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hou yi se retiró de hema el 18 de marzo. no "desapareció" en wechat moments. ese día, le envié un mensaje de texto en wechat y le dije: "pase lo que pase, lao cai (el apodo de hou yi), espero verte en el mundo". hou yi me respondió y dijo: "nos vemos en el mundo". ".

hou yi no hizo que el círculo de amigos fuera "visible durante tres días". la gloria del pasado simplemente "yacía" en el círculo de amigos. no desapareció silenciosamente del mundo sólo porque se jubiló.

142 días después de anunciar su retiro oficial, el 7 de agosto, hou yi publicó un mensaje en wechat moments diciendo que abrió un "pequeño restaurante" llamado "tonight's moment" en un círculo empresarial en el número 988 de quxi road, distrito de huangpu, el área central. de shanghái".

de esta manera, hou yi volvió a la vista del público con un alto perfil.

el 16 de agosto, hou yi publicó en otro círculo de amigos: "comenzando los preparativos y la formación del equipo el 6 de julio, la operación de prueba el 2 de agosto, ocupando el primer lugar en el ranking dianping bbq el 12 de agosto y abriendo oficialmente el 16 de agosto ya... "

se tomó una foto frente al restaurante "tonight's moment", que es su nuevo campo de batalla. estaba rodeado de cestas de flores y cestas de flores enviadas por "hermanos y camaradas" con las palabras "feliz inauguración" y "nubes de invitados". insertados en ellos.

"tengo la piel dura, así que no tengo nada de qué avergonzarme cuando abro un pequeño restaurante". hou yi dijo que después de retirarse de hema, muchas personas acudieron a él y lo invitaron a ser presidente de cierta empresa, o para hacer consultoría o inversiones. "ya no quiero trabajar, quiero ser mi propio jefe y hacer lo que me gusta", dijo hou yi.

"¿involución? si profundizas, habrá oportunidades".

más de 100 días antes de la inauguración de "tonight's moment", hou yi fue al templo lingyin en hangzhou y una vez más experimentó la "maravilla de la audiencia tranquila". dijo en su círculo de amigos:

en la clase fengqing yang, las cuatro palabras que más admira el maestro ma son "tranquilidad y contemplación de lo maravilloso", que provienen del templo lingyin en hangzhou. lo leí nuevamente después de jubilarme y adquirí mucha experiencia:

la calma es maravillosa y se siente como mirar el mundo con ojos fríos, pero no es frío. debido a que la mente está en calma, la mente no seguirá a la multitud, sino que podrá ver el viento, la lluvia y la lluvia. las nubes.

la audiencia es maravillosa. lo maravilloso radica en la palabra "miao", que está llena de entusiasmo por el amor del mundo. aunque el corazón está tranquilo pero no muerto, todavía ama a todos los seres vivos y a todo, y todavía lo siente. ¡todo es maravilloso!

que tú y yo podamos contemplar las maravillas en silencio, seguir adelante y seguir amando; 60 años es un nuevo punto de partida. lo más importante es estar llenos de amor por el mundo, llenos de aprecio por los demás. y mantener una buena mentalidad y cuerpo...

durante los más de 100 días de "desempleo" de hou yi, muchas personas se le acercaron y le pidieron que fuera presidente de una empresa que cotiza en bolsa. grandes empresas de consultoría le pidieron que fuera al extranjero para hablar sobre el nuevo comercio minorista de china y lo incitaron a realizar inversiones. "me negué. "no, será mejor que vea qué oportunidades hay en china", dijo hou yi con una sonrisa que era bastante popular.

a partir de abril, hou yi pasó dos meses recorriendo el país. "no tenía ningún propósito en ese momento. no tenía tiempo. cuando me jubilé, tuve tiempo de mirarlo en profundidad. viajé al sureste, noroeste y noroeste de china tres o cuatro días a la semana. ".

"la diferencia de precio entre el precio de los buenos ingredientes de origen real y el precio final del catering hoy en día es enorme". hou yi dijo que el catering no es como los supermercados, que compran a gran escala y tienen un fuerte poder de negociación. en este caso, incluso si hay docenas de restaurantes y 100 artículos, el volumen de compra es muy pequeño. por lo tanto, incluso si es difícil para los restaurantes formar un buen precio, debido a que la ganancia bruta es alta, no importa si la compra. el precio es un poco más alto.

de hecho, en 2024, toda la industria de la restauración también ha intensificado su involución, con promociones de reducción de precios, paquetes de descuento para compras grupales y otras actividades que surgen una tras otra, al mismo tiempo que diversos costos como el alquiler, los costos de mano de obra y los costos de ingredientes. también aumentan, lo que también reduce el margen de beneficio de la empresa.

