利益は激減、ケータリング業界の「ケーキ」を手に入れるのは誰だ？
2024-09-08
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写真説明: 台湾の鼎泰豊は中国北部の14店舗の閉鎖を発表した。写真は8月27日、北京の世紀金源ショッピングセンターにある鼎泰豊店。 (ビジュアルチャイナ)
記者の陳紫帥
最近、中国のケータリング業界に関する 2 つのニュースが広く注目を集めています。シンガポールの聯合財宝によると、今年上半期の北京の外食産業の利益は88.8％減少し、利益率は0.37％にとどまったという。台湾の有名な外食グループ、鼎泰豊は先月26日、次のように発表した。中国北部の14店舗を閉鎖する。一部のアナリストは、これは中国のケータリング市場が困難に直面していることを示していると言うが、より多くの専門家は、これは完全な市場競争の下での「大きな砂の波」であると指摘する。では、中国の外食産業の利益減少の背後にある根本的な理由は何でしょうか?レストラン経営者はどのようにして「嵐」に耐え、長く続くブランド人気を獲得できるのでしょうか？ 「環球時報」記者らが取材と調査を行った。
「成長が利益に反映されない」
平日のある夕方、環球時報の記者がチャイナワールドモールの鼎泰豊レストランを訪れたところ、レストランの入り口には閉店が近いことを知らせる宿泊客への手紙が目立つように掲示されていたが、レストランは人でいっぱいだった。店員は記者団に対し、閉店のニュースが発表されてから、ここ数日でさらに多くの客がチェックインして写真を撮りに来たと語った。台湾のユナイテッド・ニュース・ネットワークによると、北京鼎泰豊の総支配人ヤン・ビンクン氏は、華北店閉鎖の主な理由は失効した営業許可の更新について取締役会が合意に達しなかったことだと述べた。最近、ケータリング業界全体の状況は確かに悪化しており、多くの経営者が損失を被っています。
2つの公式データは、中国のケータリング産業の利益が影響を受けていることを示している - 北京市統計局が最近発表したデータによると、北京市内の指定規模以上の宿泊施設およびケータリング企業のうち、ケータリング産業の営業利益は前年比2.9%減少した。営業コストは前年比1%減少し、総利益は前年比88.8%減少した。同時に、上海統計局のデータによると、2024年上半期の指定規模以上の宿泊・飲食企業の収益は752億8,800万元で、前年比2.6％減、営業利益は752億8,800万元となった。マイナス7億7000万元だった。
利益の減少とチェーンブランドの店舗閉鎖は中国の外食産業の縮小を表しているのだろうか?実際、国家統計局のデータによると、2024年1月から7月までの全国のケータリング収入は前年比7.1%増加し、消費財小売総額の伸び2.7%を上回りました。香港のサウスチャイナ・モーニング・ポスト紙は「（ただ）この成長がレストランの利益に反映されていないだけだ」と述べた。
北京理工大学管理経済学院マーケティング部の倪岳峰部長は環球時報の記者に対し、ケータリング業界への参入敷居は低いと、中国の多くの人が起業する際にすぐに思いつくのは「外食産業」だと語った。レストランのオープンにより、中国のケータリング市場は非常に競争が激しくなります。このような状況のもと、多くのケータリング会社や店舗の出入り（閉店）が常態化しています。市場における他社やブランドとの熾烈な競争に直面し、多くのケータリング会社は集客のために価格の引き下げや割引を余儀なくされ、当然総利益の減少につながります。
ケータリング業界の一部の関係者は、現在のケータリング市場における同質性の問題は非常に顕著であり、水平競争のジレンマも持続不可能な利益をもたらしていると述べた。また、多くの飲食店はテイクアウト事業が主力であり、テイクアウトプラットフォームとデリバリー事業で収入を分配する必要があり、当然利益にも影響が出てきます。
「シャッフル」というプロセス
「これは『シャッフル』プロセスだ」と中国食品業界アナリストのzhu danpeng氏は環球時報記者に対し、2023年の第4四半期から中国の外食産業全体に非常に明白な変化が起こるだろうと語った。消費者側からの需要も強く、高級ケータリングは大きな影響を受けています。しかし、長期的には、全体的なケータリング消費の配当は依然として客観的に存在します。
コンサルティング会社kpmgと中国料理協会などが共同発表した報告書は、若い消費者がケータリング市場の重要な勢力となっていると指摘した。インターネット時代に育った若者は、ケータリング消費に対してますます高度かつ包括的な要件を求めています。ある若い消費者は記者団に対し、高級ブランドのレストランを選ぶ可能性は低く、ソーシャルネットワーキングサイトや評価プラットフォームで費用対効果の高い店を探すことを好むと語った。
「確かに、中国の消費者の外食に対するニーズは高まっています。食の安全・安心だけでなく、料理の革新性や費用対効果、さらにはお店の環境や立地なども重視されています。これにより、より高い基準を満たす中国の発展も促進されるだろう」とアナリストは環球時報の記者に語った。
広範な管理は適用できなくなりました
「ケータリング会社の利益の減少、さらには損失は、実際には、一部のケータリング会社が投資と経営の準備が十分にできていないことを反映している。一方で、多くのケータリング事業の起業家は比較的盲目的で、十分な市場調査を行っていない」とニー・ユフェン氏は述べた。その一方で、広範な管理モデルを採用しており、顧客のニーズを明確に認識していません。 「したがって、中国のケータリング業界の古い広範なビジネスモデルはもはや適用できません。」
香港のサウスチャイナ・モーニング・ポストは、多くのケータリング大手が現在、深センのkfcの屋台など、中国で「小型店舗モデル」を立ち上げていると報じた。アナリストらは、このような小規模店舗のコストははるかに低く、店舗当たりの売上高が低くても、利益率とキャッシュリターンの観点からは有益であると指摘した。さらに、朱丹鵬氏は、生き残りの困難に対処するために、多くのレストランがビジネスセットやファミリーセットなど、さまざまな顧客グループに適したセットメニューを発売していると述べました。 「現在値下げしているブランドのほとんどは一流ブランドです。なぜなら、ブランド効果、規模効果、ファン効果があり、サプライチェーン全体の完全性が比較的強いため、値下げの余地やプレミアムをつける能力があるからです」 、そしてコスト削減の可能性。」
同時に、中国のケータリングブランドも発展を求めて「海外進出」を加速させている。 kpmgの調査レポートによると、中国のケータリング市場は2026年に国際市場の10.8%を占めると予想されています。 ▲#百家快播#
