voitot ovat romahtaneet, kuka saa ravintola-alan "kakun"?
2024-09-08
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
kuvateksti: taiwanilainen din tai fung ilmoitti sulkevansa 14 myymälää pohjois-kiinassa. kuvassa din tai fung -myymälä century jinyuan -ostoskeskuksessa pekingissä 27. elokuuta. (visuaalinen kiina)
toimittajamme chen zishuai
viime aikoina kaksi uutista kiinan ravintola-alasta ovat herättäneet laajaa huomiota. singaporelaisen lianhe zaobaon mukaan pekingin ravintola-alan voitot laskivat 88,8 % tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla, ja voittomarginaalit olivat vain 0,37 %. taiwanin tunnettu catering-konserni din tai fung ilmoitti viime kuun 26. päivänä. sulkee 14 myymäläään pohjois-kiinassa. jotkut analyytikot sanovat tämän osoittavan, että kiinan catering-markkinoilla on vaikeuksia, mutta useammat ammattilaiset huomauttavat, että tämä on "iso hiekka-aalto" täydessä markkinakilpailussa. joten mitkä ovat taustalla olevat syyt kiinan ravintola-alan voittojen laskuun? kuinka ravintolatoimijat voivat kestää "myrskyn" ja saavuttaa pitkäkestoisen brändin suosion? "global times" -toimittajat suorittivat haastatteluja ja tutkimuksia.
"kasvu ei heijastu tulokseen"
eräänä arkipäivänä global timesin toimittaja vieraili din tai fung -ravintolassa china world mall -ostoskeskuksessa. ravintolan sisäänkäynnin vieressä oli näkyvästi esillä kirje vieraille, mutta ravintola oli täynnä ihmisiä. virkailija kertoi toimittajille, että sen jälkeen kun uutinen myymälän sulkemisesta ilmoitettiin, viime päivinä on tullut paljon enemmän asiakkaita kirjautumaan sisään ja ottamaan kuvia. taiwanin united news networkin mukaan beijing din tai fungin pääjohtaja yang bingkun sanoi, että pohjois-kiinan myymälän sulkemisen pääasiallinen syy oli se, että hallitus ei päässyt sopimukseen vanhentuneen toimiluvan uusimisesta ravintola-alan kokonaistilanne on todellakin ollut viime aikoina huono, ja monet toimijat ovat menettäneet rahaa.
kaksi virallista dataa osoittavat, että kiinan ravitsemisalan voitot vaikuttavat – pekingin kunnallinen tilastovirasto julkaisi äskettäin tiedot, joiden mukaan pekingin määrättyä kokoa suurempien majoitus- ja ateriapalveluyksiköiden liikevoitto laski 2,9 % vuoden takaiseen verrattuna. vuosi tammi-kesäkuussa 2024. toimintakulut laskivat 1 % vuoden takaisesta ja kokonaisvoitot 88,8 % vuodentakaisesta. samaan aikaan shanghain tilastoviraston tiedot osoittavat, että vuoden 2024 ensimmäisellä puoliskolla majoitus- ja catering-yritysten liikevaihto oli 75,288 miljardia yuania, mikä on 2,6 % vähemmän kuin vuotta aiemmin, ja liikevoitto. olivat negatiiviset 770 miljoonaa yuania.
ovatko voittojen heikkeneminen ja ketjubrändien myymälöiden sulkemiset edustavat kiinan ravintola-alan kutistumista? itse asiassa tilastoviraston tietojen mukaan valtakunnallisen ateriapalvelun liikevaihto kasvoi tammikuusta heinäkuuhun 2024 7,1 % edellisvuodesta, mikä ylitti kulutustavaroiden kokonaismyynnin 2,7 %:n kasvun. "(se on vain, että) tämä kasvu ei ole näkynyt ravintoloiden voitoissa hongkongissa south china morning post -lehti.
pekingin teknillisen korkeakoulun johtamis- ja kauppakorkeakoulun markkinointiosaston johtaja ni yuefeng kertoi global times -lehden toimittajalle, että catering-alan kynnys on alhainen kun monet ihmiset aloittavat yrityksen, he ajattelevat helposti ravintolan avaaminen, mikä tekee kiinan catering-markkinoista erittäin kovaa. tässä tilanteessa useiden catering-yritysten tai myymälöiden sisään- ja poistuminen (sulkeminen) on tullut arkipäivää. markkinoilla olevien muiden yritysten tai merkkien kovan kilpailun edessä monet catering-yritykset joutuvat laskemaan hintoja tai tarjoamaan alennuksia houkutellakseen asiakkaita, mikä luonnollisesti johtaa kokonaisvoittojen laskuun.
