les bénéfices ont chuté, à qui revient le « gâteau » de la restauration ?
2024-09-08
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légende de la photo : le taïwanais din tai fung a annoncé la fermeture de 14 magasins dans le nord de la chine. la photo montre le magasin din tai fung du centre commercial century jinyuan à pékin, le 27 août. (chine visuelle)
notre journaliste chen zishuai
récemment, deux nouvelles concernant le secteur de la restauration en chine ont attiré une large attention. selon lianhe zaobao de singapour, les bénéfices du secteur de la restauration à pékin ont chuté de 88,8 % au premier semestre de cette année, avec des marges bénéficiaires aussi basses que 0,37 % ; le célèbre groupe de restauration taïwanais din tai fung a annoncé le 26 du mois dernier qu'il le ferait. fermer 14 de ses magasins dans le nord de la chine. certains analystes estiment que cela montre que le marché chinois de la restauration est confronté à des difficultés, mais d'autres professionnels soulignent qu'il s'agit d'une « grande vague de sable » en pleine concurrence sur le marché. alors, quelles sont les raisons sous-jacentes à la baisse des bénéfices dans le secteur de la restauration en chine ? comment les restaurateurs peuvent-ils résister à la « tempête » et atteindre une popularité durable de leur marque ? les journalistes du « global times » ont mené des interviews et des enquêtes.
« la croissance ne se reflète pas dans les profits »
un soir de semaine, un journaliste du global times s'est rendu au restaurant din tai fung du china world mall. une lettre destinée aux clients annonçant sa fermeture imminente a été affichée bien en vue à l'entrée du restaurant, mais celui-ci était rempli de monde. l'employé a déclaré aux journalistes qu'après l'annonce de la fermeture du magasin, de nombreux autres clients sont venus s'enregistrer et prendre des photos ces derniers jours. selon le united news network de taiwan, yang bingkun, directeur général de beijing din tai fung, a déclaré que la principale raison de la fermeture du magasin du nord de la chine était que le conseil d'administration n'était pas parvenu à un accord sur le renouvellement de la licence commerciale expirée. la situation générale du secteur de la restauration a en effet été mauvaise ces derniers temps et de nombreux opérateurs ont perdu de l'argent.
deux données officielles montrent que les bénéfices du secteur de la restauration en chine sont affectés : le bureau municipal des statistiques de pékin a récemment publié des données montrant que parmi les unités d'hébergement et de restauration d'une taille supérieure à celle prévue à pékin, le bénéfice d'exploitation du secteur de la restauration a chuté de 2,9 % en glissement annuel. année de janvier à juin 2024. les coûts d’exploitation ont diminué de 1 % sur un an et les bénéfices totaux ont chuté de 88,8 % sur un an. dans le même temps, les données du bureau des statistiques de shanghai montrent qu'au premier semestre 2024, les revenus des entreprises d'hébergement et de restauration d'une taille supérieure à celle indiquée s'élevaient à 75,288 milliards de yuans, soit une baisse de 2,6% sur un an, et les bénéfices d'exploitation étaient négatifs de 770 millions de yuans.
la baisse des bénéfices et les fermetures de magasins de grandes marques représentent-elles le déclin du secteur de la restauration en chine ? en fait, selon les données du bureau national des statistiques, de janvier à juillet 2024, les revenus nationaux de la restauration ont augmenté de 7,1 % sur un an, dépassant la croissance de 2,7 % du total des ventes au détail de biens de consommation. "(c'est juste que) cette croissance ne s'est pas reflétée dans les bénéfices des restaurants", a déclaré le south china morning post de hong kong.
ni yuefeng, directeur du département marketing de l'école de gestion et d'économie de l'institut de technologie de pékin, a déclaré au journaliste du global times que le seuil d'entrée dans le secteur de la restauration est bas. lorsque de nombreuses personnes en chine créent une entreprise, elles y pensent facilement. ouvrir un restaurant, ce qui rend le marché chinois de la restauration extrêmement compétitif. dans ces circonstances, l’entrée et la sortie (fermeture) d’un grand nombre d’entreprises de restauration ou de magasins sont devenues monnaie courante. face à la concurrence féroce d'autres entreprises ou marques sur le marché, de nombreuses entreprises de restauration sont contraintes de baisser leurs prix ou d'accorder des réductions pour attirer les clients, ce qui entraînera naturellement une baisse des bénéfices totaux.
