liu ge: “grandes marcas e pequenas lojas” podem se tornar a tendência dominante no mercado de fast food
2024-09-04
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recentemente, a din tai fung, uma marca de catering bem conhecida em taiwan, anunciou que se retiraria do mercado do norte da china, na china continental, antes do final de outubro. há 20 anos, a din tai fung liderou a tendência da restauração com o seu xiaolongbao, mas na china continental seguiu o caminho de desenvolvimento da comida chinesa de alta qualidade. as coisas estão a mudar e as iterações de modelos na indústria da restauração estão a acontecer a uma velocidade e de uma forma sem precedentes. o modelo de negócio da din din tai fung já não é adequado às necessidades sociais actuais. em um mercado de catering sofisticado tão ferozmente competitivo, ele pode sobreviver até agora devido ao seu efeito de marca.
os modelos de negócio são uma extensão dos estilos de vida, que são essencialmente determinados pelo processo de industrialização. a china está actualmente no processo de transição da fase intermédia de industrialização para a fase final de industrialização. esta transformação é profunda e complexa. as mudanças que traz irão reestruturar os padrões comportamentais das pessoas e a psicologia do consumo, e também trarão grandes mudanças para os negócios. modelo no campo do consumidor, esta é a primeira iteração, ao mesmo tempo, a revolução digital ainda está mudando profundamente a economia de consumo, e esta é a segunda iteração; a "iteração dupla" da indústria de serviços ao consumidor da china dará origem a novas tendências de desenvolvimento para a indústria da restauração.
na opinião do autor, ainda há muito espaço para o desenvolvimento de mais fast food que atenda às necessidades alimentares diárias das pessoas comuns. esse tipo de fast food vai adotar mais o modelo de negócios de “grandes marcas e pequenas lojas”.
na década de 1950, a indústria da cadeia de fast food varreu os estados unidos. naquela época, os estados unidos estavam em transição da industrialização média para a industrialização tardia, e o consumo tornou-se a força dominante na economia. filmes, tv, jogos esportivos, apresentações teatrais, um estilo de vida mais rico e um ritmo de trabalho mais rápido tornaram a culinária em casa muito luxuosa. um grande número de famílias americanas raramente cozinham durante a semana, exceto nos finais de semana. cresceu rapidamente em segundo plano. embora o fast food seja barato, não é exclusivo dos pobres, mas uma parte importante da solução para o funcionamento acelerado de toda a sociedade.
a maioria dessas barracas de fast food são barracas de rua que não oferecem comida no local. as lojas são pequenas e de baixo custo, mas atrás delas estão grandes marcas que oferecem alimentos padronizados e preparados. tomando o mcdonald's como exemplo, só depois de a empresa abrir o capital é que abriu um restaurante que oferece serviços de jantar no local, mais de 20 anos após a sua abertura. como o fast food americano entrou na china com fortes vantagens de marca e adotou principalmente o modelo de grandes restaurantes, a indústria de catering entendeu mal o modelo de fast food. na verdade, o fast food americano está gradualmente retornando ao seu “modelo de pequenas lojas” na china.
na verdade, “três refeições por dia, comendo dentro do horário” é a alienação do estilo de vida humano provocada pelas necessidades de produção na era da industrialização. a industrialização exige que um grande número de pessoas comece e termine o trabalho juntas ao mesmo tempo e exige muita mão-de-obra. fazer três refeições em horários fixos se solidificou e se tornou um hábito vivo de toda a sociedade. esse hábito tem apenas 200 anos em escala global e se formou ainda mais tarde em países que iniciaram posteriormente o processo de industrialização.
na fase final da industrialização, os métodos de trabalho das pessoas mudaram e comer na hora certa deixou de se tornar uma exigência social rígida. mais pessoas podem não comer ao mesmo tempo, mas os restaurantes de fast food distribuídos pelas áreas urbanas e rurais que podem ser visitados a qualquer hora tornaram-se cantinas populares 24 horas por dia, que podem atender às necessidades gastronômicas dos comensais a qualquer hora do dia.
os restaurantes de fast food também apresentam uma eficiência comparável à da indústria transformadora. em comparação com a restauração especializada, o fast food não serve para aproveitar a vida, mas para resolver problemas. aceitável em termos de preço, higiene, sabor e rapidez.
adaptabilidade mais barata e mais ampla são fatores importantes na expansão do fast food. vejamos o atributo mais importante do fast food – o preço. tomemos como exemplo o mcdonald's. na década de 1950, o preço unitário de um hambúrguer nos estados unidos era de 15 centavos, do café, de 5 centavos, e das batatas fritas, de 10 centavos, o que significa que uma refeição custava 30 centavos. naquela época, o salário mensal de um trabalhador de colarinho branco nos estados unidos era de cerca de trezentos a quatrocentos dólares americanos, que poderia comer cerca de 2.000 hambúrgueres. de acordo com esse padrão, se uma pessoa comum em pequim ganha 5.000 yuans por mês, isso equivale a 2,5 yuans por um hambúrguer, mais bebidas e batatas fritas, o que equivale a cerca de 5 yuans, o que é aproximadamente o mesmo nível. por esse preço, em uma barraca em pequim, você pode comprar dois pães cozidos no vapor, um de carne e um vegetariano, além de um copo de leite de soja. os consumidores de baixa e média renda não sentirão nenhum peso psicológico ao comer todas as refeições. este é o fast food no verdadeiro sentido e o fast food que pode ser popularizado. em pequim, as pequenas lojas mais comuns oferecem agora uma refeição fixa de macarrão, acompanhamentos e bebidas, que normalmente custa menos de 40 yuans. não pode tornar-se um lugar onde as pessoas comuns da classe trabalhadora possam frequentar sem qualquer fardo.
se você deseja obter preços baixos, deve fazer o seguinte: primeiro, por meio da produção fabril e da logística rápida, eliminar os salários dos chefs, as despesas trabalhistas mais caras da indústria, em segundo lugar, por meio de processos modulares e padronizados de produção de produtos e serviços, para economizar; custos trabalhistas ao máximo; terceiro, obter ingredientes e instalações de cozinha baratos e seguros por meio de contratos de aquisição de grande escala. além disso, os custos podem ser reduzidos escolhendo locais com aluguéis baratos para abrir lojas no período de start-up, expandindo redes de franquias durante o período de desenvolvimento e controlando o número de funcionários em cargos de gestão da sede.
atualmente, a maioria das principais marcas da cadeia de fast food da china entra primeiro em shopping centers, estações ferroviárias de alta velocidade, aeroportos e edifícios de escritórios de alto padrão em cidades de primeiro e segundo níveis. devido à alta divisão dos aluguéis, suas metas de consumo só podem. sejam empresários e famílias quando vão às compras de consumo incidental.
do ponto de vista do desenvolvimento, não serão estas cadeias de fast food de alta qualidade que se tornarão verdadeiramente o "mcdonald's da china", mas sim marcas desenvolvidas a partir de pequenas cidades ou mesmo condados. uma vez que tenham a capacidade de ultrapassar os estrangulamentos de gestão, os seus genes inatos determinam que estão mais alinhados com as leis inerentes ao modelo de negócio da cadeia de fast food. a julgar pelas características mais essenciais dos modelos de negócios de catering em cadeia, é a intenção original e o destino das marcas de catering em cadeia alcançar uma grande iteração da indústria de catering, estabelecendo uma forte influência da marca e adotando franquias para substituir gradualmente inúmeras pequenas lojas de rua. lojas" pode se tornar o mainstream do mercado de fast food. (o autor é um comentarista financeiro)
