прибыль резко упала, кому достанется «пирог» индустрии общественного питания?
2024-09-08
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
подпись к фотографии: тайваньский производитель дин тай фунг объявил о закрытии 14 магазинов на севере китая. на снимке магазин din tai fung в торговом центре century jinyuan в пекине, 27 августа. (визуальный китай)
наш репортер чэнь цзишуай
недавно две новости о китайской индустрии общественного питания привлекли широкое внимание. по данным сингапурской компании lianhe zaobao, прибыль индустрии общественного питания в пекине упала на 88,8% в первой половине этого года, при этом норма прибыли составила всего 0,37%, известная тайваньская группа общественного питания din tai fung объявила 26 числа прошлого месяца об этом. закрыть 14 своих магазинов на севере китая. некоторые аналитики говорят, что это показывает, что рынок общественного питания китая сталкивается с трудностями, но большинство профессионалов отмечают, что это «большая волна песка» в условиях полной рыночной конкуренции. итак, каковы основные причины снижения прибыли в сфере общественного питания китая? как ресторанным операторам противостоять «шторму» и добиться длительной популярности бренда? репортеры global times провели интервью и расследования.
«рост не отражается на прибыли»
однажды вечером в будний день репортер global times посетил ресторан din tai fung в торговом центре china world mall. на видном месте у входа в ресторан было вывешено письмо гостям, объявляющее о его скором закрытии, но ресторан был полон людей. продавец сообщил журналистам, что после того, как было объявлено о закрытии магазина, в последние дни гораздо больше покупателей пришло, чтобы зарегистрироваться и сфотографироваться. по сообщению тайваньской газеты united news network, ян бинкунь, генеральный директор beijing din tai fung, заявил, что основной причиной закрытия магазина в северном китае было то, что совету директоров не удалось достичь соглашения о продлении срока действия истекшей лицензии на ведение бизнеса. в целом ситуация в сфере общественного питания в последнее время действительно была плохой, и многие операторы потеряли деньги.
два официальных данных показывают, что это влияет на прибыль китайской индустрии общественного питания: муниципальное статистическое бюро пекина недавно опубликовало данные, показывающие, что среди объектов размещения и общественного питания в пекине, превышающих установленный размер, операционная прибыль отрасли общественного питания упала на 2,9% в годовом исчислении. год с января по июнь 2024 года. операционные расходы снизились на 1% в годовом исчислении, а общая прибыль упала на 88,8% в годовом исчислении. в то же время, данные шанхайского бюро статистики показывают, что в первом полугодии 2024 года выручка предприятий размещения и общественного питания сверх установленного размера составила 75,288 млрд юаней, что на 2,6% меньше, чем годом ранее, а операционная прибыль были отрицательными 770 миллионов юаней.
означают ли снижение прибылей и закрытие магазинов сетевых брендов сокращение индустрии общественного питания в китае? фактически, по данным национального бюро статистики, с января по июль 2024 года доходы национального общественного питания увеличились на 7,1% в годовом исчислении, превысив рост на 2,7% совокупных розничных продаж потребительских товаров. «(просто) этот рост не отразился на прибылях ресторанов», - сообщает гонконгская газета south china morning post.
ни юэфэн, директор департамента маркетинга школы менеджмента и экономики пекинского технологического института, рассказал репортеру global times, что порог входа в сферу общественного питания низок. когда многие люди в китае начинают свой бизнес, они легко задумываются о нем. открытие ресторана, что делает китайский рынок общественного питания чрезвычайно конкурентным. в этих условиях вход и выход (закрытие) большого количества предприятий общественного питания или магазинов стал обычным явлением. столкнувшись с жесткой конкуренцией со стороны других компаний или брендов на рынке, многие предприятия общественного питания вынуждены снижать цены или предоставлять скидки для привлечения клиентов, что, естественно, приведет к снижению совокупной прибыли.
некоторые представители индустрии общественного питания говорят, что нынешняя проблема однородности на рынке общественного питания очень заметна, а дилемма горизонтальной конкуренции также привела к неустойчивой прибыли. кроме того, основной бизнес многих ресторанов — это бизнес на вынос, и их доход должен быть разделен между платформой на вынос и бизнесом по доставке, что, естественно, повлияет на прибыль.
процесс «перетасовки»
«это процесс «перестановки»», — сказал китайский аналитик пищевой промышленности чжу даньпэн репортеру global times, что, начиная с четвертого квартала 2023 года, во всей китайской сфере общественного питания произойдут очень очевидные изменения, то есть повысится экономическая эффективность. становится существует высокий спрос со стороны потребителей, и это сильно влияет на услуги общественного питания высокого класса. однако в долгосрочной перспективе общий дивиденд от потребления общественного питания объективно все еще существует.
в отчете, совместно опубликованном консалтинговой фирмой kpmg, китайской ассоциацией кухни и другими подразделениями, отмечается, что молодые потребители стали важной силой на рынке общественного питания. молодые люди, выросшие в эпоху интернета, предъявляют все более сложные и комплексные требования к потреблению общественного питания. молодая потребительница рассказала журналистам, что реже выбирает рестораны с высокими брендовыми премиями и предпочитает искать недорогие магазины в социальных сетях или рейтинговых платформах.
«действительно, спрос китайских потребителей на питание вне дома стал выше. они не только подчеркивают безопасность и надежность продуктов питания, но и принимают во внимание инновационность, экономичность блюд и даже окружающую среду и расположение ресторана. это также будет способствовать развитию китайского общественного питания по более высоким стандартам», — сказал аналитик репортеру global times.
расширенное управление больше не применимо
«снижение прибыли или даже убытков кейтеринговых компаний на самом деле отражает то, что некоторые кейтеринговые компании не полностью готовы к инвестициям и управлению». ни юэфэн сказал, что, с одной стороны, многие предприниматели кейтерингового бизнеса относительно слепы и не прошли достаточных исследований рынка». или консультации. с другой стороны, он применяет обширную модель управления и не может четко распознать потребности клиентов; «поэтому старая экстенсивная бизнес-модель китайской индустрии общественного питания больше не применима».
гонконгская газета south china morning post сообщила, что многие гиганты общественного питания сейчас запускают в китае «модели небольших магазинов», такие как продуктовые киоски kfc в шэньчжэне. аналитики отмечают, что стоимость таких небольших магазинов гораздо ниже, и даже при меньших объемах продаж в расчете на магазин они выгодны с точки зрения размера прибыли и денежного возврата. кроме того, чжу даньпэн отметил, что, чтобы справиться с трудностями выживания, многие рестораны запустили комплексные обеды, подходящие для разных групп клиентов, например, деловые и семейные комплексные обеды. «большинство брендов, которые сейчас снижают цены, являются ведущими брендами, потому что они обладают эффектом бренда, эффектом масштаба, эффектом фанатов, а целостность всей цепочки поставок относительно сильна, поэтому у них есть пространство для снижения цен, возможность премирования. и возможность снижения затрат».
в то же время китайские бренды общественного питания также ускоряют свой «выход за границу» в поисках развития. в исследовательском отчете kpmg показано, что в 2026 году китайский рынок общественного питания, как ожидается, будет занимать 10,8% международного рынка. ▲#百家快播#
