новости

недавно в пекине прошла пекинская конференция брендов общественного питания 2024 года на тему «открытость, интеграция и обновление». эта конференция собрала соответствующих сотрудников государственных ведомств, представителей ведущих компаний общественного питания, экспертов отрасли и мастеров, а отраслевая элита провела углубленный обмен мнениями по таким темам, как «укрепление влияния бренда, активизация потребительского рынка и углубление наследия продуктов питания». культура».

объединение, диверсификация и интернационализация индустрии общественного питания ускоряются.

на встрече был официально опубликован «отчет о наблюдениях за индустрией общественного питания в пекине за 2024 год». индустрия общественного питания вступила в новый этап развития. в 2024 году индустрия общественного питания пекина откроет новую эру ускоренных итераций. с этого года «открытие и закрытие магазинов» стало горячей темой как внутри отрасли, так и за ее пределами. в отчете показано, что количество регистраций в сфере общественного питания в первой половине 2024 года достигло 1,3166 миллиона, из которых 4842 были зарегистрированы в сфере общественного питания пекина в первой половине года. хотя и произошла коррекция, среднесуточное количество регистраций. новых открытых магазинов остается на активном уровне 26,5 . кроме того, многочисленные наборы данных отражают текущую ситуацию ускорения итераций и усиления конкуренции в сфере общественного питания.

с точки зрения регионального распределения, по состоянию на август районы чаоян, чанпин и яньцин лидировали в городе по количеству предприятий общественного питания, а районы чаоян, чанпин и фэнтай показали выдающиеся результаты по количеству новых регистраций, демонстрируя силу регионального рынка. разная энергетика.

усиление конкуренции на рынке общественного питания привело к ускоренным перестановкам в отрасли. старые бренды включились в ценовые войны, но обычно они сталкиваются с дилеммой несинхронного роста доходов и увеличения прибыли. в отчете показано, что в первой половине этого года выручка национальной индустрии общественного питания составила 2 624,3 млрд юаней, что на 7,9% больше, чем в предыдущем году; годовой прирост на 5,6%.

что касается рынка пекина, в докладе отмечается, что закуски и фаст-фуд по-прежнему пользуются популярностью благодаря их удобству и экономичности. в частности, значительно возросло предпочтение молодых групп потребителей к напиткам, горячему горячему и другим категориям. стандартизированные операции и эффективные модели питания этих категорий не только упрощают процесс управления, но и напрямую снижают порог отрасли. таким образом, с точки зрения потребления на душу населения в пекинских магазинах общественного питания, магазины с потреблением на душу населения от 21 до 30 юаней являются наиболее густонаселенными, за ними следуют магазины с потреблением на душу населения от 31 до 40 юаней, что отражает конечную приверженность потребителей к снижению затрат. эффективность. сфера «закусок и напитков» по-прежнему пользуется благосклонностью капитала, и инвесторы уделяют больше внимания долгосрочной ценности и потенциалу развития предприятий.

с точки зрения конкуренции брендов, luckin coffee, starbucks, kfc, juewei yabo и mcdonald's занимают первое место по количеству магазинов. среди них luckin coffee занимает первое место по количеству фирменных магазинов общественного питания в пекине два года подряд. подчеркивая свое доминирование на рынке. сильная конкурентоспособность и влияние бренда.

под влиянием множества факторов, таких как экономическое развитие, ускоренный темп жизни и изменения в концепциях потребления, спрос на рынке общественного питания претерпевает глубокие изменения. потребители стремятся к максимальной экономической эффективности, а компаниям необходимо четко позиционировать себя и находить наилучший баланс между ценой и качеством. в то же время ускорение зарубежной экспансии и открытие франшиз стали важной стратегией для компаний по расширению своих рынков и изменению кривых роста, но они сопровождаются рядом проблем. важность построения бренда становится все более заметной, и ключевым моментом становится усиление влияния с помощью таких средств, как дифференцированная планировка, инновации сцены и запуск суббрендов.

в докладе показано, что ведущие кейтеринговые компании и новые бренды «темной лошадки» открыли франшизу. например, компания haidilao, которая настаивала на прямом управлении в течение 30 лет, объявила о введении модели франчайзинга peijie chongqing hotpot, которая неоднократно подчеркивала прямое управление, полностью открыта для франчайзинга таких брендов, как jiu maojiu, le caesar и. hefu noodles также постепенно открывается в разное время. присоединяйтесь и сотрудничайте.

путь интернационализации китайских продовольственных брендов также заслуживает внимания. не только горячие горшки, чай, кофе и другие категории продолжают оставаться основной силой зарубежной экспансии, такие бренды горячих горшков, как haidilao и xiaolongkan, активно расширяют зарубежные магазины, а бренды чая и кофе, такие как heytea и mixue bingcheng, ускоряют свою зарубежную экспансию. ; кухня провинции хунань, кухня провинции чжэцзян и другие обеденные бренды. они также отправились за границу. например, нонг гэн цзи открыл магазин в сингапуре, синь жун цзи отправился за границу, а семья бабушки официально объявила об открытии своего первого магазина на манхэттене. , нью-йорк, сша. китайские продовольственные бренды не только активно участвуют на рынке юго-восточной азии, но также распространили свое присутствие на европу, сша, японию и другие страны, несмотря на такие проблемы, как культурные различия, различия в законах и правилах, а также сложное управление цепочками поставок. китайская еда остается устойчивой в своей глобализации.

