i profitti sono crollati, a chi spetta la “torta” della ristorazione?
2024-09-08
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didascalia foto: din tai fung di taiwan ha annunciato la chiusura di 14 negozi nel nord della cina. l'immagine mostra il negozio din tai fung nel centro commerciale century jinyuan a pechino il 27 agosto. (cina visiva)
il nostro giornalista chen zishuai
recentemente, due notizie sul settore della ristorazione cinese hanno attirato l’attenzione diffusa. secondo lianhe zaobao di singapore, i profitti dell'industria della ristorazione di pechino sono diminuiti dell'88,8% nella prima metà di quest'anno, con margini di profitto pari allo 0,37% il noto gruppo di ristorazione di taiwan din tai fung ha annunciato il 26 del mese scorso che ciò sarebbe avvenuto chiudere 14 dei suoi negozi nel nord della cina. alcuni analisti affermano che ciò dimostra che il mercato cinese della ristorazione sta affrontando delle difficoltà, ma più professionisti sottolineano che si tratta di una "grande onda di sabbia" in piena concorrenza di mercato. quali sono allora le ragioni alla base del calo dei profitti nel settore della ristorazione in cina? come possono i ristoratori resistere alla "tempesta" e raggiungere una popolarità duratura del marchio? i giornalisti del "global times" hanno condotto interviste e indagini.
“la crescita non si riflette nei profitti”
una sera di un giorno feriale, un giornalista del global times ha visitato il ristorante din tai fung nel china world mall. una lettera agli ospiti che annunciava la sua imminente chiusura era affissa ben in vista all'ingresso del ristorante, ma il ristorante era pieno di gente. l'impiegato ha detto ai giornalisti che dopo l'annuncio della notizia della chiusura del negozio, negli ultimi giorni molti più clienti sono venuti a fare il check-in e a scattare foto. secondo united news network di taiwan, yang bingkun, direttore generale di beijing din tai fung, ha affermato che il motivo principale della chiusura del negozio nel nord della cina è stato il mancato accordo del consiglio di amministrazione sul rinnovo della licenza commerciale scaduta la situazione complessiva del settore della ristorazione negli ultimi tempi è stata davvero negativa e molti operatori hanno perso denaro.
due dati ufficiali mostrano che i profitti del settore della ristorazione cinese sono colpiti: l'ufficio municipale di statistica di pechino ha recentemente pubblicato dati che mostrano che tra le unità ricettive e di ristorazione di dimensioni superiori a quelle stabilite a pechino, il reddito operativo del settore della ristorazione è diminuito del 2,9% su base annua. anno da gennaio a giugno 2024. i costi operativi sono diminuiti dell’1% su base annua e i profitti totali sono diminuiti dell’88,8% su base annua. allo stesso tempo, i dati dell’ufficio di statistica di shanghai mostrano che nella prima metà del 2024, il fatturato delle imprese di alloggio e ristorazione al di sopra delle dimensioni designate è stato di 75,288 miliardi di yuan, con una diminuzione su base annua del 2,6%, e i profitti operativi erano negativi 770 milioni di yuan.
il calo dei profitti e la chiusura dei negozi delle catene di marchi rappresentano la contrazione del settore della ristorazione cinese? infatti, secondo i dati dell’ufficio nazionale di statistica, da gennaio a luglio 2024, i ricavi della ristorazione nazionale sono aumentati del 7,1% su base annua, superando la crescita del 2,7% delle vendite totali al dettaglio di beni di consumo. "(è proprio questo) questa crescita non si è riflessa nei profitti dei ristoranti", ha detto il south china morning post di hong kong.
ni yuefeng, direttore del dipartimento di marketing della scuola di management ed economia del beijing institute of technology, ha detto al giornalista del global times che la soglia di ingresso per il settore della ristorazione è bassa quando molte persone in cina avviano un'impresa, pensano facilmente a questo aprire un ristorante, il che rende il mercato della ristorazione cinese estremamente competitivo. in queste circostanze, l’entrata e l’uscita (chiusura) di un gran numero di aziende di ristorazione o di negozi è diventata un luogo comune. di fronte alla forte concorrenza di altre aziende o marchi sul mercato, molte aziende di ristorazione sono costrette ad abbassare i prezzi o offrire sconti per attirare i clienti, il che porterà naturalmente ad una diminuzione dei profitti totali.
