liu ge: «μεγάλες μάρκες και μικρά καταστήματα» μπορεί να γίνουν το mainstream της αγοράς γρήγορου φαγητού
2024-09-04
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
πρόσφατα, η din tai fung, μια γνωστή μάρκα catering στην ταϊβάν, ανακοίνωσε ότι θα αποσυρθεί από την αγορά της βόρειας κίνας στην ηπειρωτική κίνα πριν από τα τέλη οκτωβρίου. πριν από 20 χρόνια, ο din tai fung ηγήθηκε της τάσης του catering με το xiaolongbao του, αλλά στην ηπειρωτική κίνα ακολούθησε την αναπτυξιακή πορεία των κορυφαίων κινεζικών τροφίμων. τα πράγματα αλλάζουν και οι επαναλήψεις μοντέλων στον κλάδο της εστίασης συμβαίνουν με πρωτοφανή ταχύτητα και με άνευ προηγουμένου τρόπο το επιχειρηματικό μοντέλο του din tai fung δεν είναι πλέον κατάλληλο για τις σημερινές κοινωνικές ανάγκες. σε μια τόσο σκληρά ανταγωνιστική αγορά τροφοδοσίας υψηλής ποιότητας, μπορεί να επιβιώσει μέχρι τώρα λόγω της επίδρασης της επωνυμίας του.
τα επιχειρηματικά μοντέλα είναι μια επέκταση του τρόπου ζωής, ο οποίος ουσιαστικά καθορίζεται από τη διαδικασία εκβιομηχάνισης. η κίνα βρίσκεται επί του παρόντος στη διαδικασία μετάβασης από το μεσαίο στάδιο της εκβιομηχάνισης στο τελευταίο στάδιο της εκβιομηχάνισης. αυτός ο μετασχηματισμός είναι βαθύς και πολύπλοκος. μοντέλο στον τομέα των καταναλωτών, αυτή είναι η πρώτη επανάληψη την ίδια στιγμή, η ψηφιακή επανάσταση εξακολουθεί να αλλάζει βαθιά την καταναλωτική οικονομία, και αυτή είναι η δεύτερη επανάληψη. η «διπλή επανάληψη» του κλάδου εξυπηρέτησης καταναλωτών της κίνας θα οδηγήσει σε νέες τάσεις ανάπτυξης για τον κλάδο της εστίασης.
κατά τη γνώμη του συγγραφέα, υπάρχει ακόμη τεράστιο περιθώριο ανάπτυξης σε περισσότερα fast food που ανταποκρίνονται στις καθημερινές διατροφικές ανάγκες των απλών ανθρώπων. αυτό το είδος γρήγορου φαγητού θα υιοθετήσει περισσότερο το επιχειρηματικό μοντέλο των «μεγάλων εμπορικών σημάτων και μικρών καταστημάτων».
στη δεκαετία του 1950, η βιομηχανία της αλυσίδας γρήγορου φαγητού σάρωσε τις ηνωμένες πολιτείες. εκείνη την εποχή, οι ηνωμένες πολιτείες περνούσαν από τη μεσαία εκβιομηχάνιση στην όψιμη εκβιομηχάνιση και η κατανάλωση έγινε η κυρίαρχη δύναμη στην οικονομία. οι ταινίες, η τηλεόραση, τα αθλητικά παιχνίδια, οι θεατρικές παραστάσεις, ο πιο πλούσιος τρόπος ζωής και ο ταχύτερος ρυθμός εργασίας έχουν κάνει το μαγείρεμα στο σπίτι πολύ πολυτελές. αναπτύχθηκε ραγδαία στο παρασκήνιο. αν και το γρήγορο φαγητό είναι φθηνό, δεν είναι αποκλειστικό για τους φτωχούς, αλλά σημαντικό μέρος της λύσης για την υψηλού ρυθμού λειτουργία ολόκληρης της κοινωνίας.
