liu ge: "grandi marchi e piccoli negozi" potrebbero diventare la corrente principale del mercato del fast food
2024-09-04
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recentemente din tai fung, un noto marchio di ristorazione di taiwan, ha annunciato che si ritirerà dal mercato della cina settentrionale entro la fine di ottobre. 20 anni fa din tai fung guidò la tendenza della ristorazione con il suo xiaolongbao, ma nella cina continentale ha seguito il percorso di sviluppo del cibo cinese di fascia alta. le cose stanno cambiando e le iterazioni dei modelli nel settore della ristorazione stanno avvenendo a una velocità senza precedenti e in un modo senza precedenti. il modello di business di din tai fung non è più adatto alle esigenze sociali di oggi. in un mercato della ristorazione di fascia alta così fortemente competitivo, può sopravvivere fino ad ora grazie al suo effetto di marca.
i modelli di business sono un’estensione degli stili di vita, che sono essenzialmente determinati dal processo di industrializzazione. la cina è attualmente in fase di transizione dalla fase intermedia dell’industrializzazione alla fase avanzata dell’industrializzazione. questa trasformazione è profonda e complessa. i cambiamenti che ne deriveranno ristruttureranno i modelli comportamentali e la psicologia dei consumi delle persone, oltre ad apportare enormi cambiamenti al business modello nel campo dei consumi, questa è la prima iterazione, allo stesso tempo, la rivoluzione digitale sta ancora profondamente cambiando l'economia dei consumi, e questa è la seconda iterazione; la “doppia iterazione” del settore dei servizi al consumo in cina darà origine a nuove tendenze di sviluppo per il settore della ristorazione.
secondo l'autore, c'è ancora un ampio margine di sviluppo per un fast food che soddisfi le esigenze alimentari quotidiane della gente comune. questo tipo di fast food adotterà maggiormente il modello di business di "grandi marchi e piccoli negozi".
negli anni '50, l'industria della catena di fast food invase gli stati uniti. a quel tempo, gli stati uniti stavano passando da una fase di industrializzazione media a una fase di industrializzazione avanzata e il consumo era diventato la forza dominante nell’economia. film, tv, giochi sportivi, spettacoli teatrali, uno stile di vita più ricco e un ritmo di lavoro più rapido hanno reso la cucina casalinga molto lussuosa. un gran numero di famiglie americane cucina raramente nei giorni feriali tranne che nei fine settimana. le catene di fast food sono diventate sempre più popolari. è cresciuto rapidamente sullo sfondo. anche se il fast food è economico, non è riservato esclusivamente ai poveri, ma costituisce una parte importante della soluzione per il funzionamento ad alto ritmo dell’intera società.
la maggior parte di queste bancarelle di fast food sono bancarelle di strada che non forniscono cibo da consumare sul posto. i negozi sono piccoli e a basso costo, ma dietro di loro ci sono grandi marchi che forniscono cibi standard e preparati. prendendo come esempio mcdonald's, è stato solo quando la società è diventata pubblica che ha aperto un ristorante che offre servizi di ristorazione, più di 20 anni dopo la sua apertura. da quando il fast food americano è entrato in cina con forti vantaggi di marca e ha adottato per lo più il modello dei grandi ristoranti, il settore della ristorazione ha frainteso il modello del fast food. in cina, infatti, il fast food americano sta gradualmente tornando al suo “modello di piccolo negozio”.
in effetti, "tre pasti al giorno, mangiando secondo i programmi" è l'alienazione dello stile di vita umano determinata dalle esigenze della produzione nell'era dell'industrializzazione. l’industrializzazione richiede che un gran numero di persone inizino e finiscano il lavoro insieme nello stesso momento ed è ad alta intensità di manodopera. mangiare tre pasti ad un orario prestabilito si è consolidato ed è diventata un'abitudine vivente dell'intera società. questa abitudine ha solo 200 anni su scala globale, e si è formata anche più tardi nei paesi che hanno avviato il processo di industrializzazione più tardi.
