keuntungan anjlok, siapa yang mendapat “kue” dari industri katering?
2024-09-08
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
keterangan foto: din tai fung taiwan mengumumkan penutupan 14 toko di tiongkok utara. gambar menunjukkan toko din tai fung di pusat perbelanjaan century jinyuan di beijing pada 27 agustus. (visual tiongkok)
reporter kami chen zishuai
baru-baru ini, dua berita tentang industri katering tiongkok telah menarik perhatian luas. menurut lianhe zaobao dari singapura, keuntungan industri katering beijing turun 88,8% pada paruh pertama tahun ini, dengan margin keuntungan serendah 0,37%; grup katering terkenal taiwan din tai fung mengumumkan pada tanggal 26 bulan lalu bahwa mereka akan mengalami penurunan menutup 14 tokonya di tiongkok utara. beberapa analis mengatakan bahwa hal ini menunjukkan bahwa pasar katering tiongkok sedang menghadapi kesulitan, namun lebih banyak profesional menunjukkan bahwa ini adalah "gelombang pasir besar" di bawah persaingan pasar yang penuh. lantas, apa alasan mendasar di balik penurunan keuntungan industri katering tiongkok? bagaimana operator restoran dapat bertahan dari "badai" dan mencapai popularitas merek jangka panjang? wartawan "global times" melakukan wawancara dan investigasi.
“pertumbuhan tidak tercermin dalam keuntungan”
suatu malam di hari kerja, seorang reporter dari global times mengunjungi restoran din tai fung di china world mall. sebuah surat kepada para tamu yang mengumumkan penutupannya ditempel dengan jelas di pintu masuk restoran, namun restoran tersebut penuh dengan orang. petugas mengatakan kepada wartawan bahwa setelah berita penutupan toko diumumkan, semakin banyak pelanggan yang datang untuk check-in dan mengambil gambar dalam beberapa hari terakhir. menurut united news network taiwan, yang bingkun, manajer umum beijing din tai fung, mengatakan bahwa alasan utama penutupan toko di china utara adalah karena dewan direksi gagal mencapai kesepakatan untuk memperbarui izin usaha yang sudah habis masa berlakunya situasi keseluruhan industri katering memang buruk akhir-akhir ini, dan banyak operator yang merugi.
dua data resmi menunjukkan bahwa keuntungan industri katering tiongkok terkena dampaknya - biro statistik kota beijing baru-baru ini merilis data yang menunjukkan bahwa di antara unit akomodasi dan katering di atas ukuran yang ditentukan di beijing, pendapatan operasional industri katering turun sebesar 2,9% year-on- tahun dari januari hingga juni 2024. biaya operasional turun 1% tahun-ke-tahun, dan total laba turun 88,8% tahun-ke-tahun. pada saat yang sama, data dari biro statistik shanghai menunjukkan bahwa pada paruh pertama tahun 2024, pendapatan perusahaan akomodasi dan katering di atas ukuran yang ditentukan adalah 75,288 miliar yuan, penurunan tahun-ke-tahun sebesar 2,6%, dan laba operasional. negatif 770 juta yuan.
apakah penurunan keuntungan dan penutupan toko-toko merek menunjukkan menyusutnya industri katering tiongkok? faktanya, menurut data badan pusat statistik, pada januari hingga juli 2024, pendapatan katering nasional meningkat sebesar 7,1% year-on-year, melebihi pertumbuhan total penjualan ritel barang konsumsi sebesar 2,7%. “(hanya saja) pertumbuhan ini belum tercermin dalam keuntungan restoran,” kata south china morning post di hong kong.
ni yuefeng, direktur departemen pemasaran di sekolah manajemen dan ekonomi institut teknologi beijing, mengatakan kepada reporter global times bahwa ambang masuk untuk industri katering rendah. ketika banyak orang di tiongkok memulai bisnis, mereka dengan mudah memikirkan pembukaan restoran, yang membuat pasar katering cina sangat kompetitif. dalam keadaan ini, keluar masuknya (penutupan) sejumlah besar perusahaan katering atau toko sudah menjadi hal biasa. menghadapi persaingan yang ketat dengan perusahaan atau merek lain di pasar, banyak perusahaan katering yang terpaksa menurunkan harga atau memberikan diskon untuk menarik pelanggan, yang tentunya akan mengakibatkan penurunan total keuntungan.
