los beneficios se han desplomado, ¿quién se queda con el “pastel” de la restauración?
2024-09-08
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pie de foto: din tai fung de taiwán anunció el cierre de 14 tiendas en el norte de china. la imagen muestra la tienda din tai fung en el centro comercial century jinyuan en beijing el 27 de agosto. (china visual)
nuestro reportero chen zishuai
recientemente, dos noticias sobre la industria de la restauración en china han atraído una amplia atención. según lianhe zaobao de singapur, las ganancias de la industria de catering de beijing cayeron un 88,8% en el primer semestre de este año, con márgenes de beneficio tan bajos como 0,37%. el conocido grupo de catering de taiwán din tai fung anunció el 26 del mes pasado que lo haría; cerrará 14 de sus tiendas en el norte de china. algunos analistas dicen que esto demuestra que el mercado de la restauración en china se enfrenta a dificultades, pero más profesionales señalan que se trata de una "gran ola de arena" en plena competencia del mercado. entonces, ¿cuáles son las razones subyacentes detrás de la caída de las ganancias en la industria de la restauración en china? ¿cómo pueden los operadores de restaurantes resistir la "tormenta" y lograr una popularidad duradera de la marca? los periodistas del "global times" realizaron entrevistas e investigaciones.
“el crecimiento no se refleja en los beneficios”
una tarde de un día laborable, un periodista del global times visitó el restaurante din tai fung en china world mall. una carta a los invitados anunciando su cierre inminente estaba colocada en un lugar destacado en la entrada del restaurante, pero el restaurante estaba lleno de gente. el empleado dijo a los periodistas que después de que se anunció la noticia del cierre de la tienda, muchos más clientes vinieron a registrarse y tomar fotografías en los últimos días. según united news network de taiwán, yang bingkun, gerente general de beijing din tai fung, dijo que la razón principal del cierre de la tienda del norte de china fue que la junta directiva no logró llegar a un acuerdo sobre la renovación de la licencia comercial vencida. la situación general del sector de la restauración ha sido mala últimamente y muchos operadores han perdido dinero.
dos datos oficiales muestran que las ganancias de la industria de la restauración de china se están viendo afectadas: la oficina municipal de estadísticas de beijing publicó recientemente datos que muestran que entre las unidades de alojamiento y restauración por encima del tamaño designado en beijing, los ingresos operativos de la industria de la restauración cayeron un 2,9% interanual. año de enero a junio de 2024. los costos operativos cayeron un 1% interanual y los beneficios totales cayeron un 88,8% interanual. al mismo tiempo, los datos de la oficina de estadísticas de shanghai muestran que en el primer semestre de 2024, los ingresos de las empresas de alojamiento y restauración por encima del tamaño designado fueron de 75.288 millones de yuanes, una disminución interanual del 2,6%, y los beneficios operativos fueron negativos 770 millones de yuanes.
¿la disminución de las ganancias y el cierre de tiendas de cadenas de marcas representan la contracción de la industria de la restauración en china? de hecho, según datos de la oficina nacional de estadísticas, de enero a julio de 2024, los ingresos nacionales por restauración aumentaron un 7,1% interanual, superando el crecimiento del 2,7% de las ventas minoristas totales de bienes de consumo. "(es sólo que) este crecimiento no se ha reflejado en las ganancias de los restaurantes", dijo el south china morning post de hong kong.
ni yuefeng, director del departamento de marketing de la escuela de gestión y economía del instituto de tecnología de beijing, dijo al periodista del global times que el umbral de entrada para la industria de la restauración es bajo. cuando muchas personas en china inician un negocio, piensan fácilmente en él. abrir un restaurante, lo que hace que el mercado de la restauración chino sea extremadamente competitivo. bajo esta circunstancia, la entrada y salida (cierre) de un gran número de empresas de restauración o comercios se ha convertido en algo habitual. ante la feroz competencia de otras empresas o marcas en el mercado, muchas empresas de catering se ven obligadas a bajar los precios o ofrecer descuentos para atraer clientes, lo que naturalmente conducirá a una disminución de los beneficios totales.
algunas personas en la industria de la restauración dijeron que el actual problema de homogeneidad en el mercado de la restauración es muy importante y que el dilema de la competencia horizontal también ha dado lugar a beneficios insostenibles. además, el negocio principal de muchos restaurantes es el negocio de comida para llevar, y sus ingresos deben dividirse entre la plataforma de comida para llevar y el negocio de entrega a domicilio, lo que naturalmente afectará las ganancias.
un proceso de "baraja"
"este es un proceso de 'reorganización'", dijo el analista de la industria alimentaria china zhu danpeng al reportero del global times que a partir del cuarto trimestre de 2023, se producirá un cambio muy obvio en toda la industria de la restauración china, es decir, la rentabilidad ha disminuido. convertirse hay una fuerte demanda por parte del consumidor y la restauración de alta gama se ve muy afectada. sin embargo, a largo plazo, el dividendo global del consumo de restauración sigue existiendo objetivamente.
un informe publicado conjuntamente por la consultora kpmg y la asociación de cocina de china y otras unidades señaló que los consumidores jóvenes se han convertido en una fuerza importante en el mercado de la restauración. los jóvenes que han crecido en la era de internet tienen necesidades cada vez más sofisticadas y completas para el consumo de restauración. una consumidora joven dijo a los periodistas que es menos probable que elija restaurantes con marcas de alta calidad y prefiere buscar tiendas rentables en sitios de redes sociales o plataformas de calificación.
"de hecho, la demanda de los consumidores chinos por salir a cenar se ha vuelto mayor. no sólo enfatizan la seguridad y confiabilidad de los alimentos, sino que también tienen en cuenta la innovación, la rentabilidad de los platos e incluso el entorno y la ubicación del restaurante. esto también promoverá el desarrollo de la restauración china con estándares más altos", dijo un analista a un periodista del global times.
la gestión extensiva ya no es aplicable
"la disminución de las ganancias o incluso las pérdidas de las empresas de catering en realidad refleja que algunas empresas de catering no están completamente preparadas para la inversión y la gestión", dijo ni yuefeng. por un lado, muchos empresarios de catering son relativamente ciegos y no se han sometido a una investigación de mercado suficiente. o consulta, por otro lado, adopta un modelo de gestión extensivo y no reconoce las necesidades del cliente; "por lo tanto, el antiguo modelo de negocio extensivo de la industria de catering de china ya no es aplicable".
el south china morning post de hong kong informó que muchos gigantes de la restauración están lanzando ahora "modelos de tiendas pequeñas" en china, como los puestos de comida de kfc en shenzhen. los analistas señalaron que el coste de estas pequeñas tiendas es mucho menor e incluso con menores ventas por tienda, son rentables en términos de márgenes de beneficio y rentabilidad en efectivo. además, zhu danpeng mencionó que para hacer frente a las dificultades de supervivencia, muchos restaurantes han lanzado menús preparados adecuados para diferentes grupos de clientes, como menús de negocios y familiares. "la mayoría de las marcas que están recortando precios ahora son marcas líderes, porque tienen efecto de marca, efecto de escala, efecto de abanico y la integridad de toda la cadena de suministro es relativamente fuerte, por lo que tienen margen para reducir los precios, la capacidad de primar , y la posibilidad de reducción de costos."
al mismo tiempo, las marcas chinas de catering también están acelerando su "ir al extranjero" en busca de desarrollo. un informe de investigación de kpmg muestra que se espera que el mercado chino de catering represente el 10,8% del mercado internacional en 2026. ▲#百家快播#
