liu ge : « les grandes marques et les petits magasins » pourraient devenir le courant dominant du marché de la restauration rapide
2024-09-04
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récemment, din tai fung, une marque de restauration bien connue à taiwan, a annoncé qu'elle se retirerait du marché du nord de la chine en chine continentale avant la fin octobre. il y a 20 ans, din tai fung était à la tête de la tendance de la restauration avec son xiaolongbao, mais en chine continentale, il a suivi la voie du développement de la cuisine chinoise haut de gamme. les choses changent et les itérations de modèles dans le secteur de la restauration se produisent à une vitesse et d’une manière sans précédent. le modèle économique de din tai fung n’est plus adapté aux besoins sociaux d’aujourd’hui. dans un marché de la restauration haut de gamme aussi férocement concurrentiel, elle a pu survivre jusqu'à présent grâce à son effet de marque.
les modèles économiques sont une extension des modes de vie, essentiellement déterminés par le processus d’industrialisation. la chine est actuellement en train de passer du stade intermédiaire de l'industrialisation au stade avancé de l'industrialisation. cette transformation est profonde et complexe. les changements qu'elle entraîne restructureront les modèles de comportement et la psychologie de la consommation des gens, et entraîneront également d'énormes changements dans le monde des affaires. modèle dans le domaine de la consommation. , c'est la première itération ; en même temps, la révolution numérique change encore profondément l'économie de consommation, et c'est la deuxième itération. la « double itération » du secteur chinois des services aux consommateurs donnera lieu à de nouvelles tendances de développement pour le secteur de la restauration.
de l'avis de l'auteur, il y a encore une énorme marge de développement pour une restauration rapide qui réponde aux besoins alimentaires quotidiens des gens ordinaires. ce type de restauration rapide adoptera davantage le modèle commercial des « grandes marques et petits magasins ».
dans les années 1950, l’industrie de la restauration rapide a envahi les états-unis. à cette époque, les états-unis passaient d’une industrialisation intermédiaire à une industrialisation tardive, et la consommation devenait la force dominante de l’économie. les films, la télévision, les jeux sportifs, les représentations théâtrales, un style de vie plus riche et un rythme de travail plus rapide ont rendu la cuisine à la maison très luxueuse. un grand nombre de familles américaines cuisinent rarement en semaine sauf le week-end. les chaînes de restauration rapide sont devenues de plus en plus populaires. il s’est développé rapidement en arrière-plan. bien que la restauration rapide soit bon marché, elle n’est pas réservée aux pauvres, mais constitue une partie importante de la solution au fonctionnement rapide de l’ensemble de la société.
la plupart de ces stands de restauration rapide sont des stands de rue qui ne proposent pas de nourriture sur place. les magasins sont petits et bon marché, mais derrière eux se trouvent de grandes marques proposant des plats standards et préparés. en prenant l'exemple de mcdonald's, ce n'est que lorsque l'entreprise est devenue publique qu'elle a ouvert un restaurant offrant des services de restauration sur place, plus de 20 ans après son ouverture. depuis que la restauration rapide américaine est entrée en chine avec de forts avantages de marque et a principalement adopté le modèle des grands restaurants, l'industrie de la restauration a mal compris le modèle de la restauration rapide. en fait, la restauration rapide américaine revient progressivement à son « modèle de petit magasin » en chine.
en fait, « trois repas par jour, manger à l'heure » est l'aliénation du mode de vie humain provoquée par les besoins de production à l'ère de l'industrialisation. l'industrialisation nécessite qu'un grand nombre de personnes commencent et finissent de travailler ensemble en même temps, et cela demande beaucoup de main-d'œuvre. manger trois repas à heure fixe s'est solidifié et est devenu une habitude vivante dans toute la société. cette habitude n’a que 200 ans à l’échelle mondiale et s’est formée encore plus tard dans les pays qui ont commencé plus tard le processus d’industrialisation.