certaines personnes dans le secteur de la restauration ont déclaré que le problème actuel d'homogénéité sur le marché de la restauration est très important et que le dilemme de la concurrence horizontale a également conduit à des bénéfices non durables. de plus, l'activité principale de nombreux restaurants est le commerce de plats à emporter, et leurs revenus doivent être répartis entre la plateforme de plats à emporter et l'activité de livraison, ce qui affectera naturellement les bénéfices.
un processus de « brassage »
"il s'agit d'un processus de 'remaniement'." zhu danpeng, analyste de l'industrie alimentaire chinoise, a déclaré au journaliste du global times qu'à partir du quatrième trimestre 2023, un changement très évident se produirait dans l'ensemble du secteur de la restauration chinoise, c'est-à-dire que la rentabilité a augmenté. devenir il existe une forte demande du côté des consommateurs et la restauration haut de gamme est fortement affectée. cependant, à long terme, le dividende global de la consommation de restauration existe toujours objectivement.
un rapport publié conjointement par le cabinet de conseil kpmg, la china cuisine association et d'autres unités souligne que les jeunes consommateurs sont devenus une force importante sur le marché de la restauration. les jeunes qui ont grandi à l'ère d'internet ont des exigences de plus en plus sophistiquées et complètes en matière de consommation de restauration. une jeune consommatrice a déclaré aux journalistes qu'elle était moins susceptible de choisir des restaurants proposant des marques haut de gamme et qu'elle préférait rechercher des magasins rentables sur les sites de réseaux sociaux ou les plateformes d'évaluation.
« en effet, la demande des consommateurs chinois pour les repas au restaurant est devenue plus élevée. ils mettent non seulement l'accent sur la sécurité et la fiabilité des aliments, mais prennent également en compte l'innovation, la rentabilité des plats, et même l'environnement et l'emplacement du restaurant. cela favorisera également le développement de la restauration chinoise selon des normes plus élevées. » a déclaré un analyste à un journaliste du global times.
la gestion extensive n’est plus applicable
« la baisse des bénéfices, voire des pertes, des entreprises de restauration reflète en fait le fait que certaines entreprises de restauration ne sont pas entièrement préparées à l'investissement et à la gestion. ni yuefeng a déclaré que d'une part, de nombreux entrepreneurs du secteur de la restauration sont relativement aveugles et n'ont pas fait suffisamment d'études de marché. ou de consultation. d'un autre côté, elle adopte un modèle de gestion extensif et ne parvient pas à reconnaître clairement les besoins des clients. « par conséquent, l’ancien modèle économique extensif du secteur de la restauration en chine n’est plus applicable. »
le south china morning post de hong kong a rapporté que de nombreux géants de la restauration lancent désormais des « modèles de petits magasins » en chine, comme les stands de nourriture de kfc à shenzhen. les analystes ont souligné que le coût de ces petits magasins est bien inférieur et que, même avec des ventes par magasin inférieures, ils sont rentables en termes de marge bénéficiaire et de rendement des liquidités. en outre, zhu danpeng a mentionné que afin de faire face aux difficultés de survie, de nombreux restaurants ont lancé des plats adaptés à différents groupes de clients, tels que des plats d'affaires et des plats familiaux. « la plupart des marques qui baissent leurs prix aujourd'hui sont des marques leaders, car elles ont un effet de marque, un effet d'échelle, un effet de ventilateur et l'intégrité de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement est relativement forte, elles ont donc une marge de réduction des prix, la possibilité d'augmenter les prix. , et la possibilité de réduction des coûts.
dans le même temps, les marques chinoises de restauration accélèrent également leur « départ à l'étranger » pour se développer. un rapport d'étude de kpmg montre que le marché chinois de la restauration devrait représenter 10,8 % du marché international en 2026. ▲#百家快播#
