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recentemente, a conferência da marca de catering de pequim 2024 com o tema "abertura, integração e renovação" foi realizada em pequim. esta conferência reuniu pessoal relevante de departamentos governamentais, representantes das principais empresas de catering, especialistas da indústria e mestres de habilidades, e as elites da indústria conduziram intercâmbios aprofundados sobre tópicos como "fortalecer a influência da marca, ativar o mercado consumidor e aprofundar a herança dos alimentos cultura."

o encadeamento, a diversificação e a internacionalização da indústria da restauração estão a acelerar

na reunião, o "relatório de observação da indústria de catering de pequim de 2024" foi lançado oficialmente. a indústria da restauração entrou numa nova fase de desenvolvimento. em 2024, a indústria da restauração de pequim dará início a uma nova era de iteração acelerada. desde este ano, “abertura e fechamento de lojas” tornou-se um tema quente dentro e fora da indústria. o relatório mostra que o número de registos da indústria de restauração nacional no primeiro semestre de 2024 atingiu 1,3166 milhões, dos quais 4.842 foram registados na indústria de restauração de pequim no primeiro semestre do ano. embora tenha havido uma correcção, o número médio diário de. novas lojas abertas permanece em nível ativo de 26,5. além disso, vários conjuntos de dados refletem a situação atual de iteração acelerada e de concorrência intensificada na indústria da restauração.

do ponto de vista da distribuição regional, a partir de agosto, o distrito de chaoyang, o distrito de changping e o distrito de yanqing lideraram a cidade no número de empresas de catering, enquanto o distrito de chaoyang, o distrito de changping e o distrito de fengtai tiveram um desempenho notável no número de novos registros, demonstrando a força do mercado regional. energia diferente.

a intensificação da concorrência no mercado da restauração levou a uma remodelação acelerada da indústria. marcas antigas aderiram às guerras de preços, mas geralmente enfrentam o dilema do crescimento dessincronizado das receitas e da melhoria dos lucros. o relatório mostra que no primeiro semestre deste ano, a receita da indústria nacional de catering foi de 2.624,3 bilhões de yuans, um aumento anual de 7,9%; a receita de catering de unidades acima do tamanho designado foi de 719,2 bilhões de yuans, em termos anuais; aumento anual de 5,6%.

centrando-se no mercado de pequim, o relatório salienta que os snacks e o fast food continuam a ser populares devido à sua conveniência e economia. em particular, a preferência dos grupos de consumidores jovens por bebidas, hot pot e outras categorias aumentou significativamente. as operações padronizadas e os modelos de refeições eficientes destas categorias não só simplificam o processo de gestão, mas também reduzem diretamente o limiar da indústria. portanto, em termos de consumo per capita das lojas de catering de pequim, as lojas com consumo per capita de 21 a 30 yuans são as mais densamente povoadas, seguidas pelas lojas com consumo per capita de 31 a 40 yuans, refletindo a busca final dos consumidores por custos. eficácia. o campo dos "lanches e bebidas" continua a ser favorecido pelo capital, e os investidores prestam mais atenção ao valor a longo prazo e ao potencial de desenvolvimento das empresas.

em termos de cenário de concorrência de marcas, luckin coffee, starbucks, kfc, juewei yabo e mcdonald's ocupam o primeiro lugar em termos de número de lojas. entre eles, luckin coffee ficou em primeiro lugar no número de lojas de marcas de catering em pequim por dois anos consecutivos. destacando seu domínio no mercado. forte competitividade e influência da marca.

afectada por múltiplos factores como o desenvolvimento económico, o ritmo de vida acelerado e as mudanças nos conceitos de consumo, a procura do mercado da restauração está a sofrer profundas alterações. os consumidores buscam a melhor relação custo-benefício e as empresas precisam se posicionar com precisão e encontrar o melhor equilíbrio entre preço e qualidade. ao mesmo tempo, a aceleração da expansão internacional e a abertura de franquias tornaram-se estratégias importantes para as empresas expandirem os seus mercados e remodelarem as suas curvas de crescimento, mas são acompanhadas por uma série de desafios. a importância da construção da marca tornou-se cada vez mais proeminente e o aumento da influência através de meios como layout diferenciado, inovação de cenário e lançamento de submarcas tornou-se fundamental.

o relatório mostra que as principais empresas de catering e marcas emergentes de azarão abriram franquias. por exemplo, haidilao, que insiste na operação direta há 30 anos, anunciou a introdução de um modelo de franquia peijie chongqing hotpot, que enfatizou repetidamente a operação direta, está totalmente aberto para marcas de franquia como jiu maojiu, le caesar e. o hefu noodles também está se abrindo gradualmente em momentos diferentes. junte-se e coopere.

