liu ge: "merek besar dan toko kecil" mungkin menjadi arus utama pasar makanan cepat saji
2024-09-04
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
baru-baru ini, din tai fung, merek katering ternama di taiwan, mengumumkan akan menarik diri dari pasar tiongkok utara di daratan tiongkok sebelum akhir oktober. 20 tahun yang lalu, din tai fung memimpin tren katering dengan xiaolongbao-nya, namun di tiongkok daratan, din tai fung mengikuti jalur pengembangan makanan tiongkok kelas atas. segala sesuatunya berubah, dan pengulangan model dalam industri katering terjadi dengan kecepatan dan cara yang belum pernah terjadi sebelumnya. model bisnis din tai fung tidak lagi sesuai dengan kebutuhan sosial saat ini. dalam pasar katering kelas atas yang sangat kompetitif, ia dapat bertahan hingga sekarang karena efek mereknya.
model bisnis merupakan perpanjangan dari gaya hidup, dan gaya hidup pada dasarnya ditentukan oleh proses industrialisasi. tiongkok saat ini sedang dalam proses transisi dari industrialisasi tahap tengah ke tahap industrialisasi akhir. transformasi ini sangat mendalam dan kompleks. perubahan yang ditimbulkannya akan merestrukturisasi pola perilaku masyarakat dan psikologi konsumsi, serta akan membawa perubahan besar pada dunia usaha model di bidang konsumen, ini merupakan iterasi pertama; pada saat yang sama, revolusi digital masih memberikan perubahan besar pada perekonomian konsumen, dan ini merupakan iterasi kedua. "iterasi ganda" industri layanan konsumen tiongkok akan memunculkan tren perkembangan baru di industri katering.
menurut penulis, masih terdapat ruang besar untuk pengembangan makanan cepat saji yang lebih mampu memenuhi kebutuhan makan sehari-hari masyarakat awam. makanan cepat saji semacam ini akan lebih mengadopsi model bisnis “merek besar dan toko kecil”.
pada tahun 1950-an, industri rantai makanan cepat saji melanda amerika serikat. pada saat itu, amerika serikat sedang mengalami transisi dari industrialisasi pertengahan ke industrialisasi akhir, dan konsumsi menjadi kekuatan dominan dalam perekonomian. film, tv, kompetisi olahraga, pertunjukan teater, gaya hidup yang lebih kaya, dan kecepatan kerja yang lebih cepat telah membuat memasak di rumah menjadi sebuah kemewahan. sejumlah besar keluarga amerika jarang membuka api untuk memasak pada hari kerja kecuali pada akhir pekan dan lebih populer. ini telah berkembang pesat di latar belakang. meskipun makanan cepat saji itu murah, namun tidak hanya diperuntukkan bagi masyarakat miskin, namun merupakan bagian penting dari solusi kelancaran operasional seluruh masyarakat.
sebagian besar warung cepat saji ini merupakan warung pinggir jalan yang tidak menyediakan makanan untuk disantap di tempat. tokonya berukuran kecil dan berbiaya rendah, namun di belakangnya terdapat merek-merek besar yang menyediakan makanan standar dan makanan siap saji. mengambil contoh mcdonald's, baru setelah perusahaan tersebut go public, mereka membuka restoran yang menawarkan layanan makan di tempat lebih dari 20 tahun setelah pembukaannya. sejak makanan cepat saji amerika memasuki tiongkok dengan keunggulan merek yang kuat dan sebagian besar mengadopsi model toko besar, industri katering salah memahami model makanan cepat saji. faktanya, makanan cepat saji amerika secara bertahap kembali ke “model toko kecil” di tiongkok.
padahal, “makan tiga kali sehari, makan sesuai jadwal” merupakan keterasingan gaya hidup manusia akibat kebutuhan produksi di era industrialisasi. industrialisasi memerlukan banyak orang untuk memulai dan menyelesaikan pekerjaan secara bersamaan, dan hal ini memerlukan banyak tenaga kerja. makan tiga kali pada waktu yang tetap telah memantapkan dan menjadi kebiasaan hidup seluruh masyarakat. kebiasaan ini baru berusia 200 tahun dalam skala global, dan baru terbentuk kemudian di negara-negara yang memulai proses industrialisasi belakangan.