"si miras más profundamente, hay un alto grado de involución en todas partes; si miras más profundamente, hay oportunidades en todas partes. veo muchas industrias y muchas categorías, y si miras más profundamente, hay mucho margen de mejora". yi dijo: creo que hay muchas oportunidades en el mercado y sería una lástima no hacerlo, así que salta y hazlo tú mismo.

lo que sorprendió a hou yi fue que después de la operación de prueba de "tonight's moment" el 2 de agosto, el negocio fue en general bueno. después de que hou yi publicó un wechat moment el 7 de agosto, viejos y nuevos amigos acudieron en masa a la tienda, "en menos de un minuto. mes, yo... el restaurante se ha convertido en el segundo mejor restaurante de barbacoa en el distrito de huangpu”.

hou yi reveló en una entrevista el 16 de agosto que la facturación diaria de la tienda es de unos 30.000 yuanes.

"quiero crear una tienda que otros no puedan entender".

ahora, hou yi toma el metro hasta la tienda desde su casa en los suburbios todas las mañanas. llega a la tienda antes de las 10 en punto, "revisando varias situaciones en la tienda el día anterior, preparándose para el trabajo del día y probando platos. "espera", dijo hou yi.

hou yi tiene un coche y puede contratar a un conductor para que lo conduzca, pero aun así elige el metro para "trabajar". hago ejercicio así. camino 10.000 pasos al día. es bastante bueno el día de la entrevista. yi parecía estar de buen humor. también fue muy relajante. dijo que buscaría un lugar de descanso al lado del restaurante por la tarde para poder tomar una siesta.

para la tienda "tonight moment", tomó menos de un mes formar un equipo, seleccionar una ubicación y decorarla. la fuerte capacidad de ejecución de hou yi y la velocidad de su regreso son asombrosas.

en comparación con la exploración de hema de 0 a 1, miles de sku, cientos de tiendas... "es relativamente fácil gestionar un restaurante, con un total de más de 30 sku". "cruce de supermercados a catering" ”, hou yi. consideró “tonight's moment” como modelo y continuó puliéndolo.

para esta tienda, hou yi no aportó ningún capital e invirtió enteramente con sus propios fondos. "quiero hacer una tienda que otros no puedan entender", dijo hou yi.

los restaurantes "tonight's moment" fueron los primeros en fijar al extremo los precios de muchos platos. 6 ostras asadas con ajo por 38,8 yuanes, cangrejo nadador por 9,9 yuanes, sopa de pollo y gachas de marisco por 28 yuanes (2 personas), un vaso grande de cerveza por 9,9 yuanes, un pato crujiente especial por 48 yuanes... estos los platos y los precios se muestran "groseramente" en las cajas de luz fuera de la tienda, debajo del número de la casa de la tienda y en las paredes dentro de la tienda...

las ostras de "tonight's moment" se pueden convertir en sashimi. provienen de zhuanghe, dalian, provincia de liaoning, que es la mejor zona productora de ostras de china. el mismo plato de maní de yunnan se vendió por 88 yuanes en un restaurante de lujo en shanghai, pero en el "tonight's moment" de hou yi costó menos de 10 yuanes.

"hoy quiero poner en esta tienda los mejores ingredientes de china, los ingredientes más de temporada", dijo hou yi, esto está relacionado con el hecho de que siempre ha sido un supermercado. "los platos del restaurante siguen las estaciones. , y cambian de vez en cuando. "comida". hou yi considera esto como un posicionamiento importante e incluso competitividad de "tonight's moment".

hou yi también comprende muy bien a los usuarios de shanghai: "creo que no habrá mercado en shanghai si se reduce el consumo". la propia shanghai es una ciudad bastante rica. mejorar el consumo y buscar una vida mejor es lo que todos aspiran a ofrecer. los mejores precios son lo que los habitantes de shanghai necesitan.

las experiencias pasadas le permiten a hou yi saber dónde están las cosas buenas, cómo es la cadena de suministro de esas cosas buenas y qué tipo de precios son los más favorables... estas "brechas de información" y "redes de relaciones" se han acumulado a lo largo de varios años, que es probablemente algo que la mayoría de los empresarios de catering hechos por sí mismos no tienen en absoluto.

no sólo los platos, sino también una gestión refinada, la digitalización, la innovación en equipamiento, la innovación logística... hou yi quiere repasar todas estas cosas acumuladas durante las últimas décadas en el restaurante "tonight's moment".

la digitalización de la cocina es una estrategia importante en la que se centra hou yi. "hemos digitalizado el equipo de cocina desde el primer día. otros tardan entre 8 y 10 minutos en hornear ostras, pero nosotros sólo necesitamos 2 minutos", dijo hou yi en una entrevista que recientemente inventó el asado en microondas, la cocción al vapor en microondas y el doble uso. ostras laterales, kebabs... todos estos están bajo investigación. "esperamos que en el futuro todos los equipos sean controlables y no requieran el control del chef. en cambio, se introducirá tecnología digital para controlar el tiempo y los algoritmos".

en opinión de hou yi, la digitalización del equipamiento de cocina en las tiendas de catering chinas va muy por detrás de la del equipamiento logístico, y hay mucho margen para ello.