nella fase avanzata dell’industrializzazione, i metodi di lavoro delle persone sono cambiati e mangiare in orario non è più diventato un requisito sociale rigido. è possibile che più persone non mangino contemporaneamente, ma i fast food distribuiti nelle aree urbane e rurali che possono essere visitati in qualsiasi momento sono diventati mense popolari aperte 24 ore su 24, in grado di soddisfare le esigenze gastronomiche dei commensali in qualsiasi momento della giornata.
anche i fast food mostrano un'efficienza paragonabile a quella dell'industria manifatturiera. rispetto alla ristorazione specializzata, il fast food non viene utilizzato per godersi la vita, ma per risolvere i problemi. una persona, una famiglia o un gruppo di colleghi, fornisce il cibo accettabile in termini di prezzo, igiene, gusto e velocità.
un’adattabilità più economica e più ampia sono fattori importanti nell’espansione del fast food. diamo un’occhiata all’attributo più importante del fast food: il prezzo. prendiamo come esempio mcdonald's. negli anni '50, il prezzo unitario di un hamburger negli stati uniti era di 15 centesimi, del caffè 5 centesimi e delle patatine fritte 10 centesimi, il che significa che un pasto costava 30 centesimi. a quel tempo, il salario mensile di un impiegato negli stati uniti era di circa tre o quattrocento dollari, e poteva mangiare circa 2.000 hamburger. secondo questo standard, se una persona comune a pechino guadagna 5.000 yuan al mese, equivalgono a 2,5 yuan per un hamburger, più bevande e patatine fritte, ovvero circa 5 yuan, che è più o meno lo stesso livello. a questo prezzo in una bancarella di pechino puoi comprare due panini al vapore, uno di carne e uno vegetariano, più una tazza di latte di soia. i consumatori a basso e medio reddito non sentiranno alcun peso psicologico quando mangeranno ogni pasto. questo è fast food nel vero senso della parola e fast food che può essere reso popolare. a pechino, i piccoli negozi più comuni offrono ora un pasto fisso a base di noodles, contorni e bevande, che di solito costa meno di 40 yuan. non può diventare un luogo dove la gente comune della classe operaia può mangiare senza alcun onere.
se vuoi ottenere prezzi bassi, devi fare quanto segue: in primo luogo, attraverso la produzione in fabbrica e una logistica veloce, eliminare gli stipendi degli chef, la spesa di manodopera più costosa del settore, in secondo luogo, attraverso processi di produzione e servizio modulari e standardizzati, per risparmiare; il costo della manodopera nella misura massima; in terzo luogo, ottenere ingredienti e attrezzature da cucina economici e sicuri attraverso contratti di appalto su larga scala. inoltre, i costi possono essere ridotti scegliendo località con affitti economici per aprire negozi nel periodo di avvio, espandendo le catene di franchising durante il periodo di sviluppo e controllando il numero di dipendenti nelle posizioni dirigenziali della sede centrale.
al momento, la maggior parte dei principali marchi cinesi delle catene di fast food entrano prima nei centri commerciali, nelle stazioni ferroviarie ad alta velocità, negli aeroporti e negli edifici per uffici di fascia alta nelle città di primo e secondo livello. a causa dell'elevata condivisione degli affitti, i loro obiettivi di consumo possono solo farlo essere uomini d'affari e famiglie quando vanno a fare acquisti di consumo incidentale.
dal punto di vista dello sviluppo, non saranno queste catene di fast food di fascia alta a diventare veramente i “mcdonald’s cinesi”, ma i marchi sviluppati da piccole città o addirittura contee. una volta che hanno la capacità di superare i colli di bottiglia della gestione, i loro geni innati determinano che sono più in linea con le leggi intrinseche del modello di business della catena di fast food. a giudicare dalle caratteristiche più essenziali dei modelli di business delle catene di ristorazione, è intenzione e destino originali dei marchi di catene di ristorazione realizzare un'importante iterazione del settore della ristorazione stabilendo una forte influenza del marchio e adottando il franchising per sostituire gradualmente numerosi negozi di piccole dimensioni negozi" potrebbero diventare la corrente principale del mercato dei fast food. (l’autore è un commentatore finanziario)
