os lucros despencaram, quem fica com o “bolo” da indústria de catering?
2024-09-08
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legenda da foto: din tai fung, de taiwan, anunciou o fechamento de 14 lojas no norte da china. a imagem mostra a loja din tai fung no shopping center century jinyuan, em pequim, em 27 de agosto. (visualchina)
nosso repórter chen zishuai
recentemente, duas notícias sobre a indústria de catering da china atraíram a atenção generalizada. de acordo com lianhe zaobao, de cingapura, os lucros da indústria de catering de pequim caíram 88,8% no primeiro semestre deste ano, com margens de lucro tão baixas quanto 0,37%, o conhecido grupo de catering de taiwan, din tai fung, anunciou no dia 26 do mês passado que o faria; fechar 14 de suas lojas no norte da china. alguns analistas dizem que isto mostra que o mercado de restauração da china está a enfrentar dificuldades, mas mais profissionais apontam que se trata de uma “grande onda de areia” sob plena concorrência de mercado. então, quais são as razões subjacentes ao declínio dos lucros na indústria de restauração da china? como os operadores de restaurantes podem resistir à “tempestade” e alcançar uma popularidade de marca duradoura? os repórteres do "global times" conduziram entrevistas e investigações.
“o crescimento não se reflete nos lucros”
certa noite, durante a semana, um repórter do global times visitou o restaurante din tai fung no china world mall. uma carta aos convidados anunciando seu fechamento iminente foi afixada em destaque na entrada do restaurante, mas o restaurante estava lotado. o balconista disse aos repórteres que após o anúncio da notícia do fechamento da loja, muitos mais clientes vieram fazer check-in e tirar fotos nos últimos dias. de acordo com a united news network de taiwan, yang bingkun, gerente geral da beijing din tai fung, disse que o principal motivo para o fechamento da loja do norte da china foi que o conselho de administração não conseguiu chegar a um acordo sobre a renovação da licença comercial expirada. a situação geral da indústria da restauração tem sido de facto má recentemente e muitos operadores perderam dinheiro.
dois dados oficiais mostram que os lucros da indústria de restauração da china estão a ser afectados - o gabinete municipal de estatísticas de pequim divulgou recentemente dados que mostram que entre as unidades de alojamento e restauração acima do tamanho designado em pequim, o rendimento operacional da indústria de restauração caiu 2,9% em termos anuais. ano, de janeiro a junho de 2024. os custos operacionais caíram 1% com relação ao ano anterior e os lucros totais caíram 88,8% com relação ao ano anterior. ao mesmo tempo, os dados do gabinete de estatísticas de xangai mostram que, no primeiro semestre de 2024, a receita das empresas de alojamento e restauração acima do tamanho designado foi de 75,288 mil milhões de yuans, uma diminuição anual de 2,6%, e os lucros operacionais foram negativos em 770 milhões de yuans.
a diminuição dos lucros e o encerramento de lojas de cadeias de marcas representam o encolhimento da indústria de restauração da china? com efeito, segundo dados do instituto nacional de estatística, de janeiro a julho de 2024, as receitas da restauração nacional aumentaram 7,1% em termos homólogos, superando o crescimento de 2,7% do total das vendas a retalho de bens de consumo. “(é só que) esse crescimento não se refletiu nos lucros dos restaurantes.”, disse o south china morning post de hong kong.
ni yuefeng, diretor do departamento de marketing da escola de gestão e economia do instituto de tecnologia de pequim, disse ao repórter do global times que o limite de entrada para a indústria de catering é baixo. quando muitas pessoas na china iniciam um negócio, elas facilmente pensam em. abrir um restaurante, o que torna o mercado de catering chinês extremamente competitivo. nesta circunstância, tornou-se comum a entrada e saída (encerramento) de um grande número de empresas ou lojas de restauração. perante a forte concorrência de outras empresas ou marcas do mercado, muitas empresas de restauração são obrigadas a baixar preços ou a oferecer descontos para atrair clientes, o que naturalmente levará a uma diminuição dos lucros totais.
algumas pessoas na indústria da restauração afirmaram que o actual problema de homogeneidade no mercado da restauração é muito proeminente e que o dilema da concorrência horizontal também conduziu a lucros insustentáveis. além disso, o negócio principal de muitos restaurantes é o negócio de take-away, e os seus rendimentos devem ser divididos entre a plataforma de take-away e o negócio de entrega, o que naturalmente afectará os lucros.
um processo de “embaralhamento”
"este é um processo de 'embaralhamento'." o analista da indústria alimentícia chinesa zhu danpeng disse ao repórter do global times que a partir do quarto trimestre de 2023, uma mudança muito óbvia ocorrerá em toda a indústria de catering chinesa, ou seja, a relação custo-benefício aumentou. tornar-se há uma forte demanda por parte do consumidor e a restauração de alta qualidade é muito afetada. no entanto, a longo prazo, o dividendo global do consumo de restauração ainda existe objectivamente.
um relatório divulgado conjuntamente pela consultoria kpmg e pela china cuisine association e outras unidades apontou que os consumidores jovens se tornaram uma força importante no mercado de catering. os jovens que cresceram na era da internet têm requisitos cada vez mais sofisticados e abrangentes para o consumo de restauração. uma jovem consumidora disse aos jornalistas que é menos provável que escolha restaurantes com marcas premium elevadas e que prefere procurar lojas com boa relação custo-benefício em sites de redes sociais ou plataformas de classificação.
"na verdade, a procura dos consumidores chineses por jantar fora aumentou. eles não só enfatizam a segurança e a fiabilidade dos alimentos, mas também têm em conta a inovação, a relação custo-eficácia dos pratos e até mesmo o ambiente e a localização do restaurante. isto também promoverá o desenvolvimento da restauração chinesa de acordo com padrões mais elevados”, disse um analista a um repórter do global times.
a gestão extensiva não é mais aplicável
"o declínio nos lucros ou mesmo nas perdas das empresas de catering reflete, na verdade, que algumas empresas de catering não estão totalmente preparadas para investimento e gestão. ni yuefeng disse que, por um lado, muitos empresários de catering são relativamente cegos e não passaram por pesquisas de mercado suficientes." ou consulta por outro lado, adota um modelo de gestão extenso e não reconhece claramente as necessidades dos clientes; “portanto, o antigo modelo de negócios extensivo da indústria de catering da china não é mais aplicável.”
o south china morning post de hong kong informou que muitos gigantes do catering estão agora lançando "modelos de pequenas lojas" na china, como as barracas de comida da kfc em shenzhen. os analistas apontaram que o custo dessas pequenas lojas é muito menor e, mesmo com vendas menores por loja, é rentável em termos de margens de lucro e retorno de caixa. além disso, zhu danpeng mencionou que, para fazer face às dificuldades de sobrevivência, muitos restaurantes lançaram refeições fixas adequadas a diferentes grupos de clientes, como refeições fixas de negócios e familiares. "a maioria das marcas que estão a reduzir os preços agora são marcas líderes, porque têm efeito de marca, efeito de escala, efeito de leque, e a integridade de toda a cadeia de abastecimento é relativamente forte, por isso têm espaço para redução de preços, capacidade de prémio , e a possibilidade de redução de custos."
ao mesmo tempo, as marcas chinesas de restauração também estão a acelerar a sua “ir para o exterior” em busca de desenvolvimento. um relatório de pesquisa da kpmg mostra que o mercado chinês de catering deverá representar 10,8% do mercado internacional em 2026. ▲#百家快播#