οι περισσότεροι από αυτούς τους πάγκους γρήγορου φαγητού είναι πάγκοι στο δρόμο που δεν προσφέρουν φαγητό για φαγητό. λαμβάνοντας ως παράδειγμα τα mcdonald's, μόλις η εταιρεία βγήκε στο χρηματιστήριο άνοιξε ένα εστιατόριο που προσφέρει υπηρεσίες φαγητού περισσότερα από 20 χρόνια μετά το άνοιγμα του. δεδομένου ότι το αμερικανικό γρήγορο φαγητό εισήλθε στην κίνα με ισχυρά πλεονεκτήματα της επωνυμίας και υιοθέτησε ως επί το πλείστον το μοντέλο των μεγάλων εστιατορίων, ο κλάδος της εστίασης παρεξήγησε το μοντέλο του γρήγορου φαγητού. μάλιστα, το αμερικάνικο fast food επιστρέφει σταδιακά στο «μοντέλο του μικρού καταστήματος» στην κίνα.
στην πραγματικότητα, «τρία γεύματα την ημέρα, τρώγοντας σύμφωνα με το πρόγραμμα» είναι η αλλοτρίωση του ανθρώπινου τρόπου ζωής που επιφέρουν οι ανάγκες της παραγωγής στην εποχή της εκβιομηχάνισης. η εκβιομηχάνιση απαιτεί μεγάλο αριθμό ανθρώπων για να ξεκινήσουν και να ολοκληρώσουν την εργασία μαζί ταυτόχρονα, και είναι έντασης εργασίας. η κατανάλωση τριών γευμάτων σε καθορισμένο χρόνο έχει παγιωθεί και έχει γίνει μια ζωντανή συνήθεια ολόκληρης της κοινωνίας. αυτή η συνήθεια είναι μόλις 200 ετών σε παγκόσμια κλίμακα και διαμορφώθηκε ακόμη αργότερα σε χώρες που ξεκίνησαν τη διαδικασία εκβιομηχάνισης αργότερα.
στο τελευταίο στάδιο της εκβιομηχάνισης, οι μέθοδοι εργασίας των ανθρώπων άλλαξαν και το φαγητό στην ώρα του δεν έγινε πλέον άκαμπτη κοινωνική απαίτηση. μπορεί περισσότεροι άνθρωποι να μην τρώνε ταυτόχρονα, αλλά τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού που διανέμονται σε αστικές και αγροτικές περιοχές και είναι επισκέψιμα ανά πάσα στιγμή έχουν γίνει οι 24ωρες καντίνες των ανθρώπων, οι οποίες μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες φαγητού των δείπνων οποιαδήποτε στιγμή κατά τη διάρκεια της ημέρας.
τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού παρουσιάζουν επίσης αποτελεσματικότητα συγκρίσιμη με αυτή της μεταποιητικής βιομηχανίας, σε σύγκριση με το εξειδικευμένο catering, το γρήγορο φαγητό δεν χρησιμοποιείται για να απολαύσει τη ζωή, αλλά για να λύσει προβλήματα, παρέχοντας φαγητό αποδεκτό από άποψη τιμής, υγιεινής, γεύσης και ταχύτητας.