jotkut catering-alan ihmiset sanoivat, että catering-markkinoiden nykyinen homogeenisuusongelma on erittäin näkyvä ja horisontaalisen kilpailun dilemma on johtanut myös kestämättömiin voittoihin. lisäksi monien ravintoloiden päätoimiala on noutoruokakauppa, jonka tulot on jaettava noutopöydän ja jakelutoiminnan kesken, mikä luonnollisesti vaikuttaa tulokseen.
"sekoitusprosessi"
"tämä on "sekoitus" kiinan elintarviketeollisuuden analyytikko zhu danpeng kertoi global times -lehden toimittajalle, että vuoden 2023 viimeisestä neljänneksestä alkaen koko kiinan ravintola-alalla tapahtuu hyvin ilmeinen muutos, eli kustannustehokkuus on muuttunut. tullut kuluttajapuolella on vahva kysyntä, ja se vaikuttaa suuresti korkealuokkaiseen catering-palveluihin. pitkällä aikavälillä catering-kulutuksen kokonaisosinko on kuitenkin objektiivisesti olemassa.
konsulttiyritys kpmg:n ja china cuisine associationin sekä muiden yksiköiden yhdessä julkaisemassa raportissa todettiin, että nuorista kuluttajista on tullut tärkeä voima catering-markkinoilla. internet-aikakaudella kasvaneilla nuorilla on yhä kehittyneempiä ja kattavampia vaatimuksia ruokailun kulutukselle. nuori kuluttaja kertoi toimittajille, että hän harvemmin valitsee ravintoloita, joissa on korkeat brändipreemiot, ja hän etsii mieluummin kustannustehokkaita kauppoja sosiaalisen verkostoitumisen sivustoilta tai luokitusalustoilta.
"kiinalaisten kuluttajien kysyntä ulkona syömiselle onkin kasvanut. he eivät vain korosta ruuan turvallisuutta ja luotettavuutta, vaan ottavat huomioon ruuan innovatiivisuuden, kustannustehokkuuden ja jopa ravintolan ympäristön ja sijainnin. tämä edistää myös kiinalaisen cateringin kehittämistä korkeampiin standardeihin." eräs analyytikko kertoi global timesin toimittajalle.
laajaa hallintoa ei enää voida soveltaa
"catering-yritysten voittojen tai jopa tappioiden lasku heijastaa itse asiassa sitä, että jotkut catering-yritykset eivät ole täysin valmiita investointeihin ja johtamiseen." tai konsultointi toisaalta se omaksuu laajan johtamismallin eikä tunnista asiakkaiden tarpeita selkeästi. "siksi kiinan ravitsemisalan vanha laaja liiketoimintamalli ei enää sovellu."
hongkongin south china morning post raportoi, että monet catering-jättiläiset tuovat nyt markkinoille "pieniä myymälämalleja" kiinassa, kuten kfc:n ruokakojuja shenzhenissä. analyytikot huomauttivat, että tällaisten pienten myymälöiden kustannukset ovat paljon alhaisemmat, ja jopa pienemmällä myynnillä myymälää kohti se on kannattavaa voittomarginaalien ja kassatuoton kannalta. lisäksi zhu danpeng mainitsi, että selviytymisvaikeuksista selviytymiseksi monissa ravintoloissa on lanseerattu eri asiakasryhmille sopivia kokonaisia aterioita, kuten yritys- ja perheaterioita. "useimmat nyt hintoja alentavista brändeistä ovat johtavia brändejä, koska niillä on brändivaikutus, mittakaavavaikutus, tuuletinvaikutus ja koko toimitusketjun eheys on suhteellisen vahva, joten niillä on tilaa hinnanalennuksille, kyky preemoida. ja mahdollisuus kustannusten vähentämiseen."
samaan aikaan kiinalaiset catering-merkit ovat myös kiihdyttämässä "ulkomaille lähtöään" hakemaan kehitystä. kpmg:n tutkimusraportti osoittaa, että kiinan catering-markkinoiden odotetaan olevan 10,8 % kansainvälisistä markkinoista vuonna 2026. ▲#百家快播#