à la fin de l’industrialisation, les méthodes de travail des gens ont changé et manger à l’heure n’est plus devenu une exigence sociale rigide. un plus grand nombre de personnes ne mangent peut-être pas en même temps, mais les restaurants de restauration rapide répartis dans les zones urbaines et rurales et pouvant être visités à tout moment sont devenus des cantines populaires ouvertes 24 heures sur 24, capables de répondre aux besoins des convives à tout moment de la journée.
les restaurants de restauration rapide font également preuve d'une efficacité comparable à celle de l'industrie manufacturière. par rapport à la restauration spécialisée, la restauration rapide n'est pas utilisée pour profiter de la vie, mais pour résoudre des problèmes par une personne, une famille ou un groupe de collègues. acceptable en termes de prix, d'hygiène, de goût et de rapidité.
une adaptabilité moins chère et plus large sont des facteurs importants dans l’expansion de la restauration rapide. examinons l’attribut le plus important de la restauration rapide : le prix. prenons l'exemple de mcdonald's. dans les années 1950, le prix unitaire d'un hamburger aux états-unis était de 15 cents, celui du café de 5 cents et celui des frites de 10 cents, ce qui signifie qu'un repas coûtait 30 cents. à cette époque, le salaire mensuel d'un col blanc aux états-unis était d'environ trois à quatre cents dollars américains, ce qui lui permettait de manger environ 2 000 hamburgers. selon cette norme, si une personne ordinaire à pékin gagne 5 000 yuans par mois, cela équivaut à 2,5 yuans pour un hamburger, plus les boissons et les frites, soit environ 5 yuans, soit à peu près le même niveau. à ce prix, sur un stand de pékin, vous pouvez acheter deux petits pains cuits à la vapeur, un à la viande et un végétarien, ainsi qu'une tasse de lait de soja. les consommateurs à revenus faibles et moyens ne ressentiront aucun fardeau psychologique lorsqu'ils mangeront à chaque repas. il s'agit de restauration rapide au vrai sens du terme et de restauration rapide qui peut être popularisée. à pékin, les petits magasins les plus courants proposent désormais un menu composé de nouilles, de plats d'accompagnement et de boissons, qui coûte généralement moins de 40 yuans. ils ne peuvent pas devenir un endroit où les gens ordinaires de la classe ouvrière peuvent fréquenter sans aucun fardeau.
si vous souhaitez obtenir des prix bas, vous devez procéder comme suit : premièrement, grâce à la production en usine et à une logistique rapide, supprimer les salaires des chefs, la dépense de main-d'œuvre la plus chère de l'industrie, deuxièmement, grâce à des processus de production et de service de produits et de services modulaires et standardisés, pour économiser ; les coûts de main-d'œuvre au maximum ; troisièmement, obtenir des ingrédients et des équipements de cuisine bon marché et sûrs grâce à des contrats d'approvisionnement à très grande échelle. en outre, les coûts peuvent être réduits en choisissant des emplacements avec des loyers bon marché pour ouvrir des magasins pendant la période de démarrage, en développant les chaînes de franchise pendant la période de développement et en contrôlant le nombre d'employés occupant des postes de direction au siège.
à l'heure actuelle, la plupart des grandes chaînes de restauration rapide chinoises pénètrent d'abord dans les centres commerciaux, les gares ferroviaires à grande vitesse, les aéroports et les immeubles de bureaux haut de gamme des villes de premier et de deuxième rang. en raison du partage élevé des loyers, leurs objectifs de consommation ne peuvent être atteints. être des hommes d'affaires et des familles lorsqu'ils font des courses ou une consommation accessoire.
du point de vue du développement, ce ne seront pas ces chaînes de restauration rapide haut de gamme qui deviendront véritablement « le mcdonald's chinois », mais les marques développées à partir de petites villes, voire de comtés. une fois qu’ils ont la capacité de surmonter les goulots d’étranglement de la gestion, leurs gènes innés déterminent qu’ils sont plus conformes aux lois inhérentes au modèle commercial de la chaîne de restauration rapide. à en juger par les caractéristiques les plus essentielles des modèles commerciaux de restauration en chaîne, l'intention initiale et le destin des marques de restauration en chaîne sont de réaliser une itération majeure du secteur de la restauration en établissant une forte influence de marque et en adoptant la franchise pour remplacer progressivement de nombreux petits magasins de rue. "les magasins" pourraient devenir le courant dominant du marché de la restauration rapide. (l'auteur est un commentateur financier)
