでは、全聚徳が王府井の2階にある紫禁城と協力した後、今年4階で景蒙宮プロジェクトを立ち上げたと、周延龍氏は共有した。最も推奨されるのは、方山を復元した最近立ち上げられた方山茶館である。 99年前のお茶菓子。プロジェクト開始から 20 日以上で、その日は方山茶館の軽食や軽食の売上が方山レストランの食事の売上を上回った日が半数ありました。

zhou yanlong 氏は、老舗ブランドの販売チャネルの画期的な進歩にはデジタル化を取り入れる必要があると考えており、そのためにはオンライン旗艦店、xiaohongshu 仲裁、douyin のカスタマイズされた商品のライブ放送が新記録を樹立し続けています。

さらに、北京宴会の楊秀龍会長は「中国のサービスとケータリングのブランド構築」に焦点を当て、ブランド構築における高品質のサービスの核心価値について議論した。北京師範大学民俗文学部教授のデュ・ボシ氏は、国際的な観点から北京の食品ブランドが世界に進出するための戦略と道筋について語った。

会議ではまた、「ケータリング消費の可能性を刺激するための多様な道筋」を中心テーマとする円卓会議を特別に設け、北京の人気ビジネス地区のリーダーを対話に招待し、ケータリング消費を刺激する方法について深く議論した。多様な手段で可能性を広げます。

国際美食首都を共に構築する

北京と各省・市の協力を新たなレベルに推進し、国際消費中心都市の建設を支援し、ますます多様化する人民のケータリング消費ニーズに継続的に対応するため、今回の会議で北京市商務局と北京市商務局は、河北省、遼寧省、黒竜江省、安徽省、海南省、雲南省、新疆ウイグル自治区の7省・地域の北京事務所は、北京事務所の利点を最大限に発揮する「国際食の都市建設に関する協力協定」を共同締結した。架け橋とリンクとして、北京内外のケータリング産業チェーンを開放し、互いの利点を補完し、世界中のケータリングブランドを北京での発展に誘致し、高品質、特徴的、多様化、便利なケータリング消費のニーズをより適切に満たします。北京の外食産業の質の高い変革とアップグレードを加速し、国際美食の首都としての北京の構築に貢献します。

今年2月、北京市商務局は8つの部門と協力して「北京の外食産業の高品質な発展を促進し、国際美食都市の構築を加速するための行動計画」を発表し、「全力で提供する」ことを提案した。北京事務所の役割を果たし、より多くの味のレストランが北京に上陸するよう推進します。」

現在、北京市商務局は各省、自治区、直轄市の北京事務所と協力して、貴州料理、山東酒、貴州料理、雲南料理など10以上の地元グルメを共同で発表している。北京の特徴を強化するために北京事務所が推奨するレストランのフードマップを作成 ケータリングのプロモーション。27の北京事務所と47の北京連絡事務所が主催した「2024年味覚北京フードフェスティバル」は、合計6万人近くの消費者を魅了し、売上は300万を超えた。 4日で元。北京連絡事務所は、北京のケータリング市場の発展促進に引き続き効果を発揮しており、消費者は北京にいながらにして全国各地のグルメを楽しむことができます。将来的には、両社は緊密に連携して、より高品質のケータリングブランドと特製食材を継続的に導入し、北京のケータリングエコロジーをさらに豊かにしていきます。

業界のスタイルを十分に示すために、この会議は、2024年の北京ケータリングのトップ10ブランド、北京ケータリングブランド活力スター、北京ケータリングデジタルイノベーションスター、北京ケータリング社会責任スター、北京ケータリング食品人気スター、および2024年北京のプロモーションに焦点を当てました。ケータリングブランドやケータリング職人などの優秀な人材の事例は100件近くあります。さらに同会議では、2024年の北京のケータリング企業（グループ）トップ50とケータリング店舗トップ100も発表した。

その中には、全聚徳、北京燕、北京華天、大東、哈爾漢、湖達、梅州東坡、四吉民福、王春歌、楊坊しゃぶしゃぶが「2024年北京華楼、辺一芳、東莱順、華家益源」に選ばれました。老門兆しゃぶしゃぶ、南来春、西北、ヤーリジ、玉林ローストダック、紫光源は「2024年北京ケータリングブランド活力スター」を受賞しました。

■劉秀英記者