лю гэ: «большие бренды и маленькие магазины» могут стать мейнстримом рынка быстрого питания
2024-09-04
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
недавно din tai fung, известный тайваньский кейтеринговый бренд, объявил, что уйдет с рынка северного китая в материковом китае до конца октября. 20 лет назад компания din tai fung возглавила направление общественного питания со своим сяолунбао, но в материковом китае она пошла по пути развития высококачественной китайской кухни. ситуация меняется, и итерации моделей в сфере общественного питания происходят с беспрецедентной скоростью и беспрецедентным образом. бизнес-модель дин тай фунга больше не соответствует сегодняшним социальным потребностям. на таком жестко конкурентном рынке элитного общественного питания она может выжить до сих пор благодаря эффекту своего бренда.
бизнес-модели являются продолжением образа жизни, который по существу определяется процессом индустриализации. в настоящее время китай находится в процессе перехода от средней стадии индустриализации к поздней стадии индустриализации. эта трансформация является глубокой и сложной. изменения, которые она принесет, изменят модели поведения людей и психологию потребления, а также принесут огромные изменения в бизнес. модель в потребительской сфере, это первая итерация, в то же время цифровая революция все еще глубоко меняет потребительскую экономику, и это вторая итерация. «двойная итерация» китайской индустрии потребительских услуг приведет к появлению новых тенденций развития индустрии общественного питания.
по мнению автора, еще есть огромные возможности для развития фаст-фуда, удовлетворяющего ежедневные потребности обычных людей в еде. этот вид фаст-фуда в большей степени будет использовать бизнес-модель «крупных брендов и маленьких магазинов».
в 1950-х годах индустрия сетей быстрого питания охватила соединенные штаты. в то время соединенные штаты переходили от средней индустриализации к поздней индустриализации, и потребление стало доминирующей силой в экономике. кино, телевидение, спортивные игры, театральные представления, более богатый образ жизни и более быстрый темп работы сделали приготовление пищи дома очень роскошным. большое количество американских семей редко готовят в будние дни, за исключением выходных. сетевой фаст-фуд становится все более популярным. он быстро рос на заднем плане. хотя фаст-фуд дешев, он не предназначен исключительно для бедных, а является важной частью решения для высокоскоростной работы всего общества.
большинство этих киосков быстрого питания представляют собой уличные киоски, в которых не продается еда для обеда. магазины небольшие и недорогие, но за ними стоят крупные бренды, предлагающие стандартные и готовые продукты. если взять в качестве примера mcdonald's, то только после того, как компания стала публичной, она открыла ресторан, предлагающий услуги общественного питания, более чем через 20 лет после его открытия. поскольку американский фаст-фуд пришел в китай с сильными преимуществами бренда и в основном принял модель крупных ресторанов, индустрия общественного питания неправильно поняла модель быстрого питания. фактически, американский фаст-фуд постепенно возвращается к своей «модели маленьких магазинов» в китае.
фактически «трехразовое питание по расписанию» — это отчуждение образа жизни человека, вызванное потребностями производства в эпоху индустриализации. индустриализация требует, чтобы большое количество людей одновременно начинало и заканчивало работу, и это трудоемко. трехразовое питание в определенное время укрепилось и стало привычкой всего общества. этой привычке всего 200 лет в мировом масштабе, а в странах, которые начали процесс индустриализации, она сформировалась еще позже.
на позднем этапе индустриализации методы работы людей изменились, и своевременное питание больше не стало жестким социальным требованием. все больше людей не могут есть одновременно, но рестораны быстрого питания, распределенные по городским и сельским районам и доступные для посещения в любое время, превратились в круглосуточные столовые для людей, которые могут удовлетворить потребности посетителей в обеде в любое время в течение дня.
рестораны быстрого питания также демонстрируют эффективность, сравнимую с эффективностью обрабатывающей промышленности. по сравнению со специализированным общепитом, фаст-фуд используется не для того, чтобы наслаждаться жизнью, а для решения проблем одного человека, семьи или группы коллег, предоставляющих еду. приемлемо по цене, гигиене, вкусу и скорости.
более дешевая и широкая адаптируемость являются важными факторами в распространении фаст-фуда. давайте рассмотрим самый главный атрибут фастфуда – цену. возьмем, к примеру, mcdonald's. в 1950-х годах цена гамбургера в сша составляла 15 центов, кофе — 5 центов, а картофеля фри — 10 центов, что означает, что еда стоила 30 центов. в то время ежемесячная зарплата белого служащего в сша составляла от трех до четырехсот долларов сша, на которых можно было съесть около 2000 гамбургеров. согласно этому стандарту, если обычный человек в пекине зарабатывает 5000 юаней в месяц, это эквивалентно 2,5 юаням за гамбургер, плюс напитки и картофель фри, что составляет около 5 юаней, что примерно того же уровня. по этой цене в ларьке в пекине можно купить две приготовленные на пару булочки, одну мясную и одну вегетарианскую, плюс чашку соевого молока. потребители с низким и средним уровнем дохода не будут чувствовать никакой психологической нагрузки при каждом приеме пищи. это фаст-фуд в истинном смысле этого слова, и фаст-фуд можно популяризировать. в пекине самые распространенные небольшие магазины теперь предлагают комплексный обед, состоящий из лапши, гарниров и напитков, который обычно стоит менее 40 юаней. это не может стать местом, где обычные люди из рабочего класса могут без всякого бремени покровительствовать.
если вы хотите добиться низких цен, вы должны сделать следующее: во-первых, с помощью заводского производства и быстрой логистики устранить заработную плату поваров, самые дорогие трудозатраты в отрасли, во-вторых, с помощью модульных и стандартизированных процессов производства и обслуживания продукции, чтобы сэкономить; затраты на рабочую силу в максимальной степени; в-третьих, получить дешевые и безопасные ингредиенты и кухонное оборудование посредством сверхкрупных контрактов на закупки. кроме того, затраты можно снизить, выбирая места с низкой арендной платой для открытия магазинов на начальном этапе, расширяя франчайзинговые сети в период развития и контролируя количество сотрудников на руководящих должностях в штаб-квартире.
в настоящее время большинство крупнейших китайских сетей быстрого питания сначала выходят на торговые центры, станции высокоскоростных железных дорог, аэропорты и элитные офисные здания в городах первого и второго уровня. будьте деловыми людьми и семьями, когда они ходят за покупками побочного потребления.
с точки зрения развития, не эти элитные сети быстрого питания действительно станут «китайскими макдональдсами», а бренды, возникшие в небольших городах или даже округах. как только они обретают способность преодолевать узкие места в управлении, их врожденные гены определяют, что они больше соответствуют внутренним законам бизнес-модели сети быстрого питания. судя по наиболее важным характеристикам бизнес-моделей сетевого общественного питания, первоначальное намерение и судьба брендов сетевого общественного питания заключаются в том, чтобы добиться серьезного изменения в индустрии общественного питания путем установления сильного влияния бренда и внедрения франчайзинга для постепенной замены многочисленных небольших уличных магазинов. магазинов» может стать основным направлением рынка быстрого питания. (автор – финансовый обозреватель)