alcuni nel settore della ristorazione hanno affermato che l’attuale problema di omogeneità nel mercato della ristorazione è molto importante e che anche il dilemma della concorrenza orizzontale ha portato a profitti insostenibili. inoltre, l'attività principale di molti ristoranti è l'attività da asporto e il loro reddito deve essere diviso tra la piattaforma da asporto e l'attività di consegna, il che influirà naturalmente sui profitti.
un processo di "mescolamento"
"si tratta di un processo di 'mescolamento'." l'analista cinese del settore alimentare zhu danpeng ha dichiarato al giornalista del global times che a partire dal quarto trimestre del 2023 si verificherà un cambiamento molto evidente nell'intero settore della ristorazione cinese, vale a dire che il rapporto costo-efficacia è aumentato. diventare c'è una forte domanda da parte dei consumatori e la ristorazione di fascia alta ne risente molto. tuttavia, nel lungo periodo, il dividendo complessivo del consumo della ristorazione esiste ancora oggettivamente.
un rapporto pubblicato congiuntamente dalla società di consulenza kpmg, dalla china cuisine association e da altre unità ha sottolineato che i giovani consumatori sono diventati una forza importante nel mercato della ristorazione. i giovani cresciuti nell’era di internet hanno esigenze di consumo ristorativo sempre più sofisticate e complete. una giovane consumatrice ha detto ai giornalisti che è meno probabile che scelga ristoranti con marchi premium elevati e preferisce cercare negozi convenienti sui siti di social network o sulle piattaforme di valutazione.
"in effetti, la domanda di mangiare fuori da parte dei consumatori cinesi è diventata più elevata. essi non solo sottolineano la sicurezza e l'affidabilità del cibo, ma tengono conto anche dell'innovazione, del rapporto costo-efficacia dei piatti e persino dell'ambiente e dell'ubicazione del ristorante. ciò favorirà anche lo sviluppo della ristorazione cinese secondo standard più elevati", ha detto un analista a un giornalista del global times.
la gestione estensiva non è più applicabile
"il calo dei profitti o addirittura delle perdite delle società di ristorazione riflette in realtà il fatto che alcune società di ristorazione non sono completamente preparate per gli investimenti e la gestione." ni yuefeng ha affermato che, da un lato, molti imprenditori del settore della ristorazione sono relativamente ciechi e non si sono sottoposti a sufficienti ricerche di mercato o consultazione; d’altro canto, adotta un modello di gestione estensivo e non riesce a riconoscere chiaramente le esigenze dei clienti. “pertanto, il vecchio modello di business estensivo del settore della ristorazione cinese non è più applicabile”.
il south china morning post di hong kong ha riferito che molti giganti della ristorazione stanno ora lanciando “piccoli modelli di negozi” in cina, come le bancarelle alimentari di kfc a shenzhen. gli analisti hanno sottolineato che il costo di negozi così piccoli è molto più basso e, anche con vendite inferiori per negozio, è redditizio in termini di margini di profitto e rendimenti in contanti. inoltre, zhu danpeng ha affermato che, per far fronte alle difficoltà di sopravvivenza, molti ristoranti hanno lanciato pasti fissi adatti a diversi gruppi di clienti, come pasti fissi aziendali e familiari. "la maggior parte dei marchi che stanno tagliando i prezzi ora sono marchi leader, perché hanno l'effetto marchio, l'effetto scala, l'effetto ventaglio e l'integrità dell'intera catena di fornitura è relativamente forte, quindi hanno spazio per la riduzione dei prezzi, la capacità di premium , e la possibilità di riduzione dei costi."
allo stesso tempo, anche i marchi cinesi della ristorazione stanno accelerando il loro “andare all’estero” per cercare di svilupparsi. un rapporto di ricerca kpmg mostra che si prevede che il mercato cinese della ristorazione rappresenterà il 10,8% del mercato internazionale nel 2026. ▲#百家快播#
