liu ge: "las grandes marcas y las pequeñas tiendas" pueden convertirse en la corriente principal del mercado de comida rápida
2024-09-04
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recientemente, din tai fung, una conocida marca de catering en taiwán, anunció que se retiraría del mercado del norte de china en china continental antes de finales de octubre. hace 20 años, din tai fung lideró la tendencia del catering con su xiaolongbao, pero en china continental siguió el camino del desarrollo de la comida china de alta gama. las cosas están cambiando y las iteraciones de modelos en la industria de la restauración se están produciendo a una velocidad sin precedentes y de una manera sin precedentes. el modelo de negocio de din tai fung ya no es adecuado para las necesidades sociales actuales. en un mercado de restauración de alta gama tan ferozmente competitivo, puede sobrevivir hasta ahora gracias a su efecto de marca.
los modelos de negocio son una extensión de los estilos de vida, que están esencialmente determinados por el proceso de industrialización. china se encuentra actualmente en el proceso de transición de la etapa intermedia de industrialización a la etapa tardía de industrialización. esta transformación es profunda y compleja. los cambios que trae consigo reestructurarán los patrones de comportamiento y la psicología del consumo de las personas, y también traerán enormes cambios a los negocios. modelo en el campo del consumo, esta es la primera iteración, al mismo tiempo, la revolución digital todavía está cambiando profundamente la economía del consumo, y esta es la segunda iteración. la "doble iteración" de la industria de servicios al consumidor de china dará lugar a nuevas tendencias de desarrollo para la industria de la restauración.
en opinión del autor, aún queda mucho por desarrollar en más comida rápida que satisfaga las necesidades alimentarias diarias de la gente corriente. este tipo de comida rápida adoptará más el modelo de negocio de "grandes marcas y pequeñas tiendas".
en la década de 1950, la industria de las cadenas de comida rápida arrasó en estados unidos. en ese momento, estados unidos estaba pasando de una industrialización media a una industrialización tardía, y el consumo se convirtió en la fuerza dominante de la economía. las películas, la televisión, los juegos deportivos, las representaciones teatrales, un estilo de vida más rico y un ritmo de trabajo más rápido han hecho que cocinar en casa sea un lujo. un gran número de familias estadounidenses rara vez cocinan entre semana, excepto los fines de semana. ha crecido rápidamente en segundo plano. aunque la comida rápida es barata, no es exclusiva de los pobres, sino una parte importante de la solución para el funcionamiento acelerado de toda la sociedad.
la mayoría de estos puestos de comida rápida son puestos callejeros que no ofrecen comida para cenar. las tiendas son pequeñas y de bajo costo, pero detrás de ellas hay grandes marcas que ofrecen comida estándar y preparada. tomando a mcdonald's como ejemplo, no fue hasta que la compañía salió a bolsa que abrió un restaurante que ofrecía servicios de cena, más de 20 años después de su apertura. desde que la comida rápida estadounidense entró en china con fuertes ventajas de marca y adoptó en su mayoría el modelo de grandes restaurantes, la industria de la restauración malinterpretó el modelo de comida rápida. de hecho, la comida rápida estadounidense está volviendo gradualmente a su "modelo de tienda pequeña" en china.
de hecho, "tres comidas al día, comer a tiempo" es la alienación del estilo de vida humano provocada por las necesidades de producción en la era de la industrialización. la industrialización requiere que un gran número de personas comiencen y terminen de trabajar juntas al mismo tiempo, y requiere mucha mano de obra. hacer tres comidas a una hora fija se ha consolidado y se ha convertido en un hábito de vida de toda la sociedad. este hábito tiene sólo 200 años a escala mundial y se formó incluso más tarde en países que iniciaron el proceso de industrialización más tarde.
