이익이 곤두박질쳤는데, 요식업의 '케이크'는 누가 가져가나?
2024-09-08
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사진 설명: 대만의 딘타이펑(din tai fung)은 중국 북부 지역의 14개 매장을 폐쇄한다고 발표했다. 사진은 지난 8월 27일 베이징 센츄리 진위안 쇼핑센터에 위치한 딘타이펑 매장 모습. (비주얼 차이나)
천즈화이 기자
최근 중국 요식업계에 관한 두 가지 뉴스가 큰 관심을 끌었습니다. 싱가포르 lianhe zaobao에 따르면, 올해 상반기 베이징 요식업 이익은 88.8% 감소했으며, 대만의 유명 요식업 그룹인 din tai fung은 지난달 26일 발표했습니다. 중국 북부 지역 매장 14곳을 폐쇄했다. 일부 분석가들은 이는 중국 요식업 시장이 어려움을 겪고 있음을 보여주는 것이라고 말하지만, 더 많은 전문가들은 이것이 전체 시장 경쟁 하에서의 '큰 파도'라고 지적합니다. 그렇다면 중국 요식업계의 이익 감소의 근본적인 원인은 무엇인가? 요식업 운영자는 어떻게 '폭풍'을 견디고 브랜드 인지도를 오래 유지할 수 있습니까? 글로벌타임스 기자들이 인터뷰와 조사를 진행했습니다.
“성장은 이익에 반영되지 않는다”
평일 저녁, 환구시보 취재진이 차이나월드몰에 위치한 딘타이펑 레스토랑을 찾았다. 식당 입구에는 손님들에게 폐점을 알리는 편지가 눈에 띄게 붙어 있었지만 식당은 사람들로 가득 찼다. 점원은 기자들에게 매장 폐쇄 소식이 알려진 후 최근 들어 체크인을 하고 사진을 찍으러 오는 고객들이 더 많아졌다고 말했습니다. 대만 유나이티드 뉴스 네트워크(united news network)에 따르면 베이징 딘타이펑(din tai fung)의 양빙쿤(yang bingkun) 총지배인은 북중국 매장이 폐쇄된 주된 이유는 이사회가 만료된 영업 허가증 갱신에 대한 합의에 도달하지 못했기 때문이라고 말했다. 최근 케이터링 산업의 전반적인 상황이 좋지 않아 많은 운영자가 손실을 입었습니다.
두 가지 공식 데이터는 중국 케이터링 산업의 이익이 영향을 받고 있음을 보여줍니다. 베이징시 통계국은 최근 베이징에서 지정된 규모 이상의 숙박 및 케이터링 단위 중에서 케이터링 산업의 영업 수입이 전년 대비 2.9% 감소했다는 데이터를 발표했습니다. 2024년 1월부터 6월까지 연간 영업비용은 전년 대비 1% 감소했고, 총이익은 88.8% 감소했습니다. 동시에 상하이 통계국의 데이터에 따르면 2024년 상반기 지정 규모 이상의 숙박 및 요식업 기업의 매출은 752억 8,800만 위안으로 전년 대비 2.6% 감소했으며 영업 이익은 마이너스 7억7천만위안이었다.
체인 브랜드의 이익 감소와 매장 폐쇄는 중국 요식업계의 위축을 의미하는가? 실제로 국가통계국(national bureau of statistics)의 데이터에 따르면 2024년 1월부터 7월까지 전국 케이터링 수익은 전년 대비 7.1% 증가하여 소비재 전체 소매 판매 증가율 2.7%를 넘어섰습니다. 홍콩 사우스차이나모닝포스트(scmp)는 "(그냥) 이런 성장이 식당 수익에 반영되지 않았다"고 말했다.
베이징 공과대학 경영경제대학 마케팅학과장 니웨펑(ni yuefeng)은 환구시보 기자에게 요식업에 대한 진입 문턱이 낮다고 말했다. 많은 중국 사람들이 사업을 시작할 때 쉽게 떠오른다. 중국 케이터링 시장의 경쟁이 치열해졌습니다. 이런 상황에서 다수의 요식업체나 매장의 출입(폐업)이 일반화됐다. 시장 내 다른 기업이나 브랜드와의 치열한 경쟁에 직면한 많은 케이터링 기업은 고객 유치를 위해 가격을 낮추거나 할인을 제공할 수밖에 없으며, 이는 자연스럽게 총 이익의 감소로 이어진다.