a jornada de internacionalização das marcas alimentares chinesas também merece atenção. não apenas hot pot, chá e café e outras categorias continuam a ser a principal força na expansão no exterior, marcas de hot pot como haidilao e xiaolongkan estão expandindo ativamente as lojas no exterior, marcas de chá e café como heytea e mixue bingcheng estão acelerando sua expansão no exterior ; culinária de hunan, culinária de zhejiang e outras marcas de jantar eles também navegaram para o exterior. por exemplo, nong geng ji abriu uma loja em cingapura, xin rong ji foi para o exterior e a família da vovó anunciou oficialmente a abertura de sua primeira loja em manhattan. , nova york, eua. as marcas alimentares chinesas não só estão profundamente envolvidas no mercado do sudeste asiático, como também alargaram o seu alcance à europa, aos estados unidos, ao japão e a outros locais, apesar de desafios como diferenças culturais, diferenças nas leis e regulamentos e na complexa gestão da cadeia de abastecimento. , a comida chinesa continua firme na sua globalização.

além disso, a fim de atender às necessidades de diferentes grupos de consumidores ou expandir para novas áreas de negócios, alguns "idosos" do catering começaram a acelerar o lançamento de submarcas este ano, incluindo xinrongji, haidilao, shanghai auntie, etc., e agora suas categorias incluem chás, frango frito, churrasco, hot pot, jantar, etc., os cenários de consumo abrangem desde banquetes de negócios sofisticados até reuniões e jantares diários.

discutindo o desenvolvimento da indústria de catering

desde o início deste ano, a indústria da restauração nacional tem apresentado uma forte tendência de recuperação sem precedentes, demonstrando a vitalidade e profunda resiliência da indústria. no entanto, isto é acompanhado pelo rápido crescimento da procura dos consumidores por qualidade de restauração e experiência personalizada, o que impõe requisitos mais elevados para a competitividade abrangente das empresas de restauração. neste contexto, como inovar os modelos de desenvolvimento, promover o surgimento de novos serviços e novos formatos de negócios e depois estimular novos consumos tornou-se uma questão urgente para toda a indústria resolver. como devem as empresas continuar a inovar e a quebrar as barreiras da concorrência?

fang aiqing, ex-vice-ministro do ministério do comércio, disse em seu discurso principal "acelerando a inovação industrial e a atualização para promover o desenvolvimento de alta qualidade da indústria de catering" que o nível atual de organização de catering doméstico precisa ser melhorado, e um considerável várias entidades de mercado são fragmentadas, pequenas e de estatuto fraco e, entre elas, poucas implementam realmente operações em cadeia e cozinhas centrais para processamento e distribuição unificados. ao mesmo tempo, o nível de modernização, o nível de qualidade e o nível de serviço cultural da restauração precisam de ser melhorados.

fang aiqing acredita que, no futuro, a indústria da restauração apresentará cinco grandes tendências de consumo em torno da saúde, do prazer e da eficiência: consumo de restauração saudável, consumo de restauração cultural, consumo de restauração integrada, consumo de restauração digital e consumo de restauração verde. à medida que a inteligência artificial remodela vários setores, as empresas de restauração também devem aproveitar as oportunidades de desenvolvimento digital, acelerar o ritmo da inovação, melhorar a eficiência da escala, melhorar a qualidade geral e otimizar a alocação de recursos. “por exemplo, em termos de melhoria da eficiência de escala, com o desenvolvimento da inteligência artificial, surgirão gradualmente restaurantes inteligentes, cozinhas inteligentes, processamento inteligente e push inteligente, o que pode não só melhorar o nível de organização e modernização da indústria de catering, mas também também reduzir custos e melhorar a eficiência”.

zhou yanlong, gerente geral do grupo quanjude, compartilhou a herança e experiência de inovação de quanjude com o tema "inovação ativando marcas honradas pelo tempo". zhou yanlong acredita que, sendo uma marca de 160 anos, a inovação é um novo tema que deve ser experimentado e também um novo teste que não pode ser evitado. para marcas consagradas, a inovação não tem a ver com subversão, mas sim com desenvolvimento integrado. trata-se de enfrentar os próprios problemas e encontrar os pontos de inovação certos, combinados com a procura do mercado, enfrentar as dificuldades e começar de novo.

como inovar? zhou yanlong acredita que pode ser visto a partir de três dimensões: pessoas, bens e lugares. na dimensão humana, todos em quanjude estão envolvidos em práticas inovadoras. “como gerente geral e chefe, lidero a equipe de chefs famosos e a equipe de herança de habilidades de pato assado para trazer mercadorias para a empresa e endossar os produtos. agora temos 4 a 5 dias por semana onde a equipe de chefs realiza transmissões ao vivo em douyin e outras plataformas."