pada akhir masa industrialisasi, metode kerja masyarakat berubah, dan makan tepat waktu tidak lagi menjadi persyaratan sosial yang kaku. lebih banyak orang mungkin tidak makan dalam waktu yang bersamaan, namun restoran cepat saji yang tersebar di seluruh perkotaan dan pedesaan yang dapat dikunjungi kapan saja telah menjadi kantin masyarakat 24 jam yang dapat memenuhi kebutuhan makan pengunjungnya kapan saja sepanjang hari.
restoran cepat saji juga menunjukkan efisiensi yang sebanding dengan industri manufaktur. dibandingkan dengan katering khusus, makanan cepat saji tidak digunakan untuk menikmati hidup, tetapi untuk menyelesaikan masalah dapat diterima dalam hal harga, kebersihan, rasa dan kecepatan.
kemampuan beradaptasi yang lebih murah dan lebih luas merupakan faktor penting dalam perluasan makanan cepat saji. mari kita lihat atribut terpenting dari makanan cepat saji – harga. ambil contoh mcdonald's.pada tahun 1950-an, harga satuan hamburger di amerika serikat adalah 15 sen, kopi 5 sen, dan kentang goreng 10 sen, yang berarti harga makanannya adalah 30 sen. saat itu, gaji bulanan seorang pekerja kerah putih di amerika serikat adalah sekitar tiga hingga empat ratus dolar as, yang dapat memakan sekitar 2.000 hamburger. menurut standar ini, jika orang biasa di beijing berpenghasilan 5.000 yuan sebulan, itu setara dengan 2,5 yuan untuk sebuah hamburger, ditambah minuman dan kentang goreng, yaitu sekitar 5 yuan, yang kira-kira setara dengan itu. dengan harga segitu di sebuah warung di beijing, anda bisa membeli dua buah bakpao, satu daging dan satu vegetarian, ditambah secangkir susu kedelai. konsumen berpendapatan rendah dan menengah tidak akan merasakan beban psikologis apapun saat menyantap setiap kali makan. inilah makanan cepat saji dalam arti sebenarnya dan makanan cepat saji yang bisa dipopulerkan. di beijing, toko-toko kecil yang paling umum sekarang menawarkan satu set makanan berupa mie, lauk pauk, dan minuman dengan harga kurang dari 40 yuan. ini tidak bisa menjadi tempat di mana masyarakat kelas pekerja biasa dapat berbelanja tanpa beban apa pun.
jika anda ingin mencapai harga rendah, anda harus melakukan hal berikut: pertama, melalui produksi pabrik dan logistik cepat, menghilangkan upah koki, biaya tenaga kerja paling mahal di industri, kedua, melalui proses produksi produk dan layanan yang modular dan terstandarisasi, untuk menghemat biaya tenaga kerja semaksimal mungkin; ketiga, mendapatkan bahan-bahan dan fasilitas dapur yang murah dan aman melalui kontrak pengadaan skala besar. selain itu, biaya dapat dikurangi dengan memilih lokasi dengan harga sewa yang murah untuk membuka toko pada periode start-up, memperluas rantai waralaba selama periode pengembangan, dan mengendalikan jumlah karyawan pada posisi manajemen kantor pusat.
saat ini, sebagian besar merek rantai makanan cepat saji paling populer di tiongkok pertama kali memasuki pusat perbelanjaan, stasiun kereta api berkecepatan tinggi, bandara, dan gedung perkantoran kelas atas di kota-kota lapis pertama dan kedua menjadi pebisnis dan keluarga ketika mereka pergi berbelanja.
dari perspektif pembangunan, bukan rantai makanan cepat saji kelas atas inilah yang benar-benar akan menjadi "mcdonald's china", tetapi merek yang dikembangkan dari kota-kota kecil atau bahkan kabupaten. begitu mereka mempunyai kemampuan untuk menerobos kemacetan manajemen, gen bawaan mereka menentukan bahwa mereka lebih sejalan dengan hukum yang melekat pada model bisnis rantai makanan cepat saji. dilihat dari karakteristik paling penting dari model bisnis katering berantai, niat dan takdir awal dari merek katering berantai adalah untuk mencapai iterasi besar dalam industri katering dengan membangun pengaruh merek yang kuat dan mengadopsi waralaba untuk secara bertahap menggantikan banyak toko jalanan kecil toko" mungkin menjadi arus utama pasar makanan cepat saji. (penulis adalah komentator keuangan)