en la última etapa de la industrialización, los métodos de trabajo de la gente cambiaron y comer a tiempo ya no se convirtió en un requisito social rígido. puede que no coman más personas al mismo tiempo, pero los restaurantes de comida rápida distribuidos por zonas urbanas y rurales que se pueden visitar en cualquier momento se han convertido en comedores populares las 24 horas, que pueden satisfacer las necesidades gastronómicas de los comensales en cualquier momento del día.
los restaurantes de comida rápida también muestran una eficiencia comparable a la de la industria manufacturera. en comparación con la restauración especializada, la comida rápida no se utiliza para disfrutar de la vida, sino para resolver problemas, proporcionando comida a una persona, una familia o un grupo de compañeros. aceptable en términos de precio, higiene, sabor y rapidez.
un abaratamiento y una mayor adaptabilidad son factores importantes en la expansión de la comida rápida. veamos el atributo más importante de la comida rápida: el precio. tomemos como ejemplo a mcdonald's. en la década de 1950, el precio unitario de una hamburguesa en estados unidos era 15 centavos, el café 5 centavos y las papas fritas 10 centavos, lo que significa que una comida costaba 30 centavos. en ese momento, el salario mensual de un trabajador administrativo en los estados unidos era de entre trescientos y cuatrocientos dólares estadounidenses, con lo que se podían comer unas 2.000 hamburguesas. según este estándar, si una persona corriente en beijing gana 5.000 yuanes al mes, equivale a 2,5 yuanes por una hamburguesa, más bebidas y patatas fritas, que son unos 5 yuanes, aproximadamente el mismo nivel. a este precio en un puesto de pekín puedes comprar dos panecillos al vapor, uno de carne y otro vegetariano, además de una taza de leche de soja. los consumidores de ingresos bajos y medios no sentirán ninguna carga psicológica al comer cada comida. se trata de comida rápida en el verdadero sentido y comida rápida que puede popularizarse. en beijing, las pequeñas tiendas más comunes ofrecen ahora un menú fijo de fideos, guarniciones y bebidas, que normalmente cuesta menos de 40 yuanes. no puede convertirse en un lugar donde la gente corriente de clase trabajadora pueda frecuentar sin ninguna carga.
si desea lograr precios bajos, debe hacer lo siguiente: en primer lugar, mediante la producción en fábrica y una logística rápida, eliminar los salarios de los chefs, el gasto laboral más caro de la industria, en segundo lugar, mediante procesos de producción y servicios modulares y estandarizados, para ahorrar; costos laborales al máximo; tercero, obtener ingredientes e instalaciones de cocina baratos y seguros a través de contratos de adquisición a gran escala. además, los costos se pueden reducir eligiendo ubicaciones con alquileres baratos para abrir tiendas en el período inicial, expandiendo las cadenas de franquicias durante el período de desarrollo y controlando el número de empleados en puestos gerenciales de la sede.
en la actualidad, la mayoría de las marcas de cadenas de comida rápida más importantes de china ingresan por primera vez a centros comerciales, estaciones de tren de alta velocidad, aeropuertos y edificios de oficinas de alto nivel en ciudades de primer y segundo nivel. debido al alto reparto de alquileres, sus objetivos de consumo solo pueden alcanzar. sean empresarios y familias cuando van de compras de consumo incidental.
desde una perspectiva de desarrollo, no serán estas cadenas de comida rápida de alta gama las que realmente se convertirán en el "mcdonald's de china", sino marcas desarrolladas en ciudades pequeñas o incluso condados. una vez que tienen la capacidad de superar los obstáculos de gestión, sus genes innatos determinan que están más en consonancia con las leyes inherentes del modelo de negocio de la cadena de comida rápida. a juzgar por las características más esenciales de los modelos de negocio de las cadenas de catering, la intención original y el destino de las marcas de las cadenas de catering son lograr una iteración importante en la industria de la restauración estableciendo una fuerte influencia de la marca y adoptando franquicias para reemplazar gradualmente a numerosas pequeñas tiendas callejeras. "las tiendas" pueden convertirse en la corriente principal del mercado de comida rápida. (el autor es un comentarista financiero)