“em termos de produtos em estoque, os produtos da quanjude têm passado por iterações e inovações obrigatórias desde 2020. até agora, o número de inovações no número de pratos nas lojas de operação direta da quanjude em pequim representou 26% do total, e as vendas representaram 1/5 das vendas de jantares, as vendas aumentaram 16% com base em 2020 e aumentaram 5% ano a ano no primeiro semestre deste ano", disse zhou yanlong.

no nível atual, zhou yanlong compartilhou que quanjude lançou o projeto do palácio jingmeng no quarto andar este ano, após cooperar com a cidade proibida no segundo andar de wangfujing. o mais recomendado é a recém-lançada casa de chá fangshan, que foi restaurada. lanches de chá de fangshan de 99 anos atrás. nos mais de 20 dias após o lançamento do projecto, em metade dos dias, as vendas de bebidas e snacks na fangshan tea house ultrapassaram as vendas de refeições no restaurante fangshan nesse dia.

zhou yanlong acredita que os avanços nos canais de vendas de marcas consagradas pelo tempo devem abraçar a digitalização, sua principal loja online, a arbitragem xiaohongshu e a transmissão ao vivo personalizada de mercadorias de douyin continuam a estabelecer novos recordes.

além disso, yang xiulong, presidente do banquete de pequim, concentrou-se na "construção da marca chinesa de serviço e catering" e discutiu o valor central do serviço de alta qualidade na construção da marca. du bosi, professor da escola de literatura popular da universidade normal de pequim, discutiu as estratégias e caminhos para as marcas de alimentos de pequim se tornarem globais a partir de uma perspectiva internacional.

a conferência também organizou especialmente uma mesa redonda de diálogo, tendo como tema central "caminhos diversificados para estimular o potencial de consumo de catering", e convidou líderes de distritos comerciais populares em pequim para um diálogo e discutiu profundamente como estimular o consumo de catering. potencial através de meios diversificados.

construindo juntos uma capital gastronômica internacional

a fim de promover a cooperação entre pequim e várias províncias e cidades a um novo nível, ajudar a construção de cidades centros de consumo internacionais e satisfazer continuamente as necessidades cada vez mais diversificadas de consumo de catering da população, nesta conferência, o gabinete municipal de comércio de pequim e hebei, liaoning, heilongjiang, anhui, os escritórios de pequim de sete províncias e regiões em hainan, yunnan e xinjiang assinaram conjuntamente o "acordo de cooperação para a construção de uma cidade internacional de alimentos", que aproveitará plenamente as vantagens dos escritórios de pequim como pontes e elos, abrir a cadeia da indústria de catering dentro e fora de pequim, complementar as vantagens uns dos outros e atrair marcas de catering de todo o mundo para se desenvolverem em pequim, para melhor atender às necessidades de consumo de catering de qualidade, distintivas, diversificadas e convenientes. de cidadãos e turistas, acelerar a transformação e modernização de alta qualidade da indústria de restauração de pequim e contribuir para a construção de pequim como uma capital gastronómica internacional.

em fevereiro deste ano, o departamento municipal de comércio de pequim, juntamente com oito departamentos, emitiu o "plano de ação para promover o desenvolvimento de alta qualidade da indústria de restauração de pequim e acelerar a construção de uma cidade internacional de gastronomia", propondo "dar total desempenhar o papel do escritório de pequim e levar mais restaurantes de sabores a pousar em pequim."

actualmente, o gabinete municipal de comércio de pequim tem cooperado com os escritórios de pequim de várias províncias, regiões autónomas e municípios para promover mais de 10 iguarias locais, como a cozinha de guizhou, o vinho de shandong, a cozinha de guizhou e a cozinha de yunnan. de mapas alimentares de restaurantes recomendados pelo escritório de pequim para fortalecer as características de pequim promoção de catering; o "festival de comida de pequim 2024", organizado por 27 escritórios de pequim e 47 escritórios de ligação em pequim, atraiu um total de quase 60.000 consumidores, com vendas superiores a 3 milhões. yuans em quatro dias. o gabinete de ligação em pequim continuou a exercer o seu efeito na promoção do desenvolvimento da indústria da restauração. o mercado de restauração de pequim continuou a tornar-se mais diversificado e rico, e os consumidores podem desfrutar de iguarias de todo o país sem sair de pequim. no futuro, as duas partes trabalharão em estreita colaboração para introduzir continuamente mais marcas de restauração de alta qualidade e ingredientes especiais para enriquecer ainda mais a ecologia da restauração de pequim.

a fim de demonstrar plenamente o estilo da indústria, esta conferência se concentrou na promoção das dez principais marcas de catering de pequim em 2024, estrelas de vitalidade da marca de catering de pequim, estrelas de inovação digital de catering de pequim, estrelas de responsabilidade social de catering de pequim, estrelas de popularidade de alimentos de catering de pequim e 2024 pequim são quase uma centena de casos de marcas de catering e talentos de destaque, como artesãos de catering. além disso, a conferência também anunciou as 50 maiores empresas (grupos) de catering e as 100 maiores lojas de catering em pequim em 2024.

entre eles, quanjude, beijing yan, beijing huatian, dadong, hamarhan, huda, meizhou dongpo, siji minfu, wangshunge e yangfang shabu shabu foram listados nas "dez melhores marcas de catering de pequim em 2024". laomenzhao shabushabu, nanlaishun, xibei, yaerliji, yulin roast duck e ziguangyuan ganharam o prêmio "2024 beijing catering brand vitality star".

■ repórter liu xuying