die gewinne sind eingebrochen, wer kriegt den „kuchen“ der gastronomie?
2024-09-08
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bildunterschrift: din tai fung aus taiwan kündigte die schließung von 14 geschäften in nordchina an. das bild zeigt den din tai fung-laden im century jinyuan shopping center in peking am 27. august. (visuelles china)
unser reporter chen zishuai
kürzlich erregten zwei nachrichten über chinas gastronomiebranche große aufmerksamkeit. laut lianhe zaobao aus singapur gingen die gewinne der gastronomiebranche in peking im ersten halbjahr dieses jahres um 88,8 % zurück, wobei die gewinnspanne nur 0,37 % betrug; taiwans bekannter gastronomiekonzern din tai fung kündigte dies am 26. des letzten monats an schließt 14 seiner filialen in nordchina. einige analysten meinen, dies zeige, dass chinas gastronomiemarkt vor schwierigkeiten stünde, doch immer mehr fachleute weisen darauf hin, dass es sich bei vollem marktwettbewerb um eine „große sandwelle“ handele. was sind also die gründe für den gewinnrückgang in der chinesischen gastronomiebranche? wie können restaurantbetreiber dem „sturm“ standhalten und eine dauerhafte markenbekanntheit erreichen? reporter der „global times“ führten interviews und recherchen durch.
„wachstum spiegelt sich nicht in gewinnen wider“
eines abends an einem wochentag besuchte ein reporter der global times das restaurant din tai fung in der china world mall. ein brief an die gäste, in dem die bevorstehende schließung angekündigt wurde, war gut sichtbar am eingang des restaurants angebracht, aber das restaurant war voller menschen. der verkäufer sagte reportern, dass nach der bekanntgabe der schließung des ladens in den letzten tagen viel mehr kunden gekommen seien, um einzuchecken und fotos zu machen. nach angaben des taiwanesischen united news network sagte yang bingkun, geschäftsführer von beijing din tai fung, dass der hauptgrund für die schließung des nordchinesischen ladens darin bestand, dass der vorstand keine einigung über die erneuerung der abgelaufenen geschäftslizenz erzielen konnte die gesamtsituation der gastronomie war in letzter zeit tatsächlich schlecht und viele betreiber haben geld verloren.
zwei offizielle daten zeigen, dass die gewinne der chinesischen gastronomiebranche beeinträchtigt werden: das beijing municipal bureau of statistics hat kürzlich daten veröffentlicht, aus denen hervorgeht, dass bei beherbergungs- und gastronomiebetrieben über der angegebenen größe in peking die betriebseinnahmen der gastronomiebranche im jahresvergleich um 2,9 % gesunken sind. jahr von januar bis juni 2024. die betriebskosten sanken im jahresvergleich um 1 % und der gesamtgewinn sank im jahresvergleich um 88,8 %. gleichzeitig zeigen daten des shanghai bureau of statistics, dass im ersten halbjahr 2024 der umsatz von beherbergungs- und gastronomieunternehmen über der angegebenen größe 75,288 milliarden yuan betrug, was einem rückgang von 2,6 % gegenüber dem vorjahr und einem betriebsgewinn entspricht waren negative 770 millionen yuan.
sind sinkende gewinne und filialschließungen von kettenmarken ausdruck des schrumpfens der chinesischen gastronomiebranche? tatsächlich stiegen die landesweiten gastronomieeinnahmen nach angaben des national bureau of statistics von januar bis juli 2024 im jahresvergleich um 7,1 % und übertrafen damit das wachstum des gesamten einzelhandelsumsatzes mit konsumgütern um 2,7 %. „(es ist nur so), dass sich dieses wachstum nicht in den gewinnen der restaurants widerspiegelt“, sagte die south china morning post in hongkong.
ni yuefeng, direktor der marketingabteilung der school of management and economics des beijing institute of technology, sagte dem reporter der global times, dass die eintrittsschwelle für die gastronomiebranche niedrig sei. wenn viele menschen in china ein unternehmen gründen, denken sie leicht darüber nach eröffnung eines restaurants, was den chinesischen catering-markt äußerst wettbewerbsintensiv macht. unter diesen umständen ist der zu- und abgang (schließung) einer großen anzahl von gastronomiebetrieben oder geschäften an der tagesordnung. angesichts der harten konkurrenz durch andere unternehmen oder marken auf dem markt sind viele catering-unternehmen gezwungen, preise zu senken oder rabatte zu gewähren, um kunden anzulocken, was natürlich zu einem rückgang des gesamtgewinns führt.