кроме того, чтобы удовлетворить потребности различных групп потребителей или выйти в новые сферы бизнеса, некоторые «старики» общественного питания в этом году начали ускорять запуск суббрендов, в том числе xinrongji, haidilao, shanghai auntie и т. д., и теперь их категории включают чайные напитки, жареную курицу, барбекю, горячее, ужин и т. д. сценарии потребления охватывают все: от элитных деловых банкетов до ежедневных встреч и обедов.

обсуждаем развитие индустрии общественного питания

с начала этого года национальная индустрия общественного питания продемонстрировала беспрецедентно сильную тенденцию восстановления, продемонстрировав жизнеспособность и глубокую устойчивость отрасли. однако это сопровождается стремительным ростом потребительского спроса на качество общественного питания и персонализированный опыт, что выдвигает более высокие требования к комплексной конкурентоспособности предприятий общественного питания. в этом контексте актуальным вопросом для решения всей отрасли стало то, как внедрять инновационные модели развития, способствовать появлению новых услуг и новых форматов бизнеса, а затем стимулировать новое потребление. как компаниям следует продолжать внедрять инновации и разрушать барьеры конкуренции?

фан айцин, бывший заместитель министра торговли, в своей программной речи «ускорение промышленных инноваций и модернизации для содействия качественному развитию индустрии общественного питания» заявил, что нынешний уровень организации общественного питания в стране нуждается в улучшении, а также в значительном многие субъекты рынка фрагментированы, малы и имеют слабый статус, и среди них лишь немногие фактически реализуют цепные операции и центральные кухни для унифицированной обработки и распределения. цепочка поставок несовершенна, а стоимость относительно высока. при этом необходимо повышать уровень модернизации, уровень качества и уровень культурного обслуживания общественного питания.

фан айцин считает, что в будущем индустрия общественного питания продемонстрирует пять основных тенденций потребления, связанных со здоровьем, удовольствием и эффективностью: здоровое потребление общественного питания, потребление культурного общественного питания, интегрированное потребление общественного питания, потребление цифрового общественного питания и потребление экологически чистого общественного питания. поскольку искусственный интеллект меняет различные отрасли, компаниям общественного питания также следует воспользоваться возможностями цифрового развития, ускорить темпы инноваций, повысить эффективность масштабирования, улучшить общее качество и оптимизировать распределение ресурсов. «например, с точки зрения повышения эффективности масштабирования, с развитием искусственного интеллекта, постепенно появятся умные рестораны, умные кухни, умная обработка и умный толчок, которые смогут не только улучшить организацию и уровень модернизации отрасли общественного питания, но также сократить расходы и повысить эффективность».

чжоу яньлун, генеральный менеджер quanjude group, поделился наследием и инновационным опытом quanjude на тему «инновации, активизирующие проверенные временем бренды». чжоу яньлун считает, что для бренда со 160-летней историей инновации — это новая тема, которую необходимо опробовать, а также новое испытание, которого невозможно избежать. для проверенных временем брендов инновации — это не подрывная деятельность, а комплексное развитие. речь идет о решении собственных проблем и поиске правильных точек для инноваций в сочетании с рыночным спросом, преодолении трудностей и начале нового пути.

как внедрять инновации? чжоу яньлун считает, что его можно рассматривать в трех измерениях: люди, товары и места. в человеческом измерении каждый в куанжуде занимается инновационными практиками. «как генеральный менеджер и руководитель, я возглавляю команду звездных шеф-поваров и команду по наследованию навыков жареной утки, чтобы доставлять товары в компанию и рекламировать продукцию. теперь у нас есть 4–5 дней в неделю, когда команда шеф-поваров проводит прямые трансляции на douyin. и другие платформы».

«что касается товаров на складе, то продукция quanjude проходит обязательную итерацию и инновации с 2020 года. на сегодняшний день количество инноваций в количестве блюд в магазинах прямого управления quanjude в пекине составило 26% от общего числа, а продажи составили 1/5 продаж в ресторанах, продажи выросли на 16% по сравнению с 2020 годом и увеличились на 5% в годовом исчислении в первой половине этого года», — сказал чжоу яньлун.

на нынешнем уровне чжоу яньлун рассказал, что в этом году цюаньцзюде запустил проект дворца цзинмэн на четвертом этаже после сотрудничества с запретным городом на втором этаже ванфуцзин. наиболее рекомендуемым из них является недавно открытый чайный дом фаншань, который был отреставрирован. чайные закуски фаншаня 99-летней давности. за более чем 20 дней после запуска проекта в половине дней продажи прохладительных напитков и закусок в чайном доме «фаншань» превышали продажи блюд в ресторане «фаншань» в этот день.