η φθηνότερη και ευρύτερη προσαρμοστικότητα είναι σημαντικοί παράγοντες για την επέκταση του γρήγορου φαγητού. ας δούμε το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του γρήγορου φαγητού - την τιμή. πάρτε ως παράδειγμα τα mcdonald's στη δεκαετία του 1950, η τιμή μονάδας ενός χάμπουργκερ στις ηνωμένες πολιτείες ήταν 15 σεντς, του καφέ 5 σεντ και της τηγανιτής πατάτας 10 σεντς, που σημαίνει ότι ένα γεύμα κόστιζε 30 σεντ. εκείνη την εποχή, ο μηνιαίος μισθός ενός υπαλλήλου στις ηνωμένες πολιτείες ήταν περίπου τριακόσια έως τετρακόσια δολάρια ηπα, που μπορούσε να φάει περίπου 2.000 χάμπουργκερ. σύμφωνα με αυτό το πρότυπο, αν ένας απλός άνθρωπος στο πεκίνο κερδίζει 5.000 γιουάν το μήνα, αυτό ισοδυναμεί με 2,5 γιουάν για ένα χάμπουργκερ, συν ποτά και τηγανητές πατάτες, που είναι περίπου 5 γιουάν, που είναι περίπου το ίδιο επίπεδο. σε αυτή την τιμή σε έναν πάγκο στο πεκίνο, μπορείτε να αγοράσετε δύο ψωμάκια στον ατμό, ένα κρέας και ένα χορτοφαγικό, συν ένα φλιτζάνι γάλα σόγιας. οι καταναλωτές χαμηλού και μεσαίου εισοδήματος δεν θα αισθάνονται καμία ψυχολογική επιβάρυνση όταν τρώνε κάθε γεύμα αυτό είναι γρήγορο φαγητό με την πραγματική έννοια και γρήγορο φαγητό που μπορεί να διαδοθεί. στο πεκίνο, τα πιο συνηθισμένα μικρά μαγαζιά προσφέρουν τώρα ένα σετ με ζυμαρικά, συνοδευτικά και ποτά, που συνήθως κοστίζουν λιγότερο από 40 γιουάν.
εάν θέλετε να επιτύχετε χαμηλές τιμές, πρέπει να κάνετε τα εξής: πρώτον, μέσω της παραγωγής εργοστασίων και της γρήγορης επιμελητείας, αφαιρέστε τους μισθούς των σεφ, την πιο ακριβή δαπάνη εργασίας στον κλάδο, δεύτερον, μέσω σπονδυλωτών και τυποποιημένων διαδικασιών παραγωγής και εξυπηρέτησης προϊόντων το κόστος εργασίας στο μέγιστο βαθμό. επιπλέον, το κόστος μπορεί να μειωθεί επιλέγοντας τοποθεσίες με φθηνά ενοίκια για να ανοίξουν καταστήματα κατά την περίοδο εκκίνησης, επεκτείνοντας τις αλυσίδες franchise κατά την περίοδο ανάπτυξης και ελέγχοντας τον αριθμό των εργαζομένων σε διευθυντικές θέσεις των κεντρικών γραφείων.
προς το παρόν, οι περισσότερες από τις πιο γνωστές μάρκες αλυσίδων γρήγορου φαγητού της κίνας εισέρχονται πρώτα σε εμπορικά κέντρα, σιδηροδρομικούς σταθμούς υψηλής ταχύτητας, αεροδρόμια και κτίρια γραφείων υψηλής ποιότητας σε πόλεις πρώτης και δεύτερης κατηγορίας να είναι επιχειρηματίες και οικογένειες όταν πηγαίνουν για ψώνια τυχαίας κατανάλωσης.
από αναπτυξιακή σκοπιά, δεν θα είναι αυτές οι υψηλών προδιαγραφών αλυσίδες γρήγορου φαγητού που θα γίνουν πραγματικά «τα mcdonald's της κίνας», αλλά οι επωνυμίες που αναπτύχθηκαν από μικρές πόλεις ή ακόμη και κομητείες. από τη στιγμή που έχουν τη δυνατότητα να ξεπεράσουν τα στενά σημεία διαχείρισης, τα έμφυτα γονίδιά τους καθορίζουν ότι συνάδουν περισσότερο με τους εγγενείς νόμους του επιχειρηματικού μοντέλου της αλυσίδας γρήγορου φαγητού. κρίνοντας από τα πιο βασικά χαρακτηριστικά των επιχειρηματικών μοντέλων της αλυσίδας εστίασης, είναι η αρχική πρόθεση και το πεπρωμένο των επωνυμιών της αλυσίδας τροφοδοσίας να επιτύχουν μια σημαντική επανάληψη του κλάδου της εστίασης με την καθιέρωση ισχυρής επιρροής της επωνυμίας και την υιοθέτηση του franchising για να αντικαταστήσουν σταδιακά πολλά μικρά καταστήματα στο δρόμο καταστήματα» μπορεί να γίνει το mainstream της αγοράς γρήγορου φαγητού. (ο συγγραφέας είναι οικονομικός σχολιαστής)