"es posible abrir 100 tiendas el próximo año".

"solía ​​​​pensar y estudiar varias oportunidades todos los días. entre estas oportunidades, la más difícil es iniciar un negocio. iniciar un negocio no es algo en lo que piense hoy. lo pensé hace muchos años", explicó hou yi. de esta manera, pude abrir rápidamente la primera tienda "tonight" después de jubilarme.

lo más sorprendente es que la segunda y tercera tiendas de "tonight's moment" ya están en planificación. están ubicadas en el nuevo distrito de pudong y en el distrito de dahua del distrito de putuo, respectivamente, y ambas han entrado en la etapa de renovación.

"se espera que la nueva tienda en pudong se abra en octubre". hou yi dijo que también se espera que la tienda en putuo se abra antes de fin de año. "si se puede abrir, es posible abrir 100". tiendas el próximo año!"

hou yi parece nunca haber pensado que estaría "terminado" con solo abrir un restaurante. en su plan, "tonight's moment" debe ser una cadena de empresas de catering.

"las empresas mundiales de catering se están estandarizando, incluidas mcdonald's y kfc, y hay una que es popular en todo el mundo, salia, que es 100% platos preparados", dijo hou yi, salia utiliza catering estandarizado y mejora la cocina a través de la industrialización. la eficiencia hace bajar los precios, lo que permite ver el efecto de transformar el equipamiento de la cocina e industrializarlo de verdad.

los datos muestran que saizeriya, una cadena japonesa de restaurantes italianos fundada en 1967, entró en el mercado chino en 2003. se basó en su posicionamiento diferenciado de "comida italiana asequible" y muchos consumidores la calificaron de "comida pobre". a partir de 2024, el número total de tiendas salia en todo el mundo superará las 1.500 y el número de tiendas en china superará las 400.

a juzgar por los datos de dianping, el consumo per cápita de las tiendas salia de shanghai es de 40 o 50 yuanes. el precio de una ración de caracoles al ajillo es de 17 yuanes, de los fideos boloñeses de 13 yuanes y de la pizza de 26 yuanes..."alta relación calidad-precio. " " se ha convertido en la descripción más utilizada por los consumidores en el área de reseñas.

"el momento de esta noche", lo que hou yi quiere hacer es convertirlo en una "salia" china.

actualmente, en dianping, el consumo per cápita de “tonight’s moments” es de 91 yuanes. ostras asadas con ajo, brochetas de cordero de cabra negro con comino y cangrejos nadadores al vapor son los tres platos principales recomendados por los internautas. en las valoraciones de los consumidores también aparecen con frecuencia palabras como "alto rendimiento de costes" y "superación de expectativas". hou yi y su equipo también están al tanto de algunas de las quejas de los internautas, como la falta de camareros, y dijeron: "estamos optimizando constantemente la experiencia del servicio".

la primera tienda se está puliendo en todos los aspectos de su funcionamiento: posicionamiento de grupos de usuarios, actualizaciones de platos, cambios de horarios… siempre se están ajustando dinámicamente para abrir más tiendas en el futuro.

hou yi todavía recuerda una conversación que tuvo con lu zhengyao, el fundador de ruixing coffee en ese momento, hace unos años: “lao lu estaba hablando sobre la digitalización de la nueva máquina de café, cuántos granos de café se debían agregar, qué café. se deben agregar frijoles y cuántas tazas se deben moler... todo esto se logra mediante la digitalización del equipo. la clave es que a través de esto, la gestión de la cadena se vuelve simple y la operación también es muy simple ", dijo hou yi. no hay necesidad de demasiada mano de obra y el costo se puede reducir.

cuando la saria japonesa se vuelve cada vez más popular en china, y cuando hay cada vez más cadenas de cafeterías en las calles de shanghai, hou yi también tiene la misma expectativa para la cadena de "tonight's moment". este es su poder de "regreso". .

el 7 de agosto, el mismo día que hou yi anunció su movimiento, hubo informes de que hema había sido rentable durante cuatro meses consecutivos y había dejado de copiar a sam. el nuevo director ejecutivo, yan xiaolei, lo dejó claro en la reunión de todo el personal en junio: hema. no se venderá y fijó un objetivo de gmv anual de 100 mil millones de yuanes en tres años.

todo el pasado ha desaparecido y hou yi ya está en un nuevo viaje. aunque todavía estamos acostumbrados a llamarlo por su elegante nombre "laocai", se ha convertido en "maestro hou" y está caminando en un mundo nuevo.