liu ge: "isot tuotemerkit ja pienet kaupat" voivat tulla pikaruokamarkkinoiden valtavirtaan
2024-09-04
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
taiwanissa tunnettu catering-brändi din tai fung ilmoitti äskettäin vetäytyvänsä pohjois-kiinan markkinoilta manner-kiinassa ennen lokakuun loppua. 20 vuotta sitten din tai fung johti catering-trendiä xiaolongbaollaan, mutta manner-kiinassa se seurasi huippukiinalaisen ruoan kehityspolkua. asiat muuttuvat, ja catering-alan mallitoistot tapahtuvat ennennäkemättömällä nopeudella ja ennennäkemättömällä tavalla din tai fungin liiketoimintamalli ei enää sovellu tämän päivän yhteiskunnallisiin tarpeisiin. tällaisilla kiivaasti kilpailluilla huippuluokan catering-markkinoilla se voi selviytyä tähän asti brändivaikutuksensa ansiosta.
liiketoimintamallit ovat elämäntapojen jatke, jotka ovat olennaisesti teollistumisprosessin määräämiä. kiina on parhaillaan siirtymässä teollistumisen keskivaiheesta teollistumisen myöhäiseen vaiheeseen. muutos on syvällinen ja monimutkainen. malli kuluttaja-alalla, tämä on ensimmäinen iteraatio samaan aikaan, digitaalinen vallankumous muuttaa edelleen perusteellisesti kuluttajataloutta, ja tämä on toinen iteraatio. kiinan kuluttajapalvelualan "kaksinkertainen iteraatio" synnyttää ravintola-alalle uusia kehitystrendejä.
kirjoittajan mielestä tavallisten ihmisten päivittäisiä ruokailutarpeita vastaavassa pikaruoassa on vielä valtavasti kehittämisen varaa. tällainen pikaruoka omaksuu enemmän "suurten merkkien ja pienten myymälöiden" liiketoimintamallin.
1950-luvulla pikaruokaketjuteollisuus pyyhkäisi yhdysvallat. tuolloin yhdysvallat oli siirtymässä keskiteollistumisesta myöhäiseen teollistumiseen, ja kulutuksesta tuli hallitseva voima taloudessa. elokuvat, tv, urheilupelit, teatteriesitykset, rikkaampi elämäntapa ja nopeampi työtahti ovat tehneet kotona ruoanlaitosta erittäin ylellisyyttä. suuri osa amerikkalaisperheistä tekee ruokaa harvoin paitsi viikonloppuisin. se on kasvanut nopeasti taustalla. vaikka pikaruoka on halpaa, se ei ole yksinomaan köyhille tarkoitettu, vaan tärkeä osa ratkaisua koko yhteiskunnan nopeaan toimintaan.
suurin osa näistä pikaruokakojuista on katukojuja, joista ei saa ruokailla. kaupat ovat pieniä ja edullisia, mutta niiden takana ovat suuret tavaramerkit, jotka tarjoavat vakio- ja valmisruokia. mcdonald'sin esimerkkinä voidaan todeta, että yhtiö avasi ravintolan, joka tarjoaa ruokailupalveluita yli 20 vuotta avaamisen jälkeen, ennen kuin yhtiö meni pörssiin. koska amerikkalainen pikaruoka tuli kiinaan vahvoilla brändieduilla ja omaksui enimmäkseen suurten ravintoloiden mallin, ravintolateollisuus ymmärsi pikaruokamallin väärin. itse asiassa amerikkalainen pikaruoka on vähitellen palaamassa "pienkauppamalliinsa" kiinassa.
itse asiassa "kolme ateriaa päivässä, syöminen aikataulun mukaan" on teollistumisen aikakauden tuotannon tarpeiden aiheuttama ihmisen elämäntavan vieraantuminen. teollistuminen vaatii suuren määrän ihmisiä aloittamaan ja lopettamaan työnsä samanaikaisesti, ja se on työvoimavaltaista. kolmen aterian syöminen samaan aikaan on jähmettynyt ja siitä on tullut koko yhteiskunnan elävä tapa. tämä tapa on vain 200 vuotta vanha globaalissa mittakaavassa, ja se muodostui vielä myöhemmin maissa, jotka aloittivat teollistumisprosessin myöhemmin.
