τα κέρδη έχουν πέσει κατακόρυφα, ποιος παίρνει το «κέικ» του κλάδου της εστίασης;
2024-09-08
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
λεζάντα φωτογραφίας: το din tai fung της ταϊβάν ανακοίνωσε το κλείσιμο 14 καταστημάτων στη βόρεια κίνα. η εικόνα δείχνει το κατάστημα din tai fung στο εμπορικό κέντρο century jinyuan στο πεκίνο στις 27 αυγούστου. (οπτική κίνα)
ο ρεπόρτερ μας chen zishuai
πρόσφατα, δύο νέα σχετικά με τον κλάδο της εστίασης της κίνας έχουν προσελκύσει ευρεία προσοχή. σύμφωνα με το lianhe zaobao της σιγκαπούρης, τα κέρδη του κλάδου της εστίασης του πεκίνου μειώθηκαν κατά 88,8% το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους, με περιθώρια κέρδους τόσο χαμηλά όσο 0,37% ο γνωστός όμιλος catering της ταϊβάν, din tai fung, ανακοίνωσε στις 26 του περασμένου μήνα ότι θα το κάνει. κλείσει 14 καταστήματά της στη βόρεια κίνα. ορισμένοι αναλυτές λένε ότι αυτό δείχνει ότι η αγορά εστίασης της κίνας αντιμετωπίζει δυσκολίες, αλλά περισσότεροι επαγγελματίες επισημαίνουν ότι πρόκειται για ένα «μεγάλο κύμα άμμου» υπό τον πλήρη ανταγωνισμό της αγοράς. λοιπόν, ποιοι είναι οι βαθύτεροι λόγοι πίσω από τη μείωση των κερδών στον κλάδο της εστίασης της κίνας; πώς μπορούν οι υπεύθυνοι εστιατορίων να αντέξουν την «θύελλα» και να επιτύχουν μακροχρόνια δημοτικότητα της μάρκας; οι δημοσιογράφοι των «global times» έκαναν συνεντεύξεις και έρευνες.
«η ανάπτυξη δεν αντανακλάται στα κέρδη»
ένα βράδυ μιας καθημερινής, ένας ρεπόρτερ από τους global times επισκέφτηκε το εστιατόριο din tai fung στο china world mall. μια επιστολή προς τους επισκέπτες που ανακοίνωνε το επικείμενο κλείσιμό του ήταν αναρτημένη σε περίοπτη θέση στην είσοδο του εστιατορίου, αλλά το εστιατόριο ήταν γεμάτο κόσμο. ο υπάλληλος είπε στους δημοσιογράφους ότι μετά την ανακοίνωση της είδησης για το κλείσιμο του καταστήματος, πολλοί περισσότεροι πελάτες ήρθαν να κάνουν check-in και να τραβήξουν φωτογραφίες τις τελευταίες ημέρες. σύμφωνα με το united news network της ταϊβάν, ο yang bingkun, γενικός διευθυντής του beijing din tai fung, δήλωσε ότι ο κύριος λόγος για το κλείσιμο του καταστήματος της βόρειας κίνας ήταν ότι το διοικητικό συμβούλιο δεν κατόρθωσε να καταλήξει σε συμφωνία για την ανανέωση της άδειας λειτουργίας που είχε λήξει η γενική κατάσταση του κλάδου της εστίασης ήταν πράγματι κακή πρόσφατα, και πολλοί φορείς έχουν χάσει χρήματα.
δύο επίσημα στοιχεία δείχνουν ότι επηρεάζονται τα κέρδη της βιομηχανίας εστίασης της κίνας - το δημοτικό γραφείο στατιστικής του πεκίνου δημοσίευσε πρόσφατα στοιχεία που δείχνουν ότι μεταξύ των μονάδων διαμονής και εστίασης άνω του καθορισμένου μεγέθους στο πεκίνο, τα λειτουργικά έσοδα της βιομηχανίας εστίασης μειώθηκαν κατά 2,9% σε ετήσια βάση- έτος από τον ιανουάριο έως τον ιούνιο του 2024. τα λειτουργικά έξοδα μειώθηκαν κατά 1% σε ετήσια βάση και τα συνολικά κέρδη μειώθηκαν κατά 88,8% σε ετήσια βάση. ταυτόχρονα, τα στοιχεία από το γραφείο στατιστικής της σαγκάης δείχνουν ότι το πρώτο εξάμηνο του 2024, τα έσοδα των επιχειρήσεων στέγασης και εστίασης πάνω από το καθορισμένο μέγεθος ήταν 75,288 δισεκατομμύρια γιουάν, μια ετήσια μείωση 2,6% και τα λειτουργικά κέρδη ήταν αρνητικά 770 εκατομμύρια γιουάν.