beberapa orang di industri katering mengatakan bahwa masalah homogenitas pasar katering saat ini sangat menonjol, dan dilema persaingan horizontal juga menyebabkan keuntungan yang tidak berkelanjutan. selain itu, bisnis utama banyak restoran adalah bisnis bawa pulang, dan pendapatan mereka harus dibagi antara platform bawa pulang dan bisnis pesan-antar, yang tentu saja akan mempengaruhi keuntungan.
sebuah proses “mengocok”
"ini adalah proses 'pengacakan'." analis industri makanan tiongkok zhu danpeng mengatakan kepada reporter global times bahwa mulai kuartal keempat tahun 2023, perubahan yang sangat jelas akan terjadi di seluruh industri katering tiongkok, yaitu efektivitas biaya. menjadi ada permintaan yang kuat dari sisi konsumen, dan katering kelas atas sangat terpengaruh. namun, dalam jangka panjang, dividen konsumsi katering secara keseluruhan masih ada secara objektif.
sebuah laporan yang dirilis bersama oleh perusahaan konsultan kpmg dan china cuisine association serta unit lainnya menunjukkan bahwa konsumen muda telah menjadi kekuatan penting di pasar katering. kaum muda yang tumbuh di era internet memiliki kebutuhan konsumsi katering yang semakin canggih dan komprehensif. seorang konsumen muda mengatakan kepada wartawan bahwa ia cenderung tidak memilih restoran dengan merek premium yang tinggi, dan lebih memilih mencari toko yang hemat biaya di situs jejaring sosial atau platform pemeringkatan.
“memang benar, permintaan konsumen tiongkok untuk bersantap di luar semakin tinggi. mereka tidak hanya menekankan keamanan dan keandalan makanan, namun juga mempertimbangkan inovasi, efektivitas biaya hidangan, dan bahkan lingkungan serta lokasi restoran. hal ini juga akan mendorong pengembangan katering tiongkok ke standar yang lebih tinggi. ." seorang analis mengatakan kepada reporter dari global times.
pengelolaan ekstensif sudah tidak berlaku lagi
“penurunan laba atau bahkan kerugian perusahaan katering sebenarnya mencerminkan bahwa beberapa perusahaan katering belum sepenuhnya siap dalam hal investasi dan manajemen.” ni yuefeng mengatakan, di satu sisi, banyak pengusaha katering yang relatif buta dan belum menjalani riset pasar yang memadai atau konsultasi; di sisi lain, perusahaan ini mengadopsi model manajemen yang ekstensif dan gagal mengenali kebutuhan pelanggan dengan jelas. “oleh karena itu, model bisnis lama industri katering tiongkok tidak lagi dapat diterapkan.”
south china morning post di hong kong melaporkan bahwa banyak perusahaan katering raksasa kini meluncurkan "model toko kecil" di tiongkok, seperti kedai makanan kfc di shenzhen. para analis menunjukkan bahwa biaya toko kecil seperti itu jauh lebih rendah, dan bahkan dengan penjualan per toko yang lebih rendah, toko ini tetap menguntungkan dalam hal margin keuntungan dan pengembalian uang tunai. selain itu, zhu danpeng menyebutkan bahwa untuk mengatasi kesulitan bertahan hidup, banyak restoran telah meluncurkan set makanan yang cocok untuk kelompok pelanggan yang berbeda, seperti set makanan bisnis dan keluarga. “sebagian besar merek yang melakukan pemotongan harga saat ini adalah merek ternama, karena memiliki efek merek, efek skala, efek kipas, dan integritas seluruh rantai pasokan relatif kuat, sehingga memiliki ruang untuk penurunan harga, kemampuan untuk premium. , dan kemungkinan pengurangan biaya."
pada saat yang sama, merek katering tiongkok juga mempercepat "pergi ke luar negeri" untuk mencari pengembangan. laporan penelitian kpmg menunjukkan bahwa pasar katering tiongkok diperkirakan mencakup 10,8% pasar internasional pada tahun 2026. ▲#百家快播#