einige leute in der gastronomiebranche sagten, dass das derzeitige homogenitätsproblem auf dem gastronomiemarkt sehr ausgeprägt sei und das dilemma des horizontalen wettbewerbs auch zu nicht nachhaltigen gewinnen geführt habe. darüber hinaus ist das hauptgeschäft vieler restaurants das take-away-geschäft, und ihre einnahmen müssen zwischen der take-away-plattform und dem liefergeschäft aufgeteilt werden, was sich natürlich auf den gewinn auswirkt.
ein prozess des „mischens“
„dies ist ein ‚shuffle‘-prozess.“ der analyst der chinesischen lebensmittelindustrie, zhu danpeng, sagte dem reporter der global times, dass ab dem vierten quartal 2023 eine ganz offensichtliche veränderung in der gesamten chinesischen gastronomiebranche eintreten werde, nämlich bei der kosteneffizienz es besteht eine starke nachfrage seitens der verbraucher und die gehobene gastronomie ist stark betroffen. auf lange sicht bleibt die gesamtdividende des gastronomiekonsums jedoch objektiv bestehen.
in einem gemeinsam vom beratungsunternehmen kpmg und der china cuisine association und anderen einheiten veröffentlichten bericht wurde darauf hingewiesen, dass junge verbraucher zu einer wichtigen kraft auf dem gastronomiemarkt geworden sind. junge menschen, die im internetzeitalter aufgewachsen sind, haben immer anspruchsvollere und umfassendere anforderungen an den gastronomiekonsum. eine junge konsumentin erzählte reportern, dass sie restaurants mit hohen markenprämien seltener wählt und lieber auf social-networking-sites oder bewertungsplattformen nach kostengünstigen geschäften sucht.
„tatsächlich ist die nachfrage der chinesischen verbraucher nach essen auswärts gestiegen. sie legen nicht nur wert auf die sicherheit und zuverlässigkeit von lebensmitteln, sondern berücksichtigen auch die innovation, die kosteneffizienz der gerichte und sogar die umgebung und den standort des restaurants.“ dies wird auch die entwicklung der chinesischen gastronomie nach höheren standards fördern“, sagte ein analyst einem reporter der global times.
eine umfangreiche verwaltung entfällt
„der rückgang der gewinne oder sogar verluste von catering-unternehmen spiegelt tatsächlich wider, dass einige catering-unternehmen nicht vollständig auf investitionen und management vorbereitet sind.“ ni yuefeng sagte, dass einerseits viele catering-unternehmer relativ blind seien und keine ausreichende marktforschung durchgeführt hätten oder beratung; andererseits übernimmt es ein umfassendes managementmodell und erkennt die kundenbedürfnisse nicht klar an. „daher ist das alte umfangreiche geschäftsmodell der chinesischen gastronomiebranche nicht mehr anwendbar.“
die hongkonger south china morning post berichtete, dass viele catering-riesen jetzt „kleine ladenmodelle“ in china einführen, wie zum beispiel die essensstände von kfc in shenzhen. analysten wiesen darauf hin, dass die kosten für solche kleinen geschäfte viel niedriger sind und dass sie selbst bei geringeren umsätzen pro geschäft im hinblick auf gewinnmargen und barrenditen rentabel sind. darüber hinaus erwähnte zhu danpeng, dass viele restaurants zur bewältigung der überlebensschwierigkeiten menüs eingeführt haben, die für verschiedene kundengruppen geeignet sind, beispielsweise menüs für unternehmen und familien. „die meisten marken, die jetzt die preise senken, sind führende marken, weil sie einen markeneffekt, einen skaleneffekt und einen faneffekt haben und die integrität der gesamten lieferkette relativ stark ist, so dass sie spielraum für preissenkungen und die möglichkeit zur prämie haben.“ und die möglichkeit einer kostensenkung.“
gleichzeitig gehen auch chinesische catering-marken verstärkt ins ausland, um sich weiterzuentwickeln. ein kpmg-forschungsbericht zeigt, dass der chinesische catering-markt im jahr 2026 voraussichtlich 10,8 % des internationalen marktes ausmachen wird. ▲#百家快播#