η μείωση των κερδών και το κλείσιμο καταστημάτων των εμπορικών σημάτων αλυσίδων αντιπροσωπεύουν τη συρρίκνωση της βιομηχανίας εστίασης της κίνας; μάλιστα, σύμφωνα με στοιχεία του εθνικού γραφείου στατιστικής, από τον ιανουάριο έως τον ιούλιο του 2024, τα εθνικά έσοδα από την εστίαση αυξήθηκαν κατά 7,1% σε ετήσια βάση, υπερβαίνοντας την αύξηση 2,7% των συνολικών λιανικών πωλήσεων καταναλωτικών αγαθών. «(απλώς) αυτή η ανάπτυξη δεν αντανακλάται στα κέρδη των εστιατορίων, ανέφερε η south china morning post.
ο ni yuefeng, διευθυντής του τμήματος μάρκετινγκ της σχολής διοίκησης και οικονομίας του ινστιτούτου τεχνολογίας του πεκίνου, είπε στον δημοσιογράφο της global times ότι το όριο εισόδου για τον κλάδο της εστίασης είναι χαμηλό όταν πολλοί άνθρωποι στην κίνα ξεκινούν μια επιχείρηση, το σκέφτονται εύκολα άνοιγμα ενός εστιατορίου, γεγονός που καθιστά την κινεζική αγορά τροφοδοσίας εξαιρετικά ανταγωνιστική. κάτω από αυτή τη συγκυρία, η είσοδος και η έξοδος (κλείσιμο) μεγάλου αριθμού επιχειρήσεων εστίασης ή καταστημάτων έχει καταστεί συνηθισμένη. αντιμέτωπες με έντονο ανταγωνισμό από άλλες εταιρείες ή επωνυμίες στην αγορά, πολλές εταιρείες εστίασης αναγκάζονται να μειώσουν τις τιμές ή να παρέχουν εκπτώσεις για να προσελκύσουν πελάτες, κάτι που φυσικά θα οδηγήσει σε μείωση των συνολικών κερδών.
μερικοί άνθρωποι στον κλάδο της εστίασης είπαν ότι το τρέχον πρόβλημα ομοιογένειας στην αγορά της εστίασης είναι πολύ εμφανές και το δίλημμα του οριζόντιου ανταγωνισμού έχει επίσης οδηγήσει σε μη βιώσιμα κέρδη. επιπλέον, η κύρια δραστηριότητα πολλών εστιατορίων είναι η επιχείρηση σε πακέτο και το εισόδημά τους πρέπει να διαιρείται μεταξύ της πλατφόρμας σε πακέτο και της επιχείρησης παράδοσης, κάτι που φυσικά θα επηρεάσει τα κέρδη.
μια διαδικασία «ανακάτεμα»
«αυτή είναι μια διαδικασία «ανακατεμένης» της κινεζικής βιομηχανίας τροφίμων, zhu danpeng, είπε στον δημοσιογράφο της global times ότι από το τέταρτο τρίμηνο του 2023, θα συμβεί μια πολύ προφανής αλλαγή σε ολόκληρη την κινεζική βιομηχανία τροφοδοσίας, δηλαδή η σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας. γίνονται υπάρχει μεγάλη ζήτηση από την πλευρά των καταναλωτών και η τροφοδοσία υψηλής ποιότητας επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό. ωστόσο, μακροπρόθεσμα, το συνολικό μέρισμα κατανάλωσης εστίασης εξακολουθεί να υπάρχει αντικειμενικά.