teollistumisen loppuvaiheessa ihmisten työtavat muuttuivat, eikä ajallaan syömisestä tullut enää jäykkä sosiaalinen vaatimus. useammat ihmiset eivät ehkä syö samaan aikaan, mutta kaupunki- ja maaseudulle hajallaan olevista pikaruokaravintoloista, joihin voi vierailla milloin tahansa, on tullut ihmisten 24h-ruokaloita, jotka pystyvät vastaamaan ruokailijoiden ruokailutarpeisiin milloin tahansa vuorokauden aikana.
pikaruokaravintolat osoittavat myös tehdasteollisuuteen verrattavaa tehokkuutta. erikoisruokailuon verrattuna pikaruokaa ei käytetä elämästä nauttimiseen, vaan ongelmien ratkaisemiseen hyväksyttävä hinnan, hygienian, maun ja nopeuden suhteen.
halvempi ja laajempi sopeutumiskyky ovat tärkeitä tekijöitä pikaruokailun laajentumisessa. katsotaanpa pikaruoan tärkeintä ominaisuutta – hintaa. esimerkkinä mcdonald's 1950-luvulla hampurilaisen yksikköhinta oli yhdysvalloissa 15 senttiä, kahvin 5 senttiä ja ranskanperunoita 10 senttiä, mikä tarkoittaa, että ateria maksoi 30 senttiä. tuolloin toimihenkilön kuukausipalkka yhdysvalloissa oli noin kolmesta neljäänsataa yhdysvaltain dollaria, mikä söi noin 2000 hampurilaista. tämän standardin mukaan, jos tavallinen pekingilainen ansaitsee 5 000 yuania kuukaudessa, se vastaa 2,5 yuania hampurilaista plus juomat ja ranskalaiset, mikä on noin 5 yuania, mikä on suunnilleen samalla tasolla. tällä hinnalla voit ostaa pekingissä kaksi höyrytettyä pullaa, yhden lihan ja yhden kasvissyöjän sekä kupin soijamaitoa. pieni- ja keskituloiset eivät koe psyykkistä taakkaa jokaisella aterialla. tämä on pikaruokaa varsinaisessa merkityksessä ja pikaruokaa, jota voidaan popularisoida. pekingin yleisimmät pienet kaupat tarjoavat nyt nuudeleita, lisukkeita ja juomia, jotka yleensä maksavat alle 40 yuania. siitä ei voi tulla paikkaa, jossa tavalliset työväenluokan ihmiset voivat holhota ilman taakkaa.
jos haluat saavuttaa alhaiset hinnat, sinun on tehtävä seuraava: ensinnäkin tehdastuotannon ja nopean logistiikan avulla poistettava kokkien palkat, alan kalleimmat työvoimakustannukset, toiseksi modulaaristen ja standardoitujen tuotteiden tuotanto- ja palveluprosessien avulla työvoimakustannukset mahdollisimman suuressa määrin, kolmanneksi halpojen ja turvallisten ainesosien ja keittiötilojen hankkiminen erittäin suurten hankintasopimusten kautta. lisäksi kustannuksia voidaan vähentää valitsemalla aloitusvaiheessa myymälöiden avaamiseen edullisia vuokrakohteita, laajentamalla franchising-ketjuja kehitysvaiheessa sekä hallitsemalla pääkonttorin johtotehtävissä olevien työntekijöiden määrää.
tällä hetkellä useimmat kiinan yleisimmistä pikaruokaketjubrändeistä tulevat ensin ostoskeskuksiin, suurnopeusjuna-asemille, lentokentille ja korkealuokkaisiin toimistorakennuksiin ensimmäisen ja toisen tason kaupungeissa korkean vuokranjaon vuoksi niiden kulutustavoitteet voivat olla vain olla liikemiehiä ja perheitä, kun he menevät ostoksille.
kehitysnäkökulmasta katsottuna näistä huippuluokan pikaruokaketjuista ei todellakaan tule "china's mcdonald'sia", vaan pienistä kaupungeista tai jopa maakunnista kehitettyjä brändejä. kun heillä on kyky murtautua johtamisen pullonkauloista, heidän synnynnäiset geeninsä päättävät, että ne noudattavat paremmin pikaruokaketjun liiketoimintamallin luontaisia lakeja. catering-liiketoimintamallien olennaisimmista ominaisuuksista päätellen catering-ketjun brändien alkuperäinen tarkoitus ja kohtalo on saavuttaa suuri iteraatio catering-alalla luomalla vahvaa brändivaikutusta ja ottamalla käyttöön franchising-toimintaa, joka korvaa asteittain lukuisia pieniä katukauppoja kaupoista" voi tulla pikaruokamarkkinoiden valtavirta. (kirjoittaja on talouskommentaattori)