요식업계 일부 관계자는 현재 요식업 시장의 동질성 문제가 매우 두드러지고 수평적 경쟁의 딜레마도 지속 불가능한 이익으로 이어진다고 말했다. 또한, 많은 음식점의 주요 사업은 테이크아웃 사업이며, 이들의 수입은 테이크아웃 플랫폼과 배달 사업으로 나누어져야 하므로 당연히 수익에 영향을 미치게 됩니다.
"셔플링"하는 과정
"이것은 '셔플' 과정입니다." 중국 식품 산업 분석가 zhu danpeng은 글로벌 타임즈 기자에게 2023년 4분기부터 중국 케이터링 산업 전체에 매우 분명한 변화가 일어날 것이라고 말했습니다. 소비자 측의 수요가 강해 고급 케이터링이 큰 영향을 받습니다. 그러나 장기적으로 볼 때 전체 요식업 소비 배당금은 여전히 객관적으로 존재합니다.
컨설팅 회사인 kpmg와 중국요리협회 및 기타 부서가 공동으로 발표한 보고서에 따르면 젊은 소비자가 케이터링 시장에서 중요한 세력이 되었다고 지적했습니다. 인터넷 시대에 성장한 젊은이들은 케이터링 소비에 대해 점점 더 정교하고 포괄적인 요구 사항을 갖고 있습니다. 한 젊은 소비자는 브랜드 프리미엄이 높은 레스토랑을 선택할 가능성이 적고 소셜 네트워킹 사이트나 평가 플랫폼에서 비용 효율적인 매장을 찾는 것을 선호한다고 기자들에게 말했습니다.
"실제로 중국 소비자들의 외식에 대한 수요가 높아졌습니다. 그들은 음식의 안전성과 신뢰성을 강조할 뿐만 아니라 요리의 혁신성과 비용 효율성, 심지어 레스토랑의 환경과 위치까지 고려합니다. 이는 또한 더 높은 기준에 맞는 중국의 발전을 촉진할 것입니다." 한 분석가는 global times의 기자에게 말했습니다.
광범위한 관리는 더 이상 적용되지 않습니다.
"케이터링 회사의 이익 감소 또는 손실은 실제로 일부 케이터링 회사가 투자 및 관리에 대한 준비가 충분히 되어 있지 않다는 것을 반영합니다." ni yuefeng은 한편으로는 많은 요식업 기업가가 상대적으로 눈이 멀고 충분한 시장 조사를 거치지 않았다고 말했습니다. 반면에 광범위한 관리 모델을 채택하고 고객 요구 사항을 명확하게 인식하지 못합니다. “따라서 중국 요식업의 낡고 광범위한 비즈니스 모델은 더 이상 적용할 수 없습니다.”
홍콩 사우스차이나모닝포스트(south china morning post)는 현재 많은 케이터링 대기업들이 선전에 있는 kfc의 음식 가판대와 같은 '소형 매장 모델'을 중국에서 출시하고 있다고 보도했습니다. 이런 소규모 매장은 원가도 훨씬 저렴하고, 매장당 매출도 낮아도 이윤과 현금수익 측면에서 수익성이 높다는 게 분석가들의 지적이다. 또한 zhu danpeng은 생존의 어려움에 대처하기 위해 많은 레스토랑에서 비즈니스 및 가족 정식 등 다양한 고객 그룹에 적합한 정식을 출시했다고 언급했습니다. "현재 가격을 인하하고 있는 대부분의 브랜드는 브랜드 효과, 규모 효과, 팬 효과가 있고 전체 공급망의 무결성이 상대적으로 강하여 가격 인하 여지가 있고 프리미엄화 능력이 있기 때문에 선두 브랜드입니다. , 원가절감 가능성이 높습니다."
동시에 중국 요식업 브랜드들도 발전을 모색하기 위해 '해외 진출'에 박차를 가하고 있다. kpmg 조사 보고서에 따르면 2026년 중국 요식업 시장은 국제 시장의 10.8%를 차지할 것으로 예상된다. ▲#百가족快播#