чжоу яньлун считает, что прорывы в каналах продаж проверенных временем брендов должны включать цифровизацию. с этой целью его флагманский интернет-магазин, арбитраж xiaohongshu и индивидуальная прямая трансляция товаров douyin продолжают устанавливать новые рекорды.

кроме того, ян сюлун, председатель beijing banquet, сосредоточил внимание на «создании бренда китайского сервиса и общественного питания» и обсудил основную ценность высококачественного обслуживания в создании бренда. ду боси, профессор школы народной литературы пекинского педагогического университета, обсудил стратегии и пути выхода пекинских продуктовых брендов на глобальный уровень с международной точки зрения.

конференция также специально организовала круглый стол с диалогом «диверсифицированные пути стимулирования потенциала потребления общественного питания» в качестве основной темы и пригласила лидеров популярных деловых районов пекина к диалогу и глубоко обсудила, как стимулировать потребление общественного питания. потенциал с помощью разнообразных средств.

вместе строим международную гастрономическую столицу

в целях продвижения сотрудничества между пекином и различными провинциями и городами на новый уровень, оказания помощи в строительстве городов международных центров потребления и постоянного удовлетворения все более диверсифицированных потребностей населения в питании, на этой конференции пекинское муниципальное торговое бюро и хэбэй, ляонин, хэйлунцзян, аньхой, пекинские офисы семи провинций и регионов хайнаня, юньнани и синьцзяна совместно подписали «соглашение о сотрудничестве в строительстве международного города еды», которое в полной мере раскроет преимущества пекинских офисов. в качестве мостов и связей, открывайте цепочку предприятий общественного питания внутри и за пределами пекина, дополняйте преимущества друг друга и привлекайте бренды общественного питания со всего мира для развития в пекине, чтобы лучше удовлетворять потребности в качественном, своеобразном, диверсифицированном и удобном потреблении общественного питания. горожан и туристов, ускорить качественную трансформацию и модернизацию индустрии общественного питания пекина, а также способствовать становлению пекина как международной гастрономической столицы.

в феврале этого года муниципальное торговое бюро пекина совместно с восемью департаментами опубликовало «план действий по содействию качественному развитию индустрии общественного питания пекина и ускорению строительства международного города гастрономии», предлагая «в полной мере играть роль пекинского офиса и стимулировать появление большего количества вкусных ресторанов в пекине».

в настоящее время пекинское муниципальное торговое бюро сотрудничает с пекинскими офисами различных провинций, автономных районов и муниципалитетов для продвижения более 10 местных деликатесов, таких как кухня гуйчжоу, вино шаньдун, кухня гуйчжоу и кухня юньнань, некоторые из которых они совместно выпустили; продовольственных карт ресторанов, рекомендованных пекинским офисом для усиления характеристик пекина. продвижение общественного питания «фестиваль еды в пекине 2024», организованный 27 пекинскими офисами и 47 офисами по связям с общественностью в пекине, привлек в общей сложности почти 60 000 потребителей, а объем продаж превысил 3 миллиона человек. юаней за четыре дня. офис по связям в пекине продолжает оказывать содействие развитию индустрии общественного питания. рынок общественного питания пекина продолжает становиться более диверсифицированным и богатым, и потребители могут наслаждаться деликатесами со всей страны, не покидая пекин. в будущем обе стороны будут тесно сотрудничать, чтобы постоянно внедрять более высококачественные бренды общественного питания и специальные ингредиенты для дальнейшего обогащения экологии общественного питания пекина.

чтобы в полной мере продемонстрировать стиль отрасли, эта конференция была сосредоточена на продвижении десяти лучших брендов общественного питания в пекине в 2024 году, звезд жизнеспособности брендов общественного питания в пекине, звезд цифровых инноваций в сфере общественного питания в пекине, звезд социальной ответственности в сфере общественного питания в пекине, звезд популярности общественного питания в пекине и пекина в 2024 году. здесь представлено около ста случаев кейтеринговых брендов и выдающихся талантов, таких как мастера общественного питания. кроме того, на конференции также были объявлены 50 крупнейших кейтеринговых компаний (групп) и 100 лучших магазинов общественного питания пекина в 2024 году.

среди них quanjude, beijing yan, beijing huatian, dadong, hamarhan, huda, meizhou dongpo, siji minfu, wangshunge и yangfang shabu shabu вошли в «десять лучших брендов общественного питания пекина 2024 года hualou, bianyifang, donglaishun, huajiayiyuan». лаомэньчжао шабусябу, наньлайшунь, сибэй, яэрлицзи, юйлин жареная утка и цзигуанъюань выиграли «звезду жизнеспособности бренда общественного питания пекина 2024».

■ репортер лю сюин