μια έκθεση που δημοσιεύθηκε από κοινού από την εταιρεία συμβούλων kpmg και την china cuisine association και άλλες μονάδες επεσήμανε ότι οι νέοι καταναλωτές έχουν γίνει μια σημαντική δύναμη στην αγορά της εστίασης. οι νέοι που έχουν μεγαλώσει στην εποχή του διαδικτύου έχουν όλο και πιο εξελιγμένες και ολοκληρωμένες απαιτήσεις για την κατανάλωση τροφοδοσίας. μια νεαρή καταναλώτρια είπε στους δημοσιογράφους ότι είναι λιγότερο πιθανό να επιλέξει εστιατόρια με υψηλά premium επωνυμίας και προτιμά να αναζητά οικονομικά καταστήματα σε ιστότοπους κοινωνικής δικτύωσης ή σε πλατφόρμες αξιολόγησης.
"πράγματι, η ζήτηση των κινέζων καταναλωτών για φαγητό έχει γίνει μεγαλύτερη. δεν δίνουν έμφαση μόνο στην ασφάλεια και την αξιοπιστία των τροφίμων, αλλά λαμβάνουν επίσης υπόψη την καινοτομία, την οικονομική απόδοση των πιάτων, ακόμη και το περιβάλλον και την τοποθεσία του εστιατορίου. αυτό θα προωθήσει επίσης την ανάπτυξη της κινεζικής εστίασης σε υψηλότερα πρότυπα», είπε ένας αναλυτής σε δημοσιογράφο από τους global times.
η εκτεταμένη διαχείριση δεν ισχύει πλέον
«η μείωση των κερδών ή ακόμα και των ζημιών των εταιρειών catering αντικατοπτρίζει στην πραγματικότητα ότι ορισμένες εταιρείες τροφοδοσίας δεν είναι πλήρως προετοιμασμένες για επενδύσεις και διαχείριση, είπε ότι από τη μία πλευρά, πολλοί επιχειρηματίες τροφοδοσίας είναι σχετικά τυφλοί και δεν έχουν υποβληθεί σε επαρκή έρευνα αγοράς». από την άλλη πλευρά, υιοθετεί ένα εκτεταμένο μοντέλο διαχείρισης και αποτυγχάνει να αναγνωρίσει με σαφήνεια τις ανάγκες των πελατών. «ως εκ τούτου, το παλιό εκτεταμένο επιχειρηματικό μοντέλο της βιομηχανίας εστίασης της κίνας δεν είναι πλέον εφαρμόσιμο».
η south china morning post του χονγκ κονγκ ανέφερε ότι πολλοί γίγαντες της εστίασης λανσάρουν τώρα «μοντέλα μικρών καταστημάτων» στην κίνα, όπως οι πάγκοι τροφίμων της kfc στο shenzhen. οι αναλυτές επεσήμαναν ότι το κόστος τέτοιων μικρών καταστημάτων είναι πολύ χαμηλότερο, και ακόμη και με χαμηλότερες πωλήσεις ανά κατάστημα, είναι κερδοφόρο όσον αφορά τα περιθώρια κέρδους και τις αποδόσεις μετρητών. επιπλέον, ο zhu danpeng ανέφερε ότι για να αντεπεξέλθουν στις δυσκολίες επιβίωσης, πολλά εστιατόρια έχουν λανσάρει σετ γεύματα κατάλληλα για διαφορετικές ομάδες πελατών, όπως επαγγελματικά και οικογενειακά σετ γεύματα. «οι περισσότερες από τις μάρκες που μειώνουν τις τιμές τώρα είναι κορυφαίες επωνυμίες, επειδή έχουν αποτέλεσμα επωνυμίας, εφέ κλίμακας, εφέ ανεμιστήρα και η ακεραιότητα ολόκληρης της αλυσίδας εφοδιασμού είναι σχετικά ισχυρή, επομένως έχουν περιθώρια μείωσης της τιμής, δυνατότητα premium , και τη δυνατότητα μείωσης του κόστους».
ταυτόχρονα, οι κινεζικές μάρκες catering επιταχύνουν επίσης το «πηγαίνοντας στο εξωτερικό» για να αναζητήσουν ανάπτυξη. μια έρευνα της kpmg δείχνει ότι η κινεζική αγορά εστίασης αναμένεται να αντιπροσωπεύει το 10,8% της διεθνούς αγοράς το 2026. ▲#百家快播#